|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ขนมหม้อแกง 4 สูตร
ขนมหม้อแกง
ส่วนผสม
ไข่ขาว 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 800 กรัม
กะทิข้น ๆ 4 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวนึ่งบด 2 ถ้วยตวง
หอมเจียวโรยหน้า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
ตีไข่ขาวให้ขึ้น ผสมน้ำตาลปีบให้ละลาย ใส่กะทิกรองด้วยผ้าขาวบาง
ผสมถั่วเขียวนึ่งบดที่เตรียมไว้ ขยำให้เข้ากันเทส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อหรือกระทะทอง
ตั้งไฟกวนพอข้น ตักใส่ถาด ขนาด 12 x 12 นิ้วหรือถาดเล็กสำหรับอบขนมหม้อแกง
เปิดเตาอบไฟ 200 ํซ. ใส่ขนมเข้าอบ เวลาประมาณ 30 - 40 นาที
จนขนมสุกหน้าเหลือง นำออกมาโรยด้วยน้ำมันและหอมที่เจียวไว้
ขนมหม้อแกงเผือก สูตร 1
ส่วนผสม
ไข่เป็ด (4 ฟอง) 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าว โดยใส่น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1+1/2 ถ้วย
2. ผสมแป้ง เผือก กับกะทิ 1 ถ้วยเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
(และแบ่งส่วนผสมที่ได้ไว้ 1/2 ถ้วย)
3. ตอกไข่ใส่ชาม แล้วขยำไข่กับน้ำตาลด้วยใบเตยนานประมาณ 5 นาที
เทส่วนผสมข้อ 2 ผสมแล้วขยำต่ออีก 5 นาที กรองด้วยกระชอน พักไว้
4. จุดเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ จึงนำถาดสำหรับอบ
อบจนร้อนจัดประมาณ 3 นาที จึงนำออกจากเตา
5. เทส่วนผสมข้อ 2 ที่แบ่งไว้ 1/2 ถ้วย เกลี่ยให้ส่วนผสมทั่วถาด
เทส่วนผสมข้อ 3 ใส่ถาดเกลี่ยให้เสมอกัน แล้วจึงราดด้วยกะทิที่เหลือ
6. นำเข้าเตาอบ อบจนหน้าเหลืองเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
นำออกจากเตา วางถาดขนมบนตะแกรง ทิ้งให้เย็น ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ
ขนมหม้อแกงเผือก สูตร 2
ส่วนผสม
เผือกนึ่งสุกแล้วบี้ให้แตก 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
มะพร้าว 1+1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1+1/2 ถ้วยตวง
หัวหอม
น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช
วิธีทำ
1. นึ่งเผือกให้สุก แล้วปอกเปลือก บดให้แตก อย่าให้เป็นเม็ด
2. ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง
3. นำเผือกและน้ำกะทิที่ผสมไว้ ค่อยๆ ผสมทีละน้อย
จนเผือกละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เอาขึ้นตั้งไฟกลาง คนพอขนมแข็งตัว
4. ซอยหอม เจียวให้เหลือง พักไว้
5. ทำน้ำมันในถาดสำหรับปิ้ง แล้วนำขนมใส่ลงในถาด
เอาเข้าเตาอบหรือผิงไฟล่างไฟบน แล้วแต่สะดวก
ขนมหม้อแกงมันเทศ
ส่วนผสม
น้ำตาลปีบ 3+1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 5 ถ้วยตวง
ไข่ทั้งฟองตีพอเข้ากัน 5 ถ้วยตวง
มันเทศนึ่งสุกบดละเอียด 3+1/2 ถ้วยตวง
หอมเล็กเจียวกรอบ 1 ถ้วยตวง
มันเทศนึ่งสุกหั่นสี่เหลี่ยม 1 เซนติเมตร 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลปีบกับหัวกะทิคนให้ละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ผสมไข่เป็ดกับมันเทศ ตีให้เข้ากัน แล้วผสมกับส่วนผสมน้ำตาล คนให้เข้ากันดี
3. ทาภายในถาดขนมด้วยน้ำมันเจียวหอมให้ทั่ว
4. ใส่ส่วนผสมในกระทะทอง หรือหม้อก้นลึก กวนด้วยไฟอ่อนปานกลางจนขนมข้นดี
5. ตักขนมใส่ถาด ขนาด 4+1/2 x 4+1/2 x 1+1/2 นิ้วฟุต ปาดหน้าขนมให้เรียบ
อบขนมด้วยไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ 45 นาที หรือจนหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลสวย
นำขนมออกจากเตาอบ
ปล่อยให้ขนมเย็น โรยด้วยหอมเจียวกรอบให้ทั่ว ตัดขนมด้านละ 3 แถว จะได้ 9 ชิ้น
เทคนิคการประกอบ
1. เลือกมันเทศดีไม่เสีย โดยสังเกตที่ผิวสวยไม่มีรูแมลงเจาะ
2. นึ่งมันเทศทั้งเปลือก อาจตัดเป็นท่อนเล็กลง เพื่อให้สุกง่าย
เมื่อสุกแล้วจึงปอกเปลือกออกเพื่อสงวนคุณค่า
3. การเจียวหอมให้กรอบหั่นด้วยมีดบางคมให้บางเท่ากันเจียวไฟอ่อน
ใส่หอมตอนน้ำมันเย็นคนตลอดเวลาจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันจนแห้งดี
ขนมหม้อแกงลำไย เพชรปิ่นแก้ว จ.เชียงใหม่
คุณชนิดา จันทิมา ทายาทเพชรปิ่นแก้ว จ.เพชรบุรี ทำทองหยอด ฝอยทอง ขนมชั้น
เม็ดขนุน และขนมหม้อแกงใส่ ลำไยสด ขายในแอร์พอร์ตพล่าซ่า เซ็นทรัลโรบินสัน
เชียงใหม่แล้วใช้เวลาว่างไปเรียนทำอาหารกับผมที่ห้างแม็คโคร
สาขาหางดง ผมจึงขอสูตร ขนมหม้อแกงลำไยสด จากคุณตุ๊กมาสอนให้ทำกินครับ
เครื่องปรุง
1.ไข่เป็ด 20 ฟอง
2.น้ำตาลโตนด 750 กรัม
3.น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม
4.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
5.เผือกนึ่งสุก 550 กรัม
6.น้ำหัวกะทิ 1,500 กรัม
7.น้ำหางกะทิ 1,000 กรัม
8.เนื้อลำไย 500 กรัม
9.ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
1.ตอกไข่เป็ดใส่หม้อ ใส่น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายขาว แป้งข้าวเจ้า
แล้วใช้ใบเตยขยำจนเครื่องปรุงทั้งหมดเป็นน้ำเดียวกัน จึงกรองด้วยผ้าขาวบาง
2.เอาเผือกนึ่งสุกและน้ำหัวกะทิไปบดรวมกันจนละเอียด
แล้วเทน้ำหางกะทิใส่ลงไปกวนให้เข้ากัน
3.บดเนื้อลำไยสดให้ละเอียดบีบน้ำออกให้แห้งหมาด ๆ
แล้วนำไปผสมกับน้ำตาล ไข่และเผือก น้ำกะทิ กวนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4.ตักใส่ถ้วยหรือแม่พิมพ์แล้วนำไปอบในเตาด้วยความร้อน 180 องศา
จะได้ขนมหม้อแกงลำไย สดรสอร่อย ซึ่งมีขายที่ ร้านเพชรปิ่นแก้ว ภายในกาดฝรั่ง
(หมู่บ้านที่มีฝรั่งอยู่กันมากที่ อ.หางดง)คุณตุ๊กทำข้าวหมกไก่ แกงกะหรี่เยาวราช บ๊ะกุ๊ดเต๋ปีนัง
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวปลา ที่ผมสอนให้ ขายคู่ขนมหวานด้วย แล้วยังมีถุงมือสมุนไพร
(ในรูป) ที่คุณตุ๊กทำส่งขายเมืองนอก และมอบให้ผมไปอบมือแก้นิ้วล็อคด้วย
ร้านเพชรปิ่นแก้ว โทร.08-6318-8633
ที่มา เดลินิวส์ออนไลน์,จรรยา สุบรรณ์,เว็บบอร์ดของนายเชฟ
| Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2552 |
| Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2552 11:21:32 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 23560 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Jujastar  วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:16:10 น. |
|
|
|
| โดย: ไก่ IP: 80.9.10.214 วันที่: 7 มีนาคม 2552 เวลา:13:38:07 น. |
|
|
|
| โดย: ทราย IP: 58.8.172.131 วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:15:45:11 น. |
|
|
|
| โดย: ดรีม IP: 114.69.182.108 วันที่: 23 ธันวาคม 2552 เวลา:11:41:16 น. |
|
|
|
| โดย: ข้าวปุ้น IP: 117.47.63.18 วันที่: 14 มกราคม 2553 เวลา:17:39:35 น. |
|
|
|
| โดย: ชมพุ IP: 117.47.63.18 วันที่: 14 มกราคม 2553 เวลา:17:41:00 น. |
|
|
|
| โดย: casinobet99 IP: 125.26.124.198 วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:2:37:47 น. |
|
|
|
| โดย: นาเดียร์ IP: 172.18.57.58, 203.155.220.236 วันที่: 23 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:44:46 น. |
|
|
|
| โดย: ฟา IP: 49.230.79.30 วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:11:50:14 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
