|
|
ขนมไข่ 4 สูตร
ขนมไข่
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* แป้งสาลี 950 กรัม
* ไข่เป็ด 25 ฟอง
* น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
* กลิ่นวานิลา 1 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
1. ตีไข่กับน้ำจนไข่ขึ้นฟู จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนน้ำตาลละลาย ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
2. นำส่วนผสมไข่ไปใส่ในตระแกรงล่อน เพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
เมื่อล่อนเสร็จแล้วนำแป้งลงไปผสม ตีจนไข่ขึ้นฟูอีกครั้ง หลังจากนั้นจึงเติมกลิ่นวานิลา
3. นำส่วนผสมแป้งและไข่ที่ทำเสร็จไปหยอดลงในแบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้
(อย่าใส่จนเต็มแบบ เพราะเมื่ออบแล้วตัวขนมจะฟูขึ้นอีก ควรใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของแบบก็พอ)
ควรทาน้ำมันบางๆที่ผิวแบบ เพื่อไม่ให้ติด
4. นำไปอบโดยใช้อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก จึงนำออกมาจากเตา
5. เคาะขนมออกจากแบบ จัดใส่จานเสริฟ (บางกรณีอาจเสริฟขนมโดยไม่ต้องนำขนมออกจากแบบก็ได้)
ขนมไข่
ส่วนผสม ที่ต้องเตรียม(ส่วนที่1)
แป้งสาลีทำเค้ก 110 กรัม
วานิลาชนิดผง ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย(แบ่งเป็น 2 ส่วน) 100 กรัม
ไข่แดง 6 ฟอง
น้ำ 20 กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย(ช้อนเอาแต่ส่วนบน) 25 กรัม
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม(ส่วนที่2)
ไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เนยสดชนิดค็มละลายสำหรับทาหน้าขนม
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์(ทาเนยขาวและนวลแป้ง)
2.ร่อนแป้งสาลีทำเค้กกับวานิลาชนิดผง เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย 50 กรัมเคล้าผสมให้เข้ากัน
3.ตีผสมไข่แดง กับน้ำตาลทราย 50 กรัม ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ใช้ความเร็ว สูงสุด นานประมาณ 10 นาที
หรือจนขึ้นฟู ลดความเร็วต่ำ เติมน้ำ ตีผสมจนเข้ากันดี ค่อยๆใส่แป้ง และเนยสดชนิดเค็มละลาย
4.ตีผสมไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงสุดนาน ½ ถึง 1 นาที
เติมน้ำตาลทราย ตีผสมต่อ นาน 2 นาที หรือจนไข่ขาวตั้งยอด
ผสมส่วนผสมไข่ขาว กับส่วนผสมกับไข่แดงเข้าด้วยกัน คนผสมเบาๆมือพอเข้ากัน
5.ตักเค้กใส่พิมพ์ ประมาณ ¾ ของพิมพ์นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮท์
ใช้เฉพาะไฟล่างนานประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก
6.เมื่อขนมสุก ทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มละลาย โรยหน้าด้วยเชคดาร์ชีส ผสมน้ำตาลทราย
ขนมไข่
ส่วนผสม
ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อไปจนน้ำตาลตั้งยอดอ่อน
2. ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว
เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง
3. ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์
ปิดฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น
ขนมไข่ง่าย ๆ รายได้พองาม
ขนมไทย ๆ ที่เป็นประเภทขนมอบ ที่สามารถเก็บได้นานและยังคงความอร่อยอยู่ มีหลายชนิด
และชนิดหนึ่งที่ทำไม่ยากนัก รายได้ก็พองาม ก็คือ “ขนมไข่”
ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” นำสูตรขนมไข่มาแนะนำ เพื่อเป็นช่องทางสำหรับผู้ที่สนใจ
เป็นอีกหนึ่งอาชีพสร้างรายได้ ที่ไม่ควรมองข้าม..
คุณาภรณ์ มั่งคั่ง หรือ “เจ๊อิ๋ม” อายุ 47 ปี เป็นเจ้าของร้านขายขนมไข่ รังผึ้ง และฮอท ดอก เล่าให้ฟังว่า
ทำขนมไข่ รังผึ้ง และฮอทดอก ขายมานานกว่า 15 ปีแล้ว จากเดิมเป็นแม่บ้านอยู่บ้านเลี้ยงลูก
พอลูกเริ่มโตรายจ่ายก็เพิ่มมากขึ้น อยากจะมีอาชีพอะไรสักอย่าง เพื่อช่วยเหลือครอบครัว
“พอดีมีคนรู้จักมาถามว่าสนใจจะขายของที่ท่าน้ำศิริราชหรือเปล่า
คนขายขนมไข่ต้องการจะเซ้งร้านกลับไปอยู่บ้านต่างจังหวัด ก็บอกสนใจ แต่ไม่รู้จะขายอะไร ขนมไข่ก็ทำไม่เป็น
เจ้าของเดิมจึงบอกว่ายินดีจะบอกสูตรและสอนวิธีทำให้ ซึ่งตอนแรก ๆ ก็ขายไม่ค่อยดี ยังทำไม่ถนัด
แต่ก็ได้พยายามอยู่ระยะหนึ่งจนเริ่มมีความชำนาญจนเข้าที่
จากนั้นก็ดัดแปลงเพิ่มเติมทำขนมตัวอื่น เช่น รังผึ้ง ฮอทดอก เพราะใช้ส่วนผสมใกล้เคียงกัน”
เจ๊อิ๋มกล่าวเสริมอีกว่า ทุกวันนี้ขนมไข่ รังผึ้ง และฮอทดอก ผลิตออกมาปุ๊บไม่ช้าก็ขายหมด สินค้าจึงสดใหม่เสมอ
สำหรับการทำขนมไข่ขาย อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำมี...พิมพ์ขนมไข่ ซึ่งทำจากทองเหลือง
มีช่องหยอดแป้ง 12 ช่องต่อ 1 พิมพ์ แต่ละช่องก็จะประกอบด้วย รูปดอกไม้ กลม รี หรือสี่เหลี่ยม
พิมพ์จะมีฝาซึ่งทำจากทองเหลืองหนาสำหรับใส่ถ่าน ซึ่งจะให้ความร้อนจากด้านบนของขนม
โดยมีห่วงที่ฝา ซึ่งจะใช้เหล็กงอยกขึ้นเวลาหยอดขนม หรือแซะขนมออก
นอกจากนั้นก็จะมีตะแกรง, ถาด, เครื่องตีไข่, กระบวย, ช้อน-ส้อม, อ่าง ผสม, กะละมัง, เตาถ่าน, ถ่าน เป็นต้น
ส่วนผสม
หากใช้ไข่ไก่ 20 ฟอง จะใช้น้ำตาลทราย 1,200 กรัม (1.2 กก.)
แป้งสาลี 1,000 กรัม (1 กก.)
นมสด 1 กระป๋อง,
น้ำสะอาดนิดหน่อย, น้ำมันพืชหรือเนยขาว และลูกเกด
ขั้นตอนการทำ “ขนมไข่”
เริ่มจากนำแป้งสาลีมาร่อน 3 ครั้ง แล้วพักไว้ เพื่อให้แป้งเบาตัว
แล้วนำไข่ไก่มาตอกใส่อ่างผสม ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด
ตีต่อไปจนน้ำตาลตั้งยอดอ่อน (ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานประมาณ 1 ชั่วโมง)
จากนั้นจึงนำแป้งสาลีที่เตรียมไว้ค่อย ๆ ตะล่อมใส่ลงไปในอ่างผสมสลับกับนมสดจนหมด
แล้วเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตั้งพักไว้
ล้างพิมพ์ขนมให้สะอาด เช็ดด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว นำไปผิงไฟ
โดยใช้เตาถ่านซึ่งคุแดงใส่ลงในเตาเกลี่ยพอประมาณ และใส่ด้านบนฝาของพิมพ์ด้วย
เมื่อเตาร้อนดีแล้ว ใช้ลูกประคบเล็ก ๆ ชุบน้ำมันหรือเนยขาวเช็ดให้ทั่วบริเวณที่หยอดขนม
ก่อนหยอดแป้ง หยิบลูกเกด 2-3 เม็ด ใส่ลงไปก่อน แล้วใช้ช้อนตักแป้งหยอดให้เต็มเบ้าพิมพ์
ตรงนี้ควรระวังเรื่องการใช้ไฟ เพราะขนมอาจจะไหม้
สังเกตว่าขนมสุกเหลืองแล้ว ก็ใช้ไม้แหลมจิ้ม หรือใช้ส้อมแซะขนมออกจากเบ้าพิมพ์
ขนมที่ออกมาจะมีสีเหลืองน่ารับประทาน กลิ่นหอม กรอบนอกนุ่มใน อร่อยกำลังดี
ราคาขาย บรรจุถุงเล็ก 7 ชิ้น ขาย 20 บาท ส่วนถุงใหญ่ 30 บาท มี 11 ชิ้น
เจ๊อิ๋มบอกว่า ผู้ที่สนใจจะทำอาชีพขายขนมไข่ รังผึ้ง และฮอทดอกนั้น ต้องเป็นคนที่มีใจรักการทำขนม
การค้าขาย มีความอดทน เช่นทนความร้อนตอนทำขนม ซึ่งแรก ๆ ตนเองก็ทำแทบไม่ได้
แต่เมื่อทำไปนาน ๆ ก็จะชินไปเอง พร้อมทั้งเผยเคล็ดลับทิ้งท้ายว่า
“การตีไข่กับส่วนผสมควรใช้เครื่องตีเค้ก จะขึ้นดี และทำให้ขนมนุ่มกว่าการตีด้วยมือ”
ใครอยากชิมขนมไข่เจ๊อิ๋มว่าอร่อยแค่ไหน ร้านอยู่หน้าร้านขายยาเพชรรัตน์เภสัช ท่าน้ำศิริราช
เปิดขายตั้งแต่เวลา 08.00-19.00 น. ทุกวันไม่เว้นวันหยุด หรือสอบถามที่ โทร. 08-9661-5400
ซึ่งหากใครสั่งซื้อขนมไข่จำนวน มาก ๆ อาจได้ลดพิเศษด้วย โดยต้องสั่งล่วงหน้า 2-3 วัน
ขาย “ขนมไข่” อาจจะดูธรรมดา แต่จริง ๆ แล้วก็เป็นอีกหนึ่งอาชีพง่าย ๆ ที่รายได้พองาม !!.
เชาวลี ชุมขำ-พิศสมัย กิจเจริญ รายงานจเร รัตนราตรี
ที่มาข้อมูล
เดลินิวส์
//www.krunid.com/board/index.php?topic=153.0
//www.ezythaicooking.com
//www.skn.ac.th
| Create Date : 27 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 1 กันยายน 2553 13:31:23 น. |
|
20 comments
|
| Counter : 77662 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: peeshin  วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:18:53:00 น. |
|
|
|
| โดย: mma_mmi วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:20:21:03 น. |
|
|
|
| โดย: TP.pop วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:21:19:46 น. |
|
|
|
| โดย: scibottle วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:21:50:16 น. |
|
|
|
| โดย: she-sweet วันที่: 28 มิถุนายน 2552 เวลา:0:00:34 น. |
|
|
|
| โดย: marabout วันที่: 28 มิถุนายน 2552 เวลา:14:45:51 น. |
|
|
|
| โดย: wanwan IP: 58.9.149.167 วันที่: 29 มิถุนายน 2552 เวลา:13:05:14 น. |
|
|
|
| โดย: แตง IP: 125.27.202.157 วันที่: 13 ธันวาคม 2552 เวลา:21:28:09 น. |
|
|
|
| โดย: หมูน้อย IP: 115.67.77.187 วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:19:58:44 น. |
|
|
|
| โดย: ตานี(เด็กยะหริ่ง) IP: 118.173.187.221 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:10:04:09 น. |
|
|
|
| โดย: หมูอ้วน IP: 125.26.82.216 วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:0:46:51 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าวิเพชรบูรณ์ IP: 118.172.235.252 วันที่: 13 มีนาคม 2553 เวลา:19:43:49 น. |
|
|
|
| โดย: เกษ IP: 125.24.232.232 วันที่: 10 พฤษภาคม 2553 เวลา:22:15:30 น. |
|
|
|
| โดย: faro IP: 124.122.178.203 วันที่: 12 สิงหาคม 2553 เวลา:11:12:42 น. |
|
|
|
| โดย: บุ้งกี๋ IP: 118.172.143.4 วันที่: 15 สิงหาคม 2553 เวลา:9:04:47 น. |
|
|
|
| โดย: ฟ IP: 118.172.143.4 วันที่: 15 สิงหาคม 2553 เวลา:9:05:58 น. |
|
|
|
| โดย: หก IP: 118.172.143.4 วันที่: 15 สิงหาคม 2553 เวลา:9:07:49 น. |
|
|
|
| โดย: แอน IP: 125.27.245.90 วันที่: 30 สิงหาคม 2553 เวลา:23:58:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
