หมี่กรอบสมุนไพร’ ขายความแปลก-มีคุณค่า

หมี่กรอบสมุนไพร” นอกจากจะมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย
พืชผักสมุนไพรถูกนำมาผสมผสานกับสูตรอาหารไทย ทำให้เกิดคุณค่าใหม่ที่ลงตัว
ยังเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ยุคนี้มีคู่แข่งไม่มาก
วันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” มีสูตรหมี่กรอบสมุนไพรโบราณมานำเสนอ.....

พรภิมนต์ ยอดทอง เป็นเจ้าของสูตรหมี่กรอบสมุนไพรโบราณ
โดยมีอาชีพหลักเป็นพนักงานบัญชีแผนกบริหารงานทั่วไป การไฟฟ้าส่วนภูมิภาค เขต 2 จ.พิษณุโลก
หลังเลิกงานพอมีเวลาว่าง ก็อยากหารายได้เสริมให้กับครอบครัว บังเอิญที่บ้านชอบทานหมี่กรอบมาก
โดยเฉพาะตัวเธอชอบรับประทานมาตั้งแต่ เล็ก ๆ ก็หัดทำมาเรื่อยจนทุกอย่างลงตัว
จึงทำหมี่กรอบส่งขายที่ทำงาน และขยับขยายขายมาเรื่อยนานกว่า 10 ปีแล้ว

เริ่มแรกทำหมี่กรอบรสดั้งเดิมส่งขายที่การไฟฟ้าฯ แล้วมีการพูดกันปากต่อปากว่าหมี่กรอบของเราอร่อย
จึงตัดสินใจเปิดร้านหมี่กรอบที่ตลาดไนท์บาซาร์ จากนั้น ก็มีการปรับปรุงและพัฒนารสชาติหมี่กรอบ
เพื่อความแปลกใหม่ ให้รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร โดยคำนึงถึงสุขภาพผู้บริโภคเป็นหลัก
จึงมีออร์เดอร์เข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ”

หมี่กรอบสูตรสมุนไพรของพรภิมนต์มีความแปลกและแตกต่างจากหมี่กรอบทั่วไปคือ เส้นหมี่จะมีขนาดใหญ่
เพราะเป็นเส้นหมี่ที่สั่งผลิตจากโรงงานโดยตรง และนำเอาผักสมุนไพรมาเป็นส่วนผสมให้เกิดรสชาติ
และสีสันที่ต่างจากหมี่กรอบทั่วไป ที่สำคัญยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ดอกอัญชัน ช่วยทำให้ผมดำ
ชำระล้างสารพิษในร่างกาย, ฟักทอง มีวิตามินเอ และช่วยบำรุงสายตา,
กระเจี๊ยบ ช่วยระบายท้อง แก้ท้องอืด ดูแลลำไส้, ชาเขียว ทำให้ร่างกายสดชื่น บำรุงหัวใจ

วัตถุดิบในการทำหมี่กรอบสมุนไพรก็มี...เส้นหมี่ขาว, น้ำตาลทราย, หอมเจียว, กระเทียมเจียว,
เต้าเจี้ยวดำ, น้ำปลา, ไข่เป็ด และพืชผักสมุนไพร เช่น ดอกอัญชัน, กระเจี๊ยบ, ผงชาเขียว, ฟักทอง เป็นต้น

วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำก็มี...เตาแก๊ส, กระทะขนาดใหญ่, ตะแกรง, ตะหลิว, กะละมังขนาดใหญ่,
ทัพพีไม้, เครื่องปั่น, ผ้าขาวบาง, หม้อสเตนเลส และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่สามารถหยิบฉวยได้จากในครัว

ขั้นตอนการทำ “หมี่กรอบสูตรสมุน ไพร”
เริ่มจากการนำเส้นหมี่มาแช่น้ำประมาณ 10 นาที
ทำการลวกเส้นหมี่ แล้วราดด้วยน้ำเย็น เส้นจะได้ไม่ติด ใส่ตะแกรงผึ่งพอหมาด ๆ ตั้งพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมาก ๆ หน่อย พอน้ำมันร้อน นำเส้นหมี่ที่เตรียมไว้ลงทอดทีละน้อย
กลับพลิกไปมา พอเส้นหมี่เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

ไข่เป็ดตอกใส่ชามตีให้ขึ้นฟู คนให้เข้ากัน เทใส่กระชอนในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ๆ
แกว่งไปมาระยะสูงพอประมาณ ไข่จะลงกระทะเป็นสาย ๆ ฝอย ๆ พอไข่เหลืองกรอบแล้วก็ตักขึ้นตั้งพักไว้

ต่อไปทำน้ำคลุกหมี่กรอบ ซึ่งสามารถทำได้คราวละมาก ๆ เพราะเก็บไว้ได้หลายวัน
โดยนำน้ำตาลทรายผสมน้ำเพียงเล็กน้อยตั้งไฟปานกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา และเต้าเจี้ยว
ใส่ตามด้วยกระเทียมเจียว-หอมเจียว เคี่ยวต่อไปอีกสักพัก ชิมรสชาติให้ได้ 3 รส
อย่าให้รสจัดมากนัก เพราะใช้รับประทานเป็นอาหารว่าง

ถ้าต้องการเพิ่มสีสัน และรสชาติความแปลกใหม่ให้เส้นหมี่กรอบ เช่น
ทำเส้นหมี่รสอัญชัน (หมี่กรอบสีม่วง) ก็ให้นำดอกอัญชันมาปั่น
คั้นเอาแต่น้ำพอประมาณ ใส่ผสมลงไปในน้ำคลุกเส้นหมี่ ก่อนยกลง 5 นาที

รสกระเจี๊ยบ (เส้นหมี่สีแดง) หรือรสฟักทอง (เส้นหมี่สีเหลืองเข้ม) ก็ทำวิธีการเดียวกับดอกอัญชัน
แต่ถ้าเป็นรสชาเขียว (เส้นหมี่สีเขียว) ก็นำผงชาเขียวมาชงกับน้ำร้อน แล้วจึงใส่ผสมลงในน้ำคลุกเส้นหมี่

การคลุกเส้นหมี่กรอบ นำเส้นหมี่ที่ทอดเตรียมไว้ใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่
แล้วค่อย ๆ เทน้ำคลุกเส้นหมี่ลงไปราดบนเส้นหมี่
ช่วงการคลุกเคล้าต้องใช้ความรวดเร็ว คลุกไป เรื่อย ๆ จนกว่า เส้น หมี่และน้ำคลุกจะเข้ากันดี

“การคลุกเส้นหมี่กับน้ำคลุก ต้องทำตอนยังร้อน
เพราะถ้าเย็น หรือคลุกไม่เร็ว เส้นหมี่จะจับตัวเป็นก้อนทันที”

คลุกเสร็จแล้วก็นำไข่ทอดที่เตรียมไว้มาโรยให้ทั่วเส้นหมี่กรอบ เพื่อความสวยงาม
จากนั้นก็บรรจุถุงพลาสติก หรือภาชนะตามที่ต้องการ ทำการซีลปิดผนึกให้เรียบร้อย
เพื่อให้คงความกรอบ หมี่กรอบสูตรสมุนไพร ขนาดบรรจุถุง 170 กรัม ขายในราคา 20 บาท

“ต้องใช้เส้นหมี่ที่ดีที่สุด เป็นเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า จะทำให้กรอบทนนาน”
เป็นเคล็ดลับของหมี่กรอบสูตรสมุนไพรที่คุณพรภิมนต์เผยทิ้งท้าย

ใครสนใจอาชีพการทำ “หมี่กรอบสูตรสมุนไพรโบราณ” ขาย ก็ลองศึกษาฝึกฝนทำดู
หรือหากมีโอกาสไปพิษณุโลกแล้วอยากซื้อเพื่อเป็นของฝาก ก็ไปได้ที่ตลาดไนท์บาซาร์
หรือต้องการซื้อเพื่อนำไปขายต่อก็ได้ โดยติดต่อได้ที่ โทร. 08-1283-2153, 08-5525-1405.

เชาวลี ชุมขำ / จเร รัตนราตร รายงาน
ที่มา เดลินิวส์


เนื้อหาอื่นที่เกี่ยวข้อง
หมี่กรอบช่างรังวัด
หมี่กรอบ กรอบเค็ม สร้างงานด้วยการอนุรักษ์

Create Date : 26 มิถุนายน 2552		5 comments
Last Update : 26 มิถุนายน 2552 9:58:37 น.
Counter : 8379 Pageviews.
Share Tweet