Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : 'ลอดช่องสิงคโปร์' สีสวยด้วย 'ดอกอัญชัน'

'ลอดช่องสิงคโปร์' สีสวยด้วย 'ดอกอัญชัน'

“ลอดช่องสิงคโปร์” ถือว่าเป็น ขนมหวาน ที่เป็นขนมทำง่ายขายคล่อง จึงมีผู้ทำออกมาจำหน่ายกันมาก
ถ้าต้องการให้มีจุดขาย จำเป็นต้องมีการพลิกแพลงดัดแปลงสินค้าของตัวเองให้มีความแตกต่าง
อย่างรายที่ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนอวันนี้ ก็ใช้กระแสเรื่องการรักสุขภาพของผู้บริโภคมาคิด
และดัดแปลงทำเป็น “ลอดช่องดอกอัญชัน” ซึ่งเป็นการใช้สีสวย สีจากธรรมชาติ สร้างจุดขาย ให้กับสินค้า

ติ๋ว-มาลัย สิทธิวรรณธนะ เจ้าของความคิดทำ “ลอดช่องดอกอัญชัน” เล่าว่า เดิมเป็นแม่บ้านอยู่บ้านเฉย ๆ
ยังไม่มีความคิดที่จะมาทำลอดช่องขาย แต่หลังจากที่ลูกเรียนจบออกมาแล้วยังหางานทำไม่ได้ กลัวลูกเครียด
จึงเริ่มมองหาอะไรทำให้ลูกไปขาย จนในที่สุดก็มาลงเอยที่จะทำ ลอดช่องสิงคโปร์ ขาย เพราะเห็นว่า
เป็นขนมที่ทำไม่ยาก สมัยก่อนคุณแม่ก็เคยทำขายหน้าโรงเรียน ตนเองก็เคยทำ โดยสูตรนั้นเป็นของคุณยาย

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่ได้ทำมานาน จึงต้องมีการมานั่งหัดทำเพื่อเป็นการฝึกฝีมือก่อน ช่วงแรก ๆ ก็
ทำแจกเพื่อนบ้านให้ลองรับประทานกันดู เพื่อนบ้านก็บอกว่าอร่อย น่าจะทำขาย จึงเริ่มทำออกขายจริงจัง

“แต่ก็จำเป็นจะต้องมีการมาคิดปรับปรุงสูตรเก่าของคุณยายก่อน เพราะสูตรเดิมจะใช้ สีผสมอาหาร
ถ้าเราจะทำขายในยุคที่คนเน้นเรื่องการรักสุขภาพจากการกิน เราต้องคิดทำสูตรที่ใช้สีธรรมชาติ
ซึ่งก็เลือกใช้ ดอกอัญชัน ทำเป็นสีใส่ในลอดช่อง เพราะหาง่าย มีอยู่มากในท้องถิ่น”

เริ่มแรกมาลัยก็ทำขายอยู่หน้าบ้าน เมื่อได้รับการตอบรับจากลูกค้าก็เริ่มขยายตลาดนำไปขายตามตลาดนัดต่าง ๆ
ในวันอังคาร-ศุกร์ ส่วนวันเสาร์และอาทิตย์จะขายประจำอยู่ที่ตลาดน้ำบางคล้า

อุปกรณ์ในการทำ นั้น สามารถใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ในครัวเรือนได้ ที่จำเป็นก็มี ที่นวดแป้ง (ไม้คลึงแป้ง)
ส่วนวัตถุดิบหลักที่ใช้ก็มี แป้งมัน ดอกอัญชัน เป็นต้น

ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากการนำดอกอัญชันไปต้มใน น้ำเดือด ซึ่งสีของน้ำจะเข้มหรือจางอยู่ที่การใส่ดอกอัญชันลงไปต้ม
ถ้าต้องการให้ได้น้ำสีเข้มก็ใส่ดอกอัญชันลงไปต้มในจำนวนที่เยอะ
ซึ่งขั้นตอนการต้มน้ำดอกอัญชันนี้มาลัยบอกว่า “จำเป็นที่จะต้องต้มให้ได้น้ำที่มีสีเข้มหน่อย
เพราะ ถ้าต้มสีจางไม่เข้มข้น เวลานำไปใส่แป้งนวดออกมาสีของแป้งก็จะยิ่งจางมาก”

หลังจากที่ต้มน้ำดอกอัญชันเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว จากนั้นก็มาถึงขั้นตอน การเตรียมแป้ง
โดยการเทแป้งมันลงในกะละมัง แล้วนำน้ำดอกอัญชันที่เตรียมไว้ตอนแรกค่อย ๆ เทผสมลงไปในแป้งมัน
ขณะเดียวกันก็ค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน

ดูจนน้ำดอกอัญชันกับแป้งเข้ากันพอใช้มือนวดได้ ก็ให้ใช้มือทำการนวดแป้งไปเรื่อย ๆ
นวดไปจนกว่าแป้งจะเหนียว เนียน ดูพอแป้งหนืด ๆ พอปั่นได้

ไม่ควรให้แป้งเหนียวเกินไปเพราะจะปั่นยาก และอย่าให้แป้งเหลวเกินไปจนปั่นไม่ได้...

เมื่อนวดแป้งจนแป้งได้ที่ก็ทำการแบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ ขนาดพอประมาณ ใช้ที่นวดแป้งคลึงให้แป้งเป็นแผ่น
จากนั้นใช้มีดหั่นให้เป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ

ลำดับต่อไป ก็นำแป้งที่หั่นไปทำการต้มในน้ำเดือด เวลาที่ใช้ในการต้มก็ดูพอแค่ตัวลอดช่องนั้นลอยขึ้นมา
ก็ทำการตักขึ้นไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้ตัวลอดช่อง เหนียวนุ่ม และไม่ติดกัน

เมื่อได้ตัวลอดช่องก็นำไปใส่ในโหล ใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้แล้วลงไป ตามด้วย เนื้อมะพร้าวอ่อน และเนื้อขนุน
เพื่อเป็นการเพิ่ม ความหอมให้ลอดช่อง เท่านี้ก็นำไปขายได้แล้ว

การตักขายก็จะทำการตักลอดช่องใส่แก้ว ตามด้วยน้ำเชื่อมต้มกับใบเตยที่เตรียมไว้ เพื่อเพิ่ม ความหวานหอม
ใส่น้ำแข็ง เท่านี้ก็เรียบร้อย ขายได้ในราคาแก้วละ 10 บาท

“ลอดช่องที่ทำนั้นนอกจากจะใช้สีธรรมชาติแล้ว ต้องเน้นรสชาติที่มีความหวานมัน
ที่สำคัญต้องสดใหม่ สะอาด เพราะฉะนั้นเวลาทำขายในแต่ละครั้งเราจะทำไม่เยอะมาก
พอหมดถึงไปทำมาเพิ่ม เพื่อจะได้สินค้าที่สดใหม่” เป็นเทคนิค การควบคุมคุณภาพ สินค้าของมาลัย

ลอดช่องสิงคโปร์ สีสวยด้วย ดอกอัญชัน

ผู้ที่สนใจอยากลองชิม “ลอดช่องดอกอัญชัน” สูตรของ ติ๋ว-มาลัย สิทธิวรรณธนะ
ก็แวะไปชิมกันได้ที่ตลาดน้ำบางคล้า ต.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา ทุกวันเสาร์-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 08.00-18.00 น.
เบอร์โทรศัพท์ 08-1762-7193, 0-3854-1384 ส่วนใครอยากลองทำขายในพื้นที่อื่น ก็อย่าช้า !!.

บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ รายงาน
ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 05 มิถุนายน 2552

Last Update : 5 มิถุนายน 2552 11:44:59 น.

2 comments

Counter : 5623 Pageviews.

น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: สแกวัลย์

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:17:04:20 น.

เป็นอาชีพที่น่าสนมากคะ

โดย: 5555 IP: 125.27.134.196 วันที่: 20 กรกฎาคม 2557 เวลา:17:19:51 น.