Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ปาท่องโก๋ สูตร''แป้งผสม''กลมกล่อม

ปาท่องโก๋ สูตร''แป้งผสม''กลมกล่อม

ปาท่องโก๋,สูตรอาหาร

"ปาท่องโก๋" ของว่างยามเช้าที่นิยมรับประทานคู่กับกาแฟ, น้ำเต้าหู้ หรือโจ๊กร้อน ๆ เป็นของกินเก่าแก่ที่มีมานาน
ร้านขายปาท่องโก๋มีอยู่ทั่วทุกสารทิศ บางร้าน-บางคนทอดขายกันมาเป็นสิบ ๆ ปีก็ยังขายดี-ขายได้

วันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” มีสูตรการทำปาท่องโก๋อีกสูตรมาบอกกล่าว
โดยร้านนี้เขาทำขายอยู่ที่ จ.เพชรบุรี ซึ่งปาท่องโก๋ของเจ้านี้เขาก็อร่อยไม่แพ้เจ้าไหน ๆ

ไพศาล โพธิ์สูง เจ้าของร้านขายปาท่องโก๋ที่ขายมากว่า 5 ปี บอกกับทางทีมงานว่า เป็นคนหัวหิน
เดิมทีเคยทำงานในโรงงานแห่งหนึ่ง ทำอยู่ได้ 2 ปี เกิดมีปัญหาภายในโรงงานจึงต้องออกมา
โดยมีเงินติดตัวมาประมาณ 70,000 บาท ตกงานอยู่พักหนึ่งก็ตัดสินใจกลับบ้านเกิด
เอาเงินที่มีลงทุนเพาะเห็ดขาย แต่ทำอยู่ได้ไม่กี่ปีก็ต้องเลิก เพราะวัตถุดิบแพง บวกกับค่าขนส่งก็แพงขึ้น
เงินทุนที่มีอยู่ก็หมด จึงต้องเลิกธุรกิจเพาะเห็ด

หลังจากนั้นก็ตัดสินใจเข้ามาหางานทำในกรุงเทพฯ และก็ได้งานเป็นพนักงานขับรถ ทำอยู่หลายปี
พอมีภรรยาซึ่งอยู่ที่ จ.เพชรบุรี ก็ตัดสินใจออกมาขาย “ปาท่องโก๋” ซึ่งภรรยานั้นทำอยู่ก่อนแล้ว

ไพศาลบอกว่า ถึงภรรยาจะทำปาท่องโก๋ขายมานาน แต่รสชาติและความนุ่มของตัวปาท่องโก๋ยังไม่เป็นที่ถูกใจ
จึงพยายามปรับปรุงสูตรกันใหม่ คิดค้นไปขายไปจนได้สูตรที่ลงตัว ก็ทดลองอยู่ 3 ปี
โดยสูตรที่ทดลองใช้ สูตรแป้งซาลาเปาผสมผสานกับสูตรแป้งปาท่องโก๋ จนได้สูตรที่ลงตัวออกมา

ปาท่องโก๋เป็นของว่างที่นิยมกินกันตอนเช้าเป็นส่วนใหญ่
ดังนั้น ไพศาลก็ต้องเตรียมทำแป้งตั้งแต่ 3 ทุ่ม พอตี 1 ก็ตื่นออกมาเปิดร้านเตรียมทอดขายไปจนถึง 10 โมงเช้า

กับการทำปาท่องโก๋นั้น อุปกรณ์ที่ต้องใช้ก็มี.... เตาแก๊ส, กระทะ, กะละมังใบใหญ่ 3-4 ใบ, ผ้าขาวบาง,
ไม้ทอดปาทองโก๋ 1 คู่ (คล้ายกับตะเกียบขนาดใหญ่), ถาดอะลูมิเนียม 2 ใบ,
ถ้วยพลาสติกใบเล็กพร้อมไม้เล็ก ๆ อีก 1 อัน, กระชอนสำหรับตักปาท่องโก๋ที่ทอดแล้ว
และมีดสำหรับตัดแป้งเวลาที่จะเอาลงทอด

กระทะที่ใช้สำหรับทอดนั้น ถ้าจะให้ดีต้องสั่งทำพิเศษ เป็นกระทะที่ก้นไม่ลึก
เพื่อที่เวลาทอดจะไม่ต้องใช้น้ำมันมาก !!

วิธีการทำปาท่องโก๋
เริ่มกันที่ “การหมักแป้ง” ซึ่งเป็นขั้นตอน “สำคัญที่สุด” ปาท่องโก๋จะอร่อยหรือไม่อร่อยต้องขึ้นอยู่กับฝีมือ
และก็แป้งที่ใช้ด้วย ซึ่ง “แป้งสาลี” ที่ใช้ ไพศาลย้ำว่าต้องใช้ 2 ยี่ห้อผสมกัน คือ
ยี่ห้อหัวกวาง กับ ยี่ห้อต้นสน เท่านั้น เพราะทำให้รสชาติของปาท่องโก๋อร่อยแบบกรอบนอก-นุ่มใน

นำแป้งสาลีหัวกวาง 3 กก. และแป้งสาลีตราต้นสน 7 กก. เทผสมกันในกะละมังใหญ่
ใส่แอมโมเนีย (ผสมอาหาร) ลงไป 2.5 ขีด, เกลือป่น 250 กรัม, ยีสต์ 1 ช้อนชา,
ผงฟู 1 ช้อนชา (ถ้าเป็นหน้าหนาวให้ใส่ 1 ช้อนครึ่ง เพราะหน้าหนาวแป้งจะขึ้นช้า)
ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 7 กก. หลังจากนั้นก็ทำการนวดแป้งด้วยมือจนแป้งเข้ากัน
จากนั้นห่อแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติกเพื่อเตรียมนำมาทอดต่อไป

เคล็ดลับการทำแป้งอยู่ที่การนวดแป้ง เวลานวดนั้นต้องใช้มือนวดและต้องใช้ความเร็วในการนวด
ใช้เวลาในการนวดประมาณ 4 นาที ซึ่งแป้งสูตรที่ว่ามานี้ถ้าใช้เวลานวดนานจะทำให้แป้งนั้นแข็ง...

การทอดปาท่องโก๋
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 15 ลิตร หรือประมาณ 1.5 ปี๊บ (น้ำมัน 1 กระทะใช้ 2 วันเปลี่ยนที)
รอจนกว่าน้ำมันร้อน ขณะเดียวกันก็ทำการนวดแป้งที่เตรียมไว้ให้ออกเป็นแผ่น
แล้วเอามีดปาดเอาแป้งออกมาเป็นท่อน นวดให้เป็นแผ่นยาว ๆ

ใช้แป้งสาลีโรยรองพื้นไว้เล็กน้อย ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดกว้าง 0.5 นิ้ว ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว
ใช้ไม้ชิ้นเล็ก ๆ แตะน้ำที่อยู่ในถ้วยพลาสติก มาแตะที่แป้งแล้วนำมาประกบกัน แล้วจึงนำลงทอดในกระทะ

เวลาจะนำลงทอดดึงแป้งให้ยืดออกมานิดหน่อย เพื่อเวลาทอดแป้งจะได้ยาวออกไปอีก
การทอดนั้นใช้ไม้คีบกลับตัวปาท่องโก๋เพื่อให้สุกเท่ากัน สังเกตได้จากแป้งที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองทอง

ห้ามใช้ไฟแรงเพราะว่าปาท่องโก๋ด้านนอกจะไหม้ เนื้อข้างในจะไม่สุก

และยังมีเคล็ดลับในการทอดอีกอย่างคือ เมื่อเปลี่ยนน้ำมันให้ใช้น้ำมันเก่าผสมลงไปในน้ำมันใหม่เล็กน้อย
เวลาทอดออกมาปาท่องโก๋จะมีสีที่เหลืองสวยน่ารับประทาน...

จากสูตรที่ว่ามา แป้งที่ผสมเสร็จจะได้แป้ง 10 กก. สามารถทอดปาท่องโก๋ได้ประมาณ 900 ตัว
ขายในราคาตัวละ 1 บาท ซึ่งนอกจากจะทอดปาท่องโก๋ขายแล้ว
ก็อาจจะขายชา-กาแฟ หรือน้ำเต้าหู้ ควบคู่กันไปด้วยก็จะยิ่งดี ก็จะเป็นการเสริมรายได้อีกทาง...

ใครที่สนใจจะลองลิ้มชิมรสชาติ “ปาท่องโก๋” สูตรของไพศาล
ร้านเขาตั้งอยู่ที่ เลขที่ 332/1 ถนนดำเนินเกษม จ.เพชรบุรี ขายตั้งแต่เวลา 01.00-09.30 น. ทุกวัน

การขายปาท่องโก๋ใครอาจจะมองว่าเป็นเพียงอาชีพพื้น ๆ ไม่น่าจะสร้างฐานะให้ร่ำรวยได้ในระยะเวลาสั้น ๆ
แต่ก็เป็นอีกอาชีพหนึ่งที่สามารถสร้างรายได้ให้กับผู้ขายได้เป็นอย่างดี
และก็มีคนที่รวยเพราะขายปาท่องโก๋แล้วไม่น้อย !!.

ที่มา : เดลินิวส์

บทความอื่นที่เกี่ยวข้อง
ปาท่องโก๋ (รวมสูตรการทำกรอบ,นุ่ม)

Create Date : 04 กรกฎาคม 2552

Last Update : 18 มีนาคม 2554 13:39:26 น.

6 comments

Counter : 13055 Pageviews.