‘ซาลาเปาไส้แกง’ พลิกแพลงสร้างจุดขาย
“ซาลาเปา” ยุคนี้มีการพัฒนาพลิกแพลงให้แปลกใหม่หลากหลาย ทั้งรูปร่างหน้าตา รวมถึง “ไส้แปลก ๆ”
ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็จะเสนอข้อมูลการทำอาชีพขายซาลาเปาที่มีไส้ใหม่ ๆ น่าสนใจ…
ศิริพรรณ อตัญธี อายุ 43 ปี เจ้าของร้าน “บ้านซาลาเปา” ย่านรังสิต ซึ่งทำซาลาเปาขายมากว่า 10 ปี เล่าว่า
อาชีพเดิมคือพนักงานออฟฟิศ เมื่อช่วง พ.ศ. 2543 ต้องตกงาน เพราะพิษเศรษฐกิจ ต้องออกจากงาน
แต่โชคดีที่สามีมีอาชีพเป็นกุ๊กที่ภัตตาคารห้อยเทียนเหลา จึงได้ออกมาทำซาลาเปาขายแบบเล็กๆ ที่บ้าน
ระยะแรกเริ่มต้นจาก 3 ไส้ก่อนคือ ซาลาเปาไส้หมูแดง, ซาลาเปาไส้หมูสับ, ซาลาเปาไส้ครีม
ทำแล้วนำไปฝากขายตามสถานที่ต่างๆ จากนั้นก็พัฒนาอาชีพให้เติบโตมาเรื่อยๆ จนปัจจุบัน
ซาลาเปาที่ทำขายมีมากกว่า 10 ไส้ ประยุกต์พัฒนา พลิกแพลงมาเรื่อยๆ ตามยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป
ซาลาเปาไส้เขียวหวานไก่ไข่เค็ม, ซาลาเปาไส้กะเพราไก่ไข่เค็ม, ซาลาเปาไส้พะแนงหมูไข่เค็ม
เป็น 3 ในกว่า 10 ไส้ที่ศิริพรรณทำขายอยู่ และได้รับความนิยมเป็นอย่างดี
ซึ่งเจ้าตัวบอกว่า เพราะคนไทยกินข้าวแกงประจำจึงคิดทำซาลาเปาที่มีรสแกงออกมาขาย
ทดลองทำอยู่ไม่นานก็ทำได้และขายดีด้วย
วิธีทำซาลาเปาไส้แกงต่างๆ ศิริพรรณอธิบายว่า ก่อนอื่นก็ต้องเริ่มที่แป้ง
ตามสูตรก็เตรียมแป้งสาลี 12 กก.,
เชื้อ 1 กก. (เชื้อนี้ต้องเริ่มต้นด้วยการหมักแป้งสาลีประมาณ 2 กำมือกับน้ำพอประมาณ นวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
เมื่อจะนำมาขึ้นเชื้อใหม่ ให้นวดแป้งสาลีกับน้ำในปริมาณที่ต้องการใช้
แล้วนำมาผสมกับปริมาณแป้งที่จะใช้ในแต่ละวัน
เชื้อแป้งนี้อย่าใช้จนหมด ต้องแบ่งบางส่วนไว้ใช้ในคราวต่อไปด้วย เพราะถ้าใช้หมดต้องเสียเวลาหมักแป้งใหม่
ซึ่งอาจทำได้ไม่เหมือนครั้งแรก หรือจะแก้ปัญหาด้วยการไปขอเชื้อจากภัตตาคารที่ขายซาลาเปาก็ได้),
น้ำตาลทราย 12 กก.,
แอมโมเนีย 1 ช้อนชา,
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ,
นมสด 12 กระป๋อง
ในส่วนของแป้งนี้ วิธีทำคือนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันให้เนียน โดยที่แป้งไม่ติดมือ
จากนั้นใส่น้ำประมาณ 12 ถ้วย แล้วนวดจนเนียนอีก 20 นาที
จากนั้นค่อยๆ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ก้อนละ 40 กรัม เตรียมไว้
สำหรับสูตรแป้งที่ว่ามานี้จะทำซาลาเปาได้ประมาณ 30-32 ลูก
ต่อด้วยวิธีการทำ ไส้เริ่มที่ “ซาลาเปาเขียวหวานไก่ไข่เค็ม” มีส่วนผสมของไส้คือ
เนื้อไก่สับ 1 กก.,
พริกแกงเผ็ดเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ,
กะทิ 1 กล่อง,
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไปพอประมาณ นวดให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป
แล้วค่อยนำไปแบ่งใส่แป้งซาลาเปาที่แผ่เตรียมไว้ ใส่ไข่เค็มสุก (ไข่แดง) ลงไปประมาณ 12 ฟอง
ถัดมา “ซาลาเปาพะแนงหมูไข่เค็ม” มีส่วนผสมคือ
เนื้อหมู 1 กก.,
เครื่องแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ,
ใบมะกรูดหั่นฝอย
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อยนำไปแบ่งใส่แป้งซาลาเปาที่แผ่เตรียมไว้
ใส่ไข่เค็มสุก (ไข่แดง) ลงไปประมาณ 12 ฟอง
ส่วน “ซาลาเปากระเพราหมูไข่เค็ม”
ใช้หมูสับ 1 กก.,
กระเทียมสับ และพริกขี้หนูบด 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และใบกะเพราพอประมาณ
วิธีทำก็นำส่วนผสมมาคลุกผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำไปแบ่งใส่แป้งซาลาเปาที่แผ่เตรียมไว้
ใส่ไข่เค็มสุก (ไข่แดง) ลงไปประมาณ 12 ฟอง
การห่อแป้งหุ้มไส้ต่างๆ นั้น เวลาจะห่อไส้ก็ให้แผ่แป้งออกขนาดประมาณฝ่ามือ ใส่ไส้ลงไปพอประมาณ
แล้วจึงห่อแป้งหุ้มให้แน่น จับจีบด้านบนให้สวยงาม แล้ววางบนกระดาษ จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 12-15 นาที
ซาลาเปาทั้ง 3 ไส้นี้ขายได้ในราคาลูกละ 15 บาท โดยมีต้นทุนประมาณ 60-70% ของราคา
สนใจ “ซาลาเปาไส้แกง” ต้องการติดต่อ ศิริพรรณ อตัญธี ร้านของเธออยู่ที่ 35 ซอยบงกช 30 หมู่ 2
ต.คลองสอง อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120 โทร.0-2901-8369, 08-9925-6312
หรือดูใน //www.bansalapao.com ซึ่งเจ้าของอาชีพขายซาลาเปารายนี้ ต้องถือว่าพลิกแพลงได้น่าสนใจไม่น้อย.
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน
จเร รัตนราตรี : ภาพ
บทความจาก : //www.dailynews.co.th
ที่มา : //soclaimon.wordpress.com
เรื่องที่เกี่ยวข้อง :
ซาลาเปาทวีโชค สูตรฮวกไช้
ซาลาเปาทรงเครื่อง
'ซาลาเปา ปั้นนึ่ง' สวยจนเหมือนตุ๊กตา
| Create Date : 11 พฤษภาคม 2553 |
| Last Update : 12 พฤษภาคม 2553 21:32:54 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 8396 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
