|
ซาลาเปาทรงเครื่อง
"ซาลาเปาทรงเครื่อง" ชนิดนี้ใช้ยีสต์เป็นตัวทำให้แป้งขึ้นฟู ไม่ใช้แอมโมเนียหรือผงฟูเหมือนกับซาลาเปาหน้าแตก ซึ่งจะทำได้ง่ายกว่าซาลาเปาชนิดอื่นๆ เพราะไม่ต้องมาทำแป้งเชื้อก่อน ใส่ยีสต์รวมกับส่วนผสมอื่นๆ ก็นวดแป้งได้เลย ทิ้งไว้ไม่นานแป้งก็ขึ้นฟู มาลองประเดิมฝีมือด้วยการทำซาลาเปาทรงเครื่องกันเถอะ เมื่อทำแล้วได้ซาลาเปาอร่อยๆ เนื้อนุ่มฟู เป็นการสร้างกำลังใจในการทำซาลาเปาชนิดอื่นๆ ต่อไปได้เป็นอย่างดี
ในการทำซาลาเปาสูตรนี้เพื่อให้ได้ซาลาเปาที่ดีอร่อย ก็มีหลายๆ ปัจจัยที่เข้ามาเกี่ยวข้อง เช่น
● แป้งที่ใช้ทำต้องใช้แป้งสาลีชนิดเบา หรือจะใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์หรือแป้งสาลีที่ทำเค้กก็ได้
● สำหรับยีสต์ต้องใช้ยีสต์ใหม่ ดูได้จากยีสต์ไม่เกาะกันเป็นก้อน
● เวลานวดแป้งให้นวดเบาๆ มือ พอให้ส่วนผสมเข้ากันดี เพราะแป้งซาลาเปาต้องการเพียงแป้งนุ่มฟู ถ้านวดแรงๆ แป้งจะเหนียว ไม่อร่อย
● เวลาพักแป้งต้องคลุมด้วยผ้า มิฉะนั้นผิวหน้าแป้งจะแห้งเมื่อตัดแป้งเป็นก้อน เวลาคลึงแป้งจะไม่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะผิวหน้าแป้งแห้ง
● เมื่อใส่ไส้แล้วพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ต้องเตรียมลังถึงสำหรับนึ่งให้เรียบร้อย เพราะน้ำจะเดือดพอดี ซาลาเปาจึงสุกนุ่มน่ากิน
ส่วนผสมแป้งซาลาเปาทรงเครื่อง แป้งสาลีตราบัวแดงร่อนแล้ว 2 ถ้วย ยีสต์ 1½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำ 1½ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้ หมูตั้งสดหั่นชิ้นยาว 100 กรัม แครอทหั่นชิ้นยาว 1 หัว ข้าวโพดอ่อนผ่าครึ่งตามยาว 10 ฝัก ไส้กรอกหั่นชิ้นตามยาว 5 ท่อน กุนเชียงหั่นชิ้นยาว 1 อัน กระดาษตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
วิธีทำ 1. ผสมน้ำ น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน
2. เคล้าแป้งสาลีกับยีสต์เข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมข้อ 1 นวดเข้าด้วยกันจนแป้งนุ่ม พักแป้งไว้ 30 นาที
3. ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม คลึงแห้งเป็นแผ่น วางหมูตั้ง แครอท ข้าวโพดอ่อน ไส้กรอก กุนเชียง ให้เครื่องทั้งหมดเลยแป้งด้านหนึ่งออกมาเล็กน้อย ม้วนให้แน่น วางซาลาเปาทรงเครื่องบนกระดาษ ทำจนหมด
4. เรียงซาลาเปาทรงเครื่องใส่ถาด พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 10 นาที จนสุก
ที่มา : //naichef.50megs.com //variety.teenee.com
เรื่องที่เกี่ยวข้อง : ซาลาเปาทวีโชค สูตรฮวกไช้ 'ซาลาเปา ปั้นนึ่ง' สวยจนเหมือนตุ๊กตา ‘ซาลาเปาไส้แกง’ พลิกแพลงสร้างจุดขาย
Create Date : 13 ธันวาคม 2551 |
Last Update : 19 มีนาคม 2554 22:28:48 น. |
|
0 comments
|
Counter : 3219 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|