“โดนัทจิ๋ว” สูตรใหม่เมืองสุพรรณ อาชีพทำขนมขายยังเป็น “ช่องทางทำกิน” ที่หลายคนสนใจกันอยู่เสมอ ซึ่งนอกจากฝีมือดี มีทำเลการขายที่เหมาะสมแล้ว ถ้ารู้จักดัดแปลงหน้าตารูปแบบของขนมให้แตกต่างออกไปจากที่เคยๆ มี ก็จะได้เปรียบ ซึ่งขนมชื่อคุ้นๆ อย่างโดนัท ก็พลิกแพลงเปลี่ยนรูปแบบได้หลากหลาย และ “โดนัทจิ๋ว” สูตรสุพรรณบุรี ของ “สุรีย์พร ภรณ์พิริยะนิยม” ที่ทีมงานเราจะนำเสนอในวันนี้ ก็น่าสนใจไม่น้อย... สุรีย์พร ซึ่งยึดอาชีพขาย “โดนัทจิ๋ว” บอกว่า ทำขายมาได้ประมาณ 5 เดือนแล้ว โดยคิดค้นสูตรการทำซึ่งถือว่าเป็น “สูตรเฉพาะ” ขายอยู่ที่สุพรรณบุรี เป็นสูตรที่คิดขึ้นมาเอง ทั้งเรื่องวิธีทำ และส่วนผสมบางตัวที่มีในขนม จนออกมามีหน้าตาเป็นโดนัทจิ๋วอย่างที่ขายอยู่ โดยลูกค้าให้การตอบรับดีมาก ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะความแปลกที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากส่วนใหญ่โดนัทมักใช้การทอดในน้ำมัน แต่โดนัทจิ๋วกลับใช้การ “อบ” คล้ายๆ กับการทำขนมครก และอีกส่วนที่ถือเป็นจุดเด่นเหมือนกันก็คือ ในเรื่องของรสชาติ ที่จะไม่เหมือนกับโดนัททั่วไปที่มีเนื้อคล้ายขนมไข่ แต่โดนัทสูตรเฉพาะนี้จะมีเนื้อ “คล้ายขนมปัง-เค้ก” และมีกลิ่นหอมจากการปรุงแต่งที่หลากหลายกว่าโดนัททั่วไป อาทิ เนยสด โกโก้ กล้วยหอม กาแฟ ใบเตย นอกจากนี้ เนื้อขนมก็ยังกรุบกรอบเพราะมี มะเขือเทศ อัลมอนด์ ลูกเกด มะม่วงหิมพานต์ แห้ว ด้วย “กระแสตอบรับดี สังเกตจากลูกค้าที่เคยซื้อมักจะย้อนกลับมาซื้อใหม่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตอนนี้ก็กำลังคิดสูตรใหม่ขึ้นให้เป็นโดนัทจิ๋วสูตรสมุนไพร เพื่อจะส่งเข้าโครงการโอทอปในอนาคต” เจ้าของสูตรให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า นอกจากการขายในตลาดนัดทุกวันแล้ว โดนัทจิ๋วยังขายดีเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่ผ่านมาก็ถือว่าขายดีเป็นพิเศษ กับเรื่องทำเลการขายนั้น จะเหมาะมากหากมีทำเลขายตามสถานที่ดังต่อไปนี้คือ ตลาดนัดหน้าโรงเรียน หน้าโรงพยาบาล หน้าร้านสะดวกซื้อ หรือในกรณีที่ไม่มีทำเลจะทำส่งขายตามบ้าน ร้านอาหารก็น่าสนใจ สุรีย์พรบอกว่า ทุนเบื้องต้นในการขายทั่วไปนั้น อยู่ที่ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป หากมีอุปกรณ์บางชิ้นอยู่แล้วต้นทุนก็จะลดลงไปอีก ซึ่งอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำนั้นก็มีอาทิ เครื่องผสมแป้ง (เครื่องตีแป้ง), แม่พิมพ์สำหรับอบ, ไม้พาย, กะละมังสำหรับใส่ส่วนผสม, ช้อนตวง, ถ้วยตวง และโต๊ะหรือรถเข็นสำหรับตั้งหน้าร้าน “แม่พิมพ์อบโดนัทที่ใช้อยู่ตอนนี้เป็นของนำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งพอดีเพื่อนที่รู้จักเป็นคนนำเข้ามา หากใครสนใจก็สามารถติดต่อมาที่นี่ได้ จะแนะนำแหล่งให้” สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำก็มี แป้งสำเร็จรูป, เนยเทียม, นมสด, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, วัสดุตกแต่งกลิ่น และเนื้อผลไม้สำหรับเพิ่มรสชาติให้โดนัท เช่น เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อมะเขือเทศ ลูกเกด เมล็ดอัลมอนด์ เป็นต้น สูตรการทำสำหรับโดนัทจิ๋วจำนวน 210 ชิ้นนั้น เจ้าของสูตรระบุว่า ใช้วัตถุดิบในอัตราส่วนดังนี้คือ... แป้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม เนยเทียม 2 ถ้วยตวง นมสดพาสเจอร์ไรซ์ 1 ถ้วยตวง, ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง และวัสดุตกแต่งกลิ่นอีกประมาณ 2 ช้อนชา “ราคาขายต่อชิ้นอยู่ที่ 1.50-2 บาท โดยเฉลี่ยต้นทุนตกชิ้นละประมาณ 70-80 สตางค์” ขั้นตอนการทำ... เริ่มจากนำไข่ เนยเทียม และวัสดุตกแต่งกลิ่น ใส่ลงในเครื่องตีแป้งตามสัดส่วนที่ให้ไว้ จากนั้นเปิดให้เครื่องตีผสมไข่และเนยให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยระหว่างเครื่องกำลังตีอยู่ ให้เทน้ำตาลทรายขาวใส่ลงไปตามสัดส่วนที่บอก โดยขั้นตอนนี้ใช้เวลาในการตีประมาณ 10 นาที การสังเกตว่าครีมที่ตีใช้ได้หรือยังให้ดูจากสีของเนื้อครีม หากเป็นสีขาวก็ถือว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นนำแป้งและนมใส่ลงไป และเปิดเครื่องตีต่อเนื่องไปอีกประมาณ 5 นาที เมื่อได้เนื้อครีมสำหรับโดนัทแล้ว ให้นำเนื้อครีมที่ได้มาหยอดลงบนแม่พิมพ์อบขนม คล้ายๆ กับการหยอดขนมครก ต้องการให้โดนัทมีเนื้อผลไม้อะไรผสมอยู่ ในระหว่างที่หยอดเนื้อครีมลงบนแม่พิมพ์ ก็ให้ผสมวัตถุดิบนั้นลงไป ไม่ว่าจะเป็นลูกเกด มะเขือเทศ เมล็ดมะม่วงฯ หรืออัลมอนด์ จากนั้นอบทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที จึงค่อยๆ แคะออกแล้ววางผึ่งลมบนตะแกรงให้โดนัทเย็นตัว พร้อมขาย “ขนมโดนัทจิ๋วของที่ร้านจะไม่ใส่สารกันเสีย แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น โดยที่เนื้อขนมยังนิ่มและไม่บวม” ...สุรีย์พรบอก ใครสนใจชิม “โดนัทจิ๋ว” สูตรสุพรรณบุรีของสุรีย์พร ก็แวะไปอุดหนุนได้ที่ตลาดคลองถม หน้าห้างโลตัส จ.สุพรรณบุรี หรือที่ 312 หมู่ 4 ต.นางบวช อ.เดิมบางนางบวช จ.สุพรรณบุรี 72120 โทร. 0-1570-3870 ซึ่งถ้าใครสนใจสูตรการทำ ต้องการเรียน ก็สามารถติดต่อสอบถามไปได้เช่นกัน. ทำไมขนมโดนัทจึงมีรู ขนมโดนัทซึ่งเป็นขนมพื้นเมืองของเนเธอร์แลนด์นั้น เดิมไม่มีรูตรงกลาง แต่เป็นแป้งทอดมีรสหวาน บางครั้งโรยน้ำตาลด้วย มีชื่อภาษาดัตช์ที่แปลเป็นไทยได้ว่า ขนมน้ำมัน (oil cake) ชาวยุโรปที่อพยพไปสหรัฐอเมริกาในต้นศตวรรษที่ ๑๗ ได้นำขนมประเภทนี้ไปด้วย เนื่องจากขนมนี้มีรูปร่างกลมเล็กเท่าลูกวอลนัท ชาวนิวอิงแลนด์จึงเรียกขนมนี้ใหม่ว่า โดนัท (Doughnut) (โด แปลว่า ก้อนแป้ง) ทั้งๆ ที่ขนมนี้ไม่มีถั่วเป็นส่วนประกอบเลย รูตรงกลางโดนัทเพิ่งถือกำเนิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ ๑๙ เมื่อนายแฮนสัน เกรกอรี (Hanson Gregory) กัปตันเรือชาวเมืองรอคพอท รัฐเมน เจาะรูแป้งโดนัทที่มารดากำลังจะทอด เพราะคิดว่าการขยายพื้นผิวหน้าของขนมจะทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น และแต่เดิมนั้น ตรงกลางของโดนัทมักจะแฉะ สุกไม่ทั่ว เมืองรอคพอทภาคภูมิใจในรูโดนัทมาก ถึงกับสร้างป้ายทองแดงจารึกเหตุการณ์ประวัติศาสตร์นี้ เหตุการณ์นี้สอนให้รู้ว่า ในสหรัฐอเมริกา คนเราอาจมีชื่อเสียงได้โดยไม่ต้องคิดอะไรใหม่ๆ เลย “ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม / สำนักพิมพ์สารคดี” ข้อมูลโดย : //www.dailynews.co.th //www.horapa.com //guru.sanook.com เรื่องที่เกี่ยวข้อง : เจ๊ปลา โดนัทจิ๋ว ขนมรังผึ้งหรือวาฟเฟิล (waffle) 7 สูตร   Create Date : 15 ธันวาคม 2551 29 comments Last Update : 7 มกราคม 2555 14:51:37 น. Counter : 83843 Pageviews. Share Tweet

ดีมากคะบอกประสพการณ์จริงและรายละเอียดในการทำทั้งต้นทุนการผลิต   โดย: ประภัสสร สุสาขา IP: 125.25.34.202 8 มิถุนายน 2552 7:03:24 น.

เครื่องโดนัทมีขายที่วีรสุสั่งซื้อได้เก็บเงินปลายทางราคาเครื่องละ999รวมค่าจัดส่งประมาณ1050บาทเครื่องตี แป้ง 1 ลิตรหาซื้อได้ตามห้างทั่วราคาประมาณ1400-1500บาท   โดย: ยอด IP: 117.47.141.59 18 กันยายน 2552 12:30:59 น.

กำลังหาสูตรทำขนมโดนัทอยู่พอดีเลย ขายขนมที่เปิดท้ายใช่ใหม ที่สุพรรณร้านใหนขายเครื่องทำโดนัทจิ่วบ้าง   โดย: หมวย IP: 192.168.1.137, 127.0.0.1, 58.147.24.211 8 กุมภาพันธ์ 2553 13:37:14 น.

น่าหม่ำมากครับ เคยทานแล้วของพี่สุรีย์พร อร่อยเลยพี่ ครับ   โดย: แบงค์ IP: 183.89.221.223 30 เมษายน 2553 17:15:59 น.

[url=//www.bakerybannalin.com/index.php/home.html][img]//www.bakerybannalin.com/images/logo/bun.png[/img][/url] [url=//www.bakerybannalin.com/index.php/home.html]”ขนมบ้านนลิน” ขนมปัง เบเกอรี่และเค้ก ขายส่ง[/url] อยากมีรายได้ให้กับตัวเอง ใช้เงินทุนน้อย เพียงแต่ท่านติดต่อขนมขายส่ง เบเกอรี่ขนมบ้านนลิน เราแนะทางให้ท่านได้มีโอกาสเพิ่มรายได้ให้กับตัวเอง โทร. 0-2152-7322-3 [url=//www.bakerybannalin.com/index.php/home.html] [img]//www.bakerybannalin.com/images/logo/bannalin.png[/img][/url] (ขออภัยถ้าข้อความไปรบกวน)   โดย: bannalin IP: 124.121.192.230 22 กรกฎาคม 2553 2:04:15 น.

ตอบคุณเก๋ค่ะ ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ข้อนชาต่อแป้ง 1 กิโล และใส่โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนชาค่ะ แค่แป้งจะนุ่มและไม่ยุบตัว   โดย: น้อง IP: 202.12.74.246 25 สิงหาคม 2553 14:27:33 น.

สอนทำโดนัทจิ๋วค่ะ เรียนแค่ ไม่กี่ชั่วโมง สำเร็จไป 10 สูตร อร๊อยไม่ต้องบอกใครนะค่ะ ขายอยู่ที่ตลาด ไปดูได้ มีที่พักติดตลาดค่ะ ไม่สอนเพื่อขายแป้งสำเร็จของตัวเอง แต่เป็นแป้งที่หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปค่ะ สนใจโทร.0890466142   โดย: สลักจิต IP: 125.24.241.29 22 ตุลาคม 2553 12:28:59 น.

ใช้แป้งสำหรับทำเค้กผสมสำเร็จ ถุงสีน้ำเงิน มีรูปพวงมาลัยสีขาวหน้าถุง ผสมตามสัดส่วนข้างถุง บางถุงมีวิธีทำให้ แป้ง 1000 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง เนยสด 1 ถ้วยตวง น้ำ ครึ่งถ้วย นมสำหรับทำเบเกอรี่ 1 ถ้วย ตีเนย ให้ขึ้น แล้วเติมไข่ ทีละฟอง ให้เข้ากัน ค่อยๆเติมนม น้ำ แป้ง ตีจนเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน รับรองโดนัทจิ๋วอร่อย หอม นุ่ม น่ารับประทานคะ สะดวกไม่ต้องใช้น้ำตาลด้วยคะ เติมลูกเกด เม็ดมะม่วง กลิ่นต่างๆ ได้   โดย: กรรณิการ์ IP: 223.206.227.147 3 ธันวาคม 2553 23:56:03 น.

วันนี้หัดทำโดนัทจิ๋วแล้วนะคะให้คนในครอบครัวทานก่อนเขาบอกว่าอร่อยค่ะ ขอขอบคุณคุณสุรีพรมาก ๆ ที่ให้สูตรเป็นวิทยาทาน ทำทานในครอบครัวสนุกดีค่ะอร่อยมาก ๆ   โดย: nonrag IP: 180.180.15.217 21 กุมภาพันธ์ 2554 13:31:42 น.

ขอบคุณ คุณณิการ์ที่ช่วยแนะนำเรื่องการใช้แป้งสำเร็จนะคะ   โดย: nonrag IP: 180.180.15.217 21 กุมภาพันธ์ 2554 13:45:31 น.

อยากทราบว่าทำแล้วอยู่ได้ประมาณกี่วันคะ   โดย: pixel IP: 125.25.165.14 5 พฤษภาคม 2555 16:13:53 น.

ตอบคุณ pixel ค่ะ อยู่ได้ 4 วันตามเนื้อหาของเรื่องโดนัสจิ๋ว ค่ะ ส่วนนี้เรามีความเห็นว่า ควรเตรียมภาชนะที่ใช้ในการเก็บรักษาโดนัสจิ๋ว ให้สะอาดและแห้งสนิท เช่นถุงพลาสติก ช้อนหรือคีมหยิบ นำโดนัสใส่ถุงพลาสติกแล้วปิดรัดด้วยหนังยางให้สนิท เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 25 องศาเซลเซียสค่ะ   โดย: ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง 7 พฤษภาคม 2555 18:50:37 น.

อยากทราบว่าโซดาไบคาร์บอเนตคืออะไรค่ะ ทำแล้วแป้งแข็งเหมือนกันค่ะ   โดย: เปรี้ยว IP: 111.84.56.191 1 มิถุนายน 2555 12:58:29 น.

ตอบคุณ เปรี้ยว ลองอ่านดูนะค่ะ เบคกิ้งโซดาคืออะไรคะ เหมือนผงฟู (เบคกิ้ง พาวเดอร์) หรือเปล่า   โดย: ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง 2 มิถุนายน 2555 18:50:42 น.

แป้ง 1 กิโลทำได้กี่ชิ้นค่ะ   โดย: มือใหม่ IP: 223.204.231.235 4 มกราคม 2557 19:40:40 น.

อยากทราบว่าจะทำอย่างไรให้แป้งนุ่ม หอม ไม่ฝืดคอ แล้วบรรจุห่ออยู่ได้กี่วันค่ะแต่แป้งยังคงนุ่มหอมอยู่ ทิ้งท้ายอีกข้อหนึ่งใส่บรรจุถุงใสหรือกล่องพลาสติกใสแบบไหนดีกว่ากันค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: บี IP: 124.121.48.170 5 กุมภาพันธ์ 2557 14:13:48 น.

แล้วใช้น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลป่นๆละเอียด(ไม่รู้เรียกว่าอะไร)แทนการใช้น้ำตาลทรายขาวทำโดนัทจิ๋วได้ไหมค่ะ???   โดย: บี IP: 124.121.48.170 5 กุมภาพันธ์ 2557 17:51:30 น.

น้องโดนัททิวกินดังกลอ้งโดนัทชอบถัวโรยนัทหน้าน่าทาน ชอบขนมโดนัททิวทานชื่อตัวเอง   โดย: น้องโดนัททิวเรื่อกเพลงไม่เสืยใจที่ฉันไม่รักเธอ นัททิวพี่พัดชาและพี่นัททิว9 IP: 125.25.12.185 14 มีนาคม 2557 22:41:06 น.

โดนัททิวมาก่อนเวลว โดนัทเวอร์นัทมีรูเล็ก   โดย: น้องโดนัททิวเรื่อกเพลงไม่เสืยใจที่ฉันไม่รักเธอ นัททิวพี่พัดชาและพี่นัททิว9 IP: 125.25.12.185 14 มีนาคม 2557 22:52:07 น.

อยากทราบว่า เราไม่มีเครื่องตีเเป้ง เราสามารถ ตี เอง ได้ เลยมั้ยคะ   โดย: ปลื้ม IP: 61.90.86.132 17 กันยายน 2557 5:44:33 น.

อยากสอบถามค่ะลองทำตามสูตรโดนัทจิ๋วแล้วค่ะแต่ปรากฎว่าแป้งติดเตรื่องค่ะ พังหมดเลย ไม่รู้จะทำไงมีใครทราบไหมค่ะ   โดย: ชมพู่ IP: 101.51.35.92 13 ตุลาคม 2557 22:49:44 น.

Sp สามารถใส่ในโดนัทจิ๋วได้ไหมค่ะ *อยากทราบว่าขายส่งตามร้านสดวกซื้อ เราควรขายในราคาเท่าไหร่ค่ะถึงไม่ขาดทุน รอคำตอบค่ะ? ขอบคุนค่ะ^^   โดย: แตง ค่ะ IP: 110.168.50.162 28 ตุลาคม 2557 8:10:19 น.

รบกวนสอบถามเพิ่มเติมนิดนึงนะคะ แป้งสำเร็จรูปนี่คือแป้งอะไรอ่ะคะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: อุ้ม IP: 192.99.14.36 11 มกราคม 2559 10:59:51 น.

โดนัทคนใใช่ซ้ำเอาชื่อกูแฟนมาใช่ตบคว้ำ โดนัทโคร์นัท นัทตี้   โดย: โดนัทเชื้อฟังแคนนนนนนนนนน IP: 101.108.225.60 12 กุมภาพันธ์ 2559 18:14:45 น.

โดนัทบอกไงโดนัทหหรือนัทตตี้ แคนแคนไม่เลิกแคน   โดย: โดนัทจริงใจแคนนนน สีแดง IP: 101.108.225.60 12 กุมภาพันธ์ 2559 18:19:36 น.

แคนนนนนนนนนนนนนนที่รัก มารักนั้นทีรัก   โดย: โดนัทจริงใจแคนนนน สีแดง IP: 101.108.225.60 12 กุมภาพันธ์ 2559 18:20:23 น.

โดนัท หรือนัทตี้คนนี้ รักมีแฟนแล้วรักหัว   โดย: โดนัทจริงใจแคนนนน สีแดง IP: 101.108.225.60 12 กุมภาพันธ์ 2559 18:23:26 น.

ขอบคุณมาก กำลังหาสูตรทำขายอยู่พอดี   โดย: โดนัทสร้างตัว IP: 119.42.87.254 12 กันยายน 2559 13:01:43 น.

เครื่องอบยี่ห้ออะไรซื้อที่ไหนค่ะ   โดย: Re IP: 1.46.79.219 26 เมษายน 2560 16:43:25 น.