เปิดสูตร ‘หมั่วหลาว’ ชื่อไทย ‘ขนมงาพอง’
ขนมงาพอง” หรือ “ขนมหมั่วหลาว” เป็นขนมพื้นเมืองของพังงา และภูเก็ต มีที่มาจากชาวจีนโพ้นทะเล
ในมณฑลฮกเกี้ยน ที่ได้อพยพเข้ามาทำเหมืองแร่ดีบุก ทำให้มีการผสมผสานระหว่างไทย-จีนหลายเรื่อง
รวมถึงอาหารการกิน เช่น ขนมหมั่วหลาว ที่มีแฟน “ช่องทางทำกิน” สนใจ
วันนี้ ทางทีมงาน จึงเสาะหามานำเสนอ
เยี่ยม เทียนเฮง หรือ “โกเยี่ยม” เป็นเจ้าของกิจการขนมงาพอง หรือหมั่วหลาว
เป็นผู้นำสูตรขนมนี้ มาปัดฝุ่นใหม่ โดยเจ้าตัวเล่าให้ฟังว่า ทำขนมชนิดนี้ ขายมานานประมาณ 30 ปีแล้ว
ก่อนหน้านี้ มีอาชีพรับจ้างขับรถทัวร์ รถบรรทุกอยู่แถวนครปฐม
พอมีครอบครัวรู้สึกว่า อาชีพเดิม เป็นอาชีพที่ไม่มั่นคง ชีวิตไม่ปลอดภัย จึงตัดสินใจทิ้งพวงมาลัย
เข้าทำงานเหมืองแร่ที่ จ.พังงา เพราะความอยากรวยเหมือนคนอื่น ทำไประยะหนึ่งก็ไม่ชอบ และไม่สันทัด
แต่ต้องทนทำต่อ เพื่อความอยู่รอด และเริ่มมองหาอาชีพใหม่
“ผมมาฝึกทำ ขนมกาละแม เค้กเมืองตรัง ก็ขายสู้คนพื้นที่ไม่ได้ เปลี่ยนไปทำขนมหม้อแกง ก็ไม่ประสบผลสำเร็จอีก
เป็นช่วงที่ล้มลุกคลุกคลานมาก ก็คิดว่าน่าจะทำขนมที่แปลก ไม่ซ้ำใคร แต่ไม่รู้ว่าจะทำอะไร
บังเอิญได้รู้จักอาแปะชาวจีน ชื่อตั่วไต๋ ทำเหมืองแร่ดีบุก จะแวะมาคุยที่บ้านทุกวันจนรู้ปัญหาของผม
วันหนึ่ง ก็เอาขนมหมั่วหลาว หรืองาพองมาให้ชิม ถามว่าสนใจไหม แกจะสอนให้
ผมบอกสนใจมาก เพราะเป็นขนมที่แปลก อร่อยดี รสหวานหอม กรอบนอกนุ่มใน
อาแปะก็ถ่ายทอดวิชาการทำขนมนี้ให้ เป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัวมาจนถึงปัจจุบันนี้”
โกเยี่ยมบอกว่า ฝึกฝนการทำอยู่นานนับสิบวัน เพราะเป็นขนมที่ทำหลายอย่าง มีหลายขั้นตอน
ต้องอาศัยจังหวะ และแสงแดด ก็พยายามหาจุดอ่อน พัฒนารูปร่างขนม
รวมถึงอุปกรณ์ที่ใช้แทนของเดิมที่ไม่สะดวกได้
ปัจจุบันอุปกรณ์ในการทำหลัก ๆ ก็มี...เตาแก๊ส, กระทะ, เครื่องตีแป้ง, ไม้คลึงแป้ง,
รังถึง, กระชอน, ตะแกรง, กาละมังสเตนเลส, โต๊ะไม้, มีด, ทัพพี เป็นต้น
ส่วนวัตถุดิบ ตามสูตรก็ใช้
แป้งข้าวเหนียว 10 กก.
เผือก 2 กก.
งาขาว 50 กก.
และน้ำตาล, แบะแซ (น้ำผึ้งข้าว) รวมกันประมาณ 20 กก. กับน้ำมันพืช และเกลือป่นนิดหน่อย
สำหรับขั้นตอนการทำ “ขนมงาพอง” มีดังนี้ คือ
ผสมแป้ง ข้าวเหนียวกับน้ำสะอาด ในอัตราแป้งข้าวเหนียว 10 กก. ต่อน้ำสะอาด 8 ลิตร
ใช้มือตะล่อมแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน และเหนียว
แป้งที่นวดเสร็จแล้วนำไปนึ่ง ใช้ไฟปานกลาง นึ่งนานประมาณ 5 ชั่วโมง
เสร็จแล้วนำเข้าเครื่องตีแป้ง นำเผือกที่นึ่งสุก และบดละเอียด ผสมลงในแป้ง
ตีไปเรื่อย ๆ จนแป้ง และเผือกเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน มีความเหนียวนุ่ม
ขั้นต่อไป
แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน แล้วใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงแผ่เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. กว้าง 60 ซม. ยาว 70 ซม.
แล้ววางผึ่งแดดไว้ 1 วัน จากนั้นจึงนำมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ขนาดกว้าง 1 ซม. ยาว 2 ซม. หนาประมาณ 1/2 ซม.
แล้วนำไปผึ่งแดดซ้ำอีกครั้ง (เป็นลักษณะการหมักให้แป้งนุ่ม)
ลำดับถัดมา
นำแป้งลงแช่ในน้ำมันทิ้งไว้สักครู่ แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันอุ่น ๆ ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำไปทอดซ้ำอีกครั้ง
โดยใช้ความร้อนปานกลาง จนแป้งขึ้นพอง มีสีเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
นำงาขาวไปคั่วให้เหลือง ตั้งเตรียมไว้
ผสมน้ำตาลทราย, แบะแซ และน้ำสะอาด เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น ให้มีความเหนียวพอประมาณ
จากนั้น นำแป้งที่ทอดเสร็จแล้วลงคลุกกับน้ำเชื่อม แล้วจึงนำไปคลุกเคล้ากับงาคั่ว
แล้วร่อนงาส่วนที่ไม่ต้องการออก ตั้งไว้ให้เย็น แล้ว จึงบรรจุใส่ภาชนะที่ต้องการ เพื่อเตรียมขาย
“ขนมงาพอง” นี้ไม่ผสมสี และสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน โดยไม่ผสมวัตถุกันเสีย
โกเยี่ยมบอกว่า จากสูตรที่ว่ามาสามารถทำขนมงาพอง หรือ “หมั่วหลาว” ได้ประมาณ 85 กก.
ราคาขาย กล่องพลาสติกน้ำหนัก100 กรัม (ประมาณ 16-17 ลูก) ขายส่ง 16 บาท
ส่วนกระปุกพลาสติก น้ำหนัก 150 กรัม (ประมาณ 27-28 ลูก )
ขายส่ง 30 บาท ถ้าขายปลีกก็เพิ่มราคาได้อีก ระดับ
ใครสนใจ “ขนมงาพอง หมั่วหลาว” ของ โกเยี่ยม เมืองพังงา จะซื้อทาน หรือสั่งไปขายต่อ
ร้านอยู่ที่ 42/9 หมู่ 2 ซอยเรือขุดแร่บุญสูง ต.บางนายสี อ.ตะกั่วป่า จ.พังงา โทร. 0-7642-2268
และใครอยากจะลองทำขายถิ่นอื่น ก็ฝึกฝนกันดู
ที่มา เดลินิวส์
ภาพจาก //www.amphoe.com
| Create Date : 21 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 21 มิถุนายน 2552 10:41:14 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 16716 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
