Group Blog
 
 
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
27 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
สูตรขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมโบราณสองร้อยปี ได้รับรางวัลเชลล์ชวนชิม



แต่เดิมขนมฝรั่งกุฎีจีนเป็นขนมที่ทำเลี้ยงกันในหมู่ญาติพี่น้อง เฉพาะงานฉลองเทศกาลตรุษสารท
ซึ่งเป็นงานบุญของชาวคริสต์ เนื่องจากคนในชุมชนกุฎีจีนนับถือศาสนาคริสต์ นิกายโรมันคาทอลิก
จึงมีงานฉลองวัดซางตาครู้ส มีงานคริสต์มาสหรืองานอื่นๆ ในชุมชน
การทำขนมฝรั่งกุฎีจีน ได้มีการพัฒนาเตาอบจากเดิมซึ่งใช้ถ่านทั้งด้านล่างและด้านบน
มาเป็นด้านล่างใช้แก๊ส ด้านบนใช้ถ่าน
หรือบ้านขนมฝรั่งแห่งกรุงรัตนโกสินทร์ 200 ปี ใช้เตาอบด้วยแก๊สทั้งหมด

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ มี 2 ขั้นตอน
1. ขั้นตอนการทำตัวขนม
2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ

ส่วนประกอบขนมฝรั่งกุฎีจีน (สูตรบ้านคุณผจงลักษณ์ มณีประสิทธิ์)
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
ไข่เป็ด 40 ฟอง
น้ำตาลทราย 1-1½ กิโลกรัม
น้ำ 1 ถ้วย
เนยขาว สำหรับทาพิมพ์

วิธีทำ มีขั้นตอนดังนี้
1. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำ เติมไข่ น้ำตาลทราย โดยใช้เครื่องผสมตีจนฟู
แล้วนำแป้งสาลีค่อยๆ ผสมเพิ่มลงไป คนให้เข้ากัน ต้องค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย เนื้อแป้งจะได้ไม่แน่น
2. ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว

1. ขั้นตอนการทำตัวขนม
นำแป้งสาลีผสมเกลือซึ่งละลายน้ำแล้ว ผสมไข่ไก่เนยขาว มาการีน นวดจนเข้ากัน
แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ประมาณ 1 ½ ชั่วโมง
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาคลึงด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง มีความหนาประมาณ 0.8 นิ้ว
แล้วตัดให้เป็นเส้นด้วยลูกกลิ้ง แต่ละเส้นกว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 2.5 นิ้ว จำนวน 4 เส้น นำมาเรียงกัน
แล้วจับหัวท้าย พับขดให้เป็นรูปร่างคล้ายโบว์ให้สวยงาม
จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทิ้งไว้ให้เย็น

2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ
นำน้ำตาลผสมกับน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้ข้นขนาดยางมะตูม
แล้วนำขนมที่ทอดแล้วลงเคลือบให้ทั่ว
ถ้าหากไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องเคลือบน้ำตาลจะได้ขนมที่มีรสเค็มๆ มันๆ

3. นำแป้งที่ผสมแล้วมาหยอดใส่พิมพ์
4. อบด้วยเตาอบ โดยด้านล่างจะใช้แก๊ส ด้านบนใช้ถ่าน

5. หลังจากนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที พอหน้าขนมเริ่มตึง ก็โรยหน้าด้วยลูกเกดและน้ำตาลทราย
หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุก เคาะออกจากพิมพ์

6. ทิ้งไว้ให้คลายร้อนแล้วนำขนมบรรจุใส่ถุง

ที่มา : ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ.
การทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน ขนมฝรั่งกุฎีจีนขนมกุสรัง และขนมกวยตัส .
สำนักวิทยบริการ และเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี,
กรุงเทพฯ : สำนักวิทยบริการ และเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี


เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
ชวนชิมขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมโบราณสองร้อยปี





สถานที่จำหน่าย :
บ้านขนมฝรั่งกุฎีจีน
235 หมู่ที่ 1 ซอยกุฎีจีน 7 ถนนเทศบาลสาย 1 แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร 10600
ติดต่อ : คุณภาคภูมิ สุจจิตรจูล
โทร : 0-2465-5882

หมายเหตุ : ได้รับรางวัลเชลล์ชวนชิม และของดีเมืองไทย ฯลฯ


Create Date : 27 กันยายน 2551
Last Update : 18 มีนาคม 2554 23:26:12 น. 7 comments
Counter : 7690 Pageviews.

 
ไม่ได้กินนานละเนี่ย


โดย: นิเฟอซัง วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:18:49:04 น.  

 
อยากกินค่ะ
ทำยากจัง
หากินยากด้วย


โดย: ผักแป้น วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:21:27:43 น.  

 
มีหนังสือสอนทำขนมนี้เหมือนกันค่ะ แต่ยังไม่ได้ลองทำเลยยยย


โดย: Goizd วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:21:53:49 น.  

 
นั่นสิ ไม่ได้เห็นนานแล้ว
อยากหม่ำจัง


โดย: gor_gai วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:22:14:56 น.  

 
ชอบกินมากเลยค่ะ


โดย: tuktikmatt วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:21:34:38 น.  

 
คล้าย ๆ ขนมไข่มั้ยคะ ยังไม่เคยชิมเลยอ่ะ


โดย: wiyada_susi วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:11:40:11 น.  

 
เป็นศิษย์เก่า รร.ซางตาครู้สศึกษา อยู่ตรงกุฏีจีนเลยค่ะ


โดย: คนอ่างหิน วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:29:54 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.