สูตรขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมโบราณสองร้อยปี ได้รับรางวัลเชลล์ชวนชิม แต่เดิมขนมฝรั่งกุฎีจีนเป็นขนมที่ทำเลี้ยงกันในหมู่ญาติพี่น้อง เฉพาะงานฉลองเทศกาลตรุษสารท ซึ่งเป็นงานบุญของชาวคริสต์ เนื่องจากคนในชุมชนกุฎีจีนนับถือศาสนาคริสต์ นิกายโรมันคาทอลิก จึงมีงานฉลองวัดซางตาครู้ส มีงานคริสต์มาสหรืองานอื่นๆ ในชุมชน การทำขนมฝรั่งกุฎีจีน ได้มีการพัฒนาเตาอบจากเดิมซึ่งใช้ถ่านทั้งด้านล่างและด้านบน มาเป็นด้านล่างใช้แก๊ส ด้านบนใช้ถ่าน หรือบ้านขนมฝรั่งแห่งกรุงรัตนโกสินทร์ 200 ปี ใช้เตาอบด้วยแก๊สทั้งหมด ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย วิธีทำ มี 2 ขั้นตอน 1. ขั้นตอนการทำตัวขนม 2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ ส่วนประกอบขนมฝรั่งกุฎีจีน (สูตรบ้านคุณผจงลักษณ์ มณีประสิทธิ์) แป้งสาลี 1 กิโลกรัม ไข่เป็ด 40 ฟอง น้ำตาลทราย 1-1½ กิโลกรัม น้ำ 1 ถ้วย เนยขาว สำหรับทาพิมพ์ วิธีทำ มีขั้นตอนดังนี้ 1. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำ เติมไข่ น้ำตาลทราย โดยใช้เครื่องผสมตีจนฟู แล้วนำแป้งสาลีค่อยๆ ผสมเพิ่มลงไป คนให้เข้ากัน ต้องค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย เนื้อแป้งจะได้ไม่แน่น 2. ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว 1. ขั้นตอนการทำตัวขนม นำแป้งสาลีผสมเกลือซึ่งละลายน้ำแล้ว ผสมไข่ไก่เนยขาว มาการีน นวดจนเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ประมาณ 1 ½ ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาคลึงด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง มีความหนาประมาณ 0.8 นิ้ว แล้วตัดให้เป็นเส้นด้วยลูกกลิ้ง แต่ละเส้นกว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 2.5 นิ้ว จำนวน 4 เส้น นำมาเรียงกัน แล้วจับหัวท้าย พับขดให้เป็นรูปร่างคล้ายโบว์ให้สวยงาม จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทิ้งไว้ให้เย็น 2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ นำน้ำตาลผสมกับน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้ข้นขนาดยางมะตูม แล้วนำขนมที่ทอดแล้วลงเคลือบให้ทั่ว ถ้าหากไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องเคลือบน้ำตาลจะได้ขนมที่มีรสเค็มๆ มันๆ 3. นำแป้งที่ผสมแล้วมาหยอดใส่พิมพ์ 4. อบด้วยเตาอบ โดยด้านล่างจะใช้แก๊ส ด้านบนใช้ถ่าน 5. หลังจากนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที พอหน้าขนมเริ่มตึง ก็โรยหน้าด้วยลูกเกดและน้ำตาลทราย หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุก เคาะออกจากพิมพ์ 6. ทิ้งไว้ให้คลายร้อนแล้วนำขนมบรรจุใส่ถุง ที่มา : ฉวีวรรณ ปานชี และคณะ. การทำขนมโบราณชุมชนกุฎีจีน ขนมฝรั่งกุฎีจีนขนมกุสรัง และขนมกวยตัส . สำนักวิทยบริการ และเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี, กรุงเทพฯ : สำนักวิทยบริการ และเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง ชวนชิมขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมโบราณสองร้อยปี สถานที่จำหน่าย : บ้านขนมฝรั่งกุฎีจีน 235 หมู่ที่ 1 ซอยกุฎีจีน 7 ถนนเทศบาลสาย 1 แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร 10600 ติดต่อ : คุณภาคภูมิ สุจจิตรจูล โทร : 0-2465-5882 หมายเหตุ : ได้รับรางวัลเชลล์ชวนชิม และของดีเมืองไทย ฯลฯ   Create Date : 27 กันยายน 2551 7 comments Last Update : 18 มีนาคม 2554 23:26:12 น. Counter : 8963 Pageviews. Share Tweet

ไม่ได้กินนานละเนี่ย   โดย: นิเฟอซัง 27 กันยายน 2551 18:49:04 น.

อยากกินค่ะ ทำยากจัง หากินยากด้วย   โดย: ผักแป้น 27 กันยายน 2551 21:27:43 น.

มีหนังสือสอนทำขนมนี้เหมือนกันค่ะ แต่ยังไม่ได้ลองทำเลยยยย   โดย: Goizd 27 กันยายน 2551 21:53:49 น.

นั่นสิ ไม่ได้เห็นนานแล้ว อยากหม่ำจัง   โดย: gor_gai 27 กันยายน 2551 22:14:56 น.

ชอบกินมากเลยค่ะ   โดย: tuktikmatt 28 กันยายน 2551 21:34:38 น.

คล้าย ๆ ขนมไข่มั้ยคะ ยังไม่เคยชิมเลยอ่ะ   โดย: wiyada_susi 29 กันยายน 2551 11:40:11 น.

เป็นศิษย์เก่า รร.ซางตาครู้สศึกษา อยู่ตรงกุฏีจีนเลยค่ะ   โดย: คนอ่างหิน 11 พฤศจิกายน 2553 12:29:54 น.