BlogGang.com : : karnoi - “ฮอว์เกอร์สไตล์” อร่อยง่าย สไตล์ติดดิน ในถิ่นสิงคโปร์

“ฮอว์เกอร์สไตล์” อร่อยง่าย สไตล์ติดดิน ในถิ่นสิงคโปร์

สิงคโปร์มีอาหารให้เลือกกินมากมายในหลายระดับ หลายราคา

       “สิงคโปร์” แม้จะเป็นประเทศเล็กๆ แต่ก็ถือเป็นประเทศที่มีมีชื่อด้านอาหารการกินไม่น้อย

       สำหรับหนึ่งในวัฒนธรรมด้านอาหารการกินที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวสิงคโปร์ก็คือ วัฒนธรรม “Hawker”(ฮอว์เกอร์หรือฮอว์กเกอร์) ซึ่งวันนี้ทาง“การท่องเที่ยวสิงคโปร์”(Singapore Tourism Board) ได้ชูฮอว์เกอร์เป็นหนึ่งในกิจกรรมทางเลือกสำหรับคนที่รักด้านอาหารการกินและผู้ที่อยากสัมผัสกับวัฒนธรรมท้องถิ่นของสิงคโปร์

กินอร่อยที่ Hawker

       ในสิงคโปร์ที่มีศูนย์อาหารมากมายนับเป็นร้อยๆทั่วประเทศนั้น ได้มีการแบ่งรูปแบบของศูนย์อาหารออกเป็น 2 ประเภทอย่างเด่นชัด

ฟูด คอร์ตในสิงคโปร์ ปัจจุบันมีการตกแต่ง พัฒนารูปแบบเพื่อดึงดูดให้คนมาใช้บริการมากขึ้น (ภาพ : expatbrian.files.wordpress.com)

ประเภทแรก “ฟูด คอร์ต” (Food Court) เป็นศูนย์อาหารที่พบได้ทั่วไปตามห้างสรรพสินค้า ศูนย์การค้า ชอปปิ้งเซ็นเตอร์ หรือตามอาคารสำนักงานขนาดใหญ่ ที่ปัจจุบันหลายแห่งมีการตกแต่งบรรยากาศอย่างสวยงาม เพื่อดึงดูดเชิญชวนให้คนมานั่ง โดยการสั่งอาหารก็เน้นบริการตัวเองเป็นหลัก

ส่วนอีกประเภทคือศูนย์อาหารแบบ “ฮอว์เกอร์”(Hawker (Food) Centres) ที่สามารถเลือกหากินได้ทั่วไปมีเปิดกระจายอยู่เป็นจำนวนมากทั่วประเทศ

ฮอว์เกอร์ วัฒนธรรมการกินอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของคนสิงคโปร์

ฮอว์เกอร์ เป็นวัฒนธรรมการกินอาหารของคนสิงคโปร์ที่มีมาแต่เก่าก่อน ดั้งเดิมเป็นร้านริมทางจำพวกร้านรถเข็น หาบเร่ ที่มารวมกลุ่มกันขายอาหารตามสถานที่ต่างๆ(คล้ายย่านขายอาหารริมทางหรือตลาดโต้รุ่งของเมืองไทย)

ต่อมาเพื่อความสะอาด สุขอนามัย และความเป็นระเบียบเรียบร้อยของบ้านเมือง ทางรัฐบาลสิงคโปร์ได้ยกเลิกร้านหาบเร่ รถเข็นตามฮอว์เกอร์ ต่างๆ แล้วจัดระเบียบใหม่ให้เปลี่ยนมาขายอาหารในรูปแบบของศูนย์อาหาร (Food Centre) ที่มีลักษณะเฉพาะ มีการแบ่งร้านเป็นล็อกๆเรียงแถวติดๆกัน ขายอาหารต่างๆ สารพัดสารพัน

หนึ่งในฮอว์เกอร์สไตล์ของสิงคโปร์ในปัจจุบัน

ฮอว์เกอร์นับเป็นแหล่งรวบรวมอาหารจานเด็ด อาหารท้องถิ่น และอาหารขึ้นชื่อในระดับเมนูลายเซ็นของสิงคโปร์เอาไว้ บางร้านขายมานานหลายสิบปี มีชื่อเสียงโด่งดังกว่าร้านที่ขายอาหารประเภทเดียวกันในภัตตาคารหรูเสียอีก

ปัจจุบันฮอว์เกอร์มีทั้งที่ตั้งอยู่ริมทางเป็นศูนย์อาหารกลางแจ้งคล้ายตลาดโต้รุ่ง(ปัจจุบันมีเป็นส่วนน้อยไม่กี่แห่ง) และเป็นศูนย์อาหารในร่มที่มีลักษณะเฉพาะ(ตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น ส่วนใหญ่เน้นบริการตัวเอง แต่ก็มีบาง Hawker ที่สามารถสั่งอาหาร บอกหมายเลขโต๊ะ จ่ายเงิน แล้วอาหารก็จะมาเสิร์ฟความอร่อยให้ถึงที่

ร้านอาหารในฮอว์เกอร์หลายแห่งเป็นร้านชื่อดังมีคนมาเข้าคิวยาวรอซื้ออาหารกันเป็นประจำ

       ฮอว์เกอร์ กับ ฟูดคอร์ต แม้จะมีลักษณะเป็นศูนย์อาหารเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันอยู่ในที(โดยเฉพาะในวิถีของชาวสิงคโปร์)

       “โจเซฟฟิน” ไกด์สาวชาวสิงคโปร์ผู้คุ้นเคยกับการทำทัวร์คนไทย ได้อธิบายถึงความต่างระหว่าง ฮอว์เกอร์ กับ ฟูดคอร์ต ว่า

       ฟูดคอร์ต นอกจากจะอยู่ในห้างฯ ในศูนย์การค้าแล้ว ยังเป็นศูนย์อาหารที่ติดแอร์(เครื่องปรับอากาศ) ขณะที่ฮอว์เกอร์นั้นไม่ติดแอร์

รูปแบบของร้านอาหารทั่วไปในฮอว์เกอร์ส่วนใหญ่

       ส่วนอีกสิ่งหนึ่งที่เป็นความต่างอันเด่นชัด ระหว่างศูนย์อาหารทั้งสองก็คือ เรื่องของ “ราคา”

       ราคาอาหารที่ฮอว์เกอร์ส่วนใหญ่จัดอยู่ในขั้นย่อมเยา ส่วนราคาอาหารในฟูดคอร์ตจะแพงกว่าที่ ฮอว์เกอร์อย่างเห็นได้ชัด(2-3 เท่าตัวหรือมากกว่านั้น)

       และนี่ถือเป็นตัวตัดสินใจสำคัญให้คนสิงคโปร์รวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก เดินเข้าไปกินอาหารในฮอว์เกอร์จนเกิดเป็นวัฒนธรรมอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวขึ้น

ฮอว์เกอร์ส่วนใหญ่เน้นบริการตนเองเป็นหลัก

5 ฮอว์เกอร์ ยอดฮิต นักกินไม่ควรพลาด

ในบรรดาฮอว์เกอร์ที่มีอยู่มากมายนับร้อยนั้น มีฮอว์เกอร์อยู่จำนวนไม่น้อย ที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งรวมของอร่อย และนี่ก็ คือ 5 ฮอว์เกอร์ยอดนิยมที่มีคนบอกต่อ และปรากฏในหนังสือไกด์บุ๊คจำนวนมาก

“นิวตัน ฟูด เซ็นเตอร์” (Newton Food Centre) : ฮอว์เกอร์ชื่อดังที่มีบรรยากาศเปิดโล่ง เปิดประมาณบ่ายโมงถึงรุ่งสาง มีอาหารเด่นได้แก่ อาหารทะเลปิ้งๆย่างๆ ขนมผักกาด(Carrot Cake)ในสูตรเด็ดสไตล์สิงคโปร์ที่ขึ้นชื่อ ปอเปี๊ยะ สะเต๊ะ และก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาที่เนื้อปลาเด้ง แน่น หนึบ

แมกซ์ เวลล์ ฟูด เซ็นเตอร์(ภาพ : //www.yoursingapore.com)

“แมกซ์ เวลล์ ฟูด เซ็นเตอร์” (Maxwell Food Centre) : ที่นี่เคยเป็นตลาดสดมาก่อน จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1930 ได้เปลี่ยนมาเป็นศูนย์อาหารแบบฮอว์เกอร์ ประกอบไปด้วยร้านอาหารมากมายให้ลิ้มลองความอร่อยกันกว่า 100 ร้าน เปิดตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม มีอาหารเด่นดังที่นักกินไม่ควรพลาด อย่าง ข้าวมันไก่ไหหลำ โจ๊กต่างๆ หรือเมนูท้องถิ่นอย่าง “โรจัก”(Rojak)ที่ใส่ผักผลไม้ โรยถั่วป่น ราดน้ำจิ้มสีเข้มรสหวานข้น รวมไปถึงของทอดต่างๆที่เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของที่นี่

เลา ปา ซาต์ ฮอว์เกอร์ในบรรยากาศคลาสสิก (ภาพ : englishgirlinasia.files.wordpress.com)

“เลา ปา ซาต์”(Lau Pa Sat) : เป็นฮอว์เกอร์ในบรรยากาศสุดคลาสสิกภายใต้อาคารโครงสร้างสไตล์วิคตอเรียนที่หลงเหลือมาจากอดีต ที่นี่ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.1894 จากที่เคยเป็นตลาดเก่ามาก่อน ได้ทำการปรับปรุงเป็นฮอว์เกอร์ขาดใหญ่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง ซึ่งปัจจุบันเด่นมากในเรื่องของอาหารท้องถิ่น อาทิ สะเต๊ะ ที่มีขายกว่า 10 ร้าน มีให้เลือกทั้งไก่ เนื้อ(วัว)กุ้ง แกะ ฯ อาหารทะเลปิ้งย่าง ชาก๋วยเตี๋ยว(Char Kway Teow) เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดใส่ซีอิ๊วด้วยเส้นแบน(คล้ายเส้นใหญ่แต่เล็กกว่า) ที่ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูลายเซ็นของสิงคโปร์

“มากันสุตรา กลันตัน เบย์”(Makansutra Gluttons Bay) : ฮอว์เกอร์กลางแจ้งในอารมณ์ตลาดโต้รุ่งบ้านเรา เปิดตั้งแต่เย็นถึงรุ่งสาง ประกอบด้วยร้านชื่อดังมากมาย โดยมีเมนูเด่น ได้แก่ อาหารทะเลที่นำด้วย“ปูผัดซอสพริก” อาหารขึ้นชื่อประจำชาติสิงคโปร์ที่คนไทยชื่นชอบ ผัดหมี่โกเร็งที่เป็นสูตรเฉพาะตัว รวมไปถึง ข้าวมันไก่ เมนูปลาต่างๆ ก๋วยเตี๋ยว ปีกไก่ย่าง สะเต๊ะ ของทอด ของปิ้งย่าง ขนมผักกาด ฯลฯ

เทียง บาห์รู อีกหนึ่งฮอว์เกอร์ที่มีของกินหลากหลาย

“เทียง บาห์รู” (Tiong Bahru Market) : ฮอว์เกอร์ที่นี้ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของตลาดสดเทียง บาห์รู (เห็นแล้วชวนให้นึกถึงศูนย์อาหารที่สามย่านของกทม.ในสมัยก่อน) เปิดตั้งแต่เช้าตรู่ยันค่ำ อาหารให้เลือกกินหลากหลาย ที่เด่นๆก็เช่น ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำซุปสาหร่าย ขนมผักกาด ชา กาแฟ หอยทอด ฯลฯ

และนั่นก็คือ 5 ฮอว์เกอร์คัดสรรที่โดดเด่น ซึ่งสนนราคาก็ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่สั่ง แต่ส่วนใหญ่ราคาเริ่มต้นของอาหารจานเดียวอยู่ที่ประมาณ 3 เหรียญสิงคโปร์ (เหรียญสิงคโปร์(S$) 1 S$ ประมาณ 25 บาทไทย)

นอกจาก 5 แหล่งกินดังกล่าวแล้ว ในสิงคโปร์นี้ยังมีฮอว์เกอร์ให้เลือกกินกันอีกหลากหลาย

สำหรับคนสิงคโปร์แล้ว แม้ภาพรวมโดยทั่วไปอาจจะถูกต่างชาติหลายประเทศมองว่าวิถีของชาวเมืองลอดช่องไร้ชีวิตคล้ายหุ่นยนต์(ซึ่งคนสิงคโปร์เองต่างก็ยอมรับ) แต่หากนักท่องเที่ยวต่างแดนได้ไปตามฮอว์เกอร์ต่างๆนอกจากจะได้กินอาหารอร่อยมากหลายแล้ว ยังได้สัมผัสกับวิถีของชาวสิงคโปร์ที่ดูมีสีสัน มีชีวิตชีวาไม่น้อยเลย

ฮอว์เกอร์กับสีสันในวัฒนธรรมการกินของคนสิงคโปร์

*****************************************

//www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9560000091483

Create Date : 25 กรกฎาคม 2556

Last Update : 25 กรกฎาคม 2556 21:05:42 น.

0 comments

Counter : 2150 Pageviews.