BlogGang.com : : karnoi - ชวนชิม “เป็ดคุนหมิง” อร่อยจนลืมเป็ดปักกิ่ง

ชวนชิม “เป็ดคุนหมิง” อร่อยจนลืมเป็ดปักกิ่ง

       หลายคนบอกไว้ว่า หากจะไปท่องเที่ยวให้ได้รสชาติอย่างที่สุด ก็ต้องลองชิมอาหารในท้องถิ่นนั้นๆ ดูด้วย จะได้ซึมซับความเป็นท้องถิ่นอย่างเต็มที่

       ฉะนั้น เมื่อก้าวเท้าเข้าสู่เมืองคุนหมิง ประเทศจีน ก็ต้องลองลิ้มรสชาติของอาหารคุนหมิงกันหน่อย

       ถ้าพูดถึงอาหารคุนหมิงทั่วๆ ไปแล้ว จะมีเอกลักษณ์อยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ มีรสชาติที่ไม่จัดจ้าน และมีการปรุงแต่งน้อยที่สุด ส่วนรสชาติอาหารส่วนใหญ่จะออกเค็ม เผ็ด และมัน แต่ก็ไม่มันมากจนเกินไป ใครที่จะมาเที่ยวคุนหมิงแล้วอยากลิ้มลองอาหารคุนหมิงแท้ๆ ก็สบายใจได้นิดหน่อยว่ารสชาตินั้นน่าจะรับได้

       ส่วนเมนูจานเด็ดที่มาคุนหมิงแล้วต้องลองชิมก็คือ “เป็ดย่าง”

       หลายคนคงรู้จัก “เป็ดปักกิ่ง” อาหารจีนที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย เสิร์ฟมาโดยการแล่หนังเป็ดบางกรอบ พร้อมกับแผ่นแป้ง ซอสหวานๆ และผักเครื่องเคียง

       แต่ที่คุนหมิง ก็มีเป็ดย่างที่อร่อยเลิศรสเช่นกัน หน้าตาก็ละม้ายกับเป็ดปักกิ่ง จึงขอเรียกชื่อว่า “เป็ดย่างคุนหมิง”

“เป็ดย่างคุนหมิง” ทำมาจากเป็ดพันธุ์พื้นเมืองของมณฑลยูนนาน กลังจากถอนขน ควักตับไตไส้พุง และล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ก็จะใช้จิ๊กโฉ่วผสมกับน้ำผึ้ง นำมานวดให้ทั่วตัวเป็ด ทิ้งไว้ให้จิ๊กโฉ่วและน้ำผึ้งซึมเข้าเนื้อจนได้ที่ แล้วจึงนำมาย่างในเตา

       เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การใช้ใบสน นำมาทำเป็นเชื้อเพลิงในการย่างเป็ด โดยจะใช้เวลาย่างประมาณ 25 นาที ก็จะได้เนื้อเป็ดนุ่มๆ หนังบางกรอบ ซึ่งใบสนที่ทำเป็นเชื้อเพลิงก็จะช่วยในเรื่องความหอมของเป็ดย่างนั่นเอง

       สำหรับการกินเป็ดย่างของคุนหมิงนี้ เขาจะแล่ทั้งเนื้อและหนังที่บางกรอบออกมาเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ รสชาติออกเค็มๆ หอมๆ ผสมความหวานเล็กน้อย และยังมีแผ่นแป้งนึ่งเหนียวนุ่ม พร้อมกับผักเครื่องเคียงคือแตงกวาและต้นหอมหั่นเป็นเส้นยาวๆ ให้ห่อกินเป็นคำๆ คล้ายกับเป็ดปักกิ่งนั่นเอง

       ลองชิมรสชาติแล้วก็ต้องบอกว่าอร่อยเลยทีเดียว เพราะหนังเป็ดนั้นบางกรอบไม่มัน ส่วนเนื้อเป็ดก็นุ่มกำลังดี ไม่มีกลิ่นสาบ แป้งนึ่งมาร้อนๆ เหนียวนุ่มดี น้ำจิ้มที่ราดคู่กันก็เข้ากันดี กินแล้วไม่เลี่ยน

       ถ้าเป็นนักท่องเที่ยวคนไทยที่มากินเป็ดคุนหมิงตามร้านอาหาร ก็มักจะสั่งผัดผักมากินคู่กันด้วย อย่างเช่น ผัดผักกวางตุ้ง ที่ผัดใส่น้ำมันและปรุงรสเพียงเล็กน้อย ได้ลิ้มชิมรสความสดกรอบและหวานของผักสดๆ เป็นตัวช่วยลดความเลี่ยนของอาหารจีนได้ด้วย

       แต่ถ้าเห็นเป็ดแบบนี้แล้วนึกถึงข้าวหน้าเป็ดแบบไทยๆ ขึ้นมา มีคำแนะนำพิเศษมาให้ลองทำดู โดยการตักข้าวสวยใส่จาน เลือกชิ้นเป็ดสวยๆ มาวางเคียงข้าง คีบผัดผักมาวางเคียง จากนั้นตักน้ำจิ้มเป็ดมาราดลงไปเล็กน้อย และบนโต๊ะก็มักจะมีน้ำจิ้มรสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ เสิร์ฟไว้ให้ปรุงรสกัน ก็เลือกใช้น้ำจิ้มนี้มาช่วยเพิ่มรสชาติให้คล้ายกับข้าวหน้าเป็ดบ้านเรามากขึ้น แบบนี้เราก็มีข้าวหน้าเป็ดกินที่คุนหมิงกันแล้ว

       * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

//www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9560000116975

Create Date : 17 กันยายน 2556

Last Update : 17 กันยายน 2556 21:43:53 น.

0 comments

Counter : 1642 Pageviews.