Orange Chiffon Cake ทางออกสำหรับคนที่ลองทำ Sponge จนท้อแต่ก็ยังเป็นไต เรามาทำ Chiffon กันเถอะ สูตรนี้อร่อย นุ่มฟู และไม่เป็นไตแน่นอนค่ะ tiara ใช้ส่วนผสมเค้กตามสูตรของคุณสเตฟานี แต่ตีแบบเค้กชอคหน้านิ่มของคุณแพร--Chef umim นะคะ วันนี้ขออนุญาตโชว์เนื้อเค้กอย่างเดียว เพราะไม่ได้แต่งหน้าอะไรมากนอกจากราดด้วยแยมส้มสำเร็จรูปธรรมดา แล้วก็เอามาโรลอีกถาด link สำหรับคนที่ต้องการสูตรต้นฉบับค่ะ //www.joyofbaking.com/OrangeChiffonCake.html ส่วนผสม :- 1. ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 6 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน 2. แป้งเค้ก 225 กรัม 3. น้ำตาลทรายป่น 300 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน 200 กรัมกับ 100 กรัม 4. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา 6. น้ำมันมะกอก 120 ml. 7. น้ำส้มคั้น 180 ml. 8. กลิ่นส้ม 2 ช้อนชา 9. ครีมออฟทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา ที่จริงในสูตรต้นฉบับจะใช้ผิวส้มแต่ tiara ไม่กล้าใช้เพราะส้มบ้านเราฉีดยาเยอะเหลือเกิน กลัวค่ะ วิธีทำ :- แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วนนะคะ - ส่วนแรกเป็นอ่างแห้ง ได้แก่ แป้ง+น้ำตาลทราย 200 กรัม+ผงฟู และเกลือ - ส่วนที่สองเป็นอ่างเปียก ได้แก่ ไข่แดง+น้ำมันมะกอก+น้ำส้ม และกลิ่นส้ม - ส่วนที่สามเป็นไข่ขาว ได้แก่ ไข่ขาว+ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย 100 กรัม เรียงจากซ้ายไปขวา แถวซ้ายสุดเป็นส่วนแรก ตรงกลางเป็นส่วนที่สอง และขวาสุดเป็นส่วนที่สามค่ะ เริ่มเลย 1. ร่อนแป้ง+ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ แล้วเทน้ำตาลทรายลงไป คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี 2. ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวในอ่างเปียก 3. นำส่วนผสมในอ่างเปียกเทลงไปในอ่างแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนแรงๆ จนน้ำตาลทรายละลายแล้วพักไว้ 4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ใช้ความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง 5. ตักส่วนผสมของไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้วใส่ลงไปในอ่างข้อ 3 ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดี 6. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ สูตรนี้จะได้เค้ก 2 ก้อนขนาดพิมพ์ 9 นิ้ว แต่วันนี้ tiara ทำใส่ถาดเพื่อตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ค่ะ เข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 30-35 นาทีสำหรับถาด (แต่ถ้าเป็นพิมพ์กลมประมาณ 55-60 นาทีค่ะ อันนี้เจ้าของสูตรเขาบอกมานะ) เช็คสุกโดยการใช้นิ้วกดที่หน้าเค้ก หากเนื้อเค้กเด้งสู้มือไม่บุ๋มเป็นรอยนิ้วก็แสดงว่าสุกดีแล้ว หน้า ก้น สรุปรสชาดค่ะ อร่อย พูดงี้ทุกสูตรเลยเรา เดี๋ยวใครจะแซวว่าอะไรๆ tiara ก็อร่อยหมด ก็อร่อยจริงอ่ะค่ะ หอมด้วย กินแล้วรู้สึกว่านุ่มฟูเบา ละลายในปากเลย ไม่เชื่อลองทำดูซิคะ   Create Date : 19 มิถุนายน 2551 31 comments Last Update : 19 มิถุนายน 2551 19:56:31 น. Counter : 7584 Pageviews. Share Tweet

นุ่มเหมือนก้นเด็กรึเปล่าคะเนี่ย ... น่าอร่อยจังค่ะพี่แหม่มม   โดย: ก้อย (bake-aholic ) 19 มิถุนายน 2551 21:22:02 น.

น่ากินจังค่ะ   โดย: whitelady 19 มิถุนายน 2551 21:24:21 น.

น่ากินเป็นี่สุดมีวิธีทำละเอียดด้วยขอเก็บสูตรไว้เลยก็แล้วกันจ้า   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 20 มิถุนายน 2551 0:08:29 น.

ไม่มีครีมอ๊อฟทาทาง่ะค่ะ มีแต่เอสพี ใช้แทนกันได้ป่าวเนี่ย?   โดย: Madame Kp 20 มิถุนายน 2551 0:35:36 น.

ว๊าว................ น่าหม่ำจังค่า   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 20 มิถุนายน 2551 1:48:14 น.

โดย: jjbd 20 มิถุนายน 2551 3:10:13 น.

เนื้อนุ่ม น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ   โดย: vanillaorchid 20 มิถุนายน 2551 4:29:32 น.

ดูมันช่างนุ่มนิ่มน่ากินดีแท้ๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 20 มิถุนายน 2551 7:27:45 น.

น่าหม่ำอีกแล้วค่ะคุณแหม่ม   โดย: Petit Patty 20 มิถุนายน 2551 9:43:01 น.

ตามมาชิมค่ะ ดูเนื้อมันนุ่มดีแท้   โดย: Tiny Bakery 20 มิถุนายน 2551 11:47:48 น.

สุขสันต์วันเกิดด้วยนะคะคุณแหม่ม   โดย: Tiny Bakery 20 มิถุนายน 2551 12:50:57 น.

ก้นใครหว่า...น่ารักจริง คุณtiaraยังดีนะคะ แม่โปแป้งทำเค้กอะไรก็ตาม ไม่ว่าชิฟฟอนหรือสปัน เป็นต้องเดือดร้อนเด็กๆที่บ้านทุกที แฟนเรียกว่าหมาอ้วนเบอเกอรี่ หุหุหุหุ   โดย: POPANG (popang ) 20 มิถุนายน 2551 17:42:51 น.

น่ากินตามเคยค่ะพี่แหม่ม ตอนนี้กลับไทยแล้ว ชีวิตกลับสู่สภาพเดิม อยากลองทำขนมดูบ้างจังเลย น่าอร่อยดีแท้เน้อ   โดย: เบบูญ่า 21 มิถุนายน 2551 8:42:45 น.

ทำไงดีไม่มีเหลือแล้ว... เค้กสูตรนี้หมดแล้วค่ะ หมดเร็วมาก แบบมันกินแล้วไม่เลี่ยนอ่ะค่ะ หยิบกันหมุบหมับ หนุบหนับ แป๊บเดียวหมดเกลี้ยงทั้งสองถาด ผู้ใหญ่ก็ชอบนะคะ มันไม่มีนมเนย แต่ไข่เยอะหน่อยเท่านั้นเอง ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมเรานะคะ มีความสุขทุกคนค่ะ   โดย: tiara 21 มิถุนายน 2551 9:12:17 น.

นุ่ม.......อร่อยใช่มั้ยค่ะคุณแหม่ม   โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 21 มิถุนายน 2551 9:45:28 น.

นุ่มมากค่ะ นุ่มเหมือนไม่ได้กินอะไรเลย หากจะทานเค้กสูตรนี้ให้อิ่มสงสัยต้องกินคนเดียวหมดถาด (ยืนยันว่านุ่มนิ่มมาก) ^_^   โดย: tiara IP: 124.157.234.128 26 มิถุนายน 2551 16:11:16 น.

ท่าทางจะนุ่มมากเลยนะคะ ต้องลองบ้างแล้วค่ะ ไม่เคยกินเค้กอย่างอื่นเลยนอกจากเค้กเนย   โดย: แม่หนูนันท์ IP: 118.173.178.98 29 มิถุนายน 2551 16:05:46 น.

หวัดดีค่ะ ไม่ได้คุยกันนาน.. อยากถามว่า 1. ถ้าใช้สูตรนี้ทำโรล ใส่ถาดขนาด 30ซม x 30 ซม ส่วนผสมจะมากหรือน้อยไปค่ะ 2. เวลาคว่ำถาดลง หน้าลอกมั๊ยค่ะ ทำไงไม่ลอก.. ขอบคุณค่ะ   โดย: กระจิบ IP: 58.8.140.222 28 กรกฎาคม 2551 15:42:43 น.

แหม่มกะส่วนผสมโดยการเทลงถาดประมาณ 2 ใน 3 ของความสูงของถาด สูตรนี้ตีแล้วใส่ถาด 2 ขนาดเลยตอบคุณกระจิบไม่ได้แน่นอนว่าขนาดของคุณนั้นจะพอดีกับส่วนผสมหรือไม่ ต้องลองเทส่วนผสมลงไปเองค่ะ ให้เหลือพื้นที่ขึ้นฟูหน่อย หากรู้สึกว่ามากเกินไปก็ให้เทส่วนที่เหลือใส่พิมพ์อื่นค่ะ สูตรนี้แหม่มทำหน้าไม่ลอกนะคะ   โดย: tiara 2 สิงหาคม 2551 20:53:55 น.

ม้วนยังไม่สวย ปรับปรุงอีกนิด   โดย: เค้กสี่แยกแม่ต๋ำ พะเยา IP: 118.172.87.230 1 เมษายน 2552 22:39:16 น.

ขอโทษค่ะ หนูผิดไปแล้ว   โดย: tiara 2 เมษายน 2552 20:38:47 น.

เข้ามาขอสูตรนะคะ ขอบคุณคะ ขอให้คุณรวย รวย รวย และคล่องทุกอย่างที่ปรารถนา   โดย: Eye blue Buse (Eye blue Busch ) 6 เมษายน 2552 0:01:09 น.

สาธุค่ะ ชอบคำอวยพรของคุณ Eye blue Busch จัง   โดย: tiara 6 เมษายน 2552 16:29:12 น.

ขอบคุณสำหรับขนมอร่อยๆน่ะค่ ยังขอให้พี่แหม่มลงสูตรขนมเยอะๆจะได้ไว้ทำกินที่บ้านค่ะ ปล.ขอเป็นสมาชิกใหม่ด้วยคนน่ะค่ะ   โดย: ออมสิน IP: 124.120.70.106 5 ตุลาคม 2552 16:01:07 น.

ยินดีต้อนรับเข้าคลับคนอวบค่ะ   โดย: tiara 5 ตุลาคม 2552 17:04:44 น.

คุณแหม่มคะได้เอาสูตรนี้ไปทำตอนปีใหม่ มันมีปัญหานิดหน่อยคือตอนผสมของแห้งกับของเปียกแล้วคนเร็วๆเนื้อมันไม่เนียนเหมือนของคุณแหม่มเลยมันเป็นฟองอากาศเยอะด้วยค่ะจะคนมากๆก็กลัวจะเหนียวเค้กออกมามีฟองอากาศเยอะแก้ไขยังไงดีคะรบกวนแนะนำด้วยขอบคุณค่ะ   โดย: เค้กใหม่ IP: 203.80.56.105 5 มกราคม 2553 15:02:06 น.

สงสัยจะยกตะกร้อมือสูงไปรึเปล่าคะ คนแบบไม่ยกตะกร้อมือนะคะฟองอากาศจะได้ไม่เข้าไปในเนื้อเค้ก   โดย: tiara 6 มกราคม 2553 11:46:02 น.

คุณแหม่มคะมีปัญหาใหม่คะทำชิฟฟ่อนอีกครั้งหน้าแฉะเลยต้องเฉือนทิ้งควรแก้ตรงนี้ยังไงดี อีกข้อสงสัยนานแล้วแต่ลืมไปค่ะอย่างสูตรนี้ตอนทำลองทำครึ่งสูตรกลัวเสีย ใส่พิมพ์2ปอนด์ เหลือเศษ ที่ถูกต้องควรชั่งน้ำหนักเท่าไหร่จึงจะพอดีจะได้ทำออกมาเท่ากันทุกครั้งพิมพ์หนักประมาณ80-90กรัมค่ะรบกวนขอน้ำหนักของชิฟฟ่อนส้มกับเค้กส้ม2ปอนด์ค่ะขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ   โดย: เค้กใหม่ IP: 58.8.171.217 10 มกราคม 2553 8:29:14 น.

น้ำหนักเค้กใช้วิธีนำส่วนผสมทุกชนิดมาบวกกัน (เป็นกรัม) ค่ะ วิธีง่ายๆ ในการวัดว่าจะใส่ส่วนผสมแค่ไหนในพิมพ์สำหรับเค้กไข่คือ ไม่ควรใส่เกิน 3 ส่วน 4 ของความสูงของพิมพ์ เพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับขึ้นฟูค่ะ บอกน้ำหนักพิมพ์มาแหม่มไม่สามารถตอบได้ค่ะ ต้องกะเอาเองตามที่บอกนะคะ ชิฟฟ่อนหน้าแฉะแสดงว่ายังไม่่สุกดี ควรอบต่อสักระยะนะคะ เช็คสุกโดยการใช้นิ้วแตะลงไปบนหน้าเค้ก ถ้าเด้งสู้มือโดยไม่มีรอยบุ๋มแสดงว่าสุกดีแล้วค่ะ   โดย: tiara 10 มกราคม 2553 22:31:02 น.

อยากทราบว่า พิมพ์ที่เป็นถาดอ่ะค่ะ จะกะเอาอย่างไรคะ คุณแหม่มใช้ขนาดเท่าไหร่ รบกวนด้วยค่ะ   โดย: หมวย IP: 223.207.109.82 9 สิงหาคม 2555 13:59:48 น.

แหม่มใช้ขนาด 14.5*11 นิ้วค่ะ เวลาเทส่วนผสมลงในพิมพ์ ไม่ควรเทเกิน 3/4 ของความสูงพิมพ์นะคะ เพราะจะเหลือ 1 ส่วนไว้ให้เค้กขึ้นฟูค่ะ   โดย: tiara 9 สิงหาคม 2555 19:00:31 น.