|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
ข้าวเหนียวแดง

นอกจากทองหยอด ฝอยทอง ขนมใส่ไส้ ขนมตาล กล้วยน้ำว้าเชื่อม ข้าวเหนียวแดงก็เป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่งที่แม่ปูชื่นชอบ ถูกใจในรสชาติเป็นอย่างมาก สมัยก่อนซื้อกินบ่อยมากๆ ชอบที่ข้าวนิ่มๆข้างนอก แข็งๆหน่อยข้างในเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเหนียวแดง อีกทั้งกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้ ทำให้ข้าวเหนียวแดงอร่อยมากยิ่งขึ้น สำหรับน้ำตาล จะใช้น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลปี๊บก็ได้ค่ะ ถ้าน้ำตาลปี๊บก็จะหอมอร่อยมากหน่อย ปรกติข้าวเหนียวแดงจะใช้กะทิเป็นส่วนผสมด้วย แต่จะด้วยเหตุผลใดก็ตามถ้าไม่ใช้กะทิ ก็สามารถใช้ครีมแทนได้ค่ะ อย่างเฮฟวี่ครีม หรือวิปปิ้งครีม หรือ ฮาว์ฟ&ฮาว์ฟก็ใช้ได้เช่นกันค่ะ สำหรับข้าวเหนียวนั้นจะข้าวเหนียวเขี้ยวงู หรือข้าวเหนียวสันป่าตองก็ได้ค่ะ วันนี้แม่ปูมีข้าวเหนียวอะไรไม่รู้ ฮ่ะๆ คือตอนไปซื้อเค้าตวงใส่ถุงพลาสติก แยกขายจากกระสอบใหญ่ๆ เลยไม่รู้ว่าเป็นข้าวเหนียวชนิดใด แต่คงเป็นข้าวเหนียวสันป่าตอง จำรสชาติได้แแหะๆ แม่ปูนึ่งแล้วชั่งเอานะคะ ถ้าใช้ถ้วยตวงอาจจะตวงได้ไม่เท่ากัน แม่ปูเลยชั่งเอาเลยตัดปัญหา แต่ถ้าใครไม่มีตาชั่ง ก็ลองตวงข้าวสารประมาณ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง นำไปแช่น้ำแล้วก็นึ่งให้สุก เกลี่ยให้เย็นก็นำไปทำข้าวเหนียวแดงได้เลยค่ะ

ใส่ถาดเล็กๆบ้าง

ข้าวเหนียวแดง
ข้าวเหนียวนึ่งสุก ๔๐๐ กรัม กะทิ ๓/๔ ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ ๑๘๐ กรัม เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา งาขาวคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
๑.ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะทอง เปิดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนน้ำตาลให้ละลาย เคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อยๆจนสีเริ่มเข้มขึ้น ใช้ไม้พายคอยคนอยู่เรื่อยๆจนน้ำตาลเริ่มไหม้มีควันขึ้น จึงเทกะทิใส่ลงไปในกระทะน้ำตาลที่กำลังไหม้ ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันดี
เริ่มใส่น้ำตาลลงในกระทะ

หลีงจากที่กระทะเริ่มร้อนน้ำตาลก็เริ่มละลาย

น้ำตาลละลายแล้ว แต่ให้เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ

สีเริ่มเข้มขึ้น

และเข้มขึ้นอีก ต้องคอยดูอย่างใกล้ชิดนะคะ

ไม่นานนักน้ำตาลก็เริ่มไหม้มีควันลอยขึ้น

๒.เมื่อน้ำตาลไหม้ได้ที่ดีแล้วก็เทน้ำกะทิลงไป

คนส่วนผสมให้เข้ากันดี สีข้าวเหนียวแดงจะสวยขนาดไหน ก็อยู่ตรงการทำน้ำตาลไหม้นี่แหละค่ะ จากนั้นก็เติมเกลือค่ะ เกลือนี่ใช้แค่นิดเดียวก็จริง เหมือนไม่สลักสำคัญอะไร แต่จริงๆเกลือนี่สำคัญพอสมควรนะคะ ช่วยชูรสขนมให้เข้มข้นกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

๓.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็ใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้วลงไปในกระทะ ยีข้าวให้กระจาย คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ดังนี้

๔.กวนข้าวเหนียวแดงในกระทะไปเรื่อยๆให้น้ำแห้ง ถ้าคิดว่าไฟแรงเกินไปให้ลดไฟลงนะคะใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ถ้าไฟแรงมากเกินไปจะทำให้น้ำตาลรัดข้าวเกินไป จะทำให้ข้าวแข็งมากยิ่งขึ้น และส่วนผสมก็อาจจะไหม้ได้ค่ะ ใช้ไฟพอเหมาะ จะได้ข้าวเหนียวแดงนิ่มข้างนอก และแข็งเล็กน้อยข้างใน เคี้ยวพอได้บริหารกรามค่ะ อิอิ
รูปนี้น้ำเริ่มแห้งบ้างแล้ว ระยะเวลาจากใส่ข้าวลงไปในกระทะ กวนไปจนข้าวร่อนจากกระทะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ ๑๕ นาทีค่ะ

รูปนี้น้ำแห้งลงไปเยอะมากแล้ว

รูปนี้ข้าวเหนียวแดงจับกันเป็นกลุ่มร่อนจากกระทะแล้วค่ะ ข้าวเหนียวแดงเป็นเงาสวย

วิธีสังเกตว่าข้าวเหนียวร่อนจากกระทะหรือยัง ให้จับกระทะเขย่าๆถ้าข้าวเกาะกลุ่มกันกลิ้งไปกลิ้งมาอยู่ในกระทะได้ ก็แสดงว่าเราได้ข้าวเหนียวแดงอร่อยๆรับประทานกันแล้วค่ะ
แม่ปูจับกระทะเขย่าสองสามทีก็เห็นข้าวเหนียวแดงสวยๆได้ที่แล้วค่ะ ระวังถ้ากวนนานเกินไป ข้าวจะแข็งมากนะคะ สำคัญค่ะ บางทีข้าวยังร้อนอยู่เหมือนข้าวจะยังไม่เหนียวได้ที่ แต่ถ้าพักไว้สักครู่ข้าวจะจับตัวกันดียิ่งขึ้นค่ะ

ใส่ภาชนะที่ต้องการ เกลี่ยข้าวให้เสมอกันดูสวยงาม โรยด้วยงาขาวคั่ว เพิ่มความอร่อย

ปั้นข้าวให้เป็นดาว

หรือใส่กระทงน้อยๆน่ารัก เสิร์ฟง่ายๆ

ขอบคุณน้องโอ๋โคราช สำหรับกระทะทอง อุปกรณ์ประกอบการทำข้าวเหนียวแดงนะคะ
ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 18 กันยายน 2552 |
Last Update : 18 กันยายน 2552 9:35:18 น. |
|
88 comments
|
Counter : 36295 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:10:09:01 น. |
|
|
|
โดย: ถุงก๊อปแก๊ป วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:10:54:18 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:11:19:48 น. |
|
|
|
โดย: แนน IP: 118.172.165.16 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:11:20:52 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:11:21:55 น. |
|
|
|
โดย: กิ๊ก IP: 173.168.152.159 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:11:53:23 น. |
|
|
|
โดย: เอม IP: 192.234.212.141 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:12:14:03 น. |
|
|
|
โดย: อ้อ (sandseasun ) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:12:56:17 น. |
|
|
|
โดย: honeybeemee วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:13:19:09 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องจอม IP: 202.183.178.154 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:13:35:25 น. |
|
|
|
โดย: ลิตเติ้ลเกิร์ล IP: 60.52.203.179 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:13:45:10 น. |
|
|
|
โดย: เเนน IP: 89.240.37.105 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:14:39:58 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ ) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:14:53:04 น. |
|
|
|
โดย: bigbadfatmama IP: 125.25.57.111 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:15:04:00 น. |
|
|
|
โดย: เตยหอม IP: 58.8.19.233 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:15:21:44 น. |
|
|
|
โดย: Goizd วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:15:53:28 น. |
|
|
|
โดย: แม่หนูปุ่นกับนายเขม IP: 10.220.251.232, 130.220.79.99 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:16:19:16 น. |
|
|
|
โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:17:39:20 น. |
|
|
|
โดย: patty gomera IP: 124.121.13.32 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:19:03:30 น. |
|
|
|
โดย: Guddafy IP: 192.168.1.106, 119.42.72.3 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:20:06:50 น. |
|
|
|
โดย: ต้น (kinton ) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:21:42:43 น. |
|
|
|
โดย: ViPaSa (ViPaSa ) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:22:00:04 น. |
|
|
|
โดย: TP.pop วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:22:51:09 น. |
|
|
|
โดย: นิสาตาโต IP: 72.240.217.161 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:3:18:27 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:7:32:46 น. |
|
|
|
โดย: น้องเอ IP: 192.168.1.196, 61.7.171.251 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:11:47:38 น. |
|
|
|
โดย: อ้อ IP: 85.146.1.79 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:13:43:26 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:22:37:16 น. |
|
|
|
โดย: koy (memo11_1 ) วันที่: 20 กันยายน 2552 เวลา:0:34:28 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 20 กันยายน 2552 เวลา:3:21:23 น. |
|
|
|
โดย: LiLLa_JoY วันที่: 20 กันยายน 2552 เวลา:3:40:34 น. |
|
|
|
โดย: ณิสา IP: 72.228.138.47 วันที่: 20 กันยายน 2552 เวลา:8:30:44 น. |
|
|
|
โดย: วีน่า IP: 124.121.71.201 วันที่: 20 กันยายน 2552 เวลา:23:16:05 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องธัญญ่า IP: 117.47.4.38 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:13:05:26 น. |
|
|
|
โดย: อิน IP: 83.83.91.37 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:15:57:14 น. |
|
|
|
โดย: chompooh IP: 118.173.224.98 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:16:04:26 น. |
|
|
|
โดย: candleberry วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:16:52:10 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:16:59:00 น. |
|
|
|
โดย: LeaDGlasS วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:17:36:43 น. |
|
|
|
โดย: หรรษา IP: 158.108.144.154 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:17:51:43 น. |
|
|
|
โดย: LeaDGlasS วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:18:01:01 น. |
|
|
|
โดย: one-pen วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:21:44:32 น. |
|
|
|
โดย: thaibo_pa วันที่: 22 กันยายน 2552 เวลา:0:39:39 น. |
|
|
|
โดย: ณิสา IP: 72.228.138.47 วันที่: 22 กันยายน 2552 เวลา:9:34:29 น. |
|
|
|
โดย: ต้น (kinton ) วันที่: 22 กันยายน 2552 เวลา:22:36:45 น. |
|
|
|
โดย: กบ (TungTan ) วันที่: 23 กันยายน 2552 เวลา:2:24:55 น. |
|
|
|
โดย: gclub-royal IP: 61.19.66.123 วันที่: 23 กันยายน 2552 เวลา:9:39:00 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 23 กันยายน 2552 เวลา:13:43:20 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 23 กันยายน 2552 เวลา:14:07:28 น. |
|
|
|
โดย: ตาล IP: unknown, 139.1.128.53 วันที่: 23 กันยายน 2552 เวลา:15:57:19 น. |
|
|
|
โดย: มือใหม่ IP: 58.9.161.189 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:2:24:29 น. |
|
|
|
โดย: Patcha IP: 62.216.152.42 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:11:52:39 น. |
|
|
|
โดย: sweet pea bean IP: 203.147.45.97 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:13:03:17 น. |
|
|
|
โดย: ลิตเติ้ลเกิร์ล IP: 60.52.203.179 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:15:16:25 น. |
|
|
|
โดย: ลิลลี่ IP: 125.25.9.229 วันที่: 26 กันยายน 2552 เวลา:19:38:33 น. |
|
|
|
โดย: mook(haiti) IP: 202.149.25.234 วันที่: 27 กันยายน 2552 เวลา:23:42:06 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:20:11:32 น. |
|
|
|
โดย: น้ำพริกกะปิ IP: 24.11.136.255 วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:20:15:54 น. |
|
|
|
โดย: patchchoy วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:22:48:24 น. |
|
|
|
โดย: ลูกกวาด IP: 58.9.187.103 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:9:42:42 น. |
|
|
|
โดย: Zantha วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:15:10:16 น. |
|
|
|
โดย: potja วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:18:33:00 น. |
|
|
|
โดย: Bananarumba วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:22:20:26 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 30 กันยายน 2552 เวลา:8:38:00 น. |
|
|
|
โดย: mma_mmi วันที่: 30 กันยายน 2552 เวลา:20:27:39 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:5:55:43 น. |
|
|
|
โดย: สาวชาววัง วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:9:54:51 น. |
|
|
|
โดย: เเนน IP: 92.27.72.103 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:19:41:30 น. |
|
|
|
โดย: Gdnzz วันที่: 2 ตุลาคม 2552 เวลา:10:59:37 น. |
|
|
|
โดย: คุณบุญดี (toonnaka ) วันที่: 2 ตุลาคม 2552 เวลา:13:58:18 น. |
|
|
|
โดย: กล้วยไข่ เมืองตราด IP: 113.53.26.135 วันที่: 29 ธันวาคม 2552 เวลา:10:18:30 น. |
|
|
|
โดย: แม่บ้านฮอลแลนด์ IP: 86.83.53.234 วันที่: 16 มีนาคม 2553 เวลา:17:18:25 น. |
|
|
|
โดย: nidnoi IP: 1.46.167.127 วันที่: 26 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:33:40 น. |
|
|
|
โดย: ยุพาเตละกุล IP: 27.55.99.154 วันที่: 20 ตุลาคม 2558 เวลา:23:18:26 น. |
|
|
|
โดย: krell IP: 94.23.252.21 วันที่: 31 มีนาคม 2559 เวลา:21:18:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
นึกถึงข้าวเหนียวแดงเจ้านึงที่ข้างโรงเรียนไม่ไกลจากสี่แยกคอกวัว กทม. พี่ชอบประมาณนี้ล่ะ แล้วก็มีข้าวเหนียวแก้วใบเตย ที่ทานแล้วหยุดไม่ได้