คราวที่แล้วเกดชวนไปเที่ยวแม่สายแล้วนะคะ  มีของติดไม้ติดมือกลับมาด้วย  หลายอย่างเลยแต่ที่เยอะที่สุดก็ วีซีดีซีรี่ย์หนังต่างประเทศจ้า ....    ตอนนี้ก็เลยนั่งดูหนังซะทุกวัน   นั่งดูไปพิมพ์ไปด้วย  หลายคนคงแปลกใจแน่ ๆ เลยว่าทำไมช่วงนี้กลับมาขยันอีกแล้ว ต้องขอขอบคุณสามีค่ะ    ที่ติดไวเลสแลนให้แล้ว  กร๊ากกกกกก....  เลยทำให้ภรรยาหอบหิ้วคอมเดินไปเดินมาทั่วบ้าน  มีเวลาอัพบลอกได้ง่ายขึ้น  ตอนนี้ต้องขออัพบลอกบ่อยนิดนึง เพราะว่าอาหารในสตอคมันเยอะเหลือเกิน  หวังว่าคงไม่เบื่อกันไปก่อนนะคะ   เพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง

วันนี้ก็เลยเอา  กระเพาะปลาน้ำแดง  มาฝากกันค่ะ  เจ้ากระเพาะปลาเนี่ยปกติเกดไม่เคยได้ทำทานเองค่ะ  แม่จะเป็นคนทำให้ตลอดเลย  โดยปกติแม่เกดเนี่ยจะเป็นมือวางอันดับต้น ๆ ในหมู่บ้านเลยนะคะ เวลามีงานไม่ว่างานบุญอะไรท่เค้าทำอาหาร แม่เกดก็จะชอบไปช่วยค่ะ  ถือว่าเป็นความสุขของแม่อย่างนึงค่ะ  กระเพาะปลาเนี่ยเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ชอบทำเลี้ยงตอนกลางคืน ยิ่งงานศพนะคะเรียกได้ว่าแทบทุกงานเลย

เกดซื้อกระเพาะปลาก็เลยโทรถามแม่ค่ะ ว่าทำไง ....  แม่ตอบได้ง่ายมากจริง ๆ นะคะ  ว่าต้มกระเพาะปลาในน้ำร้อนที่ใส่ขิงแก่ลงไป  แล้วล้างหลาย ๆ รอบด้วยน้ำเปล่าให้หมดกลิ่นน้ำมันแล้วก้ทำน้ำซุป แล้วก็ปรุงรส  ใส่ทุกอย่างลงไปแล้วก็ใส่แป้งท้าวยายม่อมแล้วก็ทานได้เลย ....  อะจ๊ากกกกกก   แม่พูดง่ายมาก ๆ แต่ว่ายากเกินไปหรือเปล่าเนี่ย 

เกดจำได้ว่าพี่ตาก็เคยทำกระเพาะปลาค่ะ ก็เลยเปิดลิงก์ของพี่ตา ผ้าไหมไทย  มาดูวิธีทำอีกครั้งค่ะ  เห็นพี่ตาเค้ามีการล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำชาด้วย ....  หุหุหุ  ก็เลยทำตามบ้างจ้า  ยังไงก็ไปดูที่บลอกพี่ตาได้เลยนะคะ 

กระเพาะปลาน้ำแดง สูตรพี่ตา  ผ้าไหมไทย

เกดก็เลยทำดูค่ะ เพิ่งทำเมื่อวานเองตอนนี้ยังมีอยู่ในตู้เย็นเลยนะคะ  เดี๋ยว่าเขียนบลอกเสร็จแล้วจะไปอุ่นมาทานค่ะ มาทำ  กระเพาะปลาน้ำแดง  ไปด้วยกันเลยนะคะ

กระเพาะปลาน้ำแดง

ปรับจากสูตรพี่ตา ผ้าไหมไทย

กระเพาะปลา  150  กรัม

เห็ดหอมญี่ปุ่น  12  ดอก หรือตามชอบ

ปีกบนไก่  250  กรัม

ไข่นกกระทา   20  ฟองหรือตามชอบ

เครื่องปรุงรส

ซุปไก่ผง  12  กรัม (ประมาณ 1 ซองเล็กค่ะ) ,ซีอิ๊วขาว  3  ช้อนโต๊ะ ,ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ,ซอสหอยนางรม  1 ช้อนโต๊ะ ,เหล้าจีน  2 ช้อนโต๊ะ ,เกลือ 1/2 ช้อนชา ,น้ำตาลทราย 11/2  ช้อนชา

แป้งท้าวยายม่อม

รากผักชี 3 ราก ,กระทียมจีน 5 กลีบ ,พริกไทย  2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจากการต้มกระเพาะปลาเพื่อล้างคราบน้ำมันก่อนนะคะ  เกดลองทำแบบพี่ตาแล้วก็ใช้ชาลิปตันสามซองต้มกับหนึ่งหม้อประมาณ 2 ลิตรค่ะ ต้มน้ำให้เดือดใส่ชาลงไป ใส่กระเพาะปลาแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ  แต่เกดว่าสงสัยเกดใส่ชาเยอะไปหรือเปล่าเพราะว่ากระเพาะปลามันเป็นสีเข้มจากน้ำชาค่ะ  เอาไว้คราวหน้าคงใส่น้อยกว่านี้ให้แค่สีออกจาง ๆ น่าจะดีกว่านะคะ  น้ำมันลอยออกมาเต็มเลยค่ะ คิดถึงเวลาที่เราทานก๋วยเตี๋ยวค่ะแล้วเราเอาแคบหมูแบบไร้มันใส่ลงไป แคบหมูก็จะดูดน้ำเราก็เอาช้อนบี้ ๆ ก็จะเห็นมันออกมา พูดซะเห็นภาพเลยค่ะ

จากนั้นก็มาต้มอีกรอบด้วยน้ำต้มกับขิงแก่หั่นแว่นนะคะ เกดใส่ขิงลงไปประมาณ 7 แว่นน่าจะได้  แล้วก็เอากระเพาะปลาลงไปต้มแล้วก็ล้างน้ำอีกทีให้สะอาดไม่มีกลิ่นคาวค่ะ

ช่วงนี้ว่าง ๆ ก็เอาเห็ดหอมไปแช่น้ำนะคะ เกดใช้เป้นเห็ดหอมญี่ปุ่นแห้งเนื้อหนาน่าทาน  เวลาต้มออกมาจะนุ่มอร่อยค่ะ

กระเพาะปลาที่เรียบร้อยแล้ว หน้าตาออกมาประมาณนี้ เกดว่าที่สีเข้มเป็นเพราะว่าน้ำชาแน่ ๆ เลย ก็เลยโทรถามแม่ค่ะ  แม่เป็นที่พึ่งของลูกสาวจริง ๆเลยค่ะ แม่บอกว่าปกติถ้าแม่ทำจะล้างด้วยน้ำขิงอย่างเดียว สีจะขาวแต่ถ้าเป็นสีนี้ก็คงเกิดจากการที่เราแช่ด้วยน้ำชาค่ะ

ตอนนี้กำมาต้มน้ำซุปไก่นะคะ  เกดต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ให้เดือดด้วยไปแรงพอเดือดก็ปรับเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ปีกบนไก่ กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดบุบหยาบ  ต้มให้ไก่สุกนุ่ม ช้อนฟองน้ำมันไก่ออกด้วยนะคะ

ระหว่างนี้ก็ต้มไข่นกกระทาให้สุก แล้วปอกเปลือกเตรียมไว้นะคะ

เมื่อไก่สุกนุ่มก็นำไก่ออกจากน้ำซุป  แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟเติมน้ำให้ครบสองลิตร (จะใช้เป็นน้ำเปล่าหรือน้ำแช่เห็ดหอมก็ได้นะคะ)  จากนั้นต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง  น้ำซุปที่ได้เกดไม่ได้ใส่โครงไก่ต้มในตอนแรกไปด้วย เกดใช้ทางลัดนิดนึงด้วยการใช้ซุปผงหรือว่าซุปก้อนก็ได้ค่ะ ซุแปผงก็ประมาณ 1 ซองเล็ก (12 กรัม)  หรือซุปไก่ก้อน 1 ก้อนนะคะ  พอน้ำซุปเดือดก็ใส่เห็ดหอมต้มให้สุกนุ่ม  จากนั้นจึงใส่กระเพาะปลาลงไป

หลังจากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงชิมรสตามชอบค่ะ  ใครชอบเค็มมากน้อยก็ตามใจนะคะ ตอนนี้สูตรที่ให้ก็เป็นแค่ไกด์ไลน์ค่ะ ว่าใส่อะไรลงไปบ้าง

จากนั้นก็ใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ผสมน้ำแล้วลงไป ขณะใส่ก็คนให้เข้ากันค่ะ  เกดเลือกใส่แต่แป้งท้าวยายม่อมนะคะ  ไม่ได้ใช้แป้งมันหน้าตาของแป้งท้าวยายม่อมค่ะ

เมื่อได้ความเหนียวที่ต้องการแล้วก็ใส่ไข่ลงไปค่ะ  ถ้าใครที่ชอบปรุงรสแนะนำให้น้ำข้นนิดนึงนะคะ  เวลาที่เราปรุงรสแล้วน้ำจะไม่เหลวเกินไปค่ะแล้วก็รสชาติน้ำกระเพาะปลาก็ไม่ควรให้รสชาติจัดเกินไปนะคะ เวลาที่เราทานไปเรื่อย ๆ แล้วจะรู้สึกว่าหนักไปค่ะ ทำให้ทานได้ไม่มาก

ตักใส่ชามเตรียมหม่ำ ๆ  ได้แล้วนะคะ 

เนื้อกระเพาะปลาสีเข้มไปนิดนึง ...  ขออภัยด้วยค่า หัดทำครั้งแรก

เห็ดหอมญี่ปุ่นเนื้อนุ่มค่ะ  ต้มไม่นานด้วยทานแล้วติดใจค่ะเนื้อหนุบ ๆ อร่อยดีค่ะ  ลองหาซื้อมาทานดูนะคะ

Special Thanks To ...

ขอบคุณแม่นะคะที่แนะนำวิธีการทำกระเพาะปลาค่ะ 

ขอบคุณพี่ตาที่แนะนำวิธีล้างกระเพาะปลาแล้วก็เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยดี ๆ ค่ะ

และก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุก  ๆ คนที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ  อย่าเพิ่งเบื่อกันไปก่อนนะคะ เอาไว้พบกันบลอกหน้าค่ะ  BYE BYE ...

Create Date : 16 พฤษภาคม 2552
Last Update : 16 พฤษภาคม 2552 14:01:31 น.		24 comments
Counter : 3298 Pageviews.
Share Tweet