Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2552
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
21 พฤษภาคม 2552
 
All Blogs
 
+++ อร่อยกับครัวเจ้าป้า .... ข้าวซอยจาวเหนือเจ้า +++


 


ชวนมาทานก๋วยเตี๋ยวหน้าตาแปลก ๆ นะคะ  แต่ว่าเป็นที่คุ้นเคยกับคนเหนืออย่างเกดค่ะกับ  ข้าวซอย  ที่จริงในเชียงใหม่มีร้านข้าวซอยให้ทานอยู่หลายร้านเลยนะคะ  พี่หนุ่มชอบทานข้าวซอยค่ะ   แล้วเผอิญเกดได้คุยกับคุณใหญ่ค่ะ คุณใหญ่อยากรู้ว่าข้าวซอยทำยังไง  เกดก็เลยลองทำดูค่ะ พริกแกงที่ใช้เกดก็ไปซื้อมาจาก ร้านวนัสนันท์ นะคะ  เป็นน้ำพริกข้าวซอยของเชียงรายค่ะ  ส่วนสูตรพริกแกงของข้าวซอยเกดเคยเห็นในหนังสืออยู่เหมือนกันค่ะ  แต่ก็ไม่ได้ทำเองซะทีค่ะ  ใช้ของสำเร็จก่อนนะคะ


 



 


ชามแรกเป็น ข้าวซอยไก่นะคะ  ส่วนชามนี้เป็นข้าวซอยเนื้อกับลูกชิ้นหมูค่ะ  วันนี้มีให้เลือกทานกันสองแบบนะคะ ใครที่ชอบแบบไหนสามารถเลือกได้เลยค่ะ  ....  เริ่มหิวกันหรือยังคะ  Smiley


 



 


มาดูวิธีทำกันเลยนะคะ อย่างเคยค่ะ ...  ส่วนผสมอย่างเกลือ น้ำตาล เกดไม่ได้ตวงอีกแล้วนะคะ  นิสัยเสียจริง ๆ เลยแบบนี้ใครทำตามก็คงจะคิดหนักหน่อยค่ะ   แต่ลองชิมรสชาติตามที่เราชอบแทนละกันนะคะ  รสชาติน้ำข้าวซอยจะเผ็ดนิด ๆ เค็ม แล้วก็หวานหน่อย ๆ จากรสชาติของกะทิค่ะ


ข้าวซอย


สำหรับ  3-4  คน


พริกแกงข้าวซอย  2  ซอง (ประมาณ 160  กรัม)


กะทิ  1000  กรัม


น่องไก่  6  น่อง


เนื้อน่องลาย  300  กรัม  (ใครที่ไม่ทานเนื้อก็ใส่เฉพาะน่องไก่นะคะ เกดทำทั้งสองอย่างในคราวเดียวกันค่ะ)


เครื่องปรุงรส  :   น้ำตาล  ซีอิ๊วขาว  เกลือ  ซีอิ๊วดำ


เส้นข้าวซอย  (บะหมี่เส้นแบน)


ต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า  เครื่องเคียงมี ผักกาดดอง  หอมแดง  มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน


เครื่องแกง  (กรณี่ที่ไม่มีแบบสำเร็จนะคะ)


สูตรจาก  หนังสือ ครัวล้านนา ของสำนักพิมพ์แสงแดด


พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกคั่ว  7  เม็ด


เกลือป่น  1  ช้อนชา


หอมแดงหั่นคั่ว  9  หัว


ขิงซอยคั่ว  2  ชต.


ลูกผักชีคั่ว  1/2  ชต.


ชะโกแกะเปลือกเอาแต่เมล็ดในคั่ว  2  ลูก


ขมิ้นสดหั่นคั่ว  1  ชต.


ขั้นตอนการทำ


ถ้าไม่มีพริกแกงสำเร็จก็ใช้ตามสูตรดูนะคะ แบ่งกะทิมาสัก  300  กรัมแล้วเติมน้ำลงไปประมาณ 600 กรัม เพื่อทำเป็นหางกะทิค่ะ  ส่วนอีกเตาก็นำหัวกะทิพอประมาณ เคี่ยวให้แตกมัน  เติมพริกแกงลงไปผัดให้หอม  จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม 


 



 


จากนั้นจึงตักเนื้อสัตว์ที่ผัดกับเครื่องแกงแล้วใส่ลงหม้อหางกะทิที่เราได้ต้มไว้นะคะ  พอเดือดก็ลดไฟเป็นไฟอ่อนค่ะ  เคี่ยวให้เนื้อสุกนุ่ม ไก่เกดเคี่ยวประมาณ 1 ชม. แล้วตักไก่ออกเพื่อเคี่ยวเนื้อต่อนะคะอีกประมาณครึ่งชั่วโมง 


 



 


ระหว่างที่รอเนื้อสุกนุ่มก็มาเตรียมเครื่องเคียงนะคะ  เริ่มจากพริกผัดน้ำมัน ใส่พริกแห้งนำมาป่นละเอียดแล้วผัดกับน้มันด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดให้มีกลิ่นหอมค่ะ


 



 


หั่นหอมแดง ซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  ผักกาดดองหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนกันค่ะ  เป็นผักกาดดองแบบเปรี้ยวจะอร่อยกว่าแบบสามรสค่ะ


 



 


มาทำเส้นบะหมีทอดกรอบเอาไว้โรยหน้านะคะ  เส้นบะหมี่ที่ใช้ใช้เป็นเส้นบะหมี่เส้นใหญ่นะคะ แต่ที่จริงแล้วจะมีเส้นข้าวซอยอีกแบบอยู่ด้วยค่ะ จะเป็นเส้นแบน ๆ เหมือนเส้นพาสต้าค่ะ  ตามร้านที่ขายน้ำพริกข้าวซอยเค้าจะมีขายคู่กันค่ะ


 



 


เทน้ำมันลงกระทะพอประมาณ ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อน จากนั้นก็ใส่เส้นบะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองสวยค่ะ  ก่อนใส่เอาแป้งนวลที่เคลือบเส้นออกด้วยนะคะ สะบัดให้ออกไปเยอะ ๆ ค่ะ 


 



 


ตอนนี้น้ำแกงเริ่มได้ที่แล้วนะคะ ก็ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว จากนั้นก็ค่อย ๆ เทหัวกะทิที่เราแบ่งไว้ลงไปค่ะ คนให้เข้ากันแล้วก็รอให้เดือดอีกครั้งก็พร้อมทานแล้วนะคะ  เท่านี้กะทิก็ไม่เป็นตัวแล้วค่ะ


 



 


ตั้งนำอีกหม้อนะคะ  เพื่อลวกเส้นบะหมี่ให้สุกค่ะ แล้วก็นำชามถ้าหากว่าเราทานเลยก็ไม่ต้องเอาน้ำมันมาคลุกนะคะ หยอดซีอิ๊วดำลงไปหน่อยตามด้วยต้นหอมผักชี


 



 


ราดน้ำแกงข้าวซอยลงไป ให้ทั่ว ๆ นะคะ แล้วก็โรยด้วยบะหมี่ทอดกรอบ เท่านี้ก็เสร็จพร้อมทานแล้วค่ะ Smiley


 



 


ข้าวซอยน่องไก่ ....  มาเป็นน่อง ๆ เลยนะคะ  ใส่พริกผัดน้ำมันลงไป Smiley


 



 


ระหว่างทานก็ใส่ ผักกาดดอง  หอมแดงซอย  บีบมะนาวให้มีรสเปรี้ยวขึ้นมา .....   Smiley


 



 


ส่วนใครที่ทานเนื้อได้นะคะ  ....  ต้องชามนี้เลยค่ะ  ข้าวซอยเนื้อค่ะ เนื้อน่องลายทานแล้วกรุบ ๆ ดีค่ะ Smiley


 



 


ใส่เกี๊ยวลงไปด้วยค่ะ ....  ที่ร้านข้าวซอยฮ่อก็จะมีคล้าย ๆ แบบนี้คือใส่เกี๊ยวกับน้ำข้าวซอย เค้าจะเรียกว่า เกี๊ยวแกง ค่ะ Smiley


 



 


ขอตัวทานก่อนละกันนะคะ  ใครว่าง ๆ ก็ลองทำทานดูนะคะ   BYE BYE .... Smiley


 



 


ดูบลอกก่อนหน้านี้นะคะ      :     หอมกลิ่นส้มกับ  Orange Crème Caramel   Smiley




Create Date : 21 พฤษภาคม 2552
Last Update : 21 พฤษภาคม 2552 13:52:50 น. 33 comments
Counter : 2715 Pageviews.

 
เอาข้าวซอยเนื้อจานหนึ่งนะคะ มีทารต์มะนาวมาแลกด้วยู^o^

น่าทานอีกแล้ว


โดย: yayojung วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:09:01 น.  

 
มีหมูไหม พี่สาว


โดย: ออย (ออย-โอ๊ด ) วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:35:42 น.  

 
น่าทานสุดๆเลยค่ะ ชอบมากมายเมนูนี้
ขอไก่ 1 เนื้อ 1 เลยค่ะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:39:56 น.  

 
คนทำตั้งใจทำขนาดนี้ คนกินคงปลื้มน่าดูเลยน๊า

ถ้าบ้านอยู่ใกล้ๆกัน เดินไปหาแล้วนะเนี่ยะ


โดย: n'frame วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:44:13 น.  

 
ลำขนาดเจ้า


โดย: pennoom วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:52:09 น.  

 
จขบ.มีของกินมาล่อให้น้ำลยไหลอยู่เรื่อยๆเลย คนท้องอย่างเราๆ ก็อยากกินไปซะทู๊ก............อย่าง ปัญหาอยู่ที่ว่าทำไม่เป็นแค่นั้นเอง


โดย: currywurst วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:58:31 น.  

 
คุณพี่... ดูเผินๆ นึกว่าฮังเลไก่ ประโคมเครื่องซะ... ไค่อยากน่อ


โดย: นิดา IP: 118.172.54.142 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:09:26 น.  

 
น่าทานมากๆเลยคะ ขอบคุณนะคะที่แบ่งปันสูตร


โดย: pinklilac วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:10:58 น.  

 
ขอข้าวซอยไก่ที่นึงค่ะ น่าทานมากๆ


โดย: pandyDog วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:16:21 น.  

 
กรี๊ดดดดด แบบนี้ยั่วกันสุด ๆ เลยนะตัวเอง เค๊าชอบ และอยากหม่ำสุด ๆ เลย น่าหม่ำมาก ๆ เค๊าขอแบบน่องไก่น๊า

รูปแจ่มมากจ๊ะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:19:00 น.  

 
น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ข้าวซอยเป็นอาหารโปรดอันดับต้น ๆ เลยทีเดียว แต่ทำเองไม่เป็น ..


โดย: Avocado girl วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:40:50 น.  

 
เลือกชามที่มีลูกชิ้นจ้า..
3 ชามพอ.....


โดย: เจ้เชง วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:45:08 น.  

 
ไม่รู้คำว่าน่ากินภาษาเหนือพูดยังไงอ่ะค่ะ
เอางี้ละกัน น่ากินขะน๊าดเจ้า


โดย: Annijima วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:58:47 น.  

 
ชอบๆ ขอกินด้วยนะ


โดย: wee_nong วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:29:51 น.  

 
น่ากินที่สุดเลยค่ะพี่เกด สีสวยมาก ไปเชียงใหม่สงสัยต้องไปขอพี่เกดกินแล้วอิอิ ร้านดังๆสู้ไม่ได้แน่ๆ


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:07:09 น.  

 
ท่าทางแซบจังเลยแม่จ้า เค้าจาร้องไห้งอแงด้วยถ้าแม่ไม่ยกทั้งจานให้หนู 5555


โดย: มิคุริ วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:54:26 น.  

 
เอามีดมาฆ่ากันให้ตายไปเลยดีกว่า

ทำร้ายกันด้วยภาพ

เจ็บปวดๆ



แล้วชั้นจะทำอย่างไรคะ

ชั้นอยากทานจนหน้ามืดตามัวไปหมดแล้ว



โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:05:17 น.  

 
เอาไก่น่องหญ่ายยยยๆๆๆนะป้าน่องเดวกินมะอิ่ม 55555+++


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:01:07 น.  

 
โห....น่าทานสุดๆค่ะ

แอ๊กก็ซื้อเครื่องแกงข้าวซอยของเชียงรายมาเหมือนกัน
เห็นแบบนี้แล้วน้ำลายไหล วันดีคืนดีต้องทำบ้างแล้ววว


โดย: ปลาทอง9 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:31:33 น.  

 
น้ำลายหกไปถ้วยนึงแล้ว ของชอบเลยค่ะ

คุณเกดช่างถ่อมตัว
บอกตามตรงเลยนะคะ คุณเกดเนี่ยแหละ ทำให้เราอยากพัฒนารูปภาพของเรา อยากมีกล้องดีๆ รูปของคุณเกดสวยงามมากกกกกกก ถึงมากที่สุด

เราพยายามดูภาพเยอะๆ เผื่อจะเกิดไอเดีย แอบลอกมุมกล้องชาวบ้านมามั่งก็มีเยอะเลย ในครัว โต๊ะกินข้าวบ้านเราก็มืดค่ะ เลยเอาออกมาวางใกล้หน้าต่าง ถ่ายเสร็จแล้ว ย้ายไปหม่ำหน้าทีวีตามเคย


โดย: Febie วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:35:44 น.  

 
อีปี้
อีน้องมักข้าวซอยเนื้อเน้อ อิอิ



โดย: Tiny Bakery วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:33:19 น.  

 
ขอแบบน่องไก่ล้วนจ้า...วันนี้บล๊อกพี่เกดเปียกโชกแล้วค่ะ แต่ละคนเข้ามาน้ำลายหก 555


โดย: bake-aholic IP: 125.26.171.32 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:21:12 น.  

 
เจ้าป้าเจ้าขา...อย่าทรมานข้าเจ้าเลยเจ๊า...
อยากกินนนนน....
เห็นมั้ยคะมีแต่คนน้ำลายหกกันเป็นแถวเลยอ่ะ...เอิ๊ก..เอิ๊ก...


โดย: yai KK IP: 222.123.107.240 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:16:22 น.  

 
ทำไมเจ้าของบล๊อคน่ารักจัง


โดย: Paul IP: 209.129.155.253 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:23:29:08 น.  

 
โอยยย ข้าวซอยก็ของโปรดอยู่แล้ว ยิ่งมาเจอภาพสวย ๆ แบบนี้ ยิ่งอยากหนักเข้าไปอีก เห็นด้วยจริง ๆ ค่ะ ว่าถ่ายรูปฝีมือมาก ไม่ว่าจะเมนูไหน ก็งามไปโหม้ด


โดย: พิมขวัญ IP: 81.145.105.147 วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:2:12:10 น.  

 
อยากทำมั่งจังเลย สีสันน่าทานมากๆเลยค่ะ จุ๊ๆอย่าบอกใครนะคะเป็นคนเหนือแท้ๆยังไม่เคยกินข้าวซอยเลยอิอิ อย่าหาว่าเชยเลยนะคะอิอิเดียวขอยืมสูตรไปทำมั่ง


โดย: coco&mimi วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:4:45:22 น.  

 
น้ของเกดเจ้า...
น่ากินมากๆเลยเจ้า น้องเชื่อไหมพี่นกไม่เคยทำข้าวซอยเองเลยจ๊ะ จะได้กินก็ต่อเมื่อกลับเชียงใหม่เท่านั้น เดี๋ยวมีส่งการบ้านจ้า


โดย: นก (MommyKitchen ) วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:14:48 น.  

 
ขอข้าวซอยไก่สองชามค่า
จุ๊บล่ะชอบเหมือนกันค่ะ ข้าวซอยเนี่ย ทานได้ไม่มีเบื่อเลยค่ะ
ขนาดบางทีลงไป กทม. ยังต้องไปหาข้าวซอยกิน
ว่าแต่ ของพี่เกด น่องไก่ตู้มๆน่าเจี๊ยะมากๆเร้ยยยย


โดย: jubejaa วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:04:20 น.  

 
ป๊าด ข้าวซอยเครื่องเยอะขนาด


โดย: waidhaya วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:46:46 น.  

 
ผ่อแล้วน้ำลายไหล มันข้อย อยากขนาด ถ้าจะลำแต้ลำว่าเน่อเจ้า


โดย: แมงมุมทอง (mangmumthong ) วันที่: 24 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:56:56 น.  

 
ข้าวซอยเมนูโปรดมาก ๆๆ
ไม่รู้มาก่อนเลยวาข้าวซอยจะมีแบบหลากหลายขนาดนี้
ปุ้มเคยกินข้าวซอยไก่แบบเดียวเลยอ่ะจ้ะเกด

ปล. น้ำพริกข้าวซอยที่เกดให้มาตอนนี้หมดแล้วนะ แห ะ บอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาไม่ต้องปรุงอะไรมากเลย
แต่ปุ้มทำแบบใส่น่องไก่อ่ะ อร่อย ๆๆ ชอบมาก ๆๆ
ขอบคุณเกดมาก ๆ น๊ะจ้ะ จู๊บบบบบ ...


โดย: pumorg วันที่: 30 พฤษภาคม 2552 เวลา:6:12:18 น.  

 
มาเชียงรายลองมาทานข้าวซอยไก่ วัดใหม่หน้าค่ายซอย1 นะครับ หน้าค่ายทหารรับลองอร่อยครับเชิญนะครับ


โดย: คนเชียงราย IP: 118.172.65.220 วันที่: 9 มิถุนายน 2552 เวลา:1:06:47 น.  

 
โอ้โหอยากกิน เอาข้าวซอยหน่องไก่ ของฝรั่งขอเป็นข้าวซอยเนื้อ ส่งตรงถึงบ้านเลยนะจ๊ะ ไม่ไกลหรอกแค่เยอรมันเอง ขอบคุณเจ้า


โดย: อยากกิน IP: 62.224.98.6 วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:0:30:38 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Pastel pied
Location :
เชียงใหม่ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




จากผู้หญิงทำงานต้องกลายมาเป็นแม่บ้าน ตอนนี้เริ่มรู้แล้วว่าความสุขอยู่ที่การทำขนม แต่สิ่งที่ชอบที่สุดคือการแต่งหน้าเค้กค่ะ.... นั่งทำได้ทั้งวันไม่เบื่อเลย
ขอบคุณที่แวะ... มานะคะ

ไม่ได้เป็นคนทำขนมเก่ง หรือว่ามีพรสวรรค์ในการทำขนม แต่สิ่งที่เกิดขึ้นได้ทุกอย่างในบลอกนี้เกิดจากความตั้งใจ ความพยายาม การเรียนรู้ แม้ว่าบางอย่างที่ทำอาจต้องทำซ้ำๆ กันมากกว่า 2 ครั้ง เลยอยากให้เพื่อน ๆ ได้รู้ว่าคนเราแค่มีความตั้งใจและลงมือทำก็สามารถทำในสิ่งที่ตัวเอง " รัก " ได้อย่างดี และภาคภูมิใจ

email : artisansweet@hotmail.com




" OPEN NOW !!! please visit my shop "







"กล่องเค้กสำหรับปีใหม่ (สั่งได้ตั้งแต่ 18 พย. - 25 พย. เท่านั้นเนื่องจากต้องสั่งนำเข้า ได้สินค้าประมาณวันที่ื 5-10 ธันวาคม ) กล่องคัพเค้กสำหรับ 12 ถ้วย ราคากล่องละ 30 บาท กล่องคัพเค้กสำหรับ 6 ถ้วย ราคากล่องละ 18 บาท กล่องเค้กขนาด 3 ปอนด์ สูงเป็นพิศษ ขนาด 10.4" x10.4"x4.8" ราคา 20 บาท กล่องทำจากกระดาษอาร์ตการ์ดสีขาวอย่างดี สั่งจำนวนมากราคาพิเศษ วิธีการสั่ง ..... อีเมลล์จำนวนและขนาดกล่องที่ต้องการมาที่ artisansweet@hotmail.com นะคะ "









" Artisan Sweets Shop on Facebook please click at LOGO "



"กล่องเค้กสำหรับปีใหม่ (สั่งได้ตั้งแต่ 18 พย. - 25 พย. เท่านั้นเนื่องจากต้องสั่งนำเข้า ได้สินค้าประมาณวันที่ื 5-10 ธันวาคม )


" กล่องคัพเค้กสำหรับ 12 ถ้วย ราคากล่องละ 30 บาท "


" กล่องคัพเค้กสำหรับ 6 ถ้วย ราคากล่องละ 18 บาท "


" กล่องเค้กขนาด 3 ปอนด์ สูงเป็นพิศษ ขนาด 10.4" x10.4"x4.8" ราคา 20 บาท กล่องทำจากกระดาษอาร์ตการ์ดสีขาวอย่างดี สั่งจำนวนมากราคาพิเศษ วิธีการสั่ง ..... อีเมลล์จำนวนและขนาดกล่องที่ต้องการมาที่ artisansweet@hotmail.com นะคะ "








" OPEN NOW !!! พบกับสตูดิโอถ่ายรูปแต่งงานที่ไม่ซ้ำแบบใคร"
"Website : www.http://www.weddingsquare.com/loveroom"
"Gallory : http://loveemoon.multiply.com"


Friends' blogs
[Add Pastel pied's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.