สวัสดีจ้า รู้สึกเจี๊ยบจะบ๊วยเค็มแล้วแน่ๆ 555+ เดือนนี้พี่อุ้ม @ vanillaorchid เป็นโฮสต์คะ โจทย์มีอยู่ว่าให้ทำแยมกินกับขนมอะไรก็ได้ที่คิดว่าอร่อย เจี๊ยบเลยเลือกอันเก่ามาทำใหม่แก้ใหม่ ให้อร่อยกว่าเดิมเฉยๆ 555+
เป็นโบ๊ทเค้กจะมี 3 ส่วนเช่นส่วนแยม ทาร์ตและเค้กสปองจ์คะ เป็นขนมของโปรดมานานแล้วเคยซื้อกินประจำทำรอบแรกยังอร่อยไม่เท่าร้านเขา เลยถือโอกาสนี้จะได้แก้ตัวใหม่ ขจัดความขี้เกียจออกไปบ้างเผื่อจะดีขึ้น(เหรอ) 555+
ทำ 3 ส่วน
:: ส่วนผสมพาย :: มาจาก สูตรจากบล๊อกเก่า
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 62.5 กรัม
2. เนยสด(เค็ม) 30 กรัม
3. ไอซิ่ง 20 กรัม
4. น้ำเย็น 2 ชช.+ 1/4 ชช.
:: ส่วนผสมเค้กสปองจ์ ::
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 1/2+1/4 ชช.
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ชช.
5. ไข่ไก่ 3 ฟอง
6. sp. 10 กรัม
7. น้ำเปล่า 40 กรัม
8. นมข้นจืด 30 กรัม
9. เนยจืดละลายอุ่นๆ 70 กรัม
10. กลิ่นวานิลา 1 ชช.
* สูตรนี้ถ้าทำเต็มสูตรมันจะเหลือเยอะ เลยทำแค่หาร2 หรือหาร3 ก็ได้คะ
:: ส่วนผสมไส้แยมสับปะรด :: สูตรนี้ไม่ใส่เพคตินคะ
1. สับปะรด 1 ลูกสับเป็นชิ้นเล็กๆ
2. น้ำมะนาว 1 ชต.
3. ผงซินนาม่อน ครึ่งของ1/8 ชช. (หรือไม่ต้องใส่ก็ได้คะ)
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ส่วนทำแยม
- ผสมทุกอย่างลงหม้อสแตนเลสยกเว้นน้ำตาลไว้ใส่ทีหลัง ตั้งไฟปานกลางทิ้งไว้ 55-60 นาทีหรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นแล้วใส่น้ำตาลทรายคนๆกวนจนกว่าเนื้อข้นขึ้นก็เสร็จแล้วคะ ใส่โหลที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งไปอบในเตาต่อเพื่อฆ่าเชื้อความร้อนประมาณ 100 องศาซีประมาณ 10-15 นาที พอตักส่วนผสมใส่โหลเสร็จปิดฝาเกลียวให้แน่นสนิท เอาวางบนตะแกรงในหม้อน้ำต้มเดือด สูงประมาณครึ่งโหล ต้มแค่ 15-20 นาที (เคยวางตรงๆก้นหม้อน้ำเดือด จับขวดไม่ทัน 555+) เสร็จแล้ววางทิ้งให้เย็นสนิท
ส่วนทำทาร์ต
- ร่อนแป้งก่อนพักไว้ ตีเนยให้ฟูแล้วทยอยเติมไอซิ่งลงไปจนฟูอีกครั้ง ตีไม่นาน จากนั้นเติมแป้งที่ร่อนไว้สลับกับน้ำเย็น
- หลังจากตีแป้งสลับน้ำจนเข้ากันดีแล้วเอา wrap มาห่อแช่เย็นสัก 15-20 นาที พอครบเวลาก็เอาแป้งที่แช่เย็นมาคลึงไม่ต้องบางมากเพราะเวลากรุพิมพ์แป้งมันจะยืดบางเอง คลึงเสร็จเอาด้านแป้งพายทั้ง 2 ด้านมาบนไม้คลึงแล้วยกไปวางบนพิมพ์เรือที่เรียงรอไว้แล้ว แล้วเอาไม้คลึงรีดบนพิมพ์เลยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก แล้วแช่เย็นไว้ก่อนค่อยเอาเข้าเตาอบสัก 5-10 นาที
- นำทาร์ตอบไฟบนล่าง 180 องศาซี 10-12 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน แกะออกมาจากก่อนแล้วพักไว้
ส่วนทำเค้ก
- ละลายเนยแบบอุ่นๆ แล้วมาร่อนแป้ง+ผงฟู พักไว้
- ไข่, sp., น้ำตาลทราย , น้ำเปล่า ใช้เครื่องตีส่วนผสมจนขึ้นฟูเป็นสีครีมอ่อน ค่อยๆเติมแป้งไปตีไปด้วยพอแป้งหมด เร่งสปีดเป็นสูงสุด ตีประมาณ 5 นาทีแล้วปรับความเร็วต่ำสุดค่อยๆเติมนมข้นจืด,เนยละลาย,เติมกลิ่น ตีผสมให้เข้ากันสักประมาณ 1 นาทีคะ
- แบ่งส่วนผสมส่วนนึงเอาไว้ผสมผงโกโก้ที่เอาไว้บีบลายแต่งหน้า
- พอทาร์ตเย็นแล้ว ตักส่วนแยมวางบนทาร์ต อย่าสูงมากแล้วตักส่วนผสมเค้กทับหน้า เอาส่วนผสมโกโก้บีบลายแต่งหน้า อบไฟบนล่าง 180 องศาซีประมาณ 10-11 นาทีหรือจนกว่าหน้าเค้กเป็นสีน้ำตาล
เจี๊ยบชิมแค่คำเดียว คุณแม่ 2 ชิ้น
ส่วนที่เหลือกวาดให้เพื่อนหมดเลย
จนคุณแม่โวยวาย "แล้วของแม่ละ"
เอ่อจริงด้วย ลืมเฉยเลย 55555555 
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
อันนี้เหรอที่ทำแทนครัวซองท์อ่ะแก อิอิ