Mandarin Cake Roll
ติดใจเค้กชิฟฟ่อนสูตรหนึ่ง ทำชิฟฟ่อนแบบประกบกัน 2 ชิ้นเป็นคู่หนึ่งน่ะ หลายครั้งแล้วนุ่มมากด้วย เลยมาลองทำโรลดูเห็นว่ามันนิ่มเกินไม่ขาด ไม่แตกชัวร์ แค่เทลงถาดให้บางพอที่จะทำโรลได้
อบเสร็จไม่ต้องม้วนทันที แค่พักให้เย็น ให้ไอร้อนหายไปแล้วค่อยม้วน
ใช้ถาดอบขนาด 9 x 12 นิ้ว
ส่วนไข่แดง แป้งเค้ก 6.5 ชต. ผงฟู ~ เกือบ 1/2 ชช. น้ำตาลป่น 2 ชต.+2 ชช. เกลือป่น 1/4 + 1/8 ชช. นมข้นจืด 2 ชต.+ 2 ชช. ไข่แดง 2 ฟอง น้ำมันพืช 2 ชต. น้ำส้มซันควิซ 1 ชต. น้ำเปล่า 1 ชต.
ส่วนไข่ขาว ไข่ขาว 2 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช. น้ำตาลป่น = เท่าส่วนไข่แดง
ซอสส้ม # สูตรเค้กส้มในตำนานของคุณจอย Jonuu น้ำเปล่า 1+1/3 ถ้วย น้ำส้มซันควิซ(ใช้รสแมนดาริน) 3.5 ชต. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย แป้งกวนไส้ 3.5 ชต. เนยสด 1.5 ชต.
เห็นว่าส่วนผสมชวนงงก็ไม่ว่ากันเน้อ ตามสูตรเค้าแล้วมันเยอะไปเลยหักแล้วหักอีกให้ได้พอดีกับถาดอบของเราด้วย(ดีที่ไม่เสียของ)
ร่อนแป้ง + ผงฟู + น้ำตาลป่น 1-2 ครั้ง เตรียมไข่แดงกับน้ำมันพืชตีให้เข้ากันก่อนแล้วเติมน้ำส้ม,น้ำเปล่า, นมข้นจืด,เกลือตีให้เข้ากัน

เติมแป้งที่ร่อนแล้ว คนเบาๆจนเป็นแบบในรูป

ใช้เครื่องตีไข่ขาวพอหยาบจึงใส่ครีมออฟฯแล้วค่อยเทน้ำตาลทีละนิดจนหมดแล้วเร่งเครื่องตีสูงสุด ไม่ได้จับเวลาว่ากี่นาที แค่สังเกตเอาว่ามีริ้วรอยหรือยังหรือเป็นโฟม ยกหัวดูตั้งยอดแข็งยัง มีสับสนด้วยว่า - ตามหนังสือทำแยมโรลโดยเฉพาะ เค้าบอกว่าให้ตีไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ถ้าแข็งมันจะม้วนแตกง่าย ถ้ายอดอ่อนไปมันไม่ฟู - ตามเวบเป็นสูตรเค้กปอนด์ ให้ตียอดแข็งมันจะฟูดี เจี๊ยบอยากลองดีเองเอามาม้วนเล่น แต่ไม่มีปัญหาอะไรเลย

ตักไข่ขาวที่ตีแล้วมาลงส่วนไข่แดงนิดหน่อย ใช้ตะกร้อมือคนเอา คนเบาๆนะ ถ้าทำรุนแรงกะมัน ไข่ขาวจะแฟบเหลวเลยอบแล้วเค้กจะไม่ฟู ที่เจี๊ยบใช้ตะกร้อมือเพราะส่วนไข่แดงมันเหนียวหน่อย ใช้ไม้พายตะล่อมก็ทำได้แต่ยาก เลยใช้ตะกร้อคนช่วงแรกไปก่อนค่อยเปลี่ยนไม้พายยางตะล่อมอีกที

เทลงถาดที่รองกระดาษไขแล้ว อบ 200 ซี/10-15 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ หน้าไหม้ไม่สวยเลย แสดงว่าคนส่วนผสมไม่ได้ที่ (แหมมมทีคราวก่อนอบแล้วหน้าเนียนเด้งคอด... ) จากนั้นเอากระดาษไขออกพักทิ้งให้เย็นบนตะแกรง ให้ก้นเค้กเย็น ถ้าไม่เอากระดาษออกก้นจะแฉะเปียกเพราะอมไอน้ำไว้

ส่วนซอสส้มง่ายๆเลยเททุกอย่างลงหม้อยกเว้นเนยสดเอาไว้ใส่ทีหลังตอนปิดแก๊สแล้ว ก่อนตั้งไฟคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนค่อยตั้งไฟค่อย คนตลอดจนข้นเป็นแบบในรูป ต้องข้นพอที่จะปาดได้ไม่เหลวไม่แข็งปิดแก๊สทยอยลงเนย

พอซอสเย็น เค้กเย็นก็ป๊าดดดด...โล่ด จากนั้นค่อยม้วนเบาเบาเด่อแล้วแช่เย็นสัก 1 ชม. ก็เอามาหั่น

เด็กแถวบ้านชอบซอสส้มมากเลย 
** สูตรนี้ทำยากหน่อยตอนม้วน มันหนักซอสไง ปกติลงครีมเบาๆเช่นวิปครีม บัตเตอร์ครีม สำหรับเจี๊ยบแล้วเนี้ย ถ้าถามว่าครีมอันไหนง่ายสุดต้องตอบว่า วิปครีม เพราะมันเบา ม้วนแล้วไม่แตก ทำแล้วลื่นไหลดีไม่ติดขรุขระเสียอย่างเดียวคือไม่ชอบกิน มันเลี่ยน
บัตเตอร์ครีม ไม่รู้เป็นเพราะตียังไม่ฟูดีเหรอป่าว ปาดทีไรหน้าแหกทุกที ม้วนยากเพราะครีม
ซอสส้ม ม้วนได้แต่ไม่แน่ใจว่าเพราะเค้กเหรอป่าวถึงม้วนได้ แต่พอม้วนเสร็จแทนที่จะกลมกลับเป็น(เกือบ)เหลี่ยม มันหนักจริงๆแฮะ มันไม่ง่าย ม้วนเสร็จต้องหาอะไรมารองรับน้ำหนักเพื่อให้ฐานมันกลมสวย เจี๊ยบเอาไม้คลึงมาวางทั้ง 2 ข้างเลย
| Create Date : 06 ธันวาคม 2550 |
| Last Update : 9 มกราคม 2552 18:45:51 น. |
|
22 comments
|
| Counter : 6470 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:11:14:47 น. |
|
|
|
โดย: anadiar วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:11:19:36 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:12:12:12 น. |
|
|
|
| โดย: ~Baby CinNaMonRoll~ IP: 202.57.132.197 วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:13:03:22 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:13:05:13 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:13:43:19 น. |
|
|
|
โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:15:41:59 น. |
|
|
|
โดย: Mcdull วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:17:09:24 น. |
|
|
|
โดย: momijimi วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:22:14:11 น. |
|
|
|
โดย: LuckyMoby วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:0:01:02 น. |
|
|
|
| โดย: khan IP: 124.121.92.237 วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:11:27:03 น. |
|
|
|
| โดย: J-Nap IP: 222.123.222.106 วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:11:45:16 น. |
|
|
|
โดย: ann_scnu16 วันที่: 8 ธันวาคม 2550 เวลา:20:01:23 น. |
|
|
|
โดย: LiLLa_JoY วันที่: 11 ธันวาคม 2550 เวลา:19:34:39 น. |
|
|
|
โดย: Rabbit@kate วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:9:25:04 น. |
|
|
|
โดย: Rabbit@kate วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:12:31:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|