Bloggang.com : J-Nap : Mandarin Cake Roll

Mandarin Cake Roll

ติดใจเค้กชิฟฟ่อนสูตรหนึ่ง ทำชิฟฟ่อนแบบประกบกัน 2 ชิ้นเป็นคู่หนึ่งน่ะ หลายครั้งแล้วนุ่มมากด้วย เลยมาลองทำโรลดูเห็นว่ามันนิ่มเกินไม่ขาด ไม่แตกชัวร์ แค่เทลงถาดให้บางพอที่จะทำโรลได้

อบเสร็จไม่ต้องม้วนทันที แค่พักให้เย็น ให้ไอร้อนหายไปแล้วค่อยม้วน

ใช้ถาดอบขนาด 9 x 12 นิ้ว

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 6.5 ชต.
ผงฟู ~ เกือบ 1/2 ชช.
น้ำตาลป่น 2 ชต.+2 ชช.
เกลือป่น 1/4 + 1/8 ชช.
นมข้นจืด 2 ชต.+ 2 ชช.
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ชต.
น้ำส้มซันควิซ 1 ชต.
น้ำเปล่า 1 ชต.

ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
น้ำตาลป่น = เท่าส่วนไข่แดง

ซอสส้ม # สูตรเค้กส้มในตำนานของคุณจอย Jonuu
น้ำเปล่า 1+1/3 ถ้วย
น้ำส้มซันควิซ(ใช้รสแมนดาริน) 3.5 ชต.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
แป้งกวนไส้ 3.5 ชต.
เนยสด 1.5 ชต.

เห็นว่าส่วนผสมชวนงงก็ไม่ว่ากันเน้อ ตามสูตรเค้าแล้วมันเยอะไปเลยหักแล้วหักอีกให้ได้พอดีกับถาดอบของเราด้วย(ดีที่ไม่เสียของ)

ร่อนแป้ง + ผงฟู + น้ำตาลป่น 1-2 ครั้ง
เตรียมไข่แดงกับน้ำมันพืชตีให้เข้ากันก่อนแล้วเติมน้ำส้ม,น้ำเปล่า,
นมข้นจืด,เกลือตีให้เข้ากัน

เติมแป้งที่ร่อนแล้ว คนเบาๆจนเป็นแบบในรูป

ใช้เครื่องตีไข่ขาวพอหยาบจึงใส่ครีมออฟฯแล้วค่อยเทน้ำตาลทีละนิดจนหมดแล้วเร่งเครื่องตีสูงสุด ไม่ได้จับเวลาว่ากี่นาที แค่สังเกตเอาว่ามีริ้วรอยหรือยังหรือเป็นโฟม ยกหัวดูตั้งยอดแข็งยัง มีสับสนด้วยว่า
- ตามหนังสือทำแยมโรลโดยเฉพาะ เค้าบอกว่าให้ตีไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ถ้าแข็งมันจะม้วนแตกง่าย ถ้ายอดอ่อนไปมันไม่ฟู
- ตามเวบเป็นสูตรเค้กปอนด์ ให้ตียอดแข็งมันจะฟูดี เจี๊ยบอยากลองดีเองเอามาม้วนเล่น แต่ไม่มีปัญหาอะไรเลย

ตักไข่ขาวที่ตีแล้วมาลงส่วนไข่แดงนิดหน่อย ใช้ตะกร้อมือคนเอา คนเบาๆนะ ถ้าทำรุนแรงกะมัน ไข่ขาวจะแฟบเหลวเลยอบแล้วเค้กจะไม่ฟู ที่เจี๊ยบใช้ตะกร้อมือเพราะส่วนไข่แดงมันเหนียวหน่อย ใช้ไม้พายตะล่อมก็ทำได้แต่ยาก เลยใช้ตะกร้อคนช่วงแรกไปก่อนค่อยเปลี่ยนไม้พายยางตะล่อมอีกที

เทลงถาดที่รองกระดาษไขแล้ว อบ 200 ซี/10-15 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ
หน้าไหม้ไม่สวยเลย แสดงว่าคนส่วนผสมไม่ได้ที่
(แหมมมทีคราวก่อนอบแล้วหน้าเนียนเด้งคอด...

)
จากนั้นเอากระดาษไขออกพักทิ้งให้เย็นบนตะแกรง ให้ก้นเค้กเย็น
ถ้าไม่เอากระดาษออกก้นจะแฉะเปียกเพราะอมไอน้ำไว้

ส่วนซอสส้มง่ายๆเลยเททุกอย่างลงหม้อยกเว้นเนยสดเอาไว้ใส่ทีหลังตอนปิดแก๊สแล้ว ก่อนตั้งไฟคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนค่อยตั้งไฟค่อย คนตลอดจนข้นเป็นแบบในรูป ต้องข้นพอที่จะปาดได้ไม่เหลวไม่แข็งปิดแก๊สทยอยลงเนย

พอซอสเย็น เค้กเย็นก็ป๊าดดดด...โล่ด จากนั้นค่อยม้วนเบาเบาเด่อแล้วแช่เย็นสัก 1 ชม. ก็เอามาหั่น

เด็กแถวบ้านชอบซอสส้มมากเลย

** สูตรนี้ทำยากหน่อยตอนม้วน มันหนักซอสไง ปกติลงครีมเบาๆเช่นวิปครีม บัตเตอร์ครีม สำหรับเจี๊ยบแล้วเนี้ย ถ้าถามว่าครีมอันไหนง่ายสุดต้องตอบว่า
วิปครีม เพราะมันเบา ม้วนแล้วไม่แตก ทำแล้วลื่นไหลดีไม่ติดขรุขระเสียอย่างเดียวคือไม่ชอบกิน มันเลี่ยน

บัตเตอร์ครีม ไม่รู้เป็นเพราะตียังไม่ฟูดีเหรอป่าว ปาดทีไรหน้าแหกทุกที ม้วนยากเพราะครีม

ซอสส้ม ม้วนได้แต่ไม่แน่ใจว่าเพราะเค้กเหรอป่าวถึงม้วนได้ แต่พอม้วนเสร็จแทนที่จะกลมกลับเป็น(เกือบ)เหลี่ยม มันหนักจริงๆแฮะ มันไม่ง่าย ม้วนเสร็จต้องหาอะไรมารองรับน้ำหนักเพื่อให้ฐานมันกลมสวย เจี๊ยบเอาไม้คลึงมาวางทั้ง 2 ข้างเลย

Create Date : 06 ธันวาคม 2550

Last Update : 9 มกราคม 2552 18:45:51 น.

22 comments

Counter : 6380 Pageviews.

คุณเจี๊ยบ น่ากินอีกแล้ว สีสวยจังเลยจ้า เห็นคุณเจี๊ยบทำทีไร อยากทำมั่งทุกทีเลย

โดย: FreakGirL

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:11:14:47 น.

น้องเจี๊ยบ

ทำไมต้องทำโรลขาวอวบแบบนี้ด้วย...ฮ้า

เห็นแล้วนึกถึงโรลของตัวเอง...เซ็ง

โดย: anadiar

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:11:19:36 น.

น่ากินจังเลยอ่ะคะ เห็นแล้วแบบว่าอยากกินกับกาแฟ
ดูท่านุ่มลิ้นจัง

โดย: JewNid

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:12:12:12 น.

หน้าตาดีจัง โรลคุณเจี๊ยบ เห็นละอยากส่งการบ้านเลย

โดย: ~Baby CinNaMonRoll~ IP: 202.57.132.197 วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:13:03:22 น.

Hello everybody

คุณ FreakGirL

ขอบคุณค๊า เหมือนเจี๊ยบเห็นเพื่อนทำทีไรก็อยากทำทุกทีเลยนะ

คุณพี่เดียร์ ฮ่าๆๆโรลอวบเหมือนคนทำด้วยเหมือนกัน

คุณพี่นิด เจี๊ยบเองก็เพิ่งกินกับกาแฟ(เย็น)เหมือนกันเลย อร่อยนุ่มๆยังไม่ทันได้กินกาแฟ เค้กก็หมดก่อนเลย ตักเข้าย๊วบบบ..คำเดียวทั้งก้อน

ขอบคุณมากนะคะที่มาเยี่ยม คิดถึงทุกคนเร๊ยยยย

โดย: J-Nap

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:13:05:13 น.

โรลก็สวย สีก็สวยล่ะเจี๊ียบ แต่ว่าช้านได้กินก่อนใคร
ตั้งแต่มะวานแล้วเนอะๆๆ อิ อิ

โดย: its_gemmi

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:13:43:19 น.

ท่าทางมันจะกินง่ายมากเลยครับ ซอสส้มน่ากินดีจริงๆ ไม่ต้องกาแฟก็ได้ครับ เอาแค่แยมโรลเปล่าๆเนี่ยะแหละสุดยอด สีสันสดใสน่ากิน

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:14:07:14 น.

ขอสักคำนึงนะคะ

มันน่ากินมาก ๆ เลย

โดย: แม่น้องอัฒน์

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:14:15:43 น.

ว้าว น่าทานมากๆเลยนะครับ ม้วนเป็นโรลออกมาสวยมากเลย ไม่มีแตกเลยครับ ทานกับชาหรือกาแฟยามบ่าย เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมครับ พอจะมีเหลือให้ชิมบ้างไหมครับ

โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์

) วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:15:41:59 น.

สวยมากค่ะ มืออาชีพจริง ๆ

โดย: Mcdull

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:17:09:24 น.

ดูเบาๆๆนุ่มๆๆๆจังเลยค่ะ ยิ่งเห็นซอสส้มแล้วด้วย น่ากินที่สู้ด

โดย: momijimi

วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:22:14:11 น.

5 5 5 มาโหวตให้คุณเจี๊ยบ ในหมวดกูรูอาหารซะแล้ว อิอิ

โดย: LuckyMoby

วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:0:01:02 น.

เค้กโรลน่าหม่ำอีกแล้วค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:0:59:43 น.

น่ากินจังเลยค่ะ คุณเจี๊ยบ

ซอสส้ม...น่าอร่อยมากเลยค่ะ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:1:48:27 น.

อะไรกันเนี่ยะ คุณแก้ม มีแอบได้กินก่อนด้วยเหรอ ...ไม่ยอม นะเนี่ยะ น้องเจี๊ยบ เพราะฉะนั้น เอาอันที่ซ่อนไว้ออกมาให้หมดเลยด้วยยยยยยยยย

ว่าแต่โรลสีสวยจัง เข้ากั๊นเข้ากันกับซอสส้ม ว่าแต่ซอสส้ม หวานอ๊ะป่าวคะน้องเจี๊ยบเจ๊หลีอยากทำซอสส้ม แต่กลัวหวาน จัด ไม่ชอบอะค่ะ

รูปสวยตลอดดดดด ค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:8:08:05 น.

เนียน เรียบสวยมากเลย จ้ะ
แต่ทำไมเดี๋ยวนี้เจี๊ยบไม่ค่อย อัพบล็อคเลยหละจ้ะ
แวะมาหาทุกวัน

โดย: khan IP: 124.121.92.237 วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:11:27:03 น.

คุณkhan มัวแต่ทำอย่างอื่นคะช่วงนี้งานบ้านยุ่งมากเลย แต่ก็ยังพยายามทำขนมให้ได้ ขอบคุณที่ยังคิดถึงเจี๊ยบ

โดย: J-Nap IP: 222.123.222.106 วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:11:45:16 น.

อยากกินจังค่ะ...........มันอวบๆๆน่ากินๆๆมาก

ตัดกับซอสส้ม หูยยยย............น้ำลายไหลลลลล

โดย: dew_monamoji

วันที่: 7 ธันวาคม 2550 เวลา:20:59:42 น.

น่ากินมากเลยอ่ะ สีสวย แจ่มค่ะ

โดย: ann_scnu16

วันที่: 8 ธันวาคม 2550 เวลา:20:01:23 น.

น้ำลายสอเลยค่ะ แค่เห็นรูปก็รู้แล้วว่าเนื้อนุ่มเนียน

แต่จะอร่อยขนาดไหนต้องไปขอชิมถึงบ้าน แหะแหะ

แถมสีก็สวยสบายตาซะอีก

ไปดีกว่า เดี๋ยวคนลดน้ำหนักตะบะแตก

โดย: LiLLa_JoY

วันที่: 11 ธันวาคม 2550 เวลา:19:34:39 น.

น่ากินมากเลยค่ะแต่อยากรู้จังว่าแป้งกวนคืออะไรค่ะแล้วหาซื้อได้ที่ไหนค่ะขอบคุณค่

โดย: Rabbit@kate

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:9:25:04 น.

ขอบคุณค่ะที่ช่วยตอบคำถามค่ะส่วนเรื่องบล็อกกำลังหาวิธิปรับปรุงอยู่ค่ะ...อิอิ

โดย: Rabbit@kate

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:12:31:33 น.