Bloggang.com : chon CH : ++ Sourdough Bread ++ ขนมปังหมักล้วนๆจ้า

++ Sourdough Bread ++ ขนมปังหมักล้วนๆจ้า

สวัสดีค้าาาา

วันนี้เอาขนมปังมาฝาก ขนมปังหมัก สูตรไม่ใส่ยีสต์

เป็นขนมปังที่อยากจะลองทำ เพราะที่นี่ทำไมเค้านิยมกินกันจังเลยว้าาาา

ก็เลยอยากจะทำมั่ง อิอิอิอิ

Photobucket

เป็นขนมปังประเภทหนักแน่นไร้เทียมทาน

เรียกว่าเป็นขนมปังเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะเลยค่ะ

Photobucket

กลมๆน่ารัก

แล้วเป็นขนมปังที่ไม่ฟูมากเท่าไหร่ เรียกได้ว่าไปฟูอยู่ในเตาอบเลยค่ะ
แต่คนที่บ้านชอบมากเลยนะค่ะ
เค้าบอกว่าอร่อยๆ แต่ชลกินไปก็เรียกได้ว่าคุ้ม
คุ้มที่ทำ เพราะมันอร่อยจริงๆ อร่อยแบบหนักแน่น
ยิ่งทิ้งไว้สักวันสองวันยิ่งหนักแน่ 555+

Photobucket

ส่วนผสม (ลอกมาทั้งดุ้น)

387g strong bread flour

90g rye flour

280g water

240g rye sourdough starter

12g salt

ไปคลิกดูต้นฉบับ ที่นี่ เลยค่ะ

Photobucket

ผสมน้ำลงไปใน Sourdough ลงไปในอ่างผสม

Photobucket

ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน

Photobucket

จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไปในอ่างผสม

Photobucket

ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน

Photobucket

ส่วนผสมเหนียวหนึดหมดสติค่ะ 555+
มันเหนียวมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก

Photobucket

จากนั้นก็ใส่เกลือลงไป

Photobucket

นวดส่วนผสมให้เข้ากับเกลือดี

ชลใช้วิธีการพับไปพับมา

Photobucket

พับมาพับไป

Photobucket

แต่มันก็ยังเหนียวติดมืออยู่
ท่าจะไม่ดี ทำยังดีเนี่ย จิตตกซะแล้วเรา ท่าจะไม่ดี

Photobucket

โรยแป้งใส่ลงไปเพิ่ม เพื่อให้ส่วนผสมไม่เหนียวมาก

นวดจนส่วนผสมไม่ติดมือ

Photobucket

เริ่มเข้าที่เข้าทาง ท่าทางจะไปรอด อิอิอิ

Photobucket

เอาโดว์มานวดนอกอ่างดีกว่า

Photobucket

โรยแป้งใส่เข้าไปอีก ประมาณ 100 กรัมได้ค่ะ

Photobucket

นวดมันเข้าไป

ขนมปังตัวนี้ไม่ต้องไปขึงให้มันเสียพลังงานหรอกนะค่ะ
เพราะมันเป็นขนมปังพวกหนักแน่น อิอิอิ

จากนั้นก็พักโดว์ไว้ จนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า

Photobucket

รอน้านนนนนนนนนนนนนน นานมาก
กว่าที่โดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า ไม่ได้ไปไหนเลย
หรือออกไปไหนก็ออกไปได้เลย กลับมาอาบน้ำแต่งตัว
ขนมปังก็ยังขึ้นนิดเดียว กร๊ากกกกกกกกก

สรุปว่ารอโดว์ขึ้นประมาณ 5 ชม. ค่ะ

Photobucket

แบ่งโดว์เป็น 2 ส่วน

Photobucket

ขึ้นเป็นก้อนกลม

ใช้แป้งโรยให้เนียนนวล แล้วพักให้ขึ้นเป็น เท่าครึ่ง

Photobucket

จริงมันก็ขึ้นมานิดเดียวเองแหละค่ะ

จากนั้นก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที

Photobucket

ไหนเอาหน้ามากรีดหน่อยดิ

อยากรู้ว่าหน้าจะหนาแค่ไหน ทำไมกรีดอยากอย่างนี้หาาาาาาาาาา

555+

เมื่อเราวอร์มเตาอบครบ 30 นาทีแล้ว

ก็สมควรแก่เวลาเอาเข้าเตาอบ
แต่ต้นฉบับเค้าอบในหม้อ แต่อิชั้นทำแบบของตัวเอง

เนื่องจากยุ่งยาก 555+ ใครจะอบตามต้นฉบับก็ได้นะค้าาา

แบบของชลก็ตามนี้เลยค่ะ

ฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบ

แล้วเอาโดว์เข้าอบได้เลยค่ะ
ใส่ด้านล่างสุดของเตาอบ อบนาน 30 นาที
เมื่อครบ 30 นาที ลดอุณหภูมิของเตาเหลือ 230 องศาเซลเซียส
อบต่อไปอีก 20-30 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะสีน้ำตาลทอง
แล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

Photobucket

เฮ้อออออออออออออ ลุ้นตัวโก่งว่าอบออกมาจะเป็นยังไง

มันฟูในเตาอบค่ะ หน้าตาที่ออกมาเลยหน้าตาดีตามไปด้วย อิอิอิ

Photobucket

เป็นอาหารเย็นแทนข้าวค่ะ

Photobucket

ตัดแบ่งให้เรียบร้อย ใครชอบชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ก็เลือกได้ตามใจชอบ

Photobucket

ลากันด้วยภาพนี้ละกันค่ะ

ขอบคุณที่มาทักทายกันนะค่ะ

ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะค่ะ

Smiley

Create Date : 15 กรกฎาคม 2555

Last Update : 15 กรกฎาคม 2555 4:47:50 น.

13 comments

Counter : 18552 Pageviews.

เจิมก่อนแล้วค่อยชิม

โดย: simplyusana

วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:15:09 น.

สุดยอดเจ้าแม่ขนมปังจริง ๆ คุณชลนี่..แต่อันนี้น่าทาน ตรงที่มันเหนียวหนึบนี่แหละค่ะ
โห..รอตั้ง 5 ชม.กว่าจะได้ทำ..ความอึดเป็นเริ่ดค่ะ

โดย: simplyusana

วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:18:48 น.

ที่สองยังชิมทันเนาะ
น่าทานตลอด ๆ เลยค่ะอยากจะแย่งบางคนสักชิ้นสองชิ้น
เป็นอาหารเช้าวันนี้ค่ะ
สูตรขนมปัง sourdough ในหนังสือที่พี่มี
เขาต้องหมักแป้งไว้หลายวันก่อนหน้าค่ะ
เลยไม่ได้ทำสักที
ของน้องชลไม่ต้องหมักแป้งล่วงหน้า
แต่ก็พักแป้งนานเหมือนกันเนาะ 5 ชั่วโมง
อย่างนี้พักตอนกลางคืน เช้าได้อบพอดีเนาะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:07:46 น.