แมวเหมียววิ่งไปวิ่งมา คลอเคลียที่ขา อุ้มมาคู่เคียง แต่เดี๋ยวก็จากเราไป
No-Knead Ciabatta - Bread ++ ไม่ต้องนวดให้เสียเวลากับขนมปังอิตาลี



 photo DSC_0828_zps663df8b0.jpg

หลังจากซุ่มและเงียบไปหลายวัน
เนื่องจากศึกษาดูใจขนมปังมาหลายเจ้า

เอาง่ายที่สุดก็แล้วกัน
เพราะหลังจากได้เรียนกับคุณครูแล้วก็ต้องจำว่ามีอะไรที่เราต้องใส่ใจบ้าง





 photo DSC_0822_zpsb49003cc.jpg




ขนมปังตัวนี้เรียนกับครู
แต่ครูไม่คุ้นกับเตาอบแบบบ้านๆ ใช้แต่เตาอบแบบโรงงาน
มาเจอแบบบ้านๆ เลยงงไปเลย 555+

แต่อย่างน้อยชลก็ได้รู้ว่าขนมปังแบบไหนต้องทำยังไง
เราเน้นทฤษฏีมากกว่าปฏิบัติ แต่เรียนตั้งแต่ บ่าย 2-6 โมงเย็น
นานจริงๆ เวลารอก็เม้าท์กัน 555+



 photo DSC_0824_zps341ecd36.jpg

วันนี้ทำขนมปังแซนวิสให้สองสาวไปโรงเรียน


ว่าแล้วก็มาเม้าท์กับเรื่องขนมปังที่เรียนมา
ว่าทำไมมันแตกต่างกันนักหนา
ของการใช้น้ำเย็น น้ำอุ่น หรือว่าน้ำร้อน ในการผสมยีสต์


น้ำเย็นผสมยีสต์ จะทำให้การขึ้นตัวของยีสต์ช้ามว๊ากกกก

น้ำอุ่น คือตัวแนะนำที่ให้ใช้ในการผสมยีสต์
แค่เอามือแตะน้ำดูแล้วเราอุ่นๆที่นิ้ว แสดงว่าใช้ได้


น้ำร้อนห้ามใช้เด็ดขาด เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย

ทำไมขนมปังบางตัวที่เรากินถึงได้แห้งติดคอ
ทำไมขนมปังบางตัวที่เรากินนุ่มกำลังดี ตอนอบใหม่ๆ
ทำไมขนมปังบางตัวถึงได้เหนียวนุ่ม

ส่วนประกอบสำคัญคือเรื่องน้ำในการผสมในขนมปัง
ใส่มาก ขนมปังก็จะเหนียมนุ่มมาก ฉ่ำด้านในด้านนอกกรอบ

ยิ่งส่วนผสมแห้งเท่าไหร่ ขนมปังที่เราอบมาจะแห้งเท่านั้น
สังเกตว่าเวลาเราดูสูตรขนมบางตัวทำไมโดว์มันเหนียวจนปั้นไม่ได้ขนาดนี้

ต้องอาศัยวิธีการนวดให้แป้งเนียนและนิ่ม
การนวดด้วยมือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
แต่ถ้าเรานวดด้วยเครื่องนวด ให้เปิดเครื่องนวดสปีดต่ำที่สุด
ถ้าสปีดแรง ต้องลดเวลาในการนวด
เพราะถ้าใช้เวลาในการนวดนานจะทำให้ส่วนผสมร้อน
ถ้าส่วนผสมร้อนจะทำให้ยีสต์ตายได้

อันนี้ต้องจำให้ขึ้นใจ

การอบขนมปังสไตล์ยุโรป
ต้องใช้ไฟ 250 ในช่วงต้นๆในการอบประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นให้ลดไฟต่ำ ตั้งแต่ 220-190 องศาเซลเซียส 25-45 นาทีแล้วแต่ขนมปัง
หรือสังเกตด้วยการเคาะที่ขนมปัง ถ้าแข็งเหมือนหัวเราก็ใช้ได้แล้วค่ะ 55+

และสิ่งสำคัญที่ลืมไม่ได้คือ ต้องเอาน้ำร้อนใส่ไว้ในชั้นล่างสุดของเตาอบด้วย
เพราะเราต้องการไอร้อนช่วยในการอบ เพื่อที่จะทำให้ขนมปังเหนียวและกรอบ

สรุปว่าอิชั้นจะเอาขนมปังแบบไหนกันเนี่ย
เหนียวหรือว่ากรอบดี กร๊ากกกกก

สรุปได้ง่ายอย่างที่กล่าวมาข้างต้นค่ะ
ใครสงสัยอะไรยังไงก็ถามได้นะค่ะ เผื่อชลเขียนไปไม่หมด
มีหลงๆลืมๆ เพราะคนสอนเค้าไม่ให้จด เค้าบอกว่า
"มีสมองไว้จำ และมือทำ จดไปก็ไม่ทำให้เราทำได้"

แกบอกว่าปัญหาอย่างหนึ่งของแม่บ้านทำอาหารคือ
ลองไปเรื่อย ไม่เคยจำสูตรอะไรได้เลย (นี่คือว่าชลตรงๆ 555+)




มาทำขนมปังง่ายๆกันดีกว่าค่ะ
ครูบอกว่าจะให้อร่อยต้องทำสปองค์ค้างคืนไว้
วันต่อมาค่อยอบขนมปัง กร๊ากกกกก กลิ่นขนมปังจะหอมหวนนนนนน



งั้นเรามาทำขนมปังสไตล์อิตาลีกัน
ชลทำออกมายังไม่ค่อยดีเท่าไหร่
เพราะเค้าต้องทำสปองค์ไว้ 18 ชม. แต่ชลแช่ไว้แค่ 10 ชม.เองค่ะ
รอไม่ไหวแล้วนิ ต้องทำก่อนเช้า ให้ตื่นแต่เช้ามาทำก็ไม่ไหว
ต้องรอเวลายีสต์อีก อบมันเที่ยงคืนนี่แหละ อิอิอิ

 photo 007_zps84a2da80.jpg

ส่วนผสม

แป้งสาลีเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วยตวง
แป้ง Rye 1/2 ถ้วยตวง
ยีสต์ 1/8 ชช.
น้ำ 1 - 1 1/4 ถ้วยตวง (อย่าเพิ่งใส่หมดทีเดียวนา)
เกลือ 3/4 ชช.

ไปเอาสูตรเค้ามา แต่เปลี่ยนซะ 555+

4 cups bread flour (I used 3 1/2 cup white and 1/2 cup wheat)
*Note: you can use All-purpose flour if you want
1/4 tsp yeast
2 cups water
1 1/2 tsp salt

สูตรดั้งเดิม




 photo 069_zpsb1e47c88.jpg

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในอ่างใบใหญ่
ใช้พายยางคนๆให้เข้ากัน
ถ้าส่วนผสมแห้งไปให้เติมน้ำลงเพิ่มไปอีก

อย่าใส่เยอะนะค่ะ ค่อยๆทะยอยใส่น้ำลงไป แล้วผสมส่วนผสมดู




 photo 070_zps754918d7.jpg

เมื่อส่วนผสมเหนียวอย่างในภาพ
ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ

จากนั้นใช้พลาสติกปิดฝาโถไว้ให้สนิท
จากนั้นใช้ผ้าคลุมไว้อีกที
ทิ้งไว้นาน 18 ชม.
แต่ชลทิ้งไว้แค่ 10 ชม. เท่านั้นเองค่ะ





 photo 071_zpsc59150f7.jpg

ผ่านไป 10 ชม.
ยีสต์ฟูฟ่องได้ใจ แต่ยังไม่ที่สุด เพราะทิ้งไว้ไม่นาน


ก่อนอื่นฉีดสเปรย์บนพื้นให้เปียก จากนั้นใช้พลาสติกคลุมพื้น
เพื่อใช้เป็นที่นวดโดว์ของเรา




 photo 072_zps95d9e04b.jpg

โรยแป้งนวลบนพื้นพลาสติกให้ทั่ว

สังเกตดูสปองค์ที่เราทำไว้ เหนียวได้ใจจริงๆค่ะ
เทสปองค์บนพื้นที่เราเตรียมไว้




 photo 073_zpsd878342d.jpg

เทสปองค์ลงไป
ใช้แป้งนวลโรยบนสปองค์ด้วย โรยเยอะๆนะค่ะ
จากนั้นก็จัดแต่งรูปทรงของโดว์ตามที่เราต้องการ

เมื่อจัดรูปทรงได้ตามต้องการแล้ว
ก็มาจัดการกับถาดที่เราจะอบ รองด้วยกระดาษรองอบ
โรยด้วยแป้งนวลและแป้งข้าวโพด







 photo 074_zps0503ce6a.jpg



ย้ายโดว์ที่เราเตรียมไว้มาใส่ลงในถาด
ถ่ายเทอยากหน่อยนะค่ะ แต่สามารถค่ะสามารถ 55+

จากนั้นพักโดว์ไว้อีกรอบประมาณ 2 ชม.

ก่อนอบ 15 นาที
วอร์มเตาอบรอไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส


ก่อนอบ 5 นาทีให้เอาถาดใส่น้ำรองไว้ใต้เตาอบ
เมื่อสังเกตว่ามีไอน้ำออกมาให้นำขนมปังอบได้เลยค่ะ
วางถาดไว้ตรงกลาง
อบไฟ 250 องศา 10 นาที
จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 25-30 นาที

อบออกมาแย้วววว



 photo DSC_0821_zpsa7fd1926.jpg

รีบตัดให้สองสาวห่อไปกินที่โรงเรียน





 photo DSC_0825_zps8f2e87fb.jpg

เหนียวนุ่มค่ะ ติดใจ อย่างแรง




 photo DSC_0826_zpsa24baf90.jpg

ห่อแซนวิสให้สาวน้อยไปกินที่โรงเรียน




 photo DSC_0829_zps45864e18.jpg


 photo DSC_0827_zpsfdd1a7f7.jpg

ขอบคุณที่มาทักทายกันนะค่ะ
ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะค่ะ

Smiley
Smiley Smiley Smiley Smiley






Create Date : 19 กันยายน 2556
Last Update : 19 กันยายน 2556 15:28:28 น. 20 comments
Counter : 14813 Pageviews.

 
จริงหราาาาาาาาาา
ไม่ต้องนวดให้เสียเวลา
เสิบเลยนู๋ 5555
ชงแฟเสดแระ


โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:16:22:10 น.  

 
555 ได้รับแระ ครึ่งเดียวเอง ไรฟว่ะ 555 ขอบคุณนะคะนู๋ 555
งั้นเอาพะแนงมานะ เข้ากันตรงไหนเนี่ยยยยย
ไส้กรอกอร่อยอยู่แล้ว เอามาทำแบบไทย ๆ ก็ไม่เลวนะคะ พะแนงไส้กรอก





โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:16:49:18 น.  

 
มาทักทายจ้า
แม่ชลเป็นเจ้าแม่ขนมปังไปแล้ว
ตามรอยขนมปังมาค่ะ ชอบจัง
ขนมปังแบบไม่ต้องนวดเนี่ย ประหยัดแรง
และเวลาได้พสมควรเลยมั๊ยคะ
ออกมาใหม่ๆทำแซนวิชทานหนึ่บๆ คงอร่อยมากๆ



โดย: anigia วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:21:26:21 น.  

 
ความรู้ในการทำขนม ... มีเยอะมากเลยนะตะเอง
เรียนรู้ไปไม่หมด ไม่สิ้นสักที ( เพราะบางทีแอบลืม )

ว่าแล้วเซฟสูตรไว้ก่อนนะ
เราจะได้เอาไว้ลองรอบหน้าดู ...


เรากับขนมปังนี่ยังดีนะ เพราะว่าทำออกมา
ตั้งแต่ลองก็เรียกว่าทำออกมาไม่เรียกว่าแย่มาก
แต่ว่ายังไม่เข้าขั้น แต่ว่าไม่ถึงกับแย่จนถอดใจอยากลอง
แบบนี้ดีหน่อยจะได้ลองหลายๆ สูตร ตามรอยครูชล


โดย: JewNid วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:0:35:02 น.  

 
โอ้ว...แม่เจ้า ....

อ่านไปส่ายหัวไปเลย ขนาดรุ่นเจ้าแม่หนมปังยังต้องไปเรียนอีกเหรอเนี่ย
ตายแระ....ซื้อเค้ากินต่อไปเหอะไก่เอ๊ย ท่าทางปวดหัวนะนั่น
5555555 ส่ายหัวเสร็จ ไปละเน้อ


โดย: schnuggy วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:2:08:46 น.  

 

Like ให้เป็นคนที่ 2
น่าทานค่ะ



โดย: อุ้มสี วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:9:16:07 น.  

 
น่ากินอีกแล้วค่ะคุณชล
สูตรนั้นยังไม่ได้ทำมีสูตรใหม่มายั่วอีกแล้ว
แถมมีความรู้มาให้ด้วย จดๆๆๆๆ ก่อน

แวะมาเอาสูตรบราวนี่ค้า


โดย: AdrenalineRush วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:11:55:36 น.  

 
น่าชิม แต่ยอมแพ้กับขนมปังทำยากจริงๆ เคยสำเร็จสูตรหนึ่งของน้องชลที่ทำเมื่อคริสตมาสที่แล้วเป็นรูปสโนแมน แล้วยอมแพ้ไปเลย
ช่วงนี้พี่ยุ่งๆค่ะ สองเดือนแล้ว เดี๋ยวว่างๆจะมาเยี่ยมใหม่ ขอย้อนไปดูอะไรของเก่าของชลก่อนน่ะค่ะ

พี่มดค่ะ


โดย: jewelmoda วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:12:13:20 น.  

 
วันนี้เป็นคิวของของคาวนะคราบบ


 photo DSC06729_zps211a4cd6.jpg>


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:14:05:26 น.  

 
ฮ่า ป้าอิ๋วคิดเหมือนคุณไก่เลยค่ะ ขนาดเซียนขนมอบอย่างน้องชล ต้องไปเรียน ป้าอิ๋วขอซื้อเขากินน่ะ ดีแล้ว อิอิ

แต่ป้าอิ๋วสนใจขนมปังสูตรแป้งหมักแบบนี้เหมือนกันค่ะ เคยกินที่ไหนไม่รู้แล้วติดใจ ทั้งกลิ่นและรสสัมผัส ดีจริงๆ นะคะ ว่าแล้วก็จดสูตรไว้ก่อน ขนมปังแบบไม่ต้องนวดแบบนี้ เหมาะกับคนขี้เกียจออกแรงอย่างเราเลย อิอิ

มีความสุขในวันทำงานค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:3:56:26 น.  

 

บราวนี่หมดแล้วเหรอค่ะ แงๆ
แต่ีคุณชลมีหนมปังมาปลอบใจ โอเคเลยค่ะ
ขอบคุณมากนะคะที่ยกไปเิสิร์ฟถึงบ้าน
หากรอปอยมาบ้านคุณชลสงสัยจะอดอีก
เพื่อนๆ เข้าคิว แถวยาวเหยียดเลยอ่า
บวกกับที่ผ่านมาติดภารกิจสำคัญหายหน้าไปเสียหายวันเลย
กลับมาหิวโซเลยค่ะ ฮ่าๆ

ไม่พูดพล่ามทำเพลงแล้วนะคะ
ขอชิมขนมก่อนล่ะ อิอิ




โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:11:09:36 น.  

 
ทำขนมปังทานเอง บ้านจะหอมกรุ่น
และทุกคนในบ้านน้องชลคงมีความสุขมาก ๆ ด้วยล่ะ
ได้ทานขนมปังโฮมเมดอร่อย ๆ ทุกวันเนาะ



โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:19:53:41 น.  

 
ทำขนมปังทานเอง บ้านจะหอมกรุ่น
และทุกคนในบ้านน้องชลคงมีความสุขมาก ๆ ด้วยล่ะ
ได้ทานขนมปังโฮมเมดอร่อย ๆ ทุกวันเนาะ



โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:19:53:41 น.  

 
มาส่งข่าวว่าลอกการบ้านขนมปังคุณชล
แต่ตอนอบลืมเช็คเตา
เปิดไฟบนค้างไว้ ขนมปังไหม้เลยค่า ยังไม่ทันเปลือกกรอบเลย


โดย: AdrenalineRush วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:20:48:09 น.  

 
มาชิมขนมค่า ขอบคุณที่เอาไปฝากนะคะ


โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 24 กันยายน 2556 เวลา:13:30:54 น.  

 
ขนมปังน่าทานจังค่ะ
ได้ความรู้เรื่องขนมปังจากคุณชลเยอะเลยนะคะ
บางอย่างไม่เคยรู้ว่าเพราะอะไร แต่คุณชลมาไขคำตอบให้
ต้องขอบคุณที่นำมาแบ่งปันจริงๆ

ว่าแล้วก็ขอจกสักแผ่นสองแผ่นนะคะ


โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 25 กันยายน 2556 เวลา:18:27:19 น.  

 
แวะมาจอบชมเมนูเอาไอเดียค่ะ จอบๆดูไว้เผื่อ
มีไอเดียทำเมนูปาร์ตี้หมู่เฮา

แหะๆ



โดย: anigia วันที่: 25 กันยายน 2556 เวลา:21:37:18 น.  

 
รีวิว ได้ละเอียดมาก ๆ ค่ะน้องชล อ่านแล้วได้ความรู้เยอะเลย ขอพี่เล็คเชอร์เก็บไว้ในสมองน้อย ๆ ด้วยคน :) ... อบออกมาได้สวย น่ากินจริง ๆ ค่ะ ไว้พี่จะหาโอกาสทำ บ้าง


โดย: Tristy วันที่: 27 กันยายน 2556 เวลา:20:31:21 น.  

 

น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกก



โดย: อุ้มสี วันที่: 28 กันยายน 2556 เวลา:21:51:27 น.  

 
กะว่าจะทำมาการง...ก่อนกลับเมืองไทยอีกสักรอบ ฟ้าฝนไม่เป็นใจ ตกลงมาตั้งแต่เมื่อคืน เซ็งเป็ด ..เนาะ

น้องชลสบายดีนะคะ ปีหน้าแม่บุญว่าจะไปหาพี่สาวที่ซูริคสักอาทิตย์ ต้องดูก่อนว่าช่วงไหน แล้วจะแวะไปหานะคะ


โดย: Maeboon วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:23:09:22 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

chon CH
Location :
ลำปาง Switzerland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 233 คน [?]




...เมื่อมองตัวเองย้อนกลับไปด้านหลัง
จะเห็นว่ายังมีบางสิ่งข้างหน้า
ที่เราต้องทำและจัดการมากมายเหลือเกิน
...จงเอาส่วนที่เรามองย้อนกลับไป
นำมาปรับปรุงและแก้ไข
ดีกว่าที่จะมานั่งเสียดายว่าทำไมและทำไม







ขออนุญาต สงวนลิขสิทธิ์ รูปภาพในเว็บนี้นะค่ะ
ถ้าต้องการนำไปใช้ กรุณาติดต่อหลังไมค์ด้วยค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ



+++++++++++++++++++++++++++++++++



++ Bibimbap Lunchbox ++




++ Tomato Bread ++ ขนมปังผสมมะเขือเทศ ++




++ Breakfast Bread ++ ขนมปัง อาหารเช้าง่ายๆ ++



++ Cauliflower Pizza Crust ++ พิซซ่าดอกกะหล่ำ ++



++ ขนมปังเนยสด ++



++ Hokkaido Milk Bread ++



++ Oreo Macarons ++



++ Waffle ++



++ Pavlova Cake ++ พัฟโลว่าเค้ก ++



++ หมูกรอบแบบอบ ++



++ Churros ++



++ Chiffon Japanese Cheese Cake ++



++ Mascarpona Cheesecake ++






Group Blog
 
<<
กันยายน 2556
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
19 กันยายน 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add chon CH's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.