++ Queen Bread with Spelt flour ++
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ทุกๆ คน
วันนี้ขอนำเสนอขนมปัง Queen Bread กับแป้งสาลีชนิดหนึ่ง
555+ งงละสิ ว่ามันคือแป้งอะไร เพราะชลก็ไม่รู้เหมือนกัน
คือว่าแปลเป็นไทยเค้าบอกว่ามันคือแป้งสาลีชนิดหนึ่ง แล้วมันคือสาลีชนิดไหนกัน
แหม....งั้นเอาเป็นภาษาอังกฤษก็แล้วกันนะค่ะ
Queen Bread with Spelt Flour
or Königin Brot mit Dinkelmehl
เมื่อวันอาทิตย์ที่แล้ว มีเพื่อนๆมากินข้าวที่บ้านกัน เราก็อยากจะทำขนมปังให้ชิม เพราะไม่ได้ทำมานาน เรียกว่าเป็นสัปดาห์ เนื่องจากทำเค้กไปซะเยอะ
เลยต้องรีบไปหาสูตรขนมปัง จากเจ้าแม่ขนมปังอย่างคุณบุ๊ง แต่เผอิญว่าคุณบุ๊งทำเยอะ ชลก็เลยต้องลอกการบ้านจากพี่โออีกทีค่ะ
55+ หลายขั้นตอนเน๊าะ
สูตรจากบ้านพี่โอ คลิกเลยค่ะ
แต่เผอิญอีกละที่แป้งทำขนมปังสีขาวที่บ้านมีไม่พอ ค้นหาแป้งไปทั่วทั้งตู้ มีแป้งอยู่แค่ 3 อย่างเอง 555+
กลัวว่าจะผิดเพี้ยนอย่างมาก เลยใช้แป้งแค่ 2 อย่างค่ะ
ต้องขออภัยคุณบุ๊งด้วยนะค่ะ ที่ใช้แป้งผสม และทำลัดขั้นตอนด้วย
มาดูวิธีการทำของชลดีกว่าค่ะ ว่าทำยังไงมั่ง แต่รับรองว่าความอร่อยมีครบค่ะ แค่เพิ่มความเป็นเพื่อสุขภาพไปนิดเดียวเท่านั้นเอง
ก่อนอื่นมาทำสปองค์กันก่อนค่ะ แค่เริ่มก็ไม่เหมือนเค้าแย้ววว
ส่วนผสมสปองค์
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง หรืออุ่นนิดหน่อย 30 ml
ยีสต์แห้ง 1/4 ชช.
เทส่วนผสมทุกอย่างลงไปในชามขนาดเล็ก
นวดส่วนผสมให้เข้ากัน
จากนั้นก็ใช้พลาสติกแป้งสปองค์ไว้
ตามสูตรที่พี่โอกับคุณบุ๊งทำไว้คือให้ทิ้งสปองค์ไว้ในตู้เย็นค้างคืนไว้
แต่ชลไม่มีเวลามากขนาดนั้น เนื่องจากทำกระทันหัน ก็เลยนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศา หรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไว้ประมาณ 2-3 ชม. จนกว่าตัวสปองค์ขึ้นเป็น 2 เท่า หรือพองตัว
และนี่คือสิ่งที่แหวกแนวแป้งกันหน่อยค่ะ ตอนทำกลัวมากกกกกก กลัวมันไม่พองตัว 55+
ส่วนผสมขนมปัง
แป้งขนมปัง 85g
Spelthell flour 125g
Speltvollkorn 40g
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมผง 15 กรัม
เกลือ 4 กรัม
ยีสต์ 4 กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น 1 ฟอง
น้ำเย็น 120 กรัม
เนยจืดนิ่ม 45 กรัม
เมื่อกี้ลืมเอาไข่ลงไปในด้วยในส่วนผสม อิอิอิ
ผสมแป้งทุกอย่างรวมกันในชามผสม ตามด้วยเกลือ ยีสต์ น้ำตาล และนมผงลงไป
จากนั้นคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ไข่และน้ำลงไป
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี
จากนั้นเตรียมสปองค์ลงไปในส่วนสมของแป้ง
นวดให้ส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่เนยลงไป แอบไม่นิ่มอีกต่างหาก นวดเข้ากันอยากเหมือนกันนะค่ะ
แนะนำว่าให้นิ่มอย่างสูตรบอกไว้ก็ดีเหมือนกันนะค่ะ T_T
และแน่นอนอยู่แล้วว่าเรานวดด้วยมือ ส่วนผสมที่ได้จะเหลวติดมืออย่างมาก อย่างนี้ไม่ดีค่ะ เพราะเราจะนวดอยากขึ้นไปอีก ชลใส่ส่วนของแป้ง Speltvollkorn ลงไปเพิ่มอีกประมาณ 3-4 ชต. ทะยอยใส่ทีละ 1 ชต. ค่ะ เมื่อนวดไปแล้วเห็นว่าส่วนผสมไม่เหนียวติดมือมากนักก็ไม่ต้องใส่แล้วค่ะ
เริ่มเข้าที่ จากนั้นก็พักโดว์ไว้ให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ชลใช้เวลาในการพักนานประมาณ 1 ชม.ครึ่งค่ะ
ฟูเชียว อันนี้จะเรียกได้ว่าฟูมากกว่า 1 เท่าของโดว์ก็ได้นะค่ะ ยิ่งฟู ขนมปังยิ่งนิ่ม
เตรียมพิมพ์รอไว้เลยค่ะ พิมพ์ที่บ้านสามารถขยายให้ยาวขึ้นไปอีกค่ะ เรียกได้ว่าย่อขยายได้ ทาไขมันรอไว้เลย
แบ่งส่วนของโดว์เป็น 4 ส่วนค่ะ
ตอนที่เอาโดว์ออกจากชามพักโดว์อย่าใช้มือดึงออกนะค่ะ ให้ใช้พายสำหรับขนมปังหรือพายในครัวทั่วไป ปาดให้โดว์ออกจากชามพักโดว์ เส้นไยที่เราได้จากโดว์จะได้ไม่ขาดไป
จัดการพับโดว์ให้ได้ขนาดที่ต้องการ หรือจะม้วนไปม้วนมา ม้วนมาม้วนไป สัก 3-4 รอบ ม้วนเยอะได้ลายสวยมากกว่าเดิมนะค่ะ
(อบออกมาแล้วลายหายไปหมดเลย 55+)
จากนั้นนำโดว์ไปพักให้ขึ้นฟูอีกรอบหนึ่งนะค่ะ คราวนี้ใช้ผ้าคลุมหน้าโดว์ไว้
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า หรือ 2 เท่าครึ่ง
ชลพักไว้ประมาณ 2 ชม. ค่ะ ฟูเชียว อย่างนี้นำไปอบได้ค่ะ แต่ระหว่างที่โดว์ขึ้นเป็นเท่าครึ่งแล้วให้ไปวอร์มเตาอบรอไว้เลยค่ะ วอร์มเตาอบรอไว้ประมาณ 30 นาทีเป็นอย่างต่ำ
วอร์มที่ 180 องศาเซลเซียส
นำโดว์ไปอบ วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ อบนาน 30 นาที ระหว่างที่อบ ที่บ้านก็อบอวลด้วยขนมปังไปทั่วทั้งบ้านเลยค่ะ
ออกมาแล้วค่ะ
หน้าสวยด้วยนมสด หลังจากที่เอาออกจากเตาอบใหม่ๆ ให้นำนมสดไปทาที่หน้าขนมปัง หน้าขนมปังที่เราได้จะเป็นมันวาวอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ
ดูด้านในกัน ว้าววววววๆ ดูนุ่มนิ่มจริงๆค่ะ
น่ากิน จริงๆค่ะ
เมนูนี้ได้รับคำชมจากเพื่อนๆที่มากินข้าวด้วยกันค่ะ เพราะความนุ่มของขนมปัง และความหอมของแป้ง Spelt เวลาเคี้ยวเข้าไปได้รับความกรุบกรอบของแป้ง โฮลวีทด้วยค่ะ
ต้องขอบคุณสูตรอร่อยๆจากคุณบุ๊งและพี่โอด้วยนะค่ะ
ลากันด้วยภาพนี้ก็แล้วกันนะค่ะ
ขอบคุณที่มาทักทายกัน
ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะค่ะ
Create Date : 21 กันยายน 2555 |
Last Update : 21 กันยายน 2555 2:25:12 น. |
|
41 comments
|
Counter : 13333 Pageviews. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:3:28:38 น. |
|
|
|
โดย: supersupy วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:5:41:30 น. |
|
|
|
โดย: น้ำพันซ์ วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:7:10:20 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:9:20:53 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:10:05:40 น. |
|
|
|
โดย: ฝากเธอ วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:10:43:24 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:11:43:30 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:12:31:46 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:13:07:30 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:18:36:36 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:18:38:53 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:19:21:49 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:7:42:29 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:20:06:24 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:20:44:40 น. |
|
|
|
โดย: supersupy วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:20:55:38 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:21:09:27 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:21:40:58 น. |
|
|
|
โดย: porn_pinky วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:23:12:40 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:8:52:39 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:10:28:52 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:11:06:54 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:11:35:03 น. |
|
|
|
โดย: นุท (chay_tbh ) วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:13:02:05 น. |
|
|
|
โดย: อ้อ (บีบี้น่ารัก ) วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:14:11:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 กันยายน 2555 เวลา:17:01:10 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|