Bloggang.com : chon CH : ++ Vietnamese Baguette ++ ขนมปังฝรั่งเศสแบบเวียตนาม

++ Vietnamese Baguette ++ ขนมปังฝรั่งเศสแบบเวียตนาม

ตีเหล็กให้กินตอนร้อนๆ คงจะจริงๆ
เพราะสองสามวันมานี่ชลไม่ทำอะไรเลย นอกจากพยายามที่จะทำขนมปัง

อยากทำขนมปังฝรั่งเศส แต่กลัวว่าจะทำไม่ได้ เลยลองหาสูตรไปเรื่อยๆ
ไปเจอขนมปังเวียตนามเข้าให้ ทึ่งโป๊ะ น่าจะง่าย ลองทำดีกว่า

ทำไปสองรอบ รอบแรกขายขี้หน้ามากๆ ทำตามเค้าเป๊ะๆ
ไม่ได้อย่างใจ รูปที่เห็นเป็นการทำรอบ 2
ไม่ได้อย่างใจก็นอนไม่หลับ ในใจก็คิดแต่ว่าจะทำจะทำ 555+

ว่าแล้วมาลองทำกันเถอะคะ
อันนี้ สูตรต้นฉบับ Helen นางน่ารักดี แถมวิธีการทำก็ง่าย
แต่อย่าเอาเวลาตามเค้าคะ บานแน่นอน 555+

ส่วนผสม

แป้งสาลีเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 250 กรัม หรือ 2 ถ้วยตวง
ใครจะทำแป้งผสมก็ได้นะคะ ลองผสมกันง่ายๆ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ชช.
น้ำอุณหภูมิ 180 ml
น้ำตาลทราย 1 ชต.
เกลือ 1 ชช.

นำยีสต์ไปผสมกับน้ำ

ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แบ่งแป้งสาลีใส่ลงไป 1 ถ้วย

คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากับส่วนของยีสต์

หาพลาสติกคลุมโถไว้ จากนั้นพักไว้ในที่อุ่นๆ นาน 1 ชม.

ผ่านไป 1 ชม. ยีสต์ทำงาน ส่วนของสปองค์ฟูแล้วคะ

ใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไป ในส่วนของสปองค์

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี

โรยแป้งบนพื้นที่ๆเราจะทำงาน

นวดจากในไปด้านนอก
ทำอย่างนี้ตลอด จากในไปด้านนอก

ไม่ต้องเติมแป้งเพิ่ม นวดไปเรื่อยๆ โดว์จะเนียนเองคะ จะได้อย่างในรูป

นำโดว์มาใส่ในอ่างที่เราใช้ไปเมื่อกี้
พวกขี้เกียจล้างจานชามเยอะ 555+

นำพลาสติกคลุมโถไว้ เพื่อไม่ให้โดว์แห้ง และเก็บความร้อนไว้ในโถด้วย
พักให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณตั้งแต่ 30 นาที จนถึง 2 ชม.
ซึ่งก็แล้วแต่ว่าวันที่เราทำมันร้อนหรือว่าเย็นแค่ไหนด้วย

ชลใช้เวลาประมาณ 1.30 ชม. ซึ่งถือว่าไม่มากไม่น้อย
จริงๆลืม 555+

โรยแป้งบางส่วนบนพื้นที่ๆเราจะทำงานเพื่อไม่ให้โดว์ติด

แบ่งโดว์เป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน

ขึ้นรูปโดว์เป็นก้อนกลม พักโดว์ไว้อีกรอบ 10 นาที ใช้ผ้าคลุมโดว์ไว้

ผ่านไป 10 นาที
ฟาดโดว์กับพื้นที่ๆเราทำงาน แผ่โดว์ให้เป็น 4 เหลี่ยมผืนผ้า

แบ่งเป็น 3 ส่วน ม้วนให้เข้ากัน
บีบให้โดว์ติดกัน

ใช้ฝ่ามือนิ้วโป้งกดโดว์ให้ติดกันอย่างในภาพ

ขึ้นรูปโดว์ให้เป็นทรงรีอย่างในภาพ
ด้วยการกางนิ้วให้ทั่วทั้งโดว์ พยายามกดนิ้วก้อยเพื่อให้ตรงปลายของโดว์เป็นทรงรีและแหลม
งง อะดิ คนอธิบายก็งง 555+

ขึ้นรูปแล้วจะได้อย่างในภาพคะ รูปทรงน่าเกลี๊ยดดดด 555

ขึ้นรูปไปทั้ง 3 ชิ้นแล้ว
เราก็พักโดว์ไว้อีกครั้ง คลุมโดว์ไว้ด้วยผ้าสะอาด
เขาบอกว่าพักไว้ 1 ชม. หรือโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า
แต่อย่ารอให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่านะคะ แค่นิดหน่อยก็พอ
คงจะพักโดว์ไว้ประมาณ 20 - 30 นาที

โดว์ขึ้นแล้ว

วอร์มเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
เอาถาดใส่น้ำไว้ด้านล่างสุดของเตาอบ และเอาถาดเปล่าใส่ไว้ในเตาอบด้วยนะคะ

ใช้มีดแหลมๆกรีดหน้าโดว์

ใช้สเปรย์ฉีดน้ำฉีดไปที่โดว์ที่เรากรีดหน้าไว้

นำโดว์เข้าไปในเตาอบ เห็นในรูปไหมคะ ชลกลับถาด
อบนาน 20-25 นาที

อบไปแล้วด้านล่างยังไม่เหลืองสวยดี
ให้เอาถาดที่เราใส่น้ำเอาออก อบต่ออีกสัก 3 นาที

อบออกมาเป็นที่พอใจของคนทำ 55+
แต่ยังไม่ได้อย่างใจ แต่เป็นสูตรง่ายๆ แร่งรัดเหมาะสำหรับคนเวลาน้อย

ตรูดเกือบไหม้ 555+ แต่อย่างนี้แหละที่เราต้องการ

งามมมมมมมม

อันนี้คืออันที่อบอันแรก แบนราบเป็นหน้ากลอง
ชิ้นนี้คือทำตามที่เค้าบอกไว้เป๊ะๆ เป็นไงละ 555+

ผ่าออกมาน่ากินจริงๆ

เอ้าคราวนี้เรามาประยุกต์ขนมปังตัวนี้กันว่าจะเอาไปทำอะไรดี
จริงๆชลอยากกินขนมปังกระเทียม
จัดการทำซะให้สิ้นเรื่องสิ้นราว

วิธีทำไม่ยุ่งอยากอย่างที่คิด

ขนมปังเวียตนามผ่าครึ่ง

นำเนยไปละลายประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ชช.
น้ำมันมะกอก 1 ชต.
กระเทียมสับละเอียด ตามชอบ
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
นำไปทาขนมปังให้ทั่ว

นำไปอบที่ไฟ 200 องศา นาน 10 นาที

ใส่ Mozzarella ตามชอบ
นำ mozzarella ไปวางไว้บนขนมปัง อบต่อจน mozzarella เป็นสีเหลืองสวย
ใครจะโรยด้วยพาสลีย์หรือออริกาโน่ สมุนไพรที่เพื่อนๆชอบใจ