++ Sourdough Bread ++ ขนมปังหมักล้วนๆจ้า สวัสดีค้าาาา วันนี้เอาขนมปังมาฝาก ขนมปังหมัก สูตรไม่ใส่ยีสต์ เป็นขนมปังที่อยากจะลองทำ เพราะที่นี่ทำไมเค้านิยมกินกันจังเลยว้าาาา ก็เลยอยากจะทำมั่ง อิอิอิอิ เป็นขนมปังประเภทหนักแน่นไร้เทียมทาน เรียกว่าเป็นขนมปังเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะเลยค่ะ กลมๆน่ารัก แล้วเป็นขนมปังที่ไม่ฟูมากเท่าไหร่ เรียกได้ว่าไปฟูอยู่ในเตาอบเลยค่ะ แต่คนที่บ้านชอบมากเลยนะค่ะ เค้าบอกว่าอร่อยๆ แต่ชลกินไปก็เรียกได้ว่าคุ้ม คุ้มที่ทำ เพราะมันอร่อยจริงๆ อร่อยแบบหนักแน่น ยิ่งทิ้งไว้สักวันสองวันยิ่งหนักแน่ 555+ ส่วนผสม (ลอกมาทั้งดุ้น) 387g strong bread flour 90g rye flour 280g water 240g rye sourdough starter 12g salt ไปคลิกดูต้นฉบับ ที่นี่ เลยค่ะ ผสมน้ำลงไปใน Sourdough ลงไปในอ่างผสม ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไปในอ่างผสม ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมเหนียวหนึดหมดสติค่ะ 555+ มันเหนียวมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก จากนั้นก็ใส่เกลือลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากับเกลือดี ชลใช้วิธีการพับไปพับมา พับมาพับไป แต่มันก็ยังเหนียวติดมืออยู่ ท่าจะไม่ดี ทำยังดีเนี่ย จิตตกซะแล้วเรา ท่าจะไม่ดี โรยแป้งใส่ลงไปเพิ่ม เพื่อให้ส่วนผสมไม่เหนียวมาก นวดจนส่วนผสมไม่ติดมือ เริ่มเข้าที่เข้าทาง ท่าทางจะไปรอด อิอิอิ เอาโดว์มานวดนอกอ่างดีกว่า โรยแป้งใส่เข้าไปอีก ประมาณ 100 กรัมได้ค่ะ นวดมันเข้าไป ขนมปังตัวนี้ไม่ต้องไปขึงให้มันเสียพลังงานหรอกนะค่ะ เพราะมันเป็นขนมปังพวกหนักแน่น อิอิอิ จากนั้นก็พักโดว์ไว้ จนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า รอน้านนนนนนนนนนนนนน นานมาก กว่าที่โดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า ไม่ได้ไปไหนเลย หรือออกไปไหนก็ออกไปได้เลย กลับมาอาบน้ำแต่งตัว ขนมปังก็ยังขึ้นนิดเดียว กร๊ากกกกกกกกก สรุปว่ารอโดว์ขึ้นประมาณ 5 ชม. ค่ะ แบ่งโดว์เป็น 2 ส่วน ขึ้นเป็นก้อนกลม ใช้แป้งโรยให้เนียนนวล แล้วพักให้ขึ้นเป็น เท่าครึ่ง จริงมันก็ขึ้นมานิดเดียวเองแหละค่ะ จากนั้นก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที ไหนเอาหน้ามากรีดหน่อยดิ อยากรู้ว่าหน้าจะหนาแค่ไหน ทำไมกรีดอยากอย่างนี้หาาาาาาาาาา 555+ เมื่อเราวอร์มเตาอบครบ 30 นาทีแล้ว ก็สมควรแก่เวลาเอาเข้าเตาอบ แต่ต้นฉบับเค้าอบในหม้อ แต่อิชั้นทำแบบของตัวเอง เนื่องจากยุ่งยาก 555+ ใครจะอบตามต้นฉบับก็ได้นะค้าาา แบบของชลก็ตามนี้เลยค่ะ ฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบ แล้วเอาโดว์เข้าอบได้เลยค่ะ ใส่ด้านล่างสุดของเตาอบ อบนาน 30 นาที เมื่อครบ 30 นาที ลดอุณหภูมิของเตาเหลือ 230 องศาเซลเซียส อบต่อไปอีก 20-30 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะสีน้ำตาลทอง แล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น เฮ้อออออออออออออ ลุ้นตัวโก่งว่าอบออกมาจะเป็นยังไง มันฟูในเตาอบค่ะ หน้าตาที่ออกมาเลยหน้าตาดีตามไปด้วย อิอิอิ เป็นอาหารเย็นแทนข้าวค่ะ ตัดแบ่งให้เรียบร้อย ใครชอบชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ก็เลือกได้ตามใจชอบ ลากันด้วยภาพนี้ละกันค่ะ ขอบคุณที่มาทักทายกันนะค่ะ ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะค่ะ   Create Date : 15 กรกฎาคม 2555 13 comments Last Update : 15 กรกฎาคม 2555 4:47:50 น. Counter : 18635 Pageviews. Share Tweet

เจิมก่อนแล้วค่อยชิม   โดย: simplyusana 15 กรกฎาคม 2555 5:15:09 น.

สุดยอดเจ้าแม่ขนมปังจริง ๆ คุณชลนี่..แต่อันนี้น่าทาน ตรงที่มันเหนียวหนึบนี่แหละค่ะ โห..รอตั้ง 5 ชม.กว่าจะได้ทำ..ความอึดเป็นเริ่ดค่ะ   โดย: simplyusana 15 กรกฎาคม 2555 5:18:48 น.

ที่สองยังชิมทันเนาะ น่าทานตลอด ๆ เลยค่ะอยากจะแย่งบางคนสักชิ้นสองชิ้น เป็นอาหารเช้าวันนี้ค่ะ สูตรขนมปัง sourdough ในหนังสือที่พี่มี เขาต้องหมักแป้งไว้หลายวันก่อนหน้าค่ะ เลยไม่ได้ทำสักที ของน้องชลไม่ต้องหมักแป้งล่วงหน้า แต่ก็พักแป้งนานเหมือนกันเนาะ 5 ชั่วโมง อย่างนี้พักตอนกลางคืน เช้าได้อบพอดีเนาะ   โดย: เนินน้ำ 15 กรกฎาคม 2555 7:07:46 น.

คุณชลก็ทำขนมปังบ่อยเหมือนกันนะเนี่ย สูตรนี้หมักแป้ง5ชั่วโมง ก๊ากกกกก.. ขอชิมอย่างเดียวละกันค่ะ สามชิ้นนะ น่ากินๆ   โดย: สองหนุ่มเนื้อหอม 15 กรกฎาคม 2555 9:59:39 น.

ขนมปังสูตรหนักแน่น อิอิ คงกินแล้วอิ่มท้องนะคะ ฟังจากชื่อ ป้าอิ๋วก็ชอบค่ะ ขนมปังที่ทำจาก sour dough แต่เมืองไทย แอบแพงค่ะ ขายแพงกว่าขนมปังธรรมดาค่ะ   โดย: Sai Eeuu 15 กรกฎาคม 2555 11:07:53 น.

กินด้วยคนค่าาาาาาาาาา อยากทำหนมปังบ้าง แต่อากาศหนาว ยีสต์คงไม่ทำงาน 55555   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 15 กรกฎาคม 2555 11:46:04 น.

สวัสดีค่ะพี่ชลลลลลล เอาแซนวิชมาแลกขนมปังค่ะ อิอิ   โดย: keethaya 15 กรกฎาคม 2555 13:15:05 น.

เก๋ไก๋มากเลยคุณชล กว่าจะนวดให้ไม่ติดมือต้องใส่แป้งกันกี่รอบคะเนี่ย อิอิ กว่าจะออกมาได้ขนาดนี้ ยิ้มกันไปเลย ชื่นชมความสามารถค่า สามารถจริง ๆ ^O^   โดย: Rinsa Yoyolive 15 กรกฎาคม 2555 15:51:53 น.

ไอ้เจ้า Sourdough เนี่ย คนที่บ้านก็ชอบนักชอบหนาค่ะ แถมมันเก็บได้นานด้วยเน๊าะ เก่งจังค่ะ เหมือนซื้อจากร้านเลยอ่ะ :)   โดย: Winter Cactus 15 กรกฎาคม 2555 16:43:32 น.

แวะมาเยี่ยมยามเย็น...น่าทานครับ   โดย: **mp5** 15 กรกฎาคม 2555 18:57:02 น.

สูตรหนักแน่น กินแล้วท่าทางจะอิ่มนานนะคะ หมักแป้ง 5 ช.ม. กว่าจะขึ้น เอิ๊กกกส์ ทำกลางคืน เช้าอบน่าจะดีนะคะ ได้ขนมปังหอม ๆ เป็นอาหารเช้า   โดย: ALDI 16 กรกฎาคม 2555 0:39:11 น.

สมกับที่รอคอย ขนมปังหน้ากินสุด ๆ ชอบขนมปังสีแบบนี้จังค่ะคุณชล   โดย: Enjoy with me 16 กรกฎาคม 2555 10:10:50 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 17 ธันวาคม 2562 14:12:48 น.