คัสตาร์ด

"คัสตาร์ด " ขนมหวานที่มีราคาค่อนข้างแพงตามร้านต่างๆ
อันที่จริงทำกินเองก็ได้ ทั้งง่ายและถูกกว่ากันเยอะ ไข่ไก่ส่วนผสมตัวสำคัญก็ราคาไม่แพง
ทำครั้งหนึ่งก็ได้หลายถ้วย กินกันได้ทั้งบ้าน
ยิ่งเด็กเล็กด้วยแล้วเป็นของชอบเลย เพราะมีเนื้อนุ่ม กินง่าย และหวาน หอม

ส่วนผสมหลักๆ ของมัสตาร์ดก็มีไข่ไก่และนมข้นจืด ต้องเลือกไข่ที่สดใหม่
นมข้นจืดที่มีความเข้มข้น คัสตาร์ดจึงอยู่ตัวดีไม่เละ ขั้นตอนการทำก็ง่าย
แต่มีเทคนิคอยู่ที่ว่า เวลาผสมตัวคัสตาร์ดแล้วต้องนำไปกรองด้วยตะแกรงถี่ๆ ก่อนเทใส่ถ้วยคาราเมล
เนื้อคัสตาร์ดจึงเนียนนุ่มไม่เป็นก้อน
สำหรับการทำคาราเมลนั้นต้องคอยคนตลอดเวลา มิฉะนั้นคาราเมลจะไหม้จนขม
ส่วนการนึ่งนั้นต้องให้น้ำเดือดก่อน จึงค่อยหรี่ไฟอ่อน หน้าขนมก็จะเรียบสวย

วิธีทดสอบว่าคัสตาร์ดที่อบนั้นสุกหรือยัง
ให้ใช้มีดปลายแหลมจิ้มตรงกลาง ถ้าดึงมีดขึ้นมาแล้วขนมไม่ติดมีดแสดงว่าคัสตาร์ดสุกดี
เพราะคัสตาร์ดตรงส่วนกลางจะสุกยาก คัสตาร์ดที่ดีหน้าต้องเรียบ สุกทั่ว

วิธีการเอาคัสตาร์ดออกจากถ้วย
ให้ใช้มีดบางๆ แซะนำทางรอบถ้วย แล้วใช้จานวางปิดบนถ้วยคัสตาร์ด
จึงค่อยๆ คว่ำหน้าลง จะได้คัสตาร์ดที่เป็นรูปทรงตามภาชนะที่ใส่ ไม่เละ
หากจะกินคัสตาร์ดให้อร่อย ต้องนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นดีเสียก่อน

ส่วนผสมคัสตาร์ด
ไข่แดงไข่ไก่คนพอเข้ากัน 3 ฟอง
นมข้นจืด 1½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วานิลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมคาราเมล
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมไข่แดง นมข้นจืด น้ำตาล เกลือ วานิลา คนเข้าด้วยกัน กรองด้วยตะแกรงตาถี่

2. คั่วน้ำตาลสำหรับทำคาราเมล พอเริ่มไหม้ใส่น้ำ ลดไฟ เคี่ยวพอเหนียวและมีสีน้ำตาลเข้ม
เทใส่ถ้วยคัสตาร์ดขนาด 6 ออนซ์ กลอกให้ถั่วถ้วย ทำจนครบทุกถ้วย ทิ้งไว้ให้คาราเมลแข็งตัว

3. เทคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่ทำไว้ในข้อ 2 ให้เกือบเต็มถ้วย

4. เรียงถ้วยคัสตาร์ดลงในลังถึง อย่าปิดรูไอน้ำ ปิดฝา
นึ่งโดยใช้ไฟอ่อนๆ นานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก

5. เอาออกจากเตา ทิ้งให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน


ที่มา : //naichef.50megs.com

Create Date : 25 ตุลาคม 2551		1 comments
Last Update : 19 มีนาคม 2554 2:09:13 น.
Counter : 2293 Pageviews.
Share Tweet