Mollydooker Wine Dinner @Water Library Chamchuri ชื่อร้าน : Water Library Chamchuri รายการอาหาร : Mollydooker Wine Dinner ที่ตั้งร้าน : Chamchuri Square, กรุงเทพมหานคร ปทุมวัน Thailand พิกัด GPS : 13° 43' 57.44" N 100° 31' 50.23" E ดูแผนที่เพิ่มเติม Water Library เป็นเครือร้านอาหารที่เปิดร้านอาหารหลากหลายรูปแบบในกทม. โดยสาขาที่จามจุรีสแควร์นี้เป็นสาขาแรกและเป็นร้านอาหารแบบ fine dining ผมเคยเขียนรีวิว lunch set ของร้านนี้ไว้ก่อนหน้านี้ด้วยครับ เสาต้นใหญ่ตรงกลางเป็น show case น้ำแร่จากทั่วมุมโลก เป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของร้านนี้เลยครับ วันพฤหัสที่ 20 สค.ที่ผ่านมา ทางร้านได้จัด wine dinner โดย Mirco Keller เชฟชาวเยอรมันที่ควบคุมดูแลอาหารของร้านนี้ได้ปรุงอาหารจานพิเศษขึ้นมาจับคู่กับไวน์ Mollydooker จากออสเตรเลีย เป็นอาหาร 4 คอร์สกับไวน์ 4 ชนิด ราคา 2,900B++ ผ้าเช็ดมือร้านนี้เป็นแบบ dehydrate ครับ พอหยดน้ำลงไปจะคลายตัวกลายเป็นผ้าเช็ดมือพร้อมใช้งาน เป็น performance เล็กๆกอนเริ่มมื้ออาหาร อันนี้เป็น complimentary อันขึ้นชื่อของร้านนี้ คือครัวซองค์ชิ้นเล็กๆที่กรอบนอกนุ่มใน หอมเนย มี layer สวยและชัดเจน เสิร์ฟมาพร้อมเนยทรัฟเฟิล complimentary bread  อีกชิ้น manitoba canadian bread เสิร์ฟมาในกระบะไม้ใส่หินร้อน นอกจาก presentastion สวยแล้วยังช่วยให้ขนมปังไม่เย็นชืดด้วยครับ ขนมปังตัวนี้เปลือกข้างนอกกรอบมากเนื้อแน่นๆแต่ฉ่ำไม่แห้ง อร่อยมาก อาหารจานแรก Cream of Perigord foie gras with Pineapple, Parmesan and roasted pumpernickel มูสตับห่านเนื้อเนียนรสเข้มข้น มาพร้อมมูสที่ทำจากชีส permasan เสิร์ฟพร้อมสัปปะรดเพื่อตัดรส ส่วนปุยๆสีน้ำตาลเข้มที่โรยมาด้วย คือ pumpernickel เป็นขนมปังข้าว rye รสหวานเล็กน้อยที่นิยมทานกันใน Westphalia ของเยอรมัน มีกลิ่นหอมแบบคล้ายกาแฟหรือชอกโกแลต ช่วยเสริมรสได้ดีครับ Verdelho "The Violinist" 2012 อาหารจานแรกเสิร์ฟคู่กับไวน์ขาวเพียงขวดเดียวของมื้อนี้ "The Violinist" ไวน์ตัวนี้กลิ่นหอมผลไม้มากๆ รสหวานและเปรี้ยวกลมกล่อม คล้ายแอปเปิ้ลและสับปะรด มีกลิ่นหอมแบบ lemon zest ค่อนข้างชัดเจน ช่วยทำให้ทานอาหารรสเข้มได้ง่ายขึ้นครับ อาหารจานที่ 2 Seared Canadian Scallop yellow split pea soup, bacon จานนี้เป็นการประยุกต์จาก comfort food จากวัยเด็กของเชฟ โดยเอาหอยเชลล์ไปนาบกระทะแค่พอข้างนอกสุกแต่ข้างในดิบนิดๆคงความชุ่มฉ่ำและรสหวาน เสิร์ฟมาบนซุปถั่วyellow split peaที่ค่อนข้างข้นและอยู่ท้อง ส่วน bacon อบกรอบที่วางมาเป็น garnish ข้างบน มีรสเข้มข้นเหมือนผ่านการ aging หรือ cured มาแล้ว ถามเชฟทีหลังถึงได้รู้ว่าที่จริงแล้วมันคือ chorizo ครับ Shiraz-Cabernet-Merlot "Two Left Feet" 2012 ไวน์ที่ paired คู่กับอาหารจานหอยเชลล์ที่มาพร้อมซุปถั่วแบบข้น เป็นไวน์แดงที่ blend เอาไวน์ 3 ชนิด คือ Shiraz-Cabernet-Merlot เข้าด้วยกัน รสโดยรวมค่อนข้างหวานปลอดโปร่ง มีลูกไม้คล้าย raspberry และหวานกลมกล่อมแบบ stone fruit อย่าง plum กลิ่มหอมหวานและติด spice อย่าง licorice หน่อยๆ ตอนเสิร์ฟ พี่sommelier แบ่งเสิร์ฟเป็น 2 ครั้ง คือ รินให้ชิมก่อนนิดนึง แล้วค่อยเอาไวน์ขวดเดิมไปปิดฝาแล้วเขย่าแบบแค่ยกขวดกลับหัวแค่ครั้งเดียว แล้วค่อยรินให้ชิมอีกครั้ง รอบ2นี่รสหวานปลอดโปร่ง และกลมกล่อมกว่ารอบแรกครับ ที่ตกใจอีกอย่างคือ body ของแก้วนี้ คือมันข้นมาก swirl แก้วทีนึงมีคราบเกาะเป็นทางเลย ทำให้รสชาติอยู่บนลิ้นนานเวลาที่เราดื่ม ซึ่งก็เหมาะกับ texture ข้นๆของอาหารจานนี้ครับ เมื่อ sorbet ยกมาวางที่โต๊ะก็แปลว่า ใกล้จะได้เวลาทานอาหารจานเนื้อกันแล้ว อันนี้เป็น sorbet ทำจาก blood orange กับ buttermilk ครับ Wagyu Beef Roulade with beetroot, caramelized onion and pepper อาหารคาวจานสุดท้าย เป็นเนื้อวัว wagyu แล่บางแล้วม้วนผักกรอบๆเช่นแตงกวาไว้ข้างใน ซอสที่ราดมามีสีแดงสดใสเพราะมี beetroot เป็นส่วนผสม โดยเชฟได้ไอเดียมาจาก Borscht อันเป็นซุปของทาง Ukraine และ Russia ครับ รสของซอสจึงมีรสเค็มและเปรี้ยวค่อนข้างจัดจ้าน เพราะ Borscht ทำจากน้ำ beetroot ที่หมักจนเกิดรสเปรี้ยว เพื่อให้รสชาติกลมกลืนกันชิ้น beetroot เล็กๆที่เป็น garnish ข้างบนก็เอาไปดองให้เกิดรสเปรี้ยวมาก่อนด้วย ส่วนครีมสีน้ำตาลที่อยู่ข้างๆ คือ ครีมที่ทำจาก caramelized onion หรือหัวหอมที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาล รสหวานและหอมมาก Cabernet Sauvignon "Maitre d'" 2011 ไวน์แดงแก้วที่ 2 ที่จับคู่กับอาหารจานเนื้อ มีรสฝาดจาก tannin มากกว่าแก้วแรกอย่างชัดเจน แต่ก็ค่อนข้าง smooth และดื่มง่าย รสหวานแบบdark fruit คล้าย blackcurrant และหอมกลิ่น spice อย่าง nutmeg และ cloves ชัดเจน เรื่อง body ก็เข้มข้นนะครับแต่ไม่เท่าไวน์แดงก่อนหน้านี้ Homemade "Tiramisu" cherry, crumble and coffee เดินทางมาถึงของหวาน เป็น Tiramisu สูตรพิเศษ ที่ใส่เชอร์ compote ไว้ตรงกลางเพื่อเพิ่มความหลากหลายทางรสชาติและ texture เชฟเลือกใช้ crumble แทน Ladyfinger biscuit เพราะอยากได้รสสัมผัสที่ชัดเจนกว่า ซึ่งผมก็ชอบนะครับในจุดนี้ รู้สึกว่าหอมมันกว่าด้วย Mollydooker infused mulled wine (Enchanted PATH) ไวน์ที่เสิร์ฟคู่กับของหวาน เป็นไวน์แดงที่ทางร้านเอามาปรุงรส (mull) เอง ไวน์ Mollydooker Enchanted Path 2010 ตัวนี้ทำจาก Shiraz กับ Cabernet Sauvignon ครับ ทางร้านเอาไวน์ไปอุ่นร้อนแล้วผสมกับเครื่องเทศ,เปลือกส้ม และวนิลลา เอาไปแช่เย็นอีกรอบ ออกมาเป็น dessert wine ฉบับทำเองที่มีเอกลักษณ์ ตัวนี้ผมชอบมากเลยครับ ปิดท้ายด้วยชา/กาแฟที่รวมอยู่ในคอร์สของไวน๋ดินเนอร์ ผมเลือกเป็น chamomile ครับ ความประทับใจโดยรวมของอาหารมื้อนี้ ออกมาดีงามไม่เสียชื่อแบรนด์และร้านสาขาแรก Water Library ยังคงเป็นผู้นำด้าน fine dining ในกทม.อย่างไม่ต้องสงสัยเลยครับ ตัวเชฟมีความคิดเป็นเอกลักษณ์และกล้าพอจะเป็นตัวของตัวเอง หยิบจับอาหารและวัตถุดิบจากประสบการณ์ของตัวเองมาปรุงเป็นอาหารที่มีลักษณะเฉพาะตัว ไวน์ดินเนอร์จะจัดขึ้นเดือนละครั้ง แต่ไม่ได้ระบุว่าวันไหนหรือคร้ังต่ออาหารจะออกมาเป็นยังไง สามารถติดต่อทางร้านหรือตามอ่านข่าวสารได้ทางเพจของทางร้านะครับ Water Library Chamchuri Level 2, Chamchuri Square, Bangkok 11:30 am – 2:00 pm 6 pm – 10:00 pm 02-160-5188 / 061-852-5411 Create Date : 22 สิงหาคม 2558 Last Update : 22 สิงหาคม 2558 13:19:50 น. 0 comments Counter : 2350 Pageviews.   Share Tweet ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก Comment :   *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet