✿ ปลาทูเจี๋ยนเต้าเจี้ยวแบบโบราณ ✿
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอนำเสนอ "ปลาทูเจี๋ยน" ปลาทูเจี๋ยนมีหลากหลายสูตรนะคะ แต่สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรของบ้านเรา ถามว่ามันต่างกับของคนอื่นอย่างไร ตอบว่า แบบของบ้านเราใส่กะทิไปด้วย และที่บอกมีหลากหลายสูตรนั้น บ้างก็ใส่หมูสามชั้น บ้างใส่เบค่อนหรือแฮม การเพิ่มกะทิลงไปเล็กน้อยทำให้เจี๋ยนแบบนี้มีรสชาติหอมและน้ำเข้มข้นขึ้น
เมนูปลาเจี๋ยนนี้ไม่ได้รับประทานนานนับสิบปี นับแต่มารดามาด่วนจากไป นานจนลืมเลือน จนกระทั่งเพื่อนร่วมงานเอ่ยถามเราถึงเมนูปลาเจี๊ยนแบบนี้ เราถามเธอว่ารู้จักและเคยกินด้วยรึ เธอว่าคุณพ่อเคยทำให้ทานนานมาแล้ว พี่อีกคนได้ยินก็เอ่ยว่า เออหว่ะ พี่รู้จัก แม่พี่ทำให้กิน แต่ไม่ได้กินนานแล้ว บี๊จะทำมาให้ชิมใช่ไม๊?? ก๊ากกก มีลักไก่แบบมัดมือชกตรูว์อีกแล้ว เหอ ๆ เมื่อเขาเอ่ยถาม พาให้เรานึกถึงจานปลาแบบนี้สืมือของมารดาขึ้นมาทันที เพราะเขาถามมา เราจึงต้องจัดไป ไม่ทราบน้องพี่ทั้งหลายเคยทานกันไหม
ใส่ขิงซอยลงไปเยอะ ๆ แบบนี้ ... ถูกใจมาก
ส่วนผสม
ปลาทูสด 400 กรัม น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย ต้นหอม-ผักชี พริกชี้ฟ้าสามสี [เขียว เหลือง แดง] น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง สำหรับทอดปลา
ปลาทูตาโตบ้องแบ๊ว 555 จ้องตาคนทำเขม็งเลย ... น่ากลัวจัง
ก่อนไปต่อขอจัดการกับปลาทูก่อน จ้องตาเราไม่กระพริบแบบนี้ มันต้องจับลงทอดในน้ำมันร้อนสุดขีดให้ตายสนิท ... เวรกรรม
วิธีทอดปลาทุกชนิดให้สวยงาม ในตอนแรกต้องเร่งไฟให้แรงสุดไว้ก่อน หลักจากนั้นค่อยหรี่ไฟลง แต่ไม่ต้องให้ถึงกับแผ่วเบาจวนเจียนจะดับนะคะ หากไฟเบาเกินไปจะทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้าง ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ ขอบอก
มัวไปซอยขิงยิก ๆ เพลินไปหน่อย ลืมลาไฟ ปลาเกรียมไปหน่อย อย่างที่บอก ไฟแรงไว้ก่อนแล้วเบาลงทีหลังอย่างไรเนื้อปลาก็ไม่แข็ง
ได้ปลาทูทอดแล้วปล่อยให้นอนรอตาแป๋วแหววไปก่อนน๊ะ ตักน้ำมันทอดปลาออก เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไม่ต้องมากแล้วเอาขิงซอยลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่พริกสามสีลงไปผัดให้สลดเล็กน้อย แล้วใส่เต้าเจี้ยวดำ
ใส่น้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเดือดพล่านก็ใส่หัวกะทิลงไปคะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หากเต้าเจี้ยวไม่เค็มก็เหยาะซีอิ๊วขาว ก่อนดับไฟใส่ต้นหอมและผักชีหั่นลงไป คลุกๆๆ แล้วดับไฟ ปลาสูตรนี้จะต้องออกรสหวาน ๆ เค็ม ๆ มีกลิ่นหอมของกะทิ
บ่งบ๊งใช้กะทิธัญพืชที่มีความเข้มข้นแบบคลอเลสตอรอล 0%
ตอนที่ยังไม่ใส่กะทิลงไป ได้ความหอมจากขิงและเต้าเจี้ยว แต่พอใส่กะทิน้ำจะข้นขึ้น ได้กลิ่นหอมของกะทิเพิ่มขึ้นอีก
จัดไป ... ส่วนหัว พร้อมลูกนัยตา
จัดไป ... บั้นท้าย ส่วนหาง
ความเผ็ดร้อนของ "ขิง" ที่มีสรรพคุณช่วยเรื่องการขับลม หากใครจะใส่เพิ่มเห็ดหูหนู หรือเห็นฟางเข้าไปก็ได้นะคะ
บั้นท้าย ... เนื้อขาวจั๊ว ... น่าเจี๊ยะ
อูยยย เห็นเนื้อขาว ๆ แล้วทนไม่ไหว ไปตักข้าวร้อน ๆ มาทันที
หลากหลายมุม ... เมนูเดียว กินมันสองมื้อแบบสะใจ
|
Create Date : 02 พฤศจิกายน 2554 |
|
51 comments |
Last Update : 10 กันยายน 2555 20:54:22 น. |
Counter : 34497 Pageviews. |
|
|
|