บุ๊งตั้งใจทำคุ้กกี้นี้ให้ลูกชายโดยเฉพาะเพราะเค้าชอบกินพวกแยม  ปรากฏว่าทำออกมาผู้ใหญ่กินไปเกินครึ่ง  คุ้กกี้แบบนี้ครั้งแรกที่ทำบุ๊งหยอดแยมก่อนค่อยอบ  ปรากฎว่าแยมหกเลอะเทอะออกมาเลอะถาดเต็มไปหมด  สงสัยว่าคงจะใส่แยมเยอะไป  แล้วเวลาอบคุ้กกี้จะพองตัวดันให้แยมล้นด้วยค่ะ  คราวนี้ก็เลยอบแต่ตัวคุ้กกี้แล้วมาหยอดแยมทีหลัง  แต่หยอดแล้วควรจะทานเลย  ไม่ควรหยอดแยมแล้วเก็บเพราะความชื้นในแยมจะทำให้คุ้กกี้นิ่มค่ะ  ถึงแม้ว่าจะหยอดแยมก่อนแล้วค่อยอบ  ความชื้นในแยมก็ทำให้คุ้กกี้นิ่มอยู่ดี  วันนี้ที่บุ๊งทำ บุ๊งใช้แยมที่เป็น filling ขนมค่ะ  เพราะว่าอยากได้สีสดๆ  แต่จะใส่พวก preserves ต่างๆ ก็ได้นะคะ  บุ๊งเอาสูตรมาจาก Joy of Baking ค่ะ

ส่วนผสม

เนยสด (บุ๊งใช้เนยเค็ม)  113 g
น้ำตาลทราย   50 g
ไข่ไก่ แยกไข่แดง/ไข่ขาว  1 ฟอง
วนิลา  1/2 ชช
แป้งอเนกประสงค์  130 g
ถั่วอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด  100 g
แยมสำหรับหยอด

วิธีทำ

1. วอร์มเตาที่ 175 c  เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไข

2. ตีเนย + น้ำตาลจนฟูเบา  จากนั้นตามด้วยไข่แดง + วนิลา ผสมให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้ง + เกลือ  ใส่แป้งลงไปในส่วนผสมเนย  ตีแค่พอเข้ากัน รวบเป็นโดว์ ห่อพลาสติกแช่ตู้เย็นไว้หน่อยค่ะ ประมาณครึ่งชั่วโมงจะได้ปั้นง่ายๆ

4. ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง  เตรียมถั่วที่อบและบดแล้วในจานแบน  ปั้นโดว์คุ้กกี้เป็นลูกกลมๆ  แล้วไปจุ่มในไข่ขาวให้ทั่ว  จากนั้นก็เอาไปกลิ้งๆๆๆ ในจานถั่วเลยค่ะ   กลิ้งให้ถั่วเคลือบทั้งลูกแล้วเอาไปวางในถาดอบ ทยอยทำจนหมดหรือเต็มถาด

5. เอานิ้วจุ่มน้ำเปล่า  กดลงไปตรงกลางทำให้เป็นหลุม  ทำลึกๆ หน่อยนะคะ เพราะเดี๋ยวคุ้กกี้จะพองและดันขึ้นมาค่ะ  ถ้าใครอยากหยอดแยมก่อนอบก็หยอดตอนนี้ได้เลยนะคะ

6. อบประมาณ 13-15 นาที  พอสุกก็ย้ายมาพักบนตะแกรงจนเย็น สุกแล้ว หอมไปทั่วบ้านเลยค่ะ

หยอดแยมสองสี

แยมแบบนี้เปรี้ยวนิดๆ อร่อยดีเหมือนกันค่ะ

หยอดแล้วทานเลยจะกรอบอร่อยมากเลยค่ะ