Bloggang.com : Tiny Bakery : < < Chicken farm baker's project# 37: My roll cake : Lemon Meringue Roulade Tart

< < Chicken farm baker's project# 37: My roll cake : Lemon Meringue Roulade Tart > >

มาแล้วจ้าาาาาาา เจี๊ยบแคระประจำฟาร์มมาแล้ววววว
รีบโพสแต่เนิ่นๆจะได้ไปจิกลูกเจี๊ยบคนอื่นต่อ ฮ่าๆๆๆ

เห็นชื่อขนมแล้วงงมั้ย ว่าตกลงมันจะเป็นอะไรกันแน่ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆ

ก็เดือนนี้พี่นกให้พวกเราเอาขนมที่คุ้นเคย มาแปลงร่างเป็นโรลเค้ก
บัวเปิดตู้เย็นแล้วพบของเหลือมากมาย
ตอนแรกว่าจะเอาไปทำเลมอนเมอแรงค์ทาร์ต
ทั้งเลมอนเคิร์ดที่ทำมากาฮองเมื่อวาน แป้งทาร์ตที่ยังไม่ได้อบอีกนิดหน่อย
ไข่ขาวใหม่ๆที่เหลือจากการทำชูครีมอีกเพียบ อย่ากระนั้นเลย ทำเมนูนี้แหละ
มีคนช่วยยุยงส่งเสริมว่าทำแบบไหนดี เป็นป้ากล้วยคนงาม ณ ซาอุดร
แล้วก็ให้ใช้สปองจ์สูตรทากาโกะสุดโปรดของเธออีกต่างหาก
คุยกันจบบัวก็เดินเข้าครัวเลย มีของแล้วแบบนี้ทำได้ไวมากๆเลยค่าาาาา

ฐานเป็นSweet Tart Dough สุตรของซาร่า เบธท์
แต่ใช้วิธีทำแบบโจแอนที่แจ่มจริงๆ แป้งที่ได้กรอบร่วนอร่อยมากๆ
ไว้ถ้ามีเวลาจะทำลงบล็อคอีกทีนะคะ วันนี้ไม่มีเพราะทำไว้แล้ว แหะๆ
วางทับด้วยโรลที่ทำจากสปองจ์เค้กทากาโกะที่แป้งน้อยขั้นเทพ
ปาดด้วยเลมอนเคิร์ดลูตรคุณนายแก้ม
แถมหยอดบนโรลอีกสักนิดเพราะมันเหลือ ฮ่าๆๆๆ
ก่อนจะโปะด้วยอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ที่ได้ทริคมาจากพี่ทิพย์bonbini
ที่ใช้น้ำเชื่อมอุณหภูมิ115cแทน118cเพราะเมอแรงค์จะปาดง่ายมากกกก
จับเผาไฟอีกทีให้สีสวย แต่งด้วยเลมอนแคนดี้ทำเอง
แช่เย็นๆกินชื่นใจจริง แถมได้หลายเนื้อสัมผัสในคำเดียว
กินกับซอสสตรอเบอรี่ที่เหลือจากทำชีสเค้กอีกต่างหาก
เป็นขนมที่เป็นบัวมากๆ เยอะสิ่งบ้างเล็กน้อยแต่พองาม ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

วันนี้ขอลงสูตรและวิธีทำเฉพาะสปองจ์เค้กและการประกอบร่างนะคะ
เพราะส่วนอื่นมันมีของหมดแล้ว อิอิ

สปองจ์สูตรของทากาโกะเป็นสปองจ์ที่ไม่ใส่เนยหรือน้ำมันนะคะ
ได้ไขมันจากวิปปิ้งครีม เพราะฉะนั้นห้ามใช้แบบนอนแดรี่นะ เดี๋ยวตีมือ

สูตรและขั้นตอนขอลอกป้ากล้วย bake-aholicมาเลยนะคะ

Sponge Cake
ถาดอบขนาด 30 x 30 ซม.
ไข่ไก่ อุณหภูืมิห้อง...........................3 ฟอง
น้ำตาล..........................................70 กรัม
แป้งเค้ก.........................................60 กรัม
เกลือ................................................เล็กน้อย
วิปปิ้งครีมชนิดทำจากนม (อุ่น)...........................................2 ช้อนโต๊ะ

อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C และเตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษรองอบ

ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ ด้วยความเร็วปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลและเกลือลงไปทีละน้อย เมื่อใส่น้ำตาลหมด ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นฟู ข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วไข่จะทิ้งตัวลงมาเป็นสาย ลดความเร็วลงต่ำสุด แล้วตีต่อประมาณ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

ร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว และ เบามือ แบ่งใส่เป็น 3 -4 ครั้ง

เทครีมอุ่น ๆ ลงในชามผสมขนาดเล็ก แล้วแบ่งแบทเทอร์ออกมาประมาณ1/2 ถ้วยตวง ใส่ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมกลับเข้าไปในแบทเทอร์ ทำอย่างเบามือและรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นไม่เหลวเป็นน้ำ

เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ ใช้พายยางปาดให้กระจายทั่วถาด และ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 - 12 นาที หรือ จนสุกมีกลิ่นหอม เมื่อเอานิ้วแตะหน้าเค้กแล้วสปริงตัวกลับ

พักเค้กบนพิมพ์สักสองสามนาทีแล้วเอาออกจากพิมพ์
คว่ำลงบนผ้าหรือกระดาษไขนะคะ แล้วม้วนไปทั้งผ้าเลยตอนเค้กยังอุ่นๆ
พอเย็นสนิทแล้วคลายออกมาปาดเลมอนเคิร์ดสูตรที่ชอบ
ม้วนอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นไว้รอ

ทีนี้ก็หยิบแป้งทาร์ตที่ยังเย็นๆอยู่ออกมาจากตู้เย็น
ใช้สูตรที่ถนัดได้เลยนะคะ เอาที่ชอบๆ ฮ่าๆๆ
ส่วนสุตรที่ทำนี่เดี๋ยวจะเอาลงคราวหน้าพร้อมเทคนิคเล็กๆน้อยๆ
ที่ทำให้แป้งพายกรอบร่วนไม่กระด้างเลย เอาของโจแอนมาอีกที อิอิ
รีดให้บางนะคะ บัวจะคอยหมุนแป้งเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ
ใช้ที่กดคุ้กกี้กดเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าโรลหน่อย
เอาส้อมจิ้มให้ทั่วแป้ง จะได้ไม่พองเวลาอบนะคะ

เอาโรลที่ตัดแล้ววางบนแป้งพายที่เย็นสนิทแล้ว

บีบเลมอนเคิร์ดอีกสักนิด

ทีนี่ก็มาทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์
ทำสองครั้งถ่ายไว้ครั้งละนิดต้องตัดต่อภาพเล็กน้อย อิอิ
สูตรคุณนายแก้มนะคะ แต่ขอเปลี่ยนอุณหภูมิน้ำเชื่อมเล็กน้อย

ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำเปล่า 2 ชต.
บัวเพิ่มวานิลลา 1 ชช.

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำและน้ำตาล 70 กรัมลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)

ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 115°c เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ

ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง เติมวานิลลา บัวใช้วานิลลาบีนเพสท์นะคะ แล้วตีพอเข้ากัน

โปะเมอแรงค์ลงบนโรลได้เลยค่ะ แล้วแต่ว่าชอบให้หน้าตาเป็นยังไง
บัวใช้สเปตูล่าอันเล็กๆปาดให้ทั่วก่อน แล้วเอาขนมวางบนแป้นหมุน
เอาสเปตูล่าแตะข้างเค้กเริ่มจากด้านล่าง เอียงมือนิดนึง
แล้วหมุนแป้นไปเรื่อยๆ คุมมือให้ไปตามรูปทรงของเค้กด้วยนะคะ
เสร็จแล้วเอาไปพ่นไฟให้เมอแรงค์สีสวย
ถ้าไม่มีให้เอาเข้าเตาอบไฟบนอย่างเดียว 250cพอให้สีสวยนะคะ
ของบัวใช้เตาอบค่ะ หัวพ่นไม่มีแล้ว

แต่งหน้าด้วยเลมอนเชื่อม เสิร์ฟกับซอสสตรอเบอรี่เหลือๆในตู้เย็น
บอกแล้วว่าขนมวันนี้รวมของเหลือมากๆ ฮ่าๆๆๆ

เห็นชิ้นขนาดนี้น้องสาวบัวที่คุมน้ำหนักกินหมดสบายๆเลยค่ะ
เพราะรสชาติเปรี้ยวๆของเลมอน และสัมผัสเบาๆของสปองจ์และเมอแรงค์
ทำให้กินได้เรื่อยๆ ยิ่งราดซอสสตรอเบอรี่ยิ่งเข้ากัน สีสวยอีกต่างหาก อิอิ

ดูเมอแรงค์ใกล้ๆ มีวานิลลาบีนด้วย อิอิ

ผ่าพิสูจน์กันเถอะ

เลมอนเคิร์ดยังไม่ทันจะเซ็ตตัวก็เอามาผ่าซะแล้วบัว ฮ่าๆๆ

ซอสสีแรงมาก ไม่ได้ใส่แป้งนะคะ ชอบกินแบบซอสที่มีแต่ผลไม้กับน้ำตาล

สักคำมั้ยคะ อิอิ

Create Date : 16 กรกฎาคม 2554

Last Update : 16 กรกฎาคม 2554 18:14:14 น.

29 comments

Counter : 5566 Pageviews.

น่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: อุ้ม vigannda IP: 125.27.149.121 วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:17:23:44 น.

เฮ้อ...อะไรจะครีเอทได้น่ากินขนาดน้านนนคะ น้องบัว....

โดย: กั้งกระดาน IP: 124.122.18.112 วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:17:44:51 น.

อะไรมันจะน่าทานขนาดเนี๊ยะ ไว้พจก้อยมีเตาอบจะขออนุญาติเอาสูตรไปทำบ้างนะคะ

โดย: พจก้อย (Power_Moji

) วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:57:46 น.

น่าหม่ำจังค่ะ

โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J.

) วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:05:39 น.

กรี๊ด สวยมากค่ะ

โดย: 37dessertroom

วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:19:03 น.

สวยงาม น่าหม่ำมากๆเลยจ้า

โดย: พี่ปุ้ย IP: 125.25.72.131 วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:28:31 น.

ไฮโซมากค่ะ น่ากินๆด้วยสวยอีกตะหาก...

โดย: Mcjaiaon

วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:41:14 น.

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะคุณบัว ทำเก่งจังเลยค่ะ ออกมาสวยงาม น่าทานทุกส่วนเลยค่ะ

โดย: Close To Heaven

วันที่: 16 กรกฎาคม 2554 เวลา:23:36:33 น.

เลมอนเคิร์ดพี่เพิ่งหมดเลยอ่า สงสัยต้องทำใหม่ อยากกินแบบนี้บ้าง

โดย: allenalina

วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:0:14:44 น.

โหยยยยย น่ากินขนาด เยิ้มๆแบบนี้แล น่ากินยิ่งนัก ไม่ไหวแล้วววว

โดย: ก้อยกุ้ง IP: 125.27.55.235 วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:6:00:52 น.

ช่างคิดช่างค้นจังตัวเล็ก เปรี้ยวปากจัง ม๊ะ..ขอสองคำ

โดย: พี่ปุ้มจ้า IP: 99.66.178.255 วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:46:22 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณบัว คราวหน้าจะลองทำแน่นอนค่ะ

โดย: Close To Heaven

วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:12:31:23 น.

น้องบัวขา ขนมที่แพร่ภาพ มันน่ากินมากกกกกกกกกกกก
ติดตามขั้นตอนด้วยความระทึกใจ กว่าจะได้กิน เฮ้ออออ
คงได้แต่ชม ส่วนจะไปหาซื้อกินคงจะยาก คงจะไม่มีคนทำขาย
นอกจากจะโทรไปสั่งน้องบัวมือโปร์ให้ทำให้กินหน่อย เอิ๊กกก

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:10:21 น.

โอํะ...........น่ากินสุดๆ

ขอสักสองสามชิ้นนะค่ะ สักคำคงไม่พอแน่นอน

โดย: bear hunt

วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:08:33 น.

โห..น้องบัว วิธีทำน่ากินมากๆอ่ะค่ะ พี่อ่ะชอบกินมากของเปรี้ยวๆแบบนี้ แต่ปรกติไม่กินหน้าเมอแรงค์ อิๆ กินแต่ด้านล่างตลอด แต่ของน้องบัวเนี่ยซับซ้อนความอร่อยมากๆเลยอ่ะจ๊ะ ชอบหมดเลย อิๆ

น้องบัวมีเฟซบุ๊คไม๊คะ เพราะว่าส่วนมากจะยุ่งอยู่ตรงนั้นมากกว่า ฮี่ๆๆ

โดย: ClayAnn

วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:52:34 น.

อ่านเสร็จเหนื่อยอ่ะ..เอามากินซักชิ้นซิ

โดย: bake-aholic

วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:19:31 น.

โห..ขนมของไก่หลบไปก่อนเลย

บ้านนี้น่ากินกว่าเยอะค๊า

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 18 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:29:19 น.

ดูน่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: Little Pastry Chef

วันที่: 19 กรกฎาคม 2554 เวลา:6:17:40 น.

น่ากินมากกกกค่ะ
ขอชิ้นนึงนะคะ

โดย: AdrenalineRush

วันที่: 19 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:09:17 น.

พี่บัว.. ขนาดรวมของเหลือ

ยังจะงามได้อีกนะ!

โดย: ~*Sing Praise*~

วันที่: 20 กรกฎาคม 2554 เวลา:11:43:54 น.

ครีเอทขนมได้น่าทานสุด ๆ เลยค่ะ กว่าจะออกมาเป็นขนมที่น่าอร่อยแบบนี้ได้ คนทำต้องให้ใจเต็มร้อยจริง ๆ นะค่ะ เพราะส่วนประกอบเยอะสิ่งจริง ๆ ขยันและเก่งมากๆเลยค่ะ

โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้

วันที่: 21 กรกฎาคม 2554 เวลา:12:42:41 น.

น่าทานจังค่ัะ เก่งมากๆเยยย ขอฝากตัวเป็นลูกศิษย์ได้ไหมคร่า

ป.ล.พูดจริงๆๆน๊า

โดย: เดซี่ เองเจิล (budja09

) วันที่: 23 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:49:54 น.

พี่บัว , , , ขนมน่ากินมั๊กมากเลยค๊า

พี่บัว หลินขอเมล์ของพี่บัวได้ป่ะคะ แบบว่าเมล์อันเก่าของหลินถูกบล็อกไปแล้วอ่ะค๊ะ -*-

หรือพี่บัวช่วยแอดมาหาหลินก้อได้น่ะค๊ะ thicharkorn.c@hotmail.com ขอบคุนค๊ะ ^^

โดย: nOoLiN_ThiChA^^ IP: 202.91.19.170 วันที่: 28 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:18:55 น.