Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special : Ultimate Chocolate & Lemon Lover
โย่วๆๆๆ มาแล้วจ้า มาแล้วๆๆๆ
การบ้านฟาร์มส่งท้ายปี เดือนนี้ยัยลูกเป็ดข้างฟาร์มที่แปลงร่างมาเป็นลูกเจี๊ยบแห่งฟาร์มไก่เป็นโฮสมือใหม่ ยัย Yummy_Aummy บอกให้เราทำขนมให้คนพิเศษ บัวนึกแล้วเชียว เพราะได้ข่าวว่าชีจะหาไอเดียทำขนมให้คนพิเศษของตัวเอง 555
บัวเลือกทำให้แม่กับตัวโตค่ะ เพราะสองคนนี้เป็นคนพิเศษทั้งคู่ อิอิ แม่ชอบช็อคโกแลต ส่วนตัวโตชอบเลมอน แม่ชอบมูสเนื้อเบาๆ ตัวโตชอบมูสรสเข้มข้น พอเอาทั้งหมดมาผสมกันเลยได้เป็นเมนูนี้ ขอบอกว่าถูกใจคนพิเศษสองคนนี้มากๆ คนทำปลื้ม อิอิ แถมบัวขอตามใจตัวเองนิดนึง แบบชอบมาการอง เลยทำมาแต่งเค้กแล้วก็ใส่ไส้เลมอนครีมที่เหลือจากการทำขนมคราวนี้ บอลถามว่าเยอะสิ่งขนาดนี้กลัวคนส่งการบ้านเหรอแก 5555
มาการองส่งการบ้านคุณนายแก้มด้วยนะคะ บัวลองเพิ่มไข่ขาวผงลงไปนิดหน่อย ผลที่ได้ออกมาพอใจมากนะจ้ะคุรนายแก้มและพี่ก้อย อิอิ
บัวได้แรงบันดาลใจและสูตรจาก Aran สาวสวยคนเก่งแห่งบล็อค Cannelle Et Vanille คนนี้ทำอะไรก็สวยงามไปหมด ชอบมากๆๆๆ ต้นฉบับฐานเป็นChocolate Biscuit แต่บัวขอเปลี่ยนเป็นสปองจ์ช็อคสูตรที่ชอบ ที่เหลือก็ทำสูตรของเค้า อาจจะมีปรับรสให้ถูกใจคนที่บ้านบ้างเล็กน้อย แล้วก็หารแต่ละสูตรให้ได้ปริมาณตามชอบ อันไหนชอบมากก็หารน้อยหน่อย ชอบน้อยก็หารเยอะ 555 ที่เหลือลอกมาหมดเลยจ้า
สูตรสปองจ์ช็อคสูตรนี้บัวเคยทำลงบล็อคมาแล้ว ตามไปดูสูตรและวิธีทำที่นี่เลยจ้า
HBD Cake for my friend
ทำเค้กรอไว้ก่อน บัวพรมด้วยลิมอนเชลโลซีรัปตามสูตรค่ะ ส่วนลิมอนเชลโลใส่ไปหนึ่งชต. ไม่มาวๆๆๆ อิอิ
Limoncello Simple Syrup
25 grams water 25 grams sugar limoncello or any liquer to taste (optional)

ต่อไปมาทำมูสช็อคชั้นแรกกันดีกว่าค่ะ ขอบอกว่าส่วนตัวชอบสูตรนี้มาก เพราะเข้มข้นได้ใจ มูสรสเบาๆบัวก็ไม่ค่อยปลื้ม กลัวไม่อ้วน 555
Dark Chocolate Mousse : adapted from Florilege Gourmand
1 sheets เจลาติน 20 grams น้ำตาล 5 grams กลูโคส 7 grams น้ำ 25 grams ไข่แดง 87 grams dark chocolate 175 grams heavy cream
เริ่มจากแช่เจลาตินไว้ในน้ำเย็นรอไว้ก่อน
จากนั้นมาทำ Pâté à bombe โดยการตีไข่แดงจนกระทั่งสีอ่อนลง บัวตีด้วยตะกร้อมือไปประมาณห้านาที ต้มน้ำตาล กลูโคส และน้ำเปล่าด้วยกันประมาณสามนาที หรือจนกระทั่งได้อุณหภูมิที่ 118°C เทส่วนของน้ำตาลลงในไข่แดงทีละนิดพร้อมกันตีไปด้วย ถ้าไม่สะดวกใช้ตะกร้อมือแบบบัวก็ตีด้วยเครื่องได้ค่ะ ตีจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง ประมาณ3-4 นาที จะได้ส่วนของ Pâté à bombe พักไว้ก่อน
อุ่นครีม 30 กรัมจนร้อนจัด ใส่ช็อคโกแลตลงไปคนผสมจนละลาย เทช็อคโกแลตลงในชามของเจลาติน คนจนละลายและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ตีครีมส่วนที่เหลือจนตั้งยอด แบ่งครีมส่วนนึงมาใส่ในช็อค ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ส่วนของPâté à bombeลงไปตะล่อมกับครีมที่เหลือ แล้วตามด้วยส่วนของช็อคโกแลต ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

เทมูสลงในพิมพ์ถอดก้นที่มีสปองจ์ช็อคฉ่ำเหล้าของเรารออยุ่แล้ว อิอิ จับแช่ตู้เย็นรอเลยค่ะ

ระหว่างรอให้มูสเซ็ตตัวมาทำเลมอนครีมกันดีกว่า ขอบอกว่าเนยทั้งน้านนนนนน แต่อย่าได้แคร์ ยอมให้ตัวโตอ้วนอีกสักวัน อิอิ บัวขอหารสูตรและปรับส่วนของน้ำตาลและเลมอนสักนิดนึง เนื่องจากเค้าใช้ meyer lemon ที่มีรสที่ไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าไหร่ จะออกมีกลิ่นส้มนิดๆด้วยซ้ำ บัวเลยเพิ่มน้ำตาลและคั้นน้ำส้มผสมลงไปหน่อย
Meyer Lemon Cream
70 grams ไข่ 30 grams น้ำตาล 70 grams lemon juice + orange juice 100 grams เนยอุณหภูมิห้อง


คนผสมน้ำตาล น้ำเลมอน ไข่ และผิวเลมอนเข้าด้วยกัน เอาชามไข่ไปตั้งบนหม้อน้ำเดือด คนจนส่วนผสมข้นขึ้น แล้วลงมาพักให้อุ่นๆ เราจะผสมเนยลงไปยังไงให้ไม่ละลายและไม่แยกตัว เรื่องของอุณหภูมิก็สำคัญค่ะ

พอคัสตาร์ดอุ่นนิดๆแล้วเราเทลงในเบลนเดอร์

แล้วทำการปั่นๆๆ ใส่เนยลงไปทีละนิดจนหมด แค่นี้เราก็จะได้ครีมมะนาวที่รสชาติเข้มข้นแต่เนื้อสัมผัสที่ไม่หนักจนเกินไป จากนั้นก็เอาไปปาดบนมูสแล้วแช่เย็นต่อเลย

ชั้นที่สี่เป็น Milk Chocolate Chantilly adapted from Stephane Glacier's "Verrines et Petits Gateaux"
125 grams heavy cream 45 grams milk chocolate
อันนี้ลืมถ่ายรูปขั้นตอนการทำ แหะๆ
สับมิลค์ช็อคใส่ลงในชาม ต้มครีมให้ร้อนจัด เทลงในชามช็อคโกแลต ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนให้ช็อคละลาย ต้นฉบับเค้าบอกจับแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชม.ค่ะ
เช้ามาบัวเอากานาชที่ได้มาตีจนขึ้นฟูพร้อมใช้งาน
เอาเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น จริงๆควรจะใช้มีดจุ่มน้ำร้อนเพื่อให้ตัดได้สวยๆ แต่อย่างบัวรึจะขยันขนาดนั้น ตัดมันแบบเย็นๆนี้แหละ เลยออกมาเยินเล็กน้อย อิอิ บีบครีมมิลค์ช็อคลงไป วางด้วยดาร์คช็อคที่เทมเพอร์ไว้ แต่งด้วยมาการองและช็อคตามความขยัน 

ดูผลของความขี้เกียจใกล้ๆ ตัดได้ไม่เนียนเล๊ยยยย ยัยบัว หากได้ความเนี๊ยบของป้าเดลี่มาสักนิดนึงคงสวยกว่านี้ อิอิ

นอกจากตัวโตกับแม่แล้ว บัวหอบหิ้วมาให้เพื่อนรักอีกคน กว่าจะมาถึงบ้านเจ้าบอล หน้าตาได้ขนาดนี้ก็บุญแล้วนะเนี่ย นึกว่าจะเละ อิอิ
แถมด้วยมาการองไส้เลมอนครีมอีกหนึ่งกล่อง
ชิ้นนี้ของเจ้าบอล ที่บัวแอบกินด้วยค่ะ

มาๆๆๆ ป้อนๆๆๆ

ไม่ลืมกินมาการองตาม ต๊ายยยย กล้าโชว์เล็บนะยะสองคนนี้ อิ อิ กัดโชว์เห็นรอยฟันป่าวหว่า 

สักชิ้นมั้ยคะ ไม่อ้วนหร(ล)อก กินกับชาร้อน เข้ากันที่ซู๊ดดดดด

ไปชมผลงานสมาชิกฟาร์มคนอื่นที่ส่งแล้วได้เลยค่ะ ใครยังไม่ได้ส่งรีบหน่อยนะจ้ะ พรุ่งนี้วันสุดท้าย เดี๋ยวคอยดูพรุ่งนี้นะคะ แย่งกันส่งแน่ๆ อิอิ
พี่ปุ๊ก Daily Delicious: Maria Buns
พี่อุ้ม vanilla orchid: Caramelised apple cake with streusel toppping
พี่นก popang: ขนมปังลูกเกด..สูตรที่ชอบที่สุด
พี่ก้อย bakeaholic: Crumb Coffee Cake
พี่จิ๊บ IyadA: Yuzu Butter Cheese Cake for P'kate pastelpiebald
และถ้าใครสนใจอยากเข้าไปดูบล็อคของAranคนสวยของบัวก็ทางนี้เลยจ้า
Cannelle Et Vanille
Create Date : 21 ธันวาคม 2552 |
Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:56:10 น. |
|
34 comments
|
Counter : 2430 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:22:05:05 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:22:07:11 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:22:08:42 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:22:17:59 น. |
|
|
|
โดย: yayojung วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:22:21:49 น. |
|
|
|
โดย: Jib IP: 221.37.226.85 วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:23:43:12 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:8:58:57 น. |
|
|
|
โดย: หญิงแม่ IP: 10.1.27.67, 203.146.11.109 วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:9:47:46 น. |
|
|
|
โดย: bake-aholic วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:11:21:01 น. |
|
|
|
โดย: มิคุริ วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:18:38:40 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:22:10:18 น. |
|
|
|
โดย: พี่จิ๊บ (Ghibli-land ) วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:22:54:03 น. |
|
|
|
โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 23 ธันวาคม 2552 เวลา:1:35:18 น. |
|
|
|
โดย: Chibiasa IP: 192.1.63.63, 119.46.9.82 วันที่: 23 ธันวาคม 2552 เวลา:12:23:41 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 24 ธันวาคม 2552 เวลา:7:57:08 น. |
|
|
|
โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) วันที่: 24 ธันวาคม 2552 เวลา:9:51:25 น. |
|
|
|
โดย: ช้างน้อยน่ารัก IP: 110.164.89.132 วันที่: 24 ธันวาคม 2552 เวลา:13:54:06 น. |
|
|
|
โดย: LadyGonkrua วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:48:56 น. |
|
|
|
โดย: น้อง (bake@home ) วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:15:23:19 น. |
|
|
|
โดย: rasinee วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:19:58:51 น. |
|
|
|
โดย: ตัสลีป IP: 202.59.186.121 วันที่: 26 ธันวาคม 2552 เวลา:14:47:36 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 28 ธันวาคม 2552 เวลา:11:46:24 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|