< < < แต้ง - กิ้ว - โปร - เจค - ทู - สอง - ป้า : Cappuccino Cheesecake > > >

เดือนนึงมาสองครั้ง นอกจากการบ้านฟาร์มก็พยายามหาอะไรมาคั่น จะได้ดูไม่น่าเกลียดเกิน ขยันจัดนะคะ อิอิ
ถึงจะยุ่งมากแค่ไหนก็ต้องอัพค่ะบล็อคนี้ ทำเสร็จไปสามชาติกว่า ทำซ้ำแล้วหลายรอบ เป็นเมนูเพื่อขอบคุณป้ากล้วย bake-aholic กับป้าอากิจัง vanillaorchid เนื่องจากคนสวยทั้งสองซื้อหนังสือเล่มนึงให้เป็นของขวัญวันเกิด ให้บัวกับเจ้าบอลคนละเล่ม เราสองคนเลยขอทำขนมขอบคุณป้าๆ อัพพร้อมกันเลยวันนี้คนละเมนู นัดกันแล้วว่าใรจะทำเมนูไหน แต่ให้ป้าดูแค่ทางสายตาเท่านั้น ส่วนกินนี้พวกเราจัดการได้ฮะไม่ต้องเป็นห่วง ฮ่าาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาา
หนังสือเล่มนี้คือ A Collection of Fine Baking ของเชฟเกาหลีหน้าตาใจดีอย่างเชฟ Young Mo Kim ทั้งไอเดีย สูตร หน้าตาขนม วิธีทำและเทคนิคน่าสนใจมากค่ะเล่มนี้

บัวเลือกเมนูที่ตัวเองอยากกินค่ะ ส่วนตัวชอบอะไรที่เป็นช็อคโกแลตกับครีมชีส เลยเลือกเมนู Cappuccino Cheesecake จริงๆก็ไม่ได้เป็นชีสเค้กหรอกค่ะ แต่เป็นเจนัวส์มอคค่าสลับชั้นกันมูสช็อค ตามด้วยชั้นของครีมชีสมูส ปิดด้วยวิปครีมรสนุ่ม เป็นเค้กที่เยอะสิ่งน่าดู แต่ก็น่ากิน เพราะบัวเป็นคนชอบขนมที่หนึ่งคำมีหลายๆรสชาติ อิอิ
ขอบอกก่อนนะคะว่าสูตรนี้เยอะสิ่งได้ใจมากๆ เอาเป็นไอเดียในเรื่องของการผสมผสานรสชาติเท่านั้นก็ได้นะคะ ส่วนสูตรนี้สามารถใช้เนื้อเค้กและมูสสูตรที่เราชอบได้ค่ะ
เจนัวส์เค้กเป็นวิธีตีเค้กไข่อีกแบบนึง โดยการเอาไข่ใส่ชามวางบนหม้อรองน้ำร้อนจนไข่อุ่นๆ แล้วค่อยนำมาตีจนขึ้นฟู แต่เจนัวส์ส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีไขมัน เนื้อเลยออกมาค่อนข้างแห้ง แต่ก็เหมาะกับการนำมาพรมน้ำเชื่อมชุ่มๆ เพราะจะไม่ทำให้เนื้อเค้กเละ เค้กจะชุ่มพอดี อยู่ตัวสวย สูตรวันนี้เป็นกาแฟใส่อัลมอนด์ป่นหอมมากเลย ถ้าใครไม่ชอบเนื้อแห้งๆแบบนี้สามารถใช้สปองจ์สูตรที่ตัวเองชอบได้นะคะ
ส่วนของมูสทั้งสองชั้นแอบปรับสูตรเล็กน้อยเพราะใช้วิปปิ้งครีมแทนเฮฟวี่ครีม ปริมาณที่ได้เวลาตีต่างกัน เลยขอปรับอัตราส่วนของครีมเล็กน้อยค่ะ
Coffee Genoise
ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม อัลมอนด์ป่น 30 กรัม กาแฟผง 6 กรัม
เตรียมพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว รองกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และด้านข้าง เปิดเตาไว้ที่ 165 องศาซี ร่อนแป้ง อัลมอนด์ และกาแฟรวมกัน พักไว้ ใส่ไข่ น้ำตาลลงในชาม วางบนหม้อน้ำร้อนคนเรื่อยๆ แตะดูว่าไข่พออุ่นๆแล้วยกลง ตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วสูงจะข้นเป็นครีม ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที ถ้าตีเยอะเกินเนื้อจะแห้งมากไปนะคะ

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน เทลงพิมพ์ อบนาน 30-35 นาที

Coffee Syrup
น้ำตาล 80 กรัม น้ำเปล่า 100 กรัม กาแฟชงเข้ม 100 กรัม เหล้ากาแฟ 50 กรัม
ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อจนเดือด คนให้น้ำตาลละลายดี ยกลง ใส่กาแฟ พักจนเย็นสนิทใส่เหล้ากาแฟ พรมลงบนเค้กที่เลเยอร์แล้ว บัวตัดด้านก้นกับหน้าเค้กออกนะคะ แล้วจัดการพรมให้ชุ่มๆ ถ้าทำเนื้อเจนัวส์ควรพรมให้ชุ่มเลย เวลากินจะไม่แห้ง ไม่ต้องกลัวเค้กเละค่ะ

ต่อไปมาทำส่วนของ Cappuccino Mousse
นมสด 35 กรัม ดาร์คช็อคโกแลต 50 กรัม คอฟฟี่เอ็กแทรกซ์ 3 กรัม เจลาตินแผ่น 1 กรัม วิปปิ้งครีม 100 กรัม
แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้จนนุ่ม ต้มนมให้ร้อน เทลงในชามที่ใส่ช็อคสับไว้ คนให้ช็อคละลาย ใส่เจลาติน กลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากัน ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนของช็อคที่เย็นแล้วลงไปตะล่อม แช่เย็นไว้รอ

Cream Cheese Mousse
น้ำตาล 20 กรัม น้ำเปล่า 5 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เจลาตินแผ่น 3 กรัม ครีมชีส 170 กรัม เหล้ากาแฟ 10 กรัม วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อใบเล็ก ตีไข่แดงในชามอีกใบ พอน้ำเชื่อมเดือดค่อยๆรินลงในชามไข่แดง ตีเร็วๆตลอดเวลาจนไข่แดงข้นขึ้น แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม บีบน้ำออกใส่ชามวางบนหม้อน้ำร้อน คนให้ละลาย ใส่ลงในไข่แดง ใส่ครีมชีสที่นุ่มแล้วลงไปคนผสม

ทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ใส่ลงในส่วนของครีมชีส
ไข่ขาว 30 กรัม น้ำตาล 40 กรัม น้ำเปล่า 10 กรัม
ต้มน้ำตาลกับน้ำเปล่าในหม้อจนได้อุณหภูมิ 115 c เริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆรินน้ำเชื่อมเดือดๆลงไปด้วยตีไปด้วย จนได้ยอดแข็งและข้นมันเงาอยู่ตัว ตีความเร็วกลางจนเย็นสนิท นำไปตะล่อมผสมกับส่วนของครีมชีส แล้วนำวิปปิ้งครีมในสูตรมาตีให้ตั้งยอดอ่อนตะล่อมลงในส่วนของครีมชีสเช่นกัน

ประกอบร่างเค้กโดยใช้พิมพ์แปดนิ้วถอดก้น ใส่เค้กลงไปชั้นนึง อย่าลืมพรมน้ำเชื่อมกาแฟชุ่มๆ ราดด้วยช็อคมูส ปิดด้วยเนื้อเค้ก พรมน้ำเชื่อมอีก เทครีมชีสมูสเป็นชั้นบนสุด ปาดให้เรียบ นำเข้าช่องแข็งสักสองชม. เอาออกจากพิมพ์มาปาดตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีกับไอซิ่ง โรยผงโกโก้หน่อยก็งามแล้วจ้าาาาา ไม่ต้องแต่งอะไรมากมาย แค่นี้ก็เหนื่อยจะแย่ละ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ



ตัดกินกันดีกว่าเนอะ

ถึงจะเป็นรสกาแฟ แต่ก็กินกับกาแฟอร่อยมากเลยค่ะ รสไม่หวานจัด ขมๆมันๆหวานนิดๆ กินได้เรื่อยๆจริงๆ


สัก(ครึ่ง)ชิ้นมั้ยคะ 

หมดแล้วค่าาาา รูปหมดพร้อมกับขนม อิอิ ไปชมผลงานจากหนังสือเล่มเดียวกันนี้จากบล็อคเจ้าบอลได้เลยค่ะ สุดท้ายนี้ต้องขอบคุณป้ากล้วยและป้าอากิจังอีกรอบสำหรับหนังสือคร้าบบบบบบบบ เร็วๆนี้จะมีสูตรเด็ดๆจาหนังสือที่ซื้อใหม่หลายเล่มเลยค่ะ ไว้จะทยอยเอามารีวิวเนอะ ไปละๆๆๆ จุ๊บๆๆๆ เจอกันกับบล็อคการบ้านฟาร์มเร็วๆนี้จ้าาาาาาาาาา
Create Date : 11 พฤศจิกายน 2553 |
Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:36:52 น. |
|
38 comments
|
Counter : 4216 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bb_bon วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:04:02 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:08:31 น. |
|
|
|
โดย: bake@home วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:33:53 น. |
|
|
|
โดย: bake-aholic IP: 182.52.185.195 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:36:22 น. |
|
|
|
โดย: bake-aholic IP: 182.52.185.195 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:38:50 น. |
|
|
|
โดย: ก้อยเองจ้า ฟันคุดน้อยซี่ที่ 7 IP: 118.172.193.26 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:59:14 น. |
|
|
|
โดย: Jib IP: 61.7.145.137 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:37:25 น. |
|
|
|
โดย: พี่นู๋แหม่ม IP: 119.42.75.21 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:39:33 น. |
|
|
|
โดย: khan_sithon IP: 124.122.3.204 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:53:44 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:08:04 น. |
|
|
|
โดย: cartoon (allenalina ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:57:58 น. |
|
|
|
โดย: เนส (ChuyJumbo ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:23:58 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:35:48 น. |
|
|
|
โดย: แอม IP: 118.175.62.16 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:51:45 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:34:01 น. |
|
|
|
โดย: ไก่ IP: 58.8.113.245 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:17:41 น. |
|
|
|
โดย: vigannda IP: 125.27.141.194 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:27:55 น. |
|
|
|
โดย: aammttaa (coat armor ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:45:13 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:05:24 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:05:52 น. |
|
|
|
โดย: msnv (MSNV ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:41:15 น. |
|
|
|
โดย: sana (made by love ) วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:05:25 น. |
|
|
|
โดย: ป้าอากิจัง IP: 93.146.208.137 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:44:18 น. |
|
|
|
โดย: เลมอนหวาน วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:41:42 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:33:09 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง IP: 110.168.94.44 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:32:24 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:44:16 น. |
|
|
|
โดย: CakeLove วันที่: 14 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:04:26 น. |
|
|
|
โดย: rasinee วันที่: 14 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:33:21 น. |
|
|
|
โดย: แม่นิทาน วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:23:32 น. |
|
|
|
โดย: ชมชล วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:30:56 น. |
|
|
|
โดย: Chibiasa วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:18:15 น. |
|
|
|
โดย: บี IP: 113.53.212.106 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:33:16 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:49:44 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|