< < < Pandan & Coconut Cake : นานๆทีจะกินเค้กใบเตยมะพร้าวอ่อนกะเค้าซะที > > >
ที่บอกว่านานๆที เพราะปกติบัวไม่ชอบเค้กใบเตยหรือเค้กมะพร้าวเอาซะเลยค่า ยิ่งเจอร้านไหนทำเป็นคัสตาร์ดมะพร้าวหรือเอามากวนกะนมนี่ขอยอมแพ้ 555 ส่วนนึงเพราะมันมักจะหวานไปสำหรับบัว ซึ่งก็หวานมากอยู่แล้ว กร้ากกกกกกกกกกกกกกกกก
เวลาใครมาให้ทำเค้กมะพร้าวนี่ก็ไม่ค่อยรับ คือคนทำไม่ชอบอ่ะ 555 จนเมื่อเดือนก่อนที่บ้านมีงานเลี้ยงใหญ่ เพราะน้องสามคนรับปริญญาพร้อมกัน และต้องเลี้ยงส่งน้องอีกคนไปเรียนต่อเมืองนอกด้วย งานนี้สว.เยอะค่ะ แม่เลยรีเควสเค้กมะพร้าว ไอ้เรารึก็ไม่ปลื้มเท่าไหร่ แต่ผบ.สั่งมาแบบนี้ เลยลองหาสูตรในบ้านดู ไปเจอหนังสือHealth & Cuisine ฉบับต้อนรับปีใหม่ หน้าปกเป็นเค้กวิปครีมสีขาวจั๊ว ผลไม้แต่งตู้มๆมากเลย แต่พอเปิดอ่านดันเป็นเค้กมะพร้าว 5555555 ดูสูตรแล้วน่าสนใจมากๆ แถมน่าจะหอมเอาการเพราะมีทั้งใบเตยและมะพร้าวอ่อน ที่โดนใจตู้มต้ามเลยก็คือบดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงในเนื้อเค้ก อู้วววว แถมยังให้คั้นใบเตยกะน้ำมะพร้าวอีก เริ่ดดดดดดด จัดการลองทำทันทีค่ะ แค่เปลี่ยนจากวิปครีมในสูตรเป็นอิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม เพราะไม่มีเวลาแช่นานนัก แถมต้องเดินทางอีก จะใช้ครีมแบบnon-dairy แบบต้นฉบับเค้า บัวก็ไม่ค่อยชอบกินสักเท่าไหร่ ชอบแบบครีมสดมากกว่า แล้วก็ไม่แต่งหน้าด้วยผลไม้ เอาไส้มะพร้าวกวนนั่นแหละมาราด
ฟีดแบคดีมากกกกกกกกกกกกกกเลยค่ะ ขอบอกว่าสามปอนด์หมดภายใน10นาที 555 ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบกันมากๆๆ เพราะไม่หวานจัด แช่เย็นหน่อยกินแล้วสดชื่นมากๆๆ นี่ขนาดวันนั้นไม่ทำเป็นวิปครีมนะ สามครั้งหลังทำเป็นวิปครีมก็ยิ่งอร่อยค่ะ
* แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย * ผงฟู 1 ช้อนชา * น้ำตาลทราย (1) 1/3 ถ้วย * เกลือป่น 1/4 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย * ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 5 ฟอง * กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย * ใบเตยหอม 4 ก้าน * เนื้อมะพร้าวอ่อน บดละเอียด 1/4 ถ้วย * ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 1) 5 ฟอง * น้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย * ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขให้พอดีก้นพิมพ์
ร่อนส่วนผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย (1) เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ในชามผสม
ปั่นน้ำมะพร้าวกับใบเตยเพื่อคั้นเอาสีและกลิ่นใบเตย กรองน้ำไว้ ผสมกับน้ำมันพืช ไข่แดง กะทิและเนื้อมะพร้าวอ่อน
ในชามส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ทำเป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไปตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือจนเนื้อเนียน พักไว้

ตีไข่ขาวครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลทรายในโถที่สะอาดจนขึ้นฟูตั้งยอด ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้ง ครั้งละ1ใน3ของไข่ขาวนะคะ
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทั้งสองพิมพ์เท่าๆ กัน นำเข้าอบทันทีที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาทีหรือจนเอานิ้วแตะตรงเค้กเบาๆแล้วเด้งคืนไม่เป็นรอยนิ้ว
นำออกมาพักไว้บนตะแกรงประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ คว่ำพิมพ์พักให้เย็นสนิทแล้วจึงถอดออกจากพิมพ์เพื่อเตรียมแต่งหน้าเลยจ้า

ใครจะทำครีมแบบต้นตำรับก็สูตรนี้เลยจ้า
* ครีมเทียมชนิดวิปปิ้งครีม 1 กล่อง * น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย * กะทิ 1/4 ถ้วย
เทครีมลงไปในโถตีที่แช่เย็นจัด ตีจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แล้วจึงค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำมะพร้าวและกะทิลงไปตีต่อจนเนื้อเนียน แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้แต่งหน้าเค้ก
ส่วนบัวคราวนี้ขอใช้บัตเตอร์ครีมไปก่อน อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมไม่มีรูปวิธีทำอีกแล้ว 555 ยังใช้สูตรของพี่ปุ๊กเดลี่อีกเช่นเคย เค้ายึดแล้วนะพี่ปุ๊กสูตรนี่อ่ะ อิอิ ขอลอกมาเลยนะคะ
Italian Meringue Buttercream
75 g ไข่ขาว
140 g น้ำตาล
1/8 cup น้ำ
225 g เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ)
ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)
ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่
เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ
ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง
ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี
* *edit เพิ่มเติมหน่อยค่ะ คือมีมาสาวกอีตาเชฟทนายมาโวยวายว่าสูตรนี้ต้องให้เครดิตต้นฉบับ เพระมาจากสูตรของตาวอร์เรน บราวน์ เชฟที่มีทรงผมบาดจิตที่สุดในโลก ขอกราบขอบพระคุณพี่งูเก็งกอยงามๆแทบอกนะค้า อิอิ

ต่อไปเป็นไส้มะพร้าวนะคะ ถูกใจบัวตรงที่หอมหวาน ไม่เลี่ยนเพราะไม่ใส่นมเนย
* เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย * น้ำมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย * น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ * แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่เนื้อและน้ำมะพร้าวพร้อมน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด หรี่ไฟลง เติมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อให้ข้นเหนียว รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา นำหม้ออังน้ำแข็งเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้ทาเป็นไส้ระหว่างชั้นเค้ก
บัวปาดเค้กชิ้นนึงด้วยไส้มะพร้าวก่อนครึ่งนึง วางด้วยเค้กอีกชิ้น แล้วปาดด้วยครีมทั้งก้อน บีบครีมเป็นขอบด้านบน แล้วราดด้วยไส้มะพร้าวอีกครั้ง อบอัลมอนด์สไลด์มาโปะรอบเค้กไม่ให้จืดชืดเกินไป อิอิ

เสร็จแล้วจ้าาาา

เสียดายไม่มีรูปตอนตัด เพราะยกไปที่งานทั้งก้อนเลย ส่วนครั้งหลังๆที่ทำเป็นครีมสดนี่ก็ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลย 

ดูใกล้ๆอีกสักนิด ซึ่งก็ไม่ได้ดูสวยขึ้นเลยนะ 555555

รู้ว่ามุมเดิมๆ แต่ทนดูหน่อยนะคะ เพราะไม่มีรูปอื่นดีกว่านี้แล้วอ่ะ กร้ากกกกกกกกกกกกกกกกก

ไปละๆๆ ขอตัวไปทำงานก่อน เดี๋ยวบล็อคหน้าเจอกะของแปลกอีกสักครั้งนะคะ อิอิ

Create Date : 25 สิงหาคม 2552 |
Last Update : 7 ธันวาคม 2553 11:28:28 น. |
|
36 comments
|
Counter : 5176 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bake-aholic วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:12:36:13 น. |
|
|
|
โดย: bake-aholic วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:12:40:53 น. |
|
|
|
โดย: Roseshadow วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:13:38:04 น. |
|
|
|
โดย: Chibiasa IP: 192.1.63.63, 119.46.9.82 วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:14:02:55 น. |
|
|
|
โดย: yayojung วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:14:07:20 น. |
|
|
|
โดย: popang IP: 125.24.160.253 วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:14:36:47 น. |
|
|
|
โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 58.97.55.158 วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:14:42:46 น. |
|
|
|
โดย: jme วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:15:20:24 น. |
|
|
|
โดย: หญิงแม่ IP: 10.1.27.67, 203.146.11.109 วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:15:34:16 น. |
|
|
|
โดย: มิคุริ วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:17:14:04 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:17:33:54 น. |
|
|
|
โดย: benberry IP: 203.144.130.176 วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:17:46:35 น. |
|
|
|
โดย: ka-o-jung (ka-o-jung ) วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:19:29:04 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:19:35:14 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:20:58:43 น. |
|
|
|
โดย: แก้มจ้ะ IP: 79.50.11.247 วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:0:05:57 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:9:44:53 น. |
|
|
|
โดย: พี่นู๋แหม่ม IP: 119.42.98.113 วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:14:04:27 น. |
|
|
|
โดย: maebnus วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:15:33:14 น. |
|
|
|
โดย: Annijima วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:16:43:51 น. |
|
|
|
โดย: ปิ่นแก้ว IP: 124.120.72.114 วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:20:07:47 น. |
|
|
|
โดย: one-pen วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:23:49:02 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 27 สิงหาคม 2552 เวลา:1:17:24 น. |
|
|
|
โดย: พี่จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.23 วันที่: 27 สิงหาคม 2552 เวลา:17:01:31 น. |
|
|
|
โดย: Moo_ang วันที่: 27 สิงหาคม 2552 เวลา:21:53:22 น. |
|
|
|
โดย: Koamania วันที่: 28 สิงหาคม 2552 เวลา:21:41:43 น. |
|
|
|
โดย: Chibiasa IP: 58.9.199.116 วันที่: 29 สิงหาคม 2552 เวลา:22:57:34 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|