< < Chicken farm baker's project# 37: My roll cake : Lemon Meringue Roulade Tart > >

มาแล้วจ้าาาาาาา เจี๊ยบแคระประจำฟาร์มมาแล้ววววว รีบโพสแต่เนิ่นๆจะได้ไปจิกลูกเจี๊ยบคนอื่นต่อ ฮ่าๆๆๆ
เห็นชื่อขนมแล้วงงมั้ย ว่าตกลงมันจะเป็นอะไรกันแน่ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆ
ก็เดือนนี้พี่นกให้พวกเราเอาขนมที่คุ้นเคย มาแปลงร่างเป็นโรลเค้ก บัวเปิดตู้เย็นแล้วพบของเหลือมากมาย ตอนแรกว่าจะเอาไปทำเลมอนเมอแรงค์ทาร์ต ทั้งเลมอนเคิร์ดที่ทำมากาฮองเมื่อวาน แป้งทาร์ตที่ยังไม่ได้อบอีกนิดหน่อย ไข่ขาวใหม่ๆที่เหลือจากการทำชูครีมอีกเพียบ อย่ากระนั้นเลย ทำเมนูนี้แหละ มีคนช่วยยุยงส่งเสริมว่าทำแบบไหนดี เป็นป้ากล้วยคนงาม ณ ซาอุดร แล้วก็ให้ใช้สปองจ์สูตรทากาโกะสุดโปรดของเธออีกต่างหาก คุยกันจบบัวก็เดินเข้าครัวเลย มีของแล้วแบบนี้ทำได้ไวมากๆเลยค่าาาาา
ฐานเป็นSweet Tart Dough สุตรของซาร่า เบธท์ แต่ใช้วิธีทำแบบโจแอนที่แจ่มจริงๆ แป้งที่ได้กรอบร่วนอร่อยมากๆ ไว้ถ้ามีเวลาจะทำลงบล็อคอีกทีนะคะ วันนี้ไม่มีเพราะทำไว้แล้ว แหะๆ วางทับด้วยโรลที่ทำจากสปองจ์เค้กทากาโกะที่แป้งน้อยขั้นเทพ ปาดด้วยเลมอนเคิร์ดลูตรคุณนายแก้ม แถมหยอดบนโรลอีกสักนิดเพราะมันเหลือ ฮ่าๆๆๆ ก่อนจะโปะด้วยอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ที่ได้ทริคมาจากพี่ทิพย์bonbini ที่ใช้น้ำเชื่อมอุณหภูมิ115cแทน118cเพราะเมอแรงค์จะปาดง่ายมากกกก จับเผาไฟอีกทีให้สีสวย แต่งด้วยเลมอนแคนดี้ทำเอง แช่เย็นๆกินชื่นใจจริง แถมได้หลายเนื้อสัมผัสในคำเดียว กินกับซอสสตรอเบอรี่ที่เหลือจากทำชีสเค้กอีกต่างหาก เป็นขนมที่เป็นบัวมากๆ เยอะสิ่งบ้างเล็กน้อยแต่พองาม ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
วันนี้ขอลงสูตรและวิธีทำเฉพาะสปองจ์เค้กและการประกอบร่างนะคะ เพราะส่วนอื่นมันมีของหมดแล้ว อิอิ
สปองจ์สูตรของทากาโกะเป็นสปองจ์ที่ไม่ใส่เนยหรือน้ำมันนะคะ ได้ไขมันจากวิปปิ้งครีม เพราะฉะนั้นห้ามใช้แบบนอนแดรี่นะ เดี๋ยวตีมือ สูตรและขั้นตอนขอลอกป้ากล้วย bake-aholicมาเลยนะคะ
Sponge Cake ถาดอบขนาด 30 x 30 ซม. ไข่ไก่ อุณหภูืมิห้อง...........................3 ฟอง น้ำตาล..........................................70 กรัม แป้งเค้ก.........................................60 กรัม เกลือ................................................เล็กน้อย วิปปิ้งครีมชนิดทำจากนม (อุ่น)...........................................2 ช้อนโต๊ะ
อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C และเตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษรองอบ
ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ ด้วยความเร็วปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลและเกลือลงไปทีละน้อย เมื่อใส่น้ำตาลหมด ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นฟู ข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วไข่จะทิ้งตัวลงมาเป็นสาย ลดความเร็วลงต่ำสุด แล้วตีต่อประมาณ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ
ร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว และ เบามือ แบ่งใส่เป็น 3 -4 ครั้ง
เทครีมอุ่น ๆ ลงในชามผสมขนาดเล็ก แล้วแบ่งแบทเทอร์ออกมาประมาณ1/2 ถ้วยตวง ใส่ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมกลับเข้าไปในแบทเทอร์ ทำอย่างเบามือและรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นไม่เหลวเป็นน้ำ

เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ ใช้พายยางปาดให้กระจายทั่วถาด และ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 - 12 นาที หรือ จนสุกมีกลิ่นหอม เมื่อเอานิ้วแตะหน้าเค้กแล้วสปริงตัวกลับ

พักเค้กบนพิมพ์สักสองสามนาทีแล้วเอาออกจากพิมพ์ คว่ำลงบนผ้าหรือกระดาษไขนะคะ แล้วม้วนไปทั้งผ้าเลยตอนเค้กยังอุ่นๆ พอเย็นสนิทแล้วคลายออกมาปาดเลมอนเคิร์ดสูตรที่ชอบ ม้วนอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นไว้รอ


ทีนี้ก็หยิบแป้งทาร์ตที่ยังเย็นๆอยู่ออกมาจากตู้เย็น ใช้สูตรที่ถนัดได้เลยนะคะ เอาที่ชอบๆ ฮ่าๆๆ ส่วนสุตรที่ทำนี่เดี๋ยวจะเอาลงคราวหน้าพร้อมเทคนิคเล็กๆน้อยๆ ที่ทำให้แป้งพายกรอบร่วนไม่กระด้างเลย เอาของโจแอนมาอีกที อิอิ รีดให้บางนะคะ บัวจะคอยหมุนแป้งเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ ใช้ที่กดคุ้กกี้กดเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าโรลหน่อย เอาส้อมจิ้มให้ทั่วแป้ง จะได้ไม่พองเวลาอบนะคะ

เอาโรลที่ตัดแล้ววางบนแป้งพายที่เย็นสนิทแล้ว

บีบเลมอนเคิร์ดอีกสักนิด

ทีนี่ก็มาทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ ทำสองครั้งถ่ายไว้ครั้งละนิดต้องตัดต่อภาพเล็กน้อย อิอิ สูตรคุณนายแก้มนะคะ แต่ขอเปลี่ยนอุณหภูมิน้ำเชื่อมเล็กน้อย
ไข่ขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 2 ชต. บัวเพิ่มวานิลลา 1 ชช.
ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำและน้ำตาล 70 กรัมลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)
ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่
เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 115°c เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ

ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง เติมวานิลลา บัวใช้วานิลลาบีนเพสท์นะคะ แล้วตีพอเข้ากัน

โปะเมอแรงค์ลงบนโรลได้เลยค่ะ แล้วแต่ว่าชอบให้หน้าตาเป็นยังไง บัวใช้สเปตูล่าอันเล็กๆปาดให้ทั่วก่อน แล้วเอาขนมวางบนแป้นหมุน เอาสเปตูล่าแตะข้างเค้กเริ่มจากด้านล่าง เอียงมือนิดนึง แล้วหมุนแป้นไปเรื่อยๆ คุมมือให้ไปตามรูปทรงของเค้กด้วยนะคะ เสร็จแล้วเอาไปพ่นไฟให้เมอแรงค์สีสวย ถ้าไม่มีให้เอาเข้าเตาอบไฟบนอย่างเดียว 250cพอให้สีสวยนะคะ ของบัวใช้เตาอบค่ะ หัวพ่นไม่มีแล้ว

แต่งหน้าด้วยเลมอนเชื่อม เสิร์ฟกับซอสสตรอเบอรี่เหลือๆในตู้เย็น บอกแล้วว่าขนมวันนี้รวมของเหลือมากๆ ฮ่าๆๆๆ

เห็นชิ้นขนาดนี้น้องสาวบัวที่คุมน้ำหนักกินหมดสบายๆเลยค่ะ เพราะรสชาติเปรี้ยวๆของเลมอน และสัมผัสเบาๆของสปองจ์และเมอแรงค์ ทำให้กินได้เรื่อยๆ ยิ่งราดซอสสตรอเบอรี่ยิ่งเข้ากัน สีสวยอีกต่างหาก อิอิ

ดูเมอแรงค์ใกล้ๆ มีวานิลลาบีนด้วย อิอิ

ผ่าพิสูจน์กันเถอะ

เลมอนเคิร์ดยังไม่ทันจะเซ็ตตัวก็เอามาผ่าซะแล้วบัว ฮ่าๆๆ

ซอสสีแรงมาก ไม่ได้ใส่แป้งนะคะ ชอบกินแบบซอสที่มีแต่ผลไม้กับน้ำตาล

สักคำมั้ยคะ อิอิ

Create Date : 16 กรกฎาคม 2554 |
|
29 comments |
Last Update : 16 กรกฎาคม 2554 18:14:14 น. |
Counter : 5823 Pageviews. |
|
 |
|