< < Chicken farm baker's project# 37: My roll cake : Lemon Meringue Roulade Tart > > มาแล้วจ้าาาาาาา เจี๊ยบแคระประจำฟาร์มมาแล้ววววว รีบโพสแต่เนิ่นๆจะได้ไปจิกลูกเจี๊ยบคนอื่นต่อ ฮ่าๆๆๆ เห็นชื่อขนมแล้วงงมั้ย ว่าตกลงมันจะเป็นอะไรกันแน่​ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆ ก็เดือนนี้พี่น​กให้พวกเราเอาขนมที่คุ้นเคย​ มาแปลงร่างเป็นโรลเค้ก บัวเ​ปิดตู้เย็นแล้วพบของเหลือมา​กมาย ตอนแรกว่าจะเอาไปทำเลมอนเมอแรงค์ทาร์ต ทั้งเลมอนเคิร์ดที่ทำมากาฮอ​งเมื่อวาน แป้งทาร์ตที่ยังไม่ได้อบอีก​นิดหน่อย ไข่ขาวใหม่ๆที่เหลือจากการท​ำชูครีมอีกเพียบ อย่ากระนั้นเลย ทำเมนูนี้แหละ มีคนช่วยยุยงส่งเสริมว่าทำแ​บบไหนดี เป็นป้ากล้วยคนงาม ณ ซาอุดร แล้วก็ให้ใช้สปองจ์สูตรทากา​โกะสุดโปรดของเธออีกต่างหาก คุยกันจบบัวก็เดินเข้าครัวเ​ลย มีของแล้วแบบนี้ทำได้ไวมากๆเลยค่าาาาา ฐานเป็นSweet Tart Dough สุตรของซาร่า เบธท์ แต่ใช้วิธีทำแบบโจแอนที่แจ่มจริงๆ แป้งที่ได้กรอบร่วนอร่อยมากๆ ไว้ถ้ามีเวลาจะทำลงบล็อคอีกทีนะคะ วันนี้ไม่มีเพราะทำไว้แล้ว แหะๆ วางทับด้วยโรลที่ทำจากสปองจ​์เค้กทากาโกะที่แป้งน้อยขั้นเทพ ปาด​ด้วยเลมอนเคิร์ดลูตรคุณนายแก้ม แถมหยอดบนโรลอีกสักนิดเพราะมันเหลือ ฮ่าๆๆๆ ก่อนจะโปะด้วยอิตาเลี่ยนเมอ​แรงค์ที่ได้ทริคมาจากพี่ทิพย์bonbini ที่ใช้น้ำเชื่อมอุณหภูมิ115cแท​น118cเพราะเมอแรงค์จะปาด​ง่ายมากกกก จับเผาไฟอีกทีให้สีสวย แต่งด้วยเลมอนแคนดี้ทำเอง แช่เย็นๆกินชื่นใจจริง แถมได้หลายเนื้อสัมผัสในคำเ​ดียว กินกับซอสสตรอเบอรี่ที่เหลื​อจากทำชีสเค้กอีกต่างหาก เป็นขนมที่เป็นบัวมากๆ เยอะสิ่งบ้างเล็กน้อยแต่พอง​าม ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆ วันนี้ขอลงสูตรและวิธีทำเฉพาะสปองจ์เค้กและการประกอบร่างนะคะ เพราะส่วนอื่นมันมีของหมดแล้ว อิอิ สปองจ์สูตรของทากาโกะเป็นสปองจ์ที่ไม่ใส่เนยหรือน้ำมันนะคะ ได้ไขมันจากวิปปิ้งครีม เพราะฉะนั้นห้ามใช้แบบนอนแดรี่นะ เดี๋ยวตีมือ สูตรและขั้นตอนขอลอกป้ากล้วย bake-aholicมาเลยนะคะ Sponge Cake ถาดอบขนาด 30 x 30 ซม. ไข่ไก่ อุณหภูืมิห้อง...........................3 ฟอง น้ำตาล..........................................70 กรัม แป้งเค้ก.........................................60 กรัม เกลือ................................................เล็กน้อย วิปปิ้งครีมชนิดทำจากนม (อุ่น)...........................................2 ช้อนโต๊ะ อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C และเตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษรองอบ ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ ด้วยความเร็วปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลและเกลือลงไปทีละน้อย เมื่อใส่น้ำตาลหมด ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นฟู ข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วไข่จะทิ้งตัวลงมาเป็นสาย ลดความเร็วลงต่ำสุด แล้วตีต่อประมาณ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ ร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว และ เบามือ แบ่งใส่เป็น 3 -4 ครั้ง เทครีมอุ่น ๆ ลงในชามผสมขนาดเล็ก แล้วแบ่งแบทเทอร์ออกมาประมาณ1/2 ถ้วยตวง ใส่ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมกลับเข้าไปในแบทเทอร์ ทำอย่างเบามือและรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นไม่เหลวเป็นน้ำ เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ ใช้พายยางปาดให้กระจายทั่วถาด และ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 - 12 นาที หรือ จนสุกมีกลิ่นหอม เมื่อเอานิ้วแตะหน้าเค้กแล้วสปริงตัวกลับ พักเค้กบนพิมพ์สักสองสามนาทีแล้วเอาออกจากพิมพ์ คว่ำลงบนผ้าหรือกระดาษไขนะคะ แล้วม้วนไปทั้งผ้าเลยตอนเค้กยังอุ่นๆ พอเย็นสนิทแล้วคลายออกมาปาดเลมอนเคิร์ดสูตรที่ชอบ ม้วนอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นไว้รอ ทีนี้ก็หยิบแป้งทาร์ตที่ยังเย็นๆอยู่ออกมาจากตู้เย็น ใช้สูตรที่ถนัดได้เลยนะคะ เอาที่ชอบๆ ฮ่าๆๆ ส่วนสุตรที่ทำนี่เดี๋ยวจะเอาลงคราวหน้าพร้อมเทคนิคเล็กๆน้อยๆ ที่ทำให้แป้งพายกรอบร่วนไม่กระด้างเลย เอาของโจแอนมาอีกที อิอิ รีดให้บางนะคะ บัวจะคอยหมุนแป้งเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ ใช้ที่กดคุ้กกี้กดเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าโรลหน่อย เอาส้อมจิ้มให้ทั่วแป้ง จะได้ไม่พองเวลาอบนะคะ เอาโรลที่ตัดแล้ววางบนแป้งพายที่เย็นสนิทแล้ว บีบเลมอนเคิร์ดอีกสักนิด ทีนี่ก็มาทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ ทำสองครั้งถ่ายไว้ครั้งละนิดต้องตัดต่อภาพเล็กน้อย อิอิ สูตรคุณนายแก้มนะคะ แต่ขอเปลี่ยนอุณหภูมิน้ำเชื่อมเล็กน้อย ไข่ขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 2 ชต. บัวเพิ่มวานิลลา 1 ชช. ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำและน้ำตาล 70 กรัมลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ) ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่ เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 115°c เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง เติมวานิลลา บัวใช้วานิลลาบีนเพสท์นะคะ แล้วตีพอเข้ากัน โปะเมอแรงค์ลงบนโรลได้เลยค่ะ แล้วแต่ว่าชอบให้หน้าตาเป็นยังไง บัวใช้สเปตูล่าอันเล็กๆปาดให้ทั่วก่อน แล้วเอาขนมวางบนแป้นหมุน เอาสเปตูล่าแตะข้างเค้กเริ่มจากด้านล่าง เอียงมือนิดนึง แล้วหมุนแป้นไปเรื่อยๆ คุมมือให้ไปตามรูปทรงของเค้กด้วยนะคะ เสร็จแล้วเอาไปพ่นไฟให้เมอแรงค์สีสวย ถ้าไม่มีให้เอาเข้าเตาอบไฟบนอย่างเดียว 250cพอให้สีสวยนะคะ ของบัวใช้เตาอบค่ะ หัวพ่นไม่มีแล้ว แต่งหน้าด้วยเลมอนเชื่อม เสิร์ฟกับซอสสตรอเบอรี่เหลือๆในตู้เย็น บอกแล้วว่าขนมวันนี้รวมของเหลือมากๆ ฮ่าๆๆๆ เห็นชิ้นขนาดนี้น้องสาวบัวที่คุมน้ำหนักกินหมดสบายๆเลยค่ะ เพราะรสชาติเปรี้ยวๆของเลมอน และสัมผัสเบาๆของสปองจ์และเมอแรงค์ ทำให้กินได้เรื่อยๆ ยิ่งราดซอสสตรอเบอรี่ยิ่งเข้ากัน สีสวยอีกต่างหาก อิอิ ดูเมอแรงค์ใกล้ๆ มีวานิลลาบีนด้วย อิอิ ผ่าพิสูจน์กันเถอะ เลมอนเคิร์ดยังไม่ทันจะเซ็ตตัวก็เอามาผ่าซะแล้วบัว ฮ่าๆๆ ซอสสีแรงมาก ไม่ได้ใส่แป้งนะคะ ชอบกินแบบซอสที่มีแต่ผลไม้กับน้ำตาล สักคำมั้ยคะ อิอิ   Create Date : 16 กรกฎาคม 2554 29 comments Last Update : 16 กรกฎาคม 2554 18:14:14 น. Counter : 5823 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: อุ้ม vigannda IP: 125.27.149.121 16 กรกฎาคม 2554 17:23:44 น.

เฮ้อ...อะไรจะครีเอทได้น่ากินขนาดน้านนนคะ น้องบัว....   โดย: กั้งกระดาน IP: 124.122.18.112 16 กรกฎาคม 2554 17:44:51 น.

อะไรมันจะน่าทานขนาดเนี๊ยะ ไว้พจก้อยมีเตาอบจะขออนุญาติเอาสูตรไปทำบ้างนะคะ   โดย: พจก้อย (Power_Moji ) 16 กรกฎาคม 2554 19:57:46 น.

น่าหม่ำจังค่ะ   โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) 16 กรกฎาคม 2554 20:05:39 น.

กรี๊ด สวยมากค่ะ   โดย: 37dessertroom 16 กรกฎาคม 2554 20:19:03 น.

สวยงาม น่าหม่ำมากๆเลยจ้า   โดย: พี่ปุ้ย IP: 125.25.72.131 16 กรกฎาคม 2554 20:28:31 น.

ไฮโซมากค่ะ น่ากินๆด้วยสวยอีกตะหาก...   โดย: Mcjaiaon 16 กรกฎาคม 2554 22:41:14 น.

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะคุณบัว ทำเก่งจังเลยค่ะ ออกมาสวยงาม น่าทานทุกส่วนเลยค่ะ   โดย: Close To Heaven 16 กรกฎาคม 2554 23:36:33 น.

เลมอนเคิร์ดพี่เพิ่งหมดเลยอ่า สงสัยต้องทำใหม่ อยากกินแบบนี้บ้าง   โดย: allenalina 17 กรกฎาคม 2554 0:14:44 น.

โหยยยยย น่ากินขนาด เยิ้มๆแบบนี้แล น่ากินยิ่งนัก ไม่ไหวแล้วววว   โดย: ก้อยกุ้ง IP: 125.27.55.235 17 กรกฎาคม 2554 6:00:52 น.

ช่างคิดช่างค้นจังตัวเล็ก เปรี้ยวปากจัง ม๊ะ..ขอสองคำ   โดย: พี่ปุ้มจ้า IP: 99.66.178.255 17 กรกฎาคม 2554 7:46:22 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณบัว คราวหน้าจะลองทำแน่นอนค่ะ   โดย: Close To Heaven 17 กรกฎาคม 2554 12:31:23 น.

น้องบัวขา ขนมที่แพร่ภาพ มันน่ากินมากกกกกกกกกกกก ติดตามขั้นตอนด้วยความระทึกใจ กว่าจะได้กิน เฮ้ออออ คงได้แต่ชม ส่วนจะไปหาซื้อกินคงจะยาก คงจะไม่มีคนทำขาย นอกจากจะโทรไปสั่งน้องบัวมือโปร์ให้ทำให้กินหน่อย เอิ๊กกก   โดย: บ่งบ๊ง 17 กรกฎาคม 2554 19:10:21 น.

โอํะ...........น่ากินสุดๆ ขอสักสองสามชิ้นนะค่ะ สักคำคงไม่พอแน่นอน   โดย: bear hunt 17 กรกฎาคม 2554 21:08:33 น.

โห..น้องบัว วิธีทำน่ากินมากๆอ่ะค่ะ พี่อ่ะชอบกินมากของเปรี้ยวๆแบบนี้ แต่ปรกติไม่กินหน้าเมอแรงค์ อิๆ กินแต่ด้านล่างตลอด แต่ของน้องบัวเนี่ยซับซ้อนความอร่อยมากๆเลยอ่ะจ๊ะ ชอบหมดเลย อิๆ น้องบัวมีเฟซบุ๊คไม๊คะ เพราะว่าส่วนมากจะยุ่งอยู่ตรงนั้นมากกว่า ฮี่ๆๆ   โดย: ClayAnn 18 กรกฎาคม 2554 20:52:34 น.

อ่านเสร็จเหนื่อยอ่ะ..เอามากินซักชิ้นซิ   โดย: bake-aholic 18 กรกฎาคม 2554 22:19:31 น.

โห..ขนมของไก่หลบไปก่อนเลย บ้านนี้น่ากินกว่าเยอะค๊า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 18 กรกฎาคม 2554 22:29:19 น.

ดูน่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: Little Pastry Chef 19 กรกฎาคม 2554 6:17:40 น.

น่ากินมากกกกค่ะ ขอชิ้นนึงนะคะ   โดย: AdrenalineRush 19 กรกฎาคม 2554 7:09:17 น.

พี่บัว.. ขนาดรวมของเหลือ ยังจะงามได้อีกนะ!   โดย: ~*Sing Praise*~ 20 กรกฎาคม 2554 11:43:54 น.

ครีเอทขนมได้น่าทานสุด ๆ เลยค่ะ กว่าจะออกมาเป็นขนมที่น่าอร่อยแบบนี้ได้ คนทำต้องให้ใจเต็มร้อยจริง ๆ นะค่ะ เพราะส่วนประกอบเยอะสิ่งจริง ๆ ขยันและเก่งมากๆเลยค่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 21 กรกฎาคม 2554 12:42:41 น.

น่าทานจังค่ัะ เก่งมากๆเยยย ขอฝากตัวเป็นลูกศิษย์ได้ไหมคร่า ป.ล.พูดจริงๆๆน๊า   โดย: เดซี่ เองเจิล (budja09 ) 23 กรกฎาคม 2554 13:49:54 น.

พี่บัว , , , ขนมน่ากินมั๊กมากเลยค๊า พี่บัว หลินขอเมล์ของพี่บัวได้ป่ะคะ แบบว่าเมล์อันเก่าของหลินถูกบล็อกไปแล้วอ่ะค๊ะ -*- หรือพี่บัวช่วยแอดมาหาหลินก้อได้น่ะค๊ะ thicharkorn.c@hotmail.com ขอบคุนค๊ะ ^^   โดย: nOoLiN_ThiChA^^ IP: 202.91.19.170 28 กรกฎาคม 2554 22:18:55 น.

น้องบัว เจอแล้วววว อิอิ อ่านจบแล้ว เฮ้อออออ จะทำได้มั้ยเนี่ย ต้องอ่านอีกหลายๆ รอบเลยค๊า   โดย: bake@home 1 สิงหาคม 2554 9:42:07 น.

น่าหม่ำ หาวิธีกำจัดไข่ขาวได้แร้วเรา   โดย: กาแฟรสเสน่หา IP: 223.204.200.186 10 สิงหาคม 2554 16:31:07 น.

ดูรูปในweb เหมือนน้องบัวทำอะไรก็ดูง่ายจัง น่ากินอีกต่างหาก พี่เรียนกับน้องบัวพอไปทำเองไม่เหมือนตอนเรียนสักที   โดย: พี่อ๊อด IP: 223.206.49.183 12 สิงหาคม 2554 11:59:05 น.

แวะมาหาของอร่อยน่าทานบ้านนี้ค่ะ ขออนุญาติแอดไว้นะคะ   โดย: Lathyrus 21 สิงหาคม 2554 17:58:53 น.

สวยและน่าทานจัง ดู exclusive มากๆเลยค่ะ   โดย: น้าปังปอนด์ 22 สิงหาคม 2554 15:57:25 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 20 กุมภาพันธ์ 2563 11:56:05 น.