|
Chicken farm bakers' project#39 Mon Entremets:Everything starts from basic:I love Orange&Chocolate
การบ้านฟาร์มไก่มาแล้วจ้า
เดือนนี้หลายๆคนส่งการบ้านฟาร์มช้า
ทั้งด้วยเรื่องงาน เรื่องเวลา และความวุ่นวายของโจทย์ ฮ่าๆๆๆ
ก็เดือนนี้ป้าเดอร่อยรายวันของเรา หรือพี่ปุ๊ก daily delicious
ให้พวกเราทำขนมเยอะสิ่ง ที่ต้องมีส่วนประกอบอย่างน้อยสี่อย่าง
และต้องมีสปองจ์เค้กเป็นส่วนประกอบด้วย
ไม่ถนัดจริงๆเลยค่ะเค้กเยอะสิ่ง ไม่ถนัดฮ่าๆๆๆๆ
บัวคิดไว้ล้านแปดในหัวมากๆ
แต่ถึงเวลาก็เลือกคอมบิเนชั่นที่อยากกินมากๆ
ก็คือช็อคโกแลต ส้ม และฮาเซลนัทค่ะ
บัวได้ไอเดียนี้มาจากบล็อคเกอร์คนนึง
คือEvan แห่ง bossacafez.blogspot.com
เสียดายที่แปะลิงค์ไม่ได้ ไม่ทราบว่าเป็นอะไร
ชั้นล่างสุดเป็นhazelnut dacquoise
ชั้นต่อมาเป็นข้าวพองผสมฮาเซลนัทสับคลุกกับนูเทลล่า
ตามด้วยมิลค์ช็อคโกแลตครีม สปองจ์ช็อคโกแลตพรมเหล้าส้ม ปิดด้วยมูสส้ม
เพิ่มลูกเล่นนิดหน่อยด้วยการเพ้นท์ลายและราดด้วยเกลซใสๆ
แลคล้ายดูเยอะ แต่ก็ไม่ยากเลยนะคะ ลองทำดูๆๆ
เริ่มด้วยhazelnut dacquoiseก่อนเลยนะคะ
บัวใช้สูตรของEvanเลยค่ะ
25g ไข่ขาว
50g น้ำตาลทราย
90g อัลมอนด์ป่น
30g ฮาเซลนัทป่น
100g น้ำตาลไอซิ่ง
10g ฮาเซลนัทอบสับหยาบ
เปิดเตาอบไว้ที่ 180c สามารถทำแค่ครึ่งสูตรได้นะคะ
แต่บัวขอทำเต็มสุตรดีกว่า เกินไว้ก่อนเผื่อเกลี่ยไม่เท่ากันแล้วขอบบาง
จะได้ตัดใช้แต่ตรงกลาง อิอิ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนๆ ทะยอยใส่น้ำตาล ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ร่อนไอซิ่งและถั่วป่นทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
แบ่งใส่ลงในไข่ขาวทีละนิด ตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากันจนหมด
เทลงถาดขนาด 7"x13"ที่รองด้วยกระดาษรองอบ
เกลี่ยให้ทั่ว โรยฮาเซลนัทสับหยาบให้ทั่ว
เข้าอบประมาณ 18-20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลสวย
ด้านนอกกรอบแต่ข้างในยังนุ่มอยู่
พอพักจนเย็นสนิทแล้วก็ตัดให้ขนาดเท่ากับพิมพ์ถอดก้น
ถ้าอยากให้เค้กสูงแบบบัวก็ใช้ถาด 6x6" ถ้าอยากให้เตี้ยกว่านี้หน่อยก็ 7x7"
ใจจริงอยากได้เตี้ยๆแต่ทำไปแล้วเพิ่งนึกได้
ชั้นต่อมาบัวผสมไปชิมไปค่ะ ใส่ข้าวพอง ถั่วสับ เอานุเทลล่าลงไปผสม
ถ้านุเทลล่าเยอะเกินจะแข็งมากเวลาแช่เย็น ถ้าข้าวพองกับถั่วเยอะไปก็ร่วน
เอาให้พอลงไปเกลี่ยในถาดได้แบบนี้นะคะ
ไม่มีสูตรให้เค้าอีกยัยบัวนี่ -*-
ระหว่างที่เอาสองชั้นนั้นไปแช่เย็นรอก็ทำครีมช็อคค่ะ
สูตรจากEvanอีกแล้ว
31g นมสดจืด
31g วิปปิ้งครีม
13g ไข่แดง
6g น้ำตาลทราย
113g มิลค์ช็อคโกแลต
125g วิปปิ้งครีม
เราจะทำเป็น creme anglaiseก่อนนะคะ
เทนมและวิปปิ้งครีมส่วนแรกลงในหม้อ ตั้งไฟให้พอร้อนจัด
ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลให้สีอ่อนลง
ค่อยๆรินนมลงในส่วนของไข่แดงทีละนิดขณะที่ตีไปด้วย
แล้วเททั้งหมดกลับลงไปในหม้อ กวนไฟอ่อนต่อจนกระทั่งข้นขึ้น
ยกลงแล้วเทลงในชามที่ใส่ช็อคโกแลตสับเอาไว้
ทิ้งไว้สักครู่ คนให้ช็อคละลายหมด ทิ้งให้เย็นสนิท
จากนั้นไปตีวิปปิ้งครีมส่วนที่สองจนตั้งยอดอ่อน
เทส่วนของช็อคลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
เทลงพิมพ์ที่ด้านล่างเป็นสองชั้นแรกนะคะ
ประกบด้วยสปองจ์เค้ก บัวไม่ได้ถ่ายตอนทำไว้ ลืมค่ะ แฮ่
แต่ไปดูวิธีทำจากบล็อคนี้เลยค่ะ บัวใช้สูตรเดิม
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tinybakery&month=06-2009&date=26&group=9&gblog=23
อย่าลืมพรมเนื้อเค้กด้วยซีรัปนะคะ
75ml น้ำเปล่า
50g น้ำตาล
50g เหล้าส้มที่ชอบ
นำน้ำตาลกับน้ำเปล่าใส่หม้อ ยกตั้งไฟทำให้เป็นน้ำเชื่อมก่อนนะคะ
แล้วยกลงใส่เหล้าส้ม ทิ้งให้เย็นก็พรมเค้กได้เลยค่ะ เอาชุ่มๆเลยนะ อิอิ
ต่อไปชั้นสุดท้ายเป็นมูสส้มค่ะ
บัวเลือกสูตรที่ทำง่ายและไว เพราะว่าวันนั้นยุ่งและขี้เกียจมากกกกก
ถ้าไม่ขี้เกียจเค้กคงอลังการกว่านี้ น่ากลัวจริงๆ ฮ่าๆๆๆ
สูตรมูสส้มจากบล็อคThe Sweet Spot
//thesweetspot.com.my/?p=3071
Orange Grand Marnier Mousse
2+1/2 tsp เจลาตินผง
1 tbsp น้ำเย็น
50g น้ำตาล
1/2 cup น้ำส้มคั้น
ผิวส้มขูดเล็กน้อย
2 tbsp Grand Marnier
150ml วิปปิ้งครีม
บลูมเจลาตินโดยผสมกับน้ำเย็นไว้สักครู่จนเจลาตินนิ่ม
ต้มน้ำส้มคั้น น้ำตาลทรายและผิวส้มขูด
พอน้ำตาลละลายยกลง ใส่เจลาตินคนให้ละลายหมด
ทิ้งไว้ให้เย็น ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำส้มที่เย็นแล้วลงไปตะล่อม
เทลงในพิมพ์เป็นชั้นบนสุด แช่ช่องแข็งอย่างน้อย 3ชม.หรือข้ามคืนเลย
บัวทำpoached kumquatไว้เสิร์ฟด้วยกัน
ทำง่ายๆโดยต้มน้ำตาลกับน้ำและไวน์ขาวในอัตราส่วน2:1:1
ต้มให้เดือด ใส่คัมควอทผ่าครึ่งลงไปต้มไฟอ่อนจนเริ่มใส
ใส่โป๊ยกั้กลงไปเพิ่มกลิ่มหอมสดชื่นซะหน่อย
ปิดไฟแล้วพักจนเย็นสนิท
เช้ามาบัวเอาขนมออกจากพิมพ์
รู้สึกว่ามันโล่งๆไปป่าวว้าาาาาาาาาา
เลยเพ้นท์ลายเล็กน้อยกับราดเกลซใสๆทับไป
ไม่ไ้ด้ถ่ายรุปไว้ แต่คราวหน้าจะลงวิธีทำขั้นตอนนี้อย่างละเอียดอีกทีนะคะ
กำลังชอบเลย อิอิ
ได้เวลาจัดลงจาน แอบเสิร์ฟกับไอศครีมเลมอนเคิร์ดเพราะมีติดตุ้เย็น
ทำง่ายมากกกกเลยค่ะถ้าคุณมีเลมอนเคิร์ดเหลือแล้วไม่รุ้จะเอาไปทำอะไร
บัวใช้เลมอนเคิร์ด 1ถ้วย ผสมกับวิปปิ้งครีม 1/2ถ้วย และนมสด 1/2ถ้วย
ปั่นในเบลนเดอร์ให้เนียน ใส่ล่องแช่เย็นไว้จนเืกอบจะแข็ง
เอาออกมาปั่นในเบลนเดอรือีกรอบแล้วทำแบบเดิมอีกสองครั้ง
จะได้ไอศครีมเนียนๆโดนไม่ต้องมีเครื่องปั่นไอศครีมเลยค่ะ
แถมช็อคโกแลตร้อนอีกช็อต อิอิ
ผลงานครั้งนี้แม้จะไม่พอใจหน้าตาทั้งหมด
แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสถูกใจเพื่อนๆที่มาชิมที่บ้านเลยค่ะ
คนทำก็ปลื้มมมมมมมม
ติดตามผลงานของเพื่อนๆในฟาร์มได้นะคะ
มาดูว่าแต่ละคนจะเยอะกันขนาดไหน อิอิ
| Create Date : 23 กันยายน 2554 |
|
36 comments |
| Last Update : 23 กันยายน 2554 18:41:39 น. |
| Counter : 8840 Pageviews. |
|
 |
|
เลยอ้วนคงเส้นคงวาคร้าาาาา
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 112 คน [
