ขนมปัง ขนมปัง ขนมปังแสนอร่อย  บุ๊งทำขนมปังมาหลายแบบมากๆ แต่พอมานั่งนึกๆ ดู ก็เพิ่งคิดได้ว่าตัวบุ๊งเองไม่เคยทำขนมปังแบบหมักแป้งเชื้อซักก้อนเลย   เพราะอะไรน้า  ก็เพราะว่าขี้เกียจรอค่ะ   แค่ทำขนมปังแบบปกติที่ต้องพักสองรอบก็รู้สึกว่ามันนานมากอยู่แล้ว  นี่ต้องหมักแป้งกันข้ามคืน  โอย ไม่ไหว  บุ๊งก็เลยเลือกทำเฉพาะสูตรที่ไม่ต้องหมักแป้งค่ะ

แล้วมีอยู่คืนนึงว่างจัด หาๆ
สูตรที่เคยเก็บไว้ออกมาปัดฝุ่น ลงมือหมักแป้งกันเลย เป็นสูตรจาก Fresh Loaf ค่ะ ทำไม่ยาก
ขนมปังแบบนี้ไม่ต้องนวดนานด้วยค่ะ อบเสร็จอร่อยสมใจ รู้งี้หมักแป้งไปเป็นชาติแล้ว การหมักแป้งเชื้อทำให้รสชาติขนมปังอร่อย เข้มข้นขึ้นค่ะ อันนี้ความเห็นส่วนตัวนะคะ ไอ้พวกกลิ่นยีสต์อะไรเนี่ย หายไปหมดเลย มีแต่กลิ่นหอมๆ ของขนมปัง

ส่วนผสมแป้งเชื้อ (Preferment)

ทำการหมักแป้งโดยผสมทุกอย่าง ใช้ช้อนไม้หรือทัพพีก็ได้ คนๆ
ให้เข้ากัน แล้วก็คลุมพลาสติกพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4-16 ชม. ถ้าจะหมักนานกว่านั้นต้องเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ค่ะ

ส่วนผสมโดว์

แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วย
นมผง ½ ถ้วย
(บุ๊งใช้คอฟฟี่เมตแทน)
น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้  1 ชต
(บุ๊งใช้น้ำตาลทรายขาว  3 ชต)
เกลือป่น  1 ชต
ยีสต์  2 ชช
น้ำมันมะกอก  1 ชต
น้ำเปล่า  2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเชื้อ (preferment)
+ น้ำ + ยีสต์ + น้ำมันมะกอก + เกลือ + น้ำตาล + นมผง + แป้ง 2 ถ้วย
ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งเพิ่มลงไปทีละ ½ ถ้วย
จนได้โดว์เนียนๆ นวดประมาณ 10 นาทีค่ะ

2.  พักแป้งในอ่างที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 
แต่บุ๊งพักแค่ 1 ชั่วโมงก็ขึ้นแล้วค่ะ ชกไล่ลม
พักแอีกป้งรอบประมาณ 30 นาที

3. เมื่อครบ 30
นาที
นำแป้งออกจากชามอ่าง ไม่ต้องไล่ลมค่ะ แบ่งแป้งเป็น 2-3 ก้อน

แล้วแต่ว่าอยากได้ขนมปังก้อนใหญ่ขนาดไหน บุ๊งแบ่งเป็น 3 ก้อนค่ะ
รวบให้เป็นก้อนกลม
คลุมด้วยผ้า วางพักไว้อีก 20 นาที

4. ครบเวลาก็มาขึ้นรูปตามชอบค่ะ จะเป็นรูปวงกลม รูปวงรี ทรง batard หรืออะไรก็แล้วแต่ชอบค่ะ
วันนี้ถาดอบบุ๊งเอาไปใช้ทำอย่างอื่นอยู่
ก็เลยขึ้นรูปใส่ในพิมพ์โลฟค่ะ

5. พักแป้งอีกรอบประมาณ
1 ชม.ให้ฟูสองเท่า ก่อนอบให้วอร์มเตาที่ 425 F ด้วยนะคะ

6. ก่อนนำเข้าอบ
ให้พรมน้ำที่ด้านบนของโดว์เล็กน้อย
บุ๊งอบไฟล่าง 23 นาที ต่อด้วยไฟบน ล่าง
อีกประมาณ 10 นาทีค่ะ

ขอสารภาพว่าครั้งแรกที่ทำก็ทำตามสูตรเค้าเป๊ะๆ ค่ะ แต่พอทำรอบสองชักเริ่มขี้เกียจพักแป้งหลายรอบเหลือเกิน บุ๊งรวบรัดตัดตอนเหลือแค่พักแป้งรอบแรกจนฟูสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วทำการขึ้นรูปเลย จากนั้นพักอีก 1 ชั่วโมง แล้วก็เอาเข้าอบเลยค่ะ บุ๊งชิมแล้วรสชาติก็ไม่ได้ต่างกันค่ะ เนื้อก็นิ่มเหมือนเดิมด้วยค่ะ

ตอนสไลซ์นี่ยากมากเพราะขนมปังนิ่มจริงๆ ค่ะ

เผื่อใครอยากลองขนมปังแบบใหม่ๆ ลองสูตรนี้ดูนะคะ