อากาศร้อน ๆ แบบนี้ ชวนมาทำทาร์ตวุ้นมะพร้าว แช่เย็นทานกันค่ะ

บุ๊งได้รับโจทย์จาก วุ้นมะพร้าว ตราชาวเกาะ

ให้คิดเมนูขนมโดยมี วุ้นมะพร้าว เป็นส่วนประกอบ

นั่งคิดอยู่สักพัก ก็นึกขึ้นได้ว่า เวลาเราคิดถึงวุ้นมะพร้าว ก็คิดถึงอะไรที่มันเย็น ๆ สดชืน ๆ

เลยลองเอาวุ้นมะพร้าวมาใส่บนทาร์ต แทนผลไม้สด น่าจะเข้ากัน

ด้วยความที่วุ้นมะพร้าว จะแช่อยู่ในน้ำเชื่อม ทำให้รสออกหวานนำ

ก็เลยต้องหาสูตรทำทาร์ตที่รสไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป

สูตรที่ใช้ทำวันนี้ชื่อ Mini Tartlets with Mascarpone Cheese Filling

วุ้นมะพร้าว ตราชาวเกาะ มีทั้งหมด 4 รส

(จากซ้ายไปขวา)

• วุ้นมะพร้าวผสมถั่วแดง แห้ว และเนื้อมะพร้าวในน้ำเชื่อม: มีกลิ่นหอมเหมือนน้ำมะลิ
• วุ้นมะพร้าวผสมสับปะรดในน้ำเชื่อม:  มีความเปรี้ยวของสับปะรดนิด ๆ
• วุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อม
• วุ้นมะพร้าวผสมขนุนในน้ำเชื่อม:  มีกลิ่นขนุน ส่วนตัวคิดว่ารสออกเปรี้ยวกว่าแบบสับปะรดหน่อยนึง

มีวางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า & supermarkets ชั้นนำทั่วไป

บุ๊งเอาสูตรมาจาก

My Kitchen Snippets

โดยมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยดังนี้

• สูตรด้านล่างเป็นสูตรที่ทำได้ทาร์ต 8 ถ้วย
  แต่รูปจะดูเยอะ เพราะบุ๊งทำจริง ๆ คือสองเท่าได้ 16 ถ้วย
• ปรับเปลี่ยนสูตรจากถ้วยตวงเป็นกรัม
• ลดปริมาณแป้งอเนกประสงค์และเกลือในส่วนแป้งทาร์ต
• ในส่วนของไส้ บุ๊งลดน้ำตาล เติมมะนาว และเพิ่มปริมาณ mascarpone cheese

Coconut Gel Tartlets

(Slightly adapted from My Kitchen Snippets)

ส่วนแป้งทาร์ต

เนยจืด 113 g

แป้งอเนกประสงค์  175 g

น้ำตาลทราย 28 g

ไข่แดง 1 ฟอง

เกลือป่น 1/4 t

Vanilla Extract 1/2 t

น้ำเย็นจัด 2 Tb

วิธีทำแป้งทาร์ต

1. เตรียมพิมพ์สำหรับทำทาร์ตเป็นถ้วยเล็ก ๆ ทาเนยให้ทั่วด้านใน วอร์มเตาที่ 350 F
2. ตีเนย + น้ำตาล ในโถผสมใช้ที่ตีหัวใบไม้จนเนียน สีอ่อนลง
3. ผสมแป้งอเนกฯ + เกลือพักไว้
4. ใส่ไข่แดง + วนิลาในเนย ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ จะได้แป้งเป็นเม็ดเล็ก ๆ
5. ใส่น้ำเย็นจัดลงไป ตีอีกรอบ จะได้โดว์ที่ไม่แห้งเกินไป
6. โรยแป้งบนโต๊ะ นำโดว์วางแล้วรวบให้เป็นก้อน
7. ตัดแบ่งเป็นก้อนเล็กขนาด 46 g ได้ 8 ก้อน นำไปกรุใส่ในพิมพ์
8. ใส่นิ้วดันให้แป้งพายแผ่ไปจนทั่วพิมพ์ออกมาเป็นรูปถ้วย ใช้ส้อมจิ้มก้นถ้วย 3 ที
9. นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนได้พายที่สุกทั้งหมด สีออกเหลืองทอง พักไว้

ส่วนผสมไส้ mascarpone cheese

Mascarpone Cheese 250 g

Whipping Cream 60 g

น้ำตาลไอซิ่ง 22 g

น้ำมะนาว 1 t

ผิวมะนาวขูด 1 ลูก

วิธีทำ

1. ตี whipping cream + ไอซิ่ง จนได้เป็นครีมเนียน ๆ แต่ไม่ฟูเบา
2. ใส่ mascarpone cheese ผสมจนได้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว + ผิวมะนาวขูด ผสมอีกครั้ง

ประกอบร่าง

แป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว

ไส้ mascarpone cheese

วุ้นมะพร้าว ตราชาวเกาะ

• ตักไส้ใส่ถุงบีบ และบีบใส่แป้งทาร์ตที่เย็นแล้ว นำเข้าแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• ตกแต่งด้านบนทาร์ตด้วยวุ้นมะพร้าวตามชอบ
• หากตกแต่งแล้ว ควรจะรับประทานทันที หรือหากยังไม่ทาน ควรแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

Create Date : 12 พฤษภาคม 2558
Last Update : 12 พฤษภาคม 2558 21:34:24 น.		49 comments
Counter : 7243 Pageviews.
Share Tweet