Food For Fun :: Hot Wok Mission # 6 ประจำเดือนสิงหาคม

ส่วนผสม Sweet Shortcrust Pastry

แป้งอเนกประสงค์    2 ถ้วย / 270 g
น้ำตาลทราย   3 ชต
เนยเค็มเย็นๆ หั่นเป็นลูกเต๋า   150 g
น้ำเย็นจัด  3 ชต
เกลือป่น  1/4 ชช (อันนี้บุ๊งใส่เอง)

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง + น้ำตาลทราย + เกลือ ในชามอ่าง
2. ใส่เนยเย็นๆ ลงไป  ใช้ที่ตัดเนยตัดๆๆๆๆๆ ให้เนยเข้ากับแป้งเป็นเม็ดเล็กๆ  ถ้าไม่มีมีดตัดเนยก็ใช้มีดสองอันตัดไขว้ๆ กันก็ได้ค่ะ  ถ้าใครมี food processor ก็โยนใส่ลงไปค่ะ กดๆ ปล่อยๆ แป๊บเดียวได้  แต่บุ๊งไม่มี
3. พอแป้งเข้ากับเนยเป็นเม็ดเล็กๆ ก็ใส่น้ำเย็นลงไป  ตอนแรกให้ลองใส่ 2 ชต ดูก่อน ถ้าสามารถรวบแป้งได้ก็ไม่ต้องเติมน้ำแล้วค่ะ  แต่ถ้ายังแห้งเกินไปก็เติมลงไปอีก 1 ชตได้  ใช้มือรวบๆ ให้เป็นก้อน  ห่อด้วยพลาสติก wrap แล้วเอาเข้าตู้เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

4. พอโดว์เฟิร์มได้ที่ก็เอามาโรลโดยวางกระดาษไขไว้ด้านบนและด้านล่างจะได้ไม่ติดและยกไปวางบนถาดอบได้ง่ายๆ นะคะ  อ้อ ถาดอบให้ทาเนยไว้ให้ทั่วด้วยค่ะ  รีดๆ คลึงๆ แป้งจนได้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 mm ขนาดใหญ่กว่าตัวถาดอบสัก 2 นิ้ว เผื่อขอบค่ะ  นำแป้งไปวางบนถาดอบแล้วกรุแป้งให้เรียบร้อย ตัดส่วนเกินออกด้วยค่ะ
5.ใช้ส้อมจิ้มๆ ตรงก้นพายไว้ ก่อนอบให้วอร์มเตาไว้ด้วยที่ 180 C ไฟบนล่างค่ะ
6. บุ๊งเอากระดาษไขที่ใช้รองแป้งตอนรีดมาคลุมแป้งไว้แล้วเอาข้าวสารดิบๆ มาวางไว้บนกระดาษอีกที  ใช้แทน baking weights ค่ะ 

7. เอาเข้าอบ 10 นาที แล้วเอากระดาษไขที่มีข้าวสารออก อบต่ออีกประมาณ 10-15 นาที จน crust เป็นสีทองค่ะ อบเสร็จพักไว้ให้เย็น

ส่วนที่สอง:  Lime Pastry Cream  บุ๊งใช้สูตรของ Sherry Yard ที่ adapt มาจาก Bergamot Pastry Cream จาก blog ของ Linda Kovacevic ค่ะ

ส่วนผสม

นมสด   2 ถ้วย
น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด  3 ชต
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดง  5 ฟอง
น้ำมะนาว  1 1/2 - 2 ชต
ผิวมะนาวขูด 3 ลูก
เนยสด 1 ชต

วิธีทำ

1.เอานม + น้ำตาล 1/4 ถ้วย ใส่หม้อคนๆ หน่อยแล้วตั้งไฟอ่อน
2. หันมาผสมแป้งข้าวโพด + น้ำตาลอีก 1/4 ถ้วย + เกลือในชามต่างหาก
3. ตีไข่แดงให้แตกแล้วใส่แป้งลงไปผสมจนเนียน

4.เอานมร้อนลงจากเตามาเทใส่ส่วนผสมไข่แดงสัก 1/2 - 1 ถ้วย ระหว่างเทให้ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาค่ะ พอเข้ากันดีก็เทส่วนผสมไข่แดงลงไปในหม้อนมร้อนที่เหลือ  คนตลอดเวลา ตั้งไฟจนเดือด คนจนข้น

5. เติมน้ำมะนาว + ผิวมะนาว คนให้เข้ากัน ยกลงเติมเนยสด คนให้เข้ากัน

6. ปิดหน้าด้วยพลาสติก wrap โดยคลุมให้พลาสติกติดกับหน้าครีมเลยค่ะ แล้วเอาเข้าตู้เย็นไว้

ส่วนที่สาม:  ผลไม้  บุ๊งใช้แก้วมังกรสีแดงค่ะ (จริงๆ เป็นสีม่วงต่างหาก)  อยากจะใส่เป็นเบอรี่ต่างๆ เหมือนกันนะคะ แต่ว่าเอาแก้วมังกรเนี่ยแหละ  เดี๋ยวกระเป๋าตังค์ฉีกค่ะ  หั่นเป็นชิ้นแบบที่ต้องการ

ขั้นตอนประกอบ tart

ไม่มีอะไรมากค่ะ ก็แค่เอาครีมมาบีบใส่ทาร์ต (บีบไม่สวยยังกล้าโชว์) วางผลไม้ด้านบน แล้วทาหน้าด้วยกลาเซ่พีคอต (บุ๊งเอาแยมแอพพริคอตมาผสมน้ำ ตีให้กระจายแล้วทาหน้า) หน้าจะได้ไม่แห้ง  ประกอบเสร็จก็เอาเข้าตู้เย็นให้มันเซ็ตตัวสัก 1 ชั่วโมงก่อนตัดค่ะ

เรียบร้อยแล้วค่า  ทาร์ตผลไม้ถาดแรกในชีวิต

ตัวครีมหอมหวาน มีรสเปรี้ยวของมะนาวตัดนิดหน่อย อร่อยมากๆ ค่ะ

ส่วนตัวทาร์ตก็ไม่ผิดหวังเลย  สูตรของ Donna Hay นี้อร่อยจริงๆ ค่ะ 

แป้งทาร์ตที่เหลือบุ๊งเอามากรุใส่พิมพ์เล็กได้อีก 3 ถ้วยค่ะ  ถ้วยแรกอบเสร็จยังไม่ทันได้ประกอบ คุณผู้ชายเดินผ่านมาหยิบไปกินเปล่าๆ หนึ่งถ้วย บุ๊งหันมาอีกทีเหลือแค่ 2 ถ้วยแล้วค่ะ  2 ถ้วยนี้บีบ pastry cream ใส่ประดับหน้าไว้ให้ Otto

คอนเฟิร์มโดย Otto นะครับว่าอร่อย  จริงๆ แล้วตัวครีมเหลืออีกเยอะเลยค่ะ เพราะบุ๊งบีบแค่ชั้นเดียว  Otto ชอบมากเอาครีมที่เหลือมาตักกินเปล่าๆ เลย บอกให้ยิ้มใส่กล้องหน่อยก็ไม่ยอม

ดูสีของแก้วมังกรเวลาโดนแดดนะคะ  หืม สีสันสดใสสุดๆ

ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะเข้ามาชิมขนมค่า

Create Date : 31 กรกฎาคม 2554
Last Update : 19 มิถุนายน 2556 11:09:07 น.		134 comments
Counter : 3783 Pageviews.
Share Tweet