*** Fried Caramel Apple Pie ***
 ขอบคุณสำหรับทุกหัวใจที่เพื่อนๆ มาช่วยแปะให้หัวใจบ้านบุ๊งเต้นเป็นจังหวะ พองโตแบบนี้นะคะ
บุ๊งเพิ่งดูรายการ Top Chef: Just Desserts Season 2 จบไปค่ะ
ได้ดูแล้วก็ทึ่งในความสามารถของคนเราที่สามารถออกไอเดียทำขนมเพื่อตอบโจทย์ในเวลาอันสั้น
แถมทำออกมาฝีมือสุดยอด อย่างว่าแหละค่ะ ไม่งั้นเค้าจะไปแข่งเป็น Top Chef Just Desserts กันได้ยังไง
ที่เกริ่นมานี่ก็เพราะว่าพอดูรายการนี้แล้วอยากได้สูตรขนมที่เค้าทำค่ะ
ปกตินั่งดูไปก็ทึ่งไป เฮ้อ ทำไมเค้าทำขนมยากๆ ทั้งนั้นเลย
แล้วก็ได้มาดูตอนเค้าทำ Fried Caramel Apple Pie
เมนูนี้เป็นเมนูที่ชนะในรอบการแข่งนั้นๆ ด้วยค่ะ
คนทำคือ Matthew Petersen เชฟคนนี้เก่งแถมยังหนุ่มอยู่เลย
นั่งดูเค้าทำไป เอาล่ะ มันก็ไม่น่าจะยากเกินกว่าที่เราจะทำ
วันรุ่งขึ้นจัดการลงมือทำเลยค่ะ
เข้าไปดูสูตรที่เว็บ bravotv.com เง้ออออออออ ไหงตอนดูเค้าทำไม่เยอะ
แต่สูตรย้าวยาว 5555 อ้อ เค้าทำหลายอย่างใส่ในจานเดียวนี่เอง
บุ๊งไม่ได้ทำตามเค้าหมดหรอกค่ะ ทำเฉพาะที่เราอยากกินก็พอ
ชื่อขนมที่เค้าทำจริงๆ คือ Fried Caramel Apple Pie & Cinnamon Sablé and Vanilla Ice Cream
ส่วนที่บุ๊งทำก็ลดเหลือ Fried Caramel Apple Pie ก็พอ 5555555
แล้วตามสูตรเค้าทำออกมาแบบมโหฬารมากๆ เพราะทำให้กรรมการหลายคนกิน
บุ๊งเลยลดสัดส่วนเค้าลงมาค่ะ ซึ่งก็ยังได้แป้งพายเยอะมากอยู่ดี
เพราะฉะนั้นหากใครอยากลองทำดู ก็ลดสูตรลงไปอีกได้นะคะ
สูตรต้นฉบับ เชิญทางนี้เลยค่ะ
Fried Caramel Apple Pie
(Adapted from Top Chef: Just Desserts 2)
ขั้นแรกมาจัดการทำแป้งพายกันก่อนค่ะ
Pie Dough
แป้งขนมปัง 450 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 7 กรัม (บุ๊งลดเกลือไปเยอะหน่อย เพราะใช้เนยเค็มค่ะ)
เนยเย็นๆ (บุ๊งใช้เนยเค็ม) 250 กรัม
เนยขาว 75 กรัม
น้ำเย็น 100 กรัม
วิธีทำ
1.วันนี้บุ๊งใช้ stand mixer ผสมค่ะ ผสมแป้ง + เกลือ + น้ำตาล
2.ใส่เนยเย็นทั้งสองชนิด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ใช้สปีดกลาง ตีผสมจะได้ออกมาเป็นแป้งก้อนเล็กๆ
3.ใส่น้ำเย็นลงไป ตีแค่พอรวบเป็นโดว์ได้
นำแป้งมาห่อพลาสติกเอาแช่ตู้เย็นไว้จนแป้งแข็งอยู่ตัว
ระหว่างนี้ก็เตรียมส่วนไส้แอปเปิ้ลไว้เลยค่ะ
Apple Farce
แอปเปิ้ลหั่นเต๋าประมาณ 5 ลูก
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ซินนามอน ½ ชต
ขิง ½ ชต (บุ๊งไม่ได้ใส่ค่ะ)
เกลือ ½ ชช
วนิลา นิดหน่อย (บุ๊งไม่ได้ใส่)
ผิวมะนาวขูด (อันนี้เพิ่มเอง)
เนยสด 2 oz
แป้งข้าวโพด ½ oz
น้ำมะนาว ½ oz
วิธีทำ
ใส่ น้ำตาล + เกลือ ลงไปในแอปเปิ้ล
ตามด้วยผงซินนามอน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
พักไว้สักครู่ จะมีน้ำออกมาจากแอปเปิ้ล
น้ำเป็นสีเข้ม ไม่ต้องตกใจ เป็นเพราะเราใส่ซินนามอนลงไปค่ะ
จากนั้นก็ใส่ผิวมะนาวขูดลงไป
ละลายเนยในกระทะ ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัดจนนิ่ม
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำมะนาว คนให้แป้งละลาย
เทใส่กระทะ ผัดจนข้นเล็กน้อย
ออกมาได้หน้าตาแบบนี้ นำไปแช่เย็นไว้ก่อนค่ะ
ต่อมาก็มาทำของโปรดของบุ๊ง คาราเมล นั่นเอง
Caramel
น้ำตาลทราย 250 กรัม
ครีม (บุ๊งใช้ whipping cream) 375 กรัม
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1.นำน้ำตาลทรายใส่หม้อ แล้วก็อุ่นครีมให้ร้อนเตรียมไว้ค่ะ
นำน้ำตาลตั้งไฟกลาง จนเริ่มละลายจากขอบหม้อ
ต้องคอยเอาไม้พายหรือแปรงชุบน้ำทาๆ บริเวณขอบน้ำตาล
ทำไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายเปลี่ยนเป็นสีทอง
2.ค่อยๆ ใส่ครีมที่อุ่นร้อนแล้วลงไป ตอนนี้น้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับครีม
จะเดือด ฟูฟ่องแบบนี้เลยค่ะ เพราะฉะนั้น ใช้หม้อใบใหญ่หน่อยก็ดีค่ะ
คนเรื่อยๆ ใส่เกลือลงไปหน่อย ตั้งไฟจนได้คาราเมลที่เริ่มข้นเล็กน้อย
อย่าทิ้งไว้บนเตานานเกินไปนะคะ เพราะเวลาเย็น คาราเมลจะแข็งตัวขึ้นอีกค่ะ
บุ๊งเคยทิ้งจนเดือดนานไป ออกมากลายเป็นท๊อฟฟี่คาราเมลไปเลยค่ะ
พอโดว์แข็งอยู่ตัว สามารถนำมารีดได้ก็เอามารีดให้หนาประมาณ 2 mm
ใช้ที่ตัดคุ้กกี้ขนาดใหญ่หน่อย สัก 3 ถ้ามีนะคะ ตัดเป็นรูปวงกลม
เอาไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย ทาที่แป้งสักหน่อย
แล้วใส่ไส้ลงไป
ต้นฉบับเค้าพับครึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลม
แต่บุ๊งไม่สามารถ ใส่ไส้ไปเยอะ มันทะลักออกมา
ก็เลยเอาแป้งอีกแผ่นมาปิดทับแทนค่ะ
ทำจนครบ เอาไปแช่เย็นอีกสักหน่อยไม่ให้แป้งนิ่ม
เพราะเวลาทอดมันจะเละๆๆๆๆๆ
เตรียมกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเอาให้สูงหน่อยนะคะ
เวลาทอดต้องน้ำมันท่วมๆ ค่ะ
จัดการทอดพายของเราให้กรอบ
เสร็จแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับไอศครีม ราดด้วยคาราเมล
อร่อยมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
แป้งกรอบ หอม
ทานคู่คาราเมล โอ้ววว กรี๊ดดดดด
ยอมอ้วนค่า
ต้นฉบับเค้าทำได้งามมากๆ ส่วนที่บุ๊งทำ มันไม่งาม
เพราะงั้นเมนูนี้เอาความอร่อยเข้าว่าค่ะ 55555
มาชิมด้วยกันดีกว่านะคะ
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่ติดตามชมค่ะ
| Create Date : 14 มีนาคม 2555 |
| Last Update : 14 มีนาคม 2555 0:23:36 น. |
|
63 comments
|
| Counter : 5305 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bear hunt  วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:0:54:46 น. |
|
|
|
| โดย: bear hunt วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:0:57:52 น. |
|
|
|
| โดย: panwat วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:1:26:11 น. |
|
|
|
| โดย: tui/Laksi วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:2:15:10 น. |
|
|
|
| โดย: simplyusana วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:3:46:45 น. |
|
|
|
| โดย: ALDI วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:4:50:07 น. |
|
|
|
| โดย: Sweet_pills วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:7:40:44 น. |
|
|
|
| โดย: sawkitty วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:8:04:43 น. |
|
|
|
| โดย: KeRiDa วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:8:27:20 น. |
|
|
|
| โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน IP: 49.49.192.21 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:8:40:21 น. |
|
|
|
| โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:9:00:33 น. |
|
|
|
| โดย: panwat วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:9:34:21 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:10:12:24 น. |
|
|
|
| โดย: vekalover วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:10:14:52 น. |
|
|
|
| โดย: mambymam วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:10:21:49 น. |
|
|
|
| โดย: devilmanb วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:11:19:44 น. |
|
|
|
| โดย: pantawan วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:12:23:13 น. |
|
|
|
| โดย: kuky วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:12:37:40 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:17:40:44 น. |
|
|
|
| โดย: Secreate IP: 124.121.246.16 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:18:38:08 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:20:13:29 น. |
|
|
|
| โดย: krittut_48 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:21:06:06 น. |
|
|
|
| โดย: Born to Bee วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:21:33:12 น. |
|
|
|
| โดย: ปลาทอง9 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:23:18:54 น. |
|
|
|
โดย: jamaica  วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:1:54:45 น. |
|
|
|
| โดย: ข้ามขอบฟ้า วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:2:42:27 น. |
|
|
|
| โดย: panwat วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:6:53:48 น. |
|
|
|
| โดย: Sweet_pills วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:8:25:00 น. |
|
|
|
| โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:9:24:03 น. |
|
|
|
| โดย: jewelmoda วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:9:45:38 น. |
|
|
|
| โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:11:03:08 น. |
|
|
|
| โดย: phanet วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:15:31:19 น. |
|
|
|
| โดย: แม่น้องภาม (N'Bharm ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:16:36:54 น. |
|
|
|
| โดย: diamondsky วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:20:47:44 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:22:03:06 น. |
|
|
|
| โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:22:20:24 น. |
|
|
|
| โดย: mambymam วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:22:50:54 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:23:06:15 น. |
|
|
|
| โดย: pantawan วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:23:22:52 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36  ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:23:55:19 น. |
|
|
|
| โดย: bear hunt วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:0:43:47 น. |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
แอบดูคุณบุ๊งทำ" Fried Caramel Apple Pie"
....มากินอย่างเดียวได้ม่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 504 คน [
Cupcakes & Muffins
Other Desserts
Thai Food Recipes
Int'l Food
Events & Workshops