Group Blog
 
<<
มีนาคม 2552
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
22 มีนาคม 2552
 
All Blogs
 

ทองม้วนปลาช่อน 2 สูตร




'ทองม้วนปลาช่อน'ผลิตภัณฑ์จากชาวชัยบาดาล

สำหรับที่ อ.ชัยบาดาล จ.ลพบุรี มีกลุ่มแม่บ้านอีกกลุ่มหนึ่ง
ใช้วัตถุดิบจากปลามาเป็นส่วนประกอบเช่นกัน นั่นคือ "ทองม้วน" หากมิใช่ทองม้วนธรรมดาที่ใคร ๆ ก็ทำกัน
หากเป็น "ทองม้วนปลาช่อน" นับว่านำปลามาใช้ประโยชน์เช่นกัน เพราะปลาที่นี่น่ะ มากซะเหลือเกิน
ก็อยู่ซะใกล้เขื่อนป่าสักชลสิทธิ์ขนาดนั้นจะไม่ให้มีปลามากมายได้อย่างไร
เดี๋ยวปลามันก็แก่ตาย รีบ ๆ เอามาทำประโยชน์จะดีกว่า...

หมู่บ้านชัยบาดาลแห่งนี้ เป็นหมู่บ้านหนึ่งของจังหวัดลพบุรี ซึ่งถูกผลกระทบจากโครงการพัฒนาลุ่มน้ำป่าสัก
ประชาชนส่วนมากได้รับผลกระทบจากโครงการ ที่ไร่ ที่นา ที่อาศัยถูกเวนคืน
หลังจากนั้นก็มาอยู่ที่หมู่บ้านแห่งใหม่นี้ (ผู้เขียนเคยไปดูเหมือนกัน ไม่นึกว่า ตอนนี้จะดูดีขนาดนี้)
เมื่อให้ย้ายมาที่นี่ประชาชนตาดำ ๆ ส่วนหนึ่งก็ยึดอาชีพประมงเพราะใกล้เขื่อน ปลาเยอะแยะ
คนที่จับมาได้ก็นำมาขายสดไม่มีเชื่อเพราะเบื่อทวง บางคนก็นำไปทำผลิตภัณฑ์อย่างอื่น เช่น ปลาร้า
ส่วน นางจันทรา เกษไชย ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรชัยบาดาล เกิดปิ๊งไอเดีย
นำมาเป็นส่วนผสมหนึ่งของขนมทองม้วน จากทองม้วนธรรมดากลายเป็นทองม้วนปลาช่อน
เป็นการเพิ่มโปรตีนให้กับผลิตภัณฑ์และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าด้วย ทำให้ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่า
ด้วยกรรมวิธีทำที่สะอาดชักนำทำให้เป็นสินค้าหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์
ได้รับเครื่องหมายมาตรฐานชุมชนผลิตภัณฑ์ชุมชนจากกระทรวงอุตสาหกรรม

ตอนแรกคุณนายจันทรา เธอก็ไม่ได้ทำทองม้วนปลาช่อนอะไรนี่หรอกนะ
เธอทำ "ไข่เค็มพอกดินปลวก"แต่ไม่ประสบผลสำเร็จ เพราะราคาไข่ก็ขึ้น ๆ ลง ๆ รายได้ไม่สม่ำเสมอ
ตอนหลังเลยเปลี่ยนมาทำทองม้วน ทำเหมือนที่ชาวบ้านชาวช่องทำกันน่ะแหละ ขายก็ไม่ดีเท่าไหร่
ก็มันมีขายอยู่ทั่วทุกหัวระแหงอยู่แล้วน่ะสิ พอไปตลาดปลา พอเห็นปลาก็เกิดความคิดแลบแปลบปลาบ
เอาปลาช่อนไปเป็นส่วนผสมดีกว่า ลองผิดลองถูกไประยะหนึ่งเพราะตอนแรกเธอนำปลาไปนึ่ง
ปรากฏว่า "คาว" ก็เลยไม่เอาดีกว่า โดยมี ผ.สระอัว นายปฐม เกษไชย เป็นที่ปรึกษา
ตอนหลังเลยนำปลาช่อนมาย่างรมควันโดยใช้ขี้เลื่อยและกากมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิง คราวนี้ไปโลดเลย

ส่วนผสมตามอัตราส่วนมีดังนี้ซึ่งถ้าจะเพิ่ม จะลดอะไรก็ให้เป็นไปตามอัตราส่วน
แป้งมัน 2 กก.
แป้งสาลี่ 1 กก.
แป้งข้าวเจ้า 1 กก.
กะทิ 3 กก.
เกลือไอโอดีนพอประมาณ
เนื้อปลาช่อน 4 ขีด
น้ำตาล 4 กก.
ผักชี 3 ขีด
งาขาว 3 ขีด
และงาดำ 3 ขีด

ส่วนวิธีการทำนั้นคงไม่ยากที่จะค้นหา

นับว่าเป็นกิจกรรมที่ส่งเสริมอาชีพให้กับชุมชนเป็นอย่างดี ทำให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้น
มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นและเป็นการนำทรัพยากรในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์
สถานที่จำหน่ายได้แก่ ที่กลุ่มแม่บ้าน หมู่ 3 ต.ชัยบาดาล อ.ชัย บาดาล จ.ลพบุรี
ที่ศูนย์จังหวัดลพบุรี ที่เขื่อนป่าสักฯ ที่ปั๊มน้ำมันทั่วไป ซูเปอร์มาร์เกต และตามงานต่าง ๆ ที่ชาวบ้านจัดขึ้น

ผู้สนใจผลิตภัณฑ์ก็หาซื้อได้ตามสถานที่กล่าวมา หรือสอบถามไปที่ผู้สนับสนุน
ไม่ว่าจะเป็นสำนักงานเกษตรอำเภอชัยบาดาล สำนักงานพัฒนาชุมชนชัยบาดาล
สำนักงานประมงอำเภอชัยบาดาล สำนักงานอุตสาหกรรมจังหวัดลพบุรี
หรือที่แน่นอนที่สุดคือ สำนักส่งเสริมและพัฒนาการเกษตรเขตที่ 1 จังหวัดชัยนาท กรมส่งเสริมการเกษตร.

จีร์ ศรชัย รายงาน





สูตรอาหารสร้างอาชีพ ทองม้วนปลาช่อน

เงินลงทุน 500 บาท (ไม่รวมอุปกรณ์)
รายได้ 1,000–1,200 บาท ราคาขาย 30 บาท /1 ถุง
(จะได้ 40–48 ถุง บรรจุถุงละประมาณ 200–300 กรัม)

วัสดุ/อุปกรณ์ 1.เครื่องปิ้งทองม้วน
(ชนิด 2 หัวราคาประมาณ 6,500 บาท ชนิด 3 หัว ราคาประมาณ 9,500 บาท)
เครื่องปิ้งทองม้วนชนิดใช้ขดลวดจะทำให้ขนมสุกและสีสวยน่ารับประทานมากกว่าชนิดใช้แผ่นความร้อน

2. เครื่องตีแป้งราคา 4,000 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาดและยี่ห้อ)
3. เตาย่างปลา ใช้แบบเตาธรรมดาแต่เชื้อเพลิงให้ใช้ขี้เลื่อย กาบมะพร้าว ซังข้าวโพด
เพราะเหมาะสำหรับย่างปลาแบบรมควัน
4. อุปกรณ์และของใช้ในครัว

สถานที่จำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ ร้านขายอุปกรณ์ทำขนม ห้างสรรพสินค้า

ส่วนผสม
แป้งมัน 2 กิโลกรัม
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
กะทิ 3 กิโลกรัม
เนื้อปลาช่อนย่าง 400 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 4 กิโลกรัม
ผักชีหั่นฝอย 300 กรัม งาขาว (คั่วพอสุก) 300 กรัม
งาดำ (คั่วพอสุก) 300 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เกลือไอโอดีนพอประมาณ

วิธีทำ
1. นำปลาช่อนตัวใหญ่ปานกลางน้ำหนักประมาณ ½-1 กิโลกรัมมาชำแหละเอาเครื่องใน
และเลาะเอาก้างปลาออกแล้วผ่าปลาตามยาว แผ่ปลาออกมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
นำปลาช่อนไปย่างแบบรมควัน ลอกหนังออกแล้วนำมายีด้วยมือให้ละเอียดเป็นเส้น

2. ใส่แป้งมัน แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้ามาผสมให้เข้ากันในกะละมัง
เติมเครื่องปรุงได้แก่ กะทิ น้ำตาลปี๊บ งาขาว งาดำ ไข่ไก่ เกลือ ผักชีหั่นฝอยลงในกะละมัง
คนให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อปลาช่อนที่ยีคนให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมเครื่องปิ้งทองม้วนให้ร้อน

3. นำแป้งที่ผสมเสร็จในข้อ 2 หยอดลงบนแบบพิมพ์ที่ร้อนประมาณ 1 ช้อนชาพูน ๆ
ปิดฝาพิมพ์ไว้ให้แป้งสุกประมาณ 2–3 นาที
ใช้ไม้เขี่ยแป้งออกจากพิมพ์พับเป็นรูปตามต้องการทันที (ในขณะที่แป้งยังร้อน)

ตลาด/แหล่งจำหน่าย ร้านขายของฝากทั่วไป ซุปเปอร์มาร์เก็ต

ข้อแนะนำ
1. ปลาช่อนไม่ต้องนำมาตากแดดก่อนรมควันเพราะเนื้อปลาจะไม่ขึ้นฟูและไม่ต้องปรุงรส
2. ให้ใช้เนื้อปลาเท่านั้น ไม่ควรยีเนื้อปลาพร้อมหนังปลาเพราะหนังปลาจะทำให้ขนมมีสีไม่สวยและมีกลิ่นคาว
3. ให้ยีเนื้อปลาช่อนด้วยมือ ไม่ให้ใช้เครื่องปั่นเพราะเส้นใยของเนื้อปลาจะขาด(เละเกินไป)
4. ควรใช้ปลาที่จับจากธรรมชาติเพราะจะได้เนื้อปลาที่ฟูมากกว่าปลาที่เลี้ยงในบ่อด้วยอาหารปลา
5. เมื่อขนมสุกแล้วให้รีบหยิบออกจากพิมพ์และรีบพับขนมก่อน เมื่อขนมเย็นลง
ตามปกติรีบนำใส่ถุง ปิดปากถุงให้สนิทไม่ให้อากาศเข้าได้เพื่อไม่ให้ความชื้นทำให้ขนมไม่กรอบ
6. ในการวางขาย ไม่ควรตากแดดเพราะขนมจะนิ่มไม่กรอบ


ที่มา : //www.doe.go.th,เดลินิวส์


เนื้อหาอื่นที่เกี่ยวข้อง
ขายขนมทองม้วนกะทิสด ขนมไทยที่มีความหอมแสนอร่อย




 

Create Date : 22 มีนาคม 2552
1 comments
Last Update : 22 มีนาคม 2552 9:52:24 น.
Counter : 3261 Pageviews.

 

สวัสดีคับ
ผมได้อ่านบล็อกของคุณเเล้วก็รู้สึกอยากจะทำอาหรทันทีเลยคับ
มันเป็นเนื้อหาที่เยี่ยมยอดมากเลยคับ
ผมก็พึ่งสร้างบล็อก ครับ ก็เลยต้องหาเพื่อนที่สร้างบล็อกเหมือนกัน หวังว่าเราคงจะเป็นเพื่อนกันได้นะครับ มีอะไรก็ไปหาผมได้ที่
//clipxero.blog126.fc2.com/ นะคับ

 

โดย: clipxero IP: 222.123.20.218 22 มีนาคม 2552 10:51:01 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.