Group Blog
 
<<
เมษายน 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
23 เมษายน 2552
 
All Blogs
 

ขนมเบื้องไทย 5 สูตร



ขนมเบื้องไทยโบราณ

เทคนิค
ไส้หวานและเค็มต้องไม่หวานและเค็มจนเกินไป เพราะจะไปกลบความอร่อยของแป้ง

เครื่องมือเครื่องใช้
รถเข็น เตาแก๊ส กระทะเหล็กสี่เหลี่ยมผืนผ้า เครื่องตีครีม ตู้โชว์ ชามเคลือบขนาดใหญ่ ไม้พาย ตะหลิว
กระทะทองเหลือง หม้อสเตนเลส กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง) เหล็กโป้วสี (ใช้แซะขนมเบื้อง)
ผ้าขาวบาง ที่ขูดมะพร้าวแบบใช้มือ

วิธีทำ แบ่งเป็น 4 ขั้นตอน
1. การผสมแป้ง
2. การทำหน้าน้ำตาล
3. การทำไส้หวานไส้เค็ม ทำครั้งละมากๆ เก็บไว้ในตู้เย็นไว้ใช้ได้ 3 วัน
4. การเตรียมเครื่องเคียง

การผสมแป้ง วัตถุดิบที่ใช้
แป้งถั่วทองคั่ว (แป้งสำเร็จ มีขายตามท้องตลาดทั่วไป) 5 ขีด
แป้งข้าวเจ้า 1 กก.
น้ำตาลทราย 7 ขีด
ไข่ 6 ฟอง
น้ำ 2 ถ้วยตวง
ผงไมโล 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
นำผงไมโลมาผสมน้ำ ใส่แป้งถั่วทองคั่ว แป้งข้าวเจ้า ลงไปพร้อมกัน
นวดไปเรื่อยๆจนไม่ติดมือแล้วใส่ไข่โดยไม่เติมน้ำจนไข่และแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่น้ำตาลคนจนได้ที่

การทำไส้เค็มหรือใส้หน้ากระฉีก
ส่วนผสม
กุ้งสด 3 ขีด
รากผักชี 5 ต้น
พริกไทยเม็ด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
เกลือ 1-2 ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ลูก
น้ำ 2-3 ถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีแสดนิดหน่อย

วิธีการทำ
ล้างรากผักชีให้สะอาด นำไปใส่ครก ตามด้วยพริกไทย นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด
จากนั้นเอาส่วนผสมที่ได้มาผสมน้ำและน้ำตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟปานกลางสักครู่
ใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีให้ขนม ใส่เกลือ นำกุ้งสดสับละเอียดและมะพร้าวขูดตามลงไปผัดรวมกันจนสุก
จะมีลักษณะแห้งและกลิ่นหอม ตักพักไว้

การทำไส้หวานหรือไส้ฝอยทอง
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 100 ฟอง
น้ำตาลทราย 3 กก.
น้ำ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ตอกไข่ทั้งหมดใส่ภาชนะ กรองเอาแต่ไข่แดงด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน ส่วนไข่ขาวไม่ต้องทิ้ง
ให้เก็บเอาไว้ทำหน้าครีม หรือหน้าน้ำตาล แล้วใช้มือบีบไข่ให้ไข่แดงแตก
ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟแรงปานกลางใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไปคนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำเชื่อมพอข้น
ตั้งไข่แดงใส่ถุงพลาสติกที่เจาะรูก้นถุง 2-3 รู บีบเป็นรูปกรวยให้แน่น แล้วค่อยโรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่
ตั้งไฟอยู่ เมื่อไข่แดงจับตัวเป็นแพ ก็เอาไม้พายเล็กตักขึ้นมา ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆจนหมด

การทำหน้าครีม (หน้าน้ำตาล) มีไข่ขาวครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม
วิธีทำ เทส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าเครื่องตีแป้ง ใช้เวลา 20 นาทีหรือจนครีมขึ้นฟูก็ใช้ได้

การเตรียมเครื่องเคียง
นำมะพร้าวทึนทึกมาผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด ขูดมะพร้าวด้วยที่ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว งาขาวมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ
ให้พอเหลือง นำผักชีมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งหมดจัดใส่ภาชนะเตรียมไว้ใช้แต่งหน้า

ตอนละเลงแป้ง
ต้องรอให้กระทะร้อนก่อนทุกครั้ง ใช้ไฟปานกลาง ใช้กระจ่าปาดแป้งที่เตรียมไว้ลงบนกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ละเลงเป็นวงรี สองรอบ ให้เสมอตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นใช้กระจ่าปาดหน้าครีมละเลงลงบนแป้ง
ตามด้วยมะพร้าว งาคั่ว ไส้เค็ม แล้วใส่ผักชีแต่งหน้า ยกเว้นไส้หวานไม่ต้องใส่ผักชี สังเกตแป้งถ้าสุกจะเป็นสีเหลือง
จากนั้นใช้เหล็กโป้วสีแซะขนม ม้วนขวางตามวงให้หัว ท้ายบรรจบกันพอสวยงาม





ขนมเบื้องไส้หวาน ไส้เค็ม

ส่วนผสม ส่วนผสมแผ่นแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
ถั่วทองบดละเอียด 1 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูน(ทำโดยละลายปูนแดงให้น้ำเป็น
สีชมพูแล้วใช้ได้เลยโดยไม่ต้องรอ ตกตะกอน ) 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง

วิธีทำแผ่นแป้งขนมเบื้อง
อันดับแรกเริ่มจากผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน แล้วใส่ไข่แดงในแป้งผสมให้เข้ากัน
แล้วจึงใส่น้ำตาลและเกลือป่นนวดจนแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าละลายส่วนผสมให้เข้ากัน
หลังจากนั้นกรองตะกอนออกด้วยกระชอนพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง


ส่วนผสมไส้หวาน
ฝอยทอง 1+1/2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 1 ถ้วย
ลูกพลับแห้งหั่น 1/2 ถ้วย
ชิ้นฟักเชื่อมหั่น 1/4 ถ้วย

วิธีทำไส้หวาน
นำน้ำตาลปี๊บมาต้มน้ำให้เดือดสักครู่ ยกลงกรองตะกอนด้วยผ้าขาวบางใส่ถ้วยไว้ พออุ่นใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากัน

วิธีละเลงขนมเบื้องไทยไส้หวาน
ทาน้ำมันที่กระทะก้นแบนให้ทั่ว (กันติดกระทะ)ตั้งไฟพอร้อน ตักแป้งหยอดใส่กระทะ
ใช้กระจ่าละเลงให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6-7 นิ้ว ให้มีความบางสม่ำเสมอกันทั่วแผ่น
เมื่อแผ่นแป้งเริ่มสุก ทาน้ำตาลที่ผสมไว้บนแผ่นแป้งให้ทั่ว โรยด้วย ฝอยทอง มะพร้าว ลูกพลับแห้ง และฟักเชื่อม
พับขอบแป้งให้ทบกัน แต่ไม่ต้องปิดสนิทตักใส่จานเรียงไว้

ส่วนผสมไส้เค็ม
กุ้งนางสับหยาบ ๆ 1 ถ้วย
หอมสับ 1/4 ถ้วย
มันกุ้ง 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูด 1/2 ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้เค็ม
ใส่น้ำมันพืชกับหอมสับลงในกระทะที่ตั้งไฟไว้ความร้อนปานกลาง ผัดจนหอม ใส่กุ้งเติมน้ำเปล่า มะพร้าว
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง โรยหน้าด้วยผักชี

วิธีละเลงขนมเบื้องไส้เค็ม
ทาน้ำมันที่กระทะแบนให้ทั่ว(กันติดกระทะ) ตั้งไฟพอร้อน ตักแป้งหยอดใส่กระทะ
ใช้กระจ่าละเลงให้มีขนาดกลมหรือรีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6-7 นิ้ว ให้มีความบางอย่างสม่ำเสมอ
ตักไส้ใส่เกลี่ยให้ทั่ว แซะแป้งพับครึ่ง แล้วตักจัดใส่จานเสิร์ฟ





ขนมเบื้องไทย

ส่วนผสม
ถั่วทองคั่ว 1 ถ้วย
ข้าวสาร 2 ถ้วย
น้ำปูนใส 2+1/2 ถ้วย
ไข่เป็ด(ไข่แดง) 2-3 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2-3 ถ้วยตวง
กุ้ง 2 ขีด

วิธีทำ
1. เอาถั่วทองมาคั่วให้หอม แล้วเอาไปแช่กับข้าวสาร แช่พอน้ำท่วมนาน 1 คืน พอรุ่งเช้า
ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เอาน้ำปูนใสผสมลง นำไปโม่ให้ละเอียด ลักษณะ ของแป้งที่ได้จะต้องข้น ขนาดนมนมข้น

2. เมื่อได้แป้งมาแล้ว ก็ต่อยไข่เป็ดลงไป 1 ฟอง และ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ลงไปคนให้เท่ากัน
เอากะทะตั้งบนเตา ใช้ไฟกลางๆ เอากระจ่าตักแป้ง เคาะให้แป้ง ลงในกะทะแล้วเอากระจ่าละเลงเป็นแผ่นขนม
จนเป็นแผ่นรีๆ ค่อนข้างกลม ต้องกดกระจ่าให้พอเหมาะเพื่อให้เป็นแผ่น

3. เมื่อได้แผ่นขนมเบื้องแล้ว ก็เอาน้ำตาลละเลงทับ ทาน้ำตาลแล้วหยิบงาขาวโรยให้ทั่วแผ่น
ใส่ฝอยทองลงไปดึงให้ทั่วแผ่น รอจนแป้งกรอบพอดี ก็ค่อยๆเอาเกรียงแซะ ให้ไปพับทบกัน
เอาขึ้นจากกะทะ เอาเกรียงตัดเป็นแผ่นๆก็ใช้ได้

4. ถ้าทำเป็นอย่างเค็ม ก็เปลี่ยนจากฝอยทองเป็นหน้ากุ้ง โดยหน้ากุ้งนี้ทำโดย เอารากผักชี กระเทียม พริกไทย
เกลือ โขลกเข้าก่อน แล้วเอาผัดในกะทะมีน้ำมัน เล็กน้อย เอากุ้ง 2 ขีด ปลอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป
ผัดด้วย จึงใส่มะพร้าว ตาม พอใส่หน้ากุ้งเสร็จก็ทำเหมือนอย่างหวานทุกประการ





ขายขนมเบื้องไทย

เงินลงทุน ครั้งแรกประมาณ 9,000-10,000 บาท
(เตาแก๊สชนิดที่มีกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้าติดมาด้วย ราคาประมาณ 4,000-5,000 บาท
รถเข็น 4,000 บาท)

รายได้ ประมาณ 500 บาทขึ้นไป/วัน

วัสดุ/อุปกรณ์
เตาแก๊สพร้อมกระทะทำขนมเบื้อง กระจ่า(ใช้ละเลงแป้ง) เหล็กโป๊ว(ใช้แซะขนมเบื้อง)
กะละมัง ที่ตีไข่หรือส้อม ถุง

แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์
ร้านจำหน่ายอุปกรณ์การทำอาหารและขนม เช่น ย่านกล้วยน้ำไท เว้งนครเขษม คลองเตย

วิธีทำ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวซีกป่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
นำแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวซีกคั่วป่น น้ำตาลทรายและไข่ไก่มาผสมรวมกัน จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงในแป้ง
ค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสทีละน้อยจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อเดียวกัน
ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมหน้าน้ำตาล (ครีมขาว)
ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 4 ขีด

วิธีทำ
นำไข่ขาวผสมกับน้ำตาลปี๊บ ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีส่วนผสมให้เข้ากันจนมีสีขาวลักษณะคล้ายครีม เป็นอันใช้ได้

ส่วนผสมไส้เค็ม
รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดสับเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีส้มพอประมาณ
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำรากผักชีหั่นฝอย กระเทียม และพริกไทยป่น โขลกรวมกันจนละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนน้ำมันร้อนพอเห็นควันขึ้นขาว
แล้วจึงนำส่วนผสมข้อ1.ลงผัดจนสุกหอมได้ที่
3. ใส่มะพร้าวขูดขาวและกุ้งสดสับลงไปผัดรวมกันในกระทะจนสุก
เติมสีผสมอาหารสีส้มพอให้เกิดสีสวยพอน่ารับประทาน
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย แล้วตักขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมไส้หวาน
ฝอยทอง 2 ถ้วยตวง
งาขาว 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวแก่ขูดฝอยเป็นเส้นยาว 2 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมเบื้อง
1. ใช้กระจ่าตักแป้งที่เตรียมไว้ละเลงลงบนกระทะ โดยบี้แป้งให้เป็นวงกลมแบน
เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว รอจนแป้งสุกขาว

2. ใช้กระจ่าตักหน้าน้ำตาลพอประมาณทาบนแผ่นแป้ง โดยวนให้อยู่รอบๆ ขอบแผ่นแป้ง

3. เมื่อหน้าน้ำตาลร้อนจนเดือดเป็นฟองอากาศ จึงตักไส้เค็มใส่ลงไปและเด็ดใบผักชีใส่สัก 1 ใบ
ส่วนไส้หวานให้ตักฝอยทอง งาขาวและมะพร้าวขูดฝอยเป็นเส้นใส่ลงไปพอประมาณ
4. เมื่อแป้งเริ่มเกรียมกรอบให้แซะแป้งขึ้นพับครึ่งวงกลมใส่ถุงหรือกล่องกระดาษขาย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด ย่านชุมชน หน้าสถานที่ทำงานหรือติดต่อฝากขายในมินิมาร์ทหรือซูเปอร์มาเก็ต (โดยแพ็คใส่กล่อง)

ข้อแนะนำ
1. ต้องผัดส่วนผสมของไส้เค็มให้แห้ง หากไม่แห้งเมื่อตักใส่แป้งจะทำให้แป้งเหนียวไม่กรอบ
2. ต้องละเลงแป้งให้บาง เพื่อความน่ารับประทาน และทำให้ได้จำนวนมากขึ้น
3. อัตราส่วนดังกล่าวข้างต้นสามารถทำขนมเบื้องได้ 700-800 ชิ้น





"ขนมเบื้องชาววัง" ลงทุนน้อย กำไรเกินครึ่ง

"ขนมเบื้อง" เป็นอีกหนึ่งขนมไทย ที่พบได้ทั่วไป โดยเฉพาะตามงานวัด และตลาดนัด
แต่ปัจจุบันมีวางจำหน่ายแล้ว ยังศูนย์การค้าชั้นนำหลายแห่ง และภัตตาคารหรู เพราะด้วยแป้งที่บางกรอบ
ครีมที่รสชาติหวานหอม ประกอบกับโรยฝอยทอง และมะพร้าวขูดลงไปได้อย่างลงตัว
ทำให้เป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดานักชิม จนมีหลายคน ยึดเป็นอาชีพหลักหรือเสริมไว้เลี้ยงตัวเองและครอบครัว

ทว่ากว่าจะเป็น "ขนมเบื้อง" ที่รับประทานได้ทุกเพศ ทุกวัยนั้น ไม่ง่ายเลย
ดังนั้น จะมาแนะนำการทำ "ขนมเบื้อง" ซึ่งลงทุนน้อย ขายได้ทุกช่วงโอกาส ที่สำคัญ กำไรดี มาฝาก
และผู้ที่จะมาถ่ายทอดเนื้อหา รายละเอียดครั้งนี้ คือ
คุณจิตติมา บรรณวิทย์ วิทยากร วิชา "ขนมเบื้องชาววัง" ประจำศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน

ขายขนมเบื้องชิ้นละบาท 2 สัปดาห์ คืนทุน
ประวัติอาจารย์จิตติมา เดิมเป็นพนักงานประจำทั่วไป อาชีพสุดท้ายเป็นพนักงานองค์การขนส่งมวลชนกรุงเทพ
อยู่มาวันหนึ่ง ญาติถ่ายทอดสูตรขนมเบื้องบรรพบุรุษให้ เพื่อนำไปประกอบอาชีพ ด้วยความสนใจ และเกิดใจรัก
อาจารย์จิตติมาเลยตัดสินใจก้าวออกจากงานประจำมาสู่อาชีพอิสระเต็มตัว

"มีวันหนึ่งไปงานศพญาติที่ต่างจังหวัด น้าสาวถามว่าตอนนี้ทำงานอะไรอยู่ เลยตอบไปว่าเป็นกระเป๋ารถเมล์
น้าสาวเลยปลุกความคิด ว่าทำไมไม่ลองออกมาค้าขาย ประกอบกับถ่ายทอดสูตรขนมเบื้องบรรพบุรุษให้
หลังศึกษาอยู่ 1 สัปดาห์ เกิดความสนใจ และมองเห็นโอกาส เลยตัดสินใจลาออกมาขายขนมดังกล่าว
เมื่อ 3 ปีที่แล้ว และเข้ามาเป็นวิทยากรเมื่อไม่นานนี้"

อาจารย์จิตติมา เริ่มต้นว่า ขนมเบื้อง เป็นขนมที่ใช้เงินลงทุนน้อย รวมอุปกรณ์ และวัตถุดิบที่จำเป็นทุกอย่างแล้ว
ประมาณ 7,000-8,000 บาท ถ้าขายดีสามารถสร้างรายได้สูงถึงวันละ 1,000-2,000 บาท
นั่นหมายความว่า ระยะเวลาเพียง 1-2 สัปดาห์ ก็สามารถคืนทุน "อุปกรณ์ทำขนมเบื้องมีไม่มาก มีแค่ เตาอบ
เครื่องตีไข่ เตาแก๊ส กระจ่า นอกนั้นเป็นที่เก็บวัตถุดิบ อาทิ กะละมัง ถาดสเตนเลส ถ้วยตวง
แต่ทั้งนี้ ยอดขายจะดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับทำเล และรสชาติเป็นสำคัญ"

จำนวนเงินลงทุนดังกล่าว ใช้ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น (ไม่รวมรถเข็น)ได้แก่ เตาอบ เครื่องตีไข่ ตู้กระจก 3 อย่างนี้
รวมกัน เฉลี่ย 6,000 บาท ส่วนภาชนะ อาทิ ถาดสเตนเลส ถ้วยตวง กระจ่า ที่แซะขนมเบื้อง และชามสำหรับ
ใส่ไส้ขนมเบื้อง ประมาณ 800-1,000 บาท "เตาขนมเบื้องราคา 2,500 บาท เครื่องตีไข่ ขนาด
10 ลิตร ราคา 2,500 บาท ตู้กระจกโชว์สินค้า 1,000 บาท ถาดสี่เหลี่ยมสเตนเลส ขนาด 15 นิ้ว
ราคา 400-500 บาท กระจ่า หรือไม้ที่ใช้ละเลงขนมเบื้อง อันละ 40 บาท
ที่แซะขนมเบื้องสเตนเลส 60 บาท ชามสเตนเลส 100 บาท และวัตถุดิบจำนวนหนึ่ง
เบ็ดเสร็จทั้งหมดไม่เกิน 8,000 บาท"

สำหรับความยากของขนมไทยดังกล่าว อาจารย์จิตติมา เผยว่า อยู่ที่การละเลงแป้ง และครีม ลงบนเตา
ศัพท์ในวงการขนมเบื้องเรียก "การละเลง"เพราะหากน้ำหนักมือไม่สม่ำเสมอ จะทำให้ขนมเบื้องออกมาไม่สวย
ไม่น่ารับประทาน ทำให้ขายไม่ได้ "หลังเตรียมวัตถุดิบ อาทิ แป้ง ครีม และไส้ เรียบร้อยแล้ว
วิธีละเลง เริ่มต้นจาก นำกระจ่า แตะแป้งเล็กน้อย แล้วหยดลงบนเตา จากนั้นกดให้แป้งกระจาย
แล้วค่อยๆ วนออกเป็นวงรี เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำกระจ่าแตะครีม แต้มลงไป โรยไส้ที่ต้องการ
และแซะออกอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้ เพื่อไม่ให้สุกเกินไป"

ขนาดของขนมเบื้องเป็นอีกสิ่งที่มองข้ามไม่ได้ ผู้เชี่ยวชาญ ระบุว่า
ในกรณีเพิ่งหัดทำขาย ควรทำขนาดเล็ก เท่ากับกระจ่า หรือประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 เซนติเมตร
และขายในราคาชิ้นละ 1 บาท สาเหตุเพราะไซด์ดังกล่าวทำง่าย ขายคล่อง เว้นแต่ละเลงชำนาญแล้ว
ค่อยเพิ่มขนาดตามต้องการ ตรงนี้ถามว่าขายชิ้นละ 1 บาท จะได้กำไรหรือไม่
อาจารย์ตอบว่า มีกำไรครึ่งต่อครึ่งแน่นอน เพราะแป้งขนมเบื้อง 1 กิโลกรัม ต่อครีม 2 กิโลกรัม
สามารถละเลงขนมเบื้องได้ถึง 1,000 ชิ้น

ลงทุนหลักร้อย กำไรเท่าตัว ขายได้ทุกวัน ไม่มีวันหยุด
"ต้นทุนแป้งขนมเบื้อง 1 กิโลกรัม ประมาณ 60 บาท ครีมประมาณ 70 บาท
ไส้หวาน หรือฝอยทอง กิโลกรัมละ 170 บาท ไส้เค็มหรือหน้ากุ้ง กิโลกรัมละ 70 บาท
ทั้งหมดนี้ รวมกัน 370 บาท แต่สามารถละเลงขนมเบื้องได้ 1,000 ชิ้น จำหน่ายในราคาชิ้นละ 1 บาท
หักต้นทุนแล้ว มีกำไรเหลือ 630 บาท" อาจารย์จิตติมา ย้ำ

นอกจากขนมเบื้องจะลงทุนต่ำ ขายได้กำไรดีแล้ว ข้อได้เปรียบอีกอย่างคือ วัตถุดิบหาซื้อได้ง่าย วิทยากร กล่าวว่า
ส่วนผสมทุกอย่าง สามารถซื้อได้ที่ตลาดสด ร้านขายของชำ ซุปเปอร์มาร์เก็ต และห้างสรรพสินค้าทั่วไป
ไม่เหมือนกับอาชีพขายอาหาร หรือผลไม้ ที่ต้องมีร้านประจำ หรือซื้อจากแหล่งถึงจะได้ราคาถูก

ดูเหมือนว่า อาชีพดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้แรงงาน หรือพื้นที่มาก
ลำพังคนเดียวก็สามารถประกอบกิจการได้จริงหรือไม่ อาจารย์จิตติมา ย้ำว่า ทุกอย่างทำเองคนเดียวได้หมด
ภายในบริเวณที่พักอาศัย แต่ถ้าให้ดี ควรทำวันต่อวัน "สมมติ จะขายพรุ่งนี้ วันนี้ให้ซื้อวัตถุดิบเตรียมไว้
แล้วรุ่งขึ้นก่อนขายค่อยลงมือผสมแป้ง และครีม ทั้งนี้ เพื่อความสด ใหม่ และรสชาติที่ดี
ในกรณีแป้ง และครีมขนมเบื้องเหลือ ให้เก็บรักษาโดยแช่ตู้เย็น

ทว่ามีเคล็ดลับไม่ให้แป้งเสียอีกวิธีคือ เวลาจะละเลงแป้ง ให้แบ่งใส่ภาชนะขนาดเล็ก
เพราะความร้อนของกระจ่า เวลาถูกตัวแป้ง จะเป็นตัวกระตุ้นให้เสียง่าย"

ทราบรายละเอียดขนมเบื้องถึงตรงนี้ ถามการเลือกทำเลขาย ผู้รู้ แนะนำว่า ควรเลือกบริเวณที่มีคนพลุกพล่าน เช่น
ตลาดนัด ตลาดสด งานวัด งานประจำปี ชุมชน หอพัก บริษัทห้างร้าน ป้ายรถประจำทาง หน้าร้านสะดวกซื้อ
สถานศึกษา โดยใส่กล่องโฟม หรือถุงพลาสติค สำหรับใครที่มีร้านอาหารอยู่แล้ว ให้นำไปเสริมเป็นของหวาน
ส่วนวัน เวลาขาย ไม่มีกฎเกณฑ์ใดๆ ขายได้ทุกวันไม่มีวันหยุด

ในกรณีมีคู่แข่งขัน จะตั้งรับอย่างไร วิทยากร เผย จากประสบการณ์ขายที่ผ่านมา หากรสชาติครีมอร่อย
วัตถุดิบสดใหม่ สถานที่จำหน่ายสะอาด มีไส้ให้เลือกหลายชนิด พูดจาไพเราะกับลูกค้า ตั้งใจขาย ไม่หยุดบ่อย
จะทำให้ได้ลูกค้าประจำ จากนั้นจะเกิดการบอกปากต่อปาก "
ขนมเบื้องนอกจากแป้งต้องบางกรอบแล้ว สิ่งสำคัญคือ รสชาติครีม และไส้ที่โรยหน้า ปัจจุบัน นอกจากไส้ฝอยทอง
และหน้ากุ้งแล้ว มีผู้นำมาประยุกต์มากมาย อาทิ ไส้บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลต หรือแม้กระทั่งผลไม้ต่างๆ

จากข้อมูลที่ระบุมาทั้งหมด ผู้ที่สนใจคงจะพอทราบข้อมูล การขายขนมเบื้อง พอสังเขป
แต่หากสงสัย หรือต้องการจะสอบถามเคล็ดลับใด
อาจารย์จิตติมา ระบุ เต็มใจและยินดีให้คำปรึกษาได้ที่ โทรศัพท์ (087) 448-0514

แป้งขนมเบื้องไทย (สูตรอาจารย์จิตติมา)
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 6 ขีด
ไข่ไก่ (ไข่แดง) เบอร์ 3 6 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว ลงไป พร้อมสลับกับน้ำปูนใส นวดให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หมายเหตุ ก่อนละเลงแป้งขนมเบื้องลงบนเตา ควรตั้งไฟปานกลาง สังเกตเมื่อแป้งสุก จะมีสีน้ำตาล
จากนั้นให้ละเลงครีม และไส้ตาม เช่น ฝอยทอง ไส้เค็ม และพับทันที หากพับช้าแป้งจะกรอบแข็ง เกินไป


ครีมขนมเบื้อง
ส่วนผสม
น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
ไข่ขาว (ไข่ไก่ เบอร์ 3) 6 ฟอง
กลิ่นวานิลลา
เกลือ

วิธีทำ
นำน้ำตาลปึก หรือน้ำตาลมะพร้าว มาผสมกับไข่ขาว
จากนั้นตีด้วยเครื่องตีไข่ ให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง สังเกตเมื่อได้ที่ จะมีลักษณะขึ้นฟู

ไส้เค็มส่วนผสม
มะพร้าวขาวขูด 1 กิโลกรัม
กุ้งแห้ง 3 ขีด
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
สีผสมอาหาร (สีส้ม) 2-3 หยด

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมันพืช ไฟปานกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงผัดจนหอม
2. ใส่กุ้งแห้ง ผัดจนสุก ใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่สีผสมอาหารสีส้ม ผัดให้กระจายทั่วเนื้อมะพร้าว ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น

ไส้เผือกกวน
ส่วนผสม

เผือก 1/2 กิโลกรัม
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างเผือกนึ่งให้สุก ปอกเปลือกโขลกให้ละเอียด
2. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย ตั้งไฟอ่อนๆ นำเผือกที่โขลกแล้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ไส้ฝอยทอง
ส่วนผสม

ไข่ไก่ (ไข่แดง) 50 ใบ
น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม

วิธีทำ
1. นำไข่แดงมาตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. นำน้ำตาลทรายมาเคี่ยว ด้วยไฟแรง พอน้ำตาลเป็นฟอง
นำไข่แดง ใส่กรวย ค่อยๆ โรยลงไปบนฟองน้ำตาล แล้วตักออก

แหล่งข้อมูล
เส้นทางเศรษฐี มติชน (ดวงกมล โลหศรีสกุล รายงาน),
//www.doe.go.th,
//www.archeep.com


เนื้อหาอื่นที่เกี่ยวข้อง
ขนมเบื้องไทยโบราณละเลงได้ไม่ผิดหวัง




 

Create Date : 23 เมษายน 2552
21 comments
Last Update : 23 เมษายน 2552 11:14:43 น.
Counter : 44252 Pageviews.

 

ชอบทานมากเลย แต่ไม่เคยทำเอง ขอสูตรไปทำหน่อยนะ
และอยากทำเป็นอีกอาชีพนึง ขอบคุณมากๆๆ คะ

 

โดย: แม่ปาร์ตี้ IP: 125.27.113.223 23 เมษายน 2552 21:21:21 น.  

 

บ้านเจ้ขายรับประกันอร่อยก่าที่อื่นหลายเจ้า
รับสอน ออกงาน นะจ๋ะ

อยุ่บางบัว เคหะ ตรงข้ามร้านสะดวกซื้อ
ตรงข้าม ม.ศรีปทุม โทร 0858405014
ไม่เหมือนใคร ท่าชิม

 

โดย: เจ้แอ็ดขนมเบื้องไทย50ปี IP: 125.27.198.90 3 สิงหาคม 2552 22:20:00 น.  

 

ขนมเบื้องอร่อยต้องร้านแถวบางบัวเรากินแล้วอร่อยจริงรับประกันอร่อยกว่าที่อื่นที่เราเคยกินไม่แพง ครบเครื่องด้วย นำตาลไม่หวานรสชาติอร่อย แม่ค้าใช้น้ำตาลอย่างดีนะเราถามเขามา

 

โดย: แนน IP: 125.27.198.90 3 สิงหาคม 2552 22:24:48 น.  

 

มีแป้งถั่วทองขายค่ะ ก.ก.ละ 80 บาทเท่านั้น สนใจติดต่อ 0831879738

 

โดย: แป้งถั่ว IP: 61.19.221.10 30 กันยายน 2552 9:55:21 น.  

 

สร้างธุรกิจของคุณเองกับกิฟฟารีน สร้างอาชีพและรายได้เสริมโดยไม่ต้องขาย(ทำงานผ่านเว็บ)
ลงทุนแค่ไม่ถึง 200 บาท ไร้ความเสี่ยง ธุรกิจนี้ไม่ใช่งานขายอีกต่อไป
เน้นการทำงานและสร้างเครือข่ายบนเว็บ (ชีวิตเราทุกคนต้องซื้อของใช้ในชีวิตประจำวันอยู่แล้ว
แล้วทำไมเราต้องสนับสนุนสินค้าอื่นไม่สนับสนุนสินค้าที่เราเป็นเจ้าของธุรกิจเอง)
สมัครผ่าน
//www.egiff.com/?id=110020052

 

โดย: fresh IP: 118.175.242.218 15 ตุลาคม 2552 12:51:14 น.  

 

น่าสนใจดีนะคะ จะลองทำดูค่ะ หวังว่าแป้งจะกรอบร่วนนะคะ เวลาเย็นไม่แข็งกระด้างเหมือนทั่วไปนะคะ

 

โดย: คุณแตง IP: 125.27.159.41 14 มกราคม 2553 19:35:52 น.  

 

เจ้แอ็ดแม่งโฆษณาตัวเองจนน่าเกลียด นึกว่าคนอื่นไม่รู้เหรอวะ

 

โดย: เจ้แอ็ดสัด IP: 114.128.165.83 18 เมษายน 2553 21:39:12 น.  

 

เจ้แอดกะแนนเนี่ย เค้าใช้ ip เดียวกันเรยยยยโปรโมทสุดๆ

 

โดย: เจ IP: 58.9.92.67 19 เมษายน 2553 1:12:18 น.  

 

ต้องใช้เครื่องตีครีมเหรอครับ เพราะผมใช้มือตีไม่ฟูเลยครับ

 

โดย: เอก IP: 112.142.118.228 19 พฤษภาคม 2553 15:40:32 น.  

 

ใครสนใจอยากมีธุรกิจส่วนตัวขนาดเล็ก รายได้ประมาณ 15,000 – 50,000 บาท/เดือน
มีงบประมาณลงทุนจำกัด สนใจติดต่อ คุณ.ธราภรณ์ 086-569-4150 หรือ //www.openhealthymeal.com/siri

 

โดย: JMO IP: 202.139.223.18 13 มิถุนายน 2553 12:39:00 น.  

 

ที่บอกว่าแป้งถั่วทอง ก.ก.ละ 80 บาท
ตอนนี้ไม่ใช่แล้วนะคะ ขอขึ้นราคาเป็น 100 บาทต่อกิโลกรัมค่ะ เพราะราคาต้นทุนสูงขึ้นน่ะค่ะ ถ้าสนใจติดต่อ 0831879738

 

โดย: แป้งถั่ว IP: 58.8.41.254 24 มิถุนายน 2553 15:13:19 น.  

 

ขายเตาขนมเบื้องสภาพดี ชื้อมาหัดทำขนม ใช้แค่ 3 ครั้งเองค่ะ ใช้ทำขนมเบื้อง โตเกียว แพนเค้ก มันปิ้ง ใช้ประกอบอาชีพได้เลยค่ะเป็นเตาขนาดใหญ่ ชื้อมา 2900 ขายเพียง 2200 สนใจดูของหรือสอบถามลายละเอียดได้ คุณแอ๋ว 0876600669 -0804949448 อยู่เชียงใหม่ค่ะ

 

โดย: คุณแอ๋ว IP: 223.207.128.136 8 พฤศจิกายน 2553 21:38:15 น.  

 

ขอบคุณกับเรื่องต่างต่าง

 

โดย: แอน IP: 1.46.208.58 14 เมษายน 2555 15:04:55 น.  

 

ร้านลุงขายขนมเบื้อง และขนมถังทอง สูตรดั้งเดิม รับประกันความอร่อย ขายมากว่า 30 กว่าปี ขายกันสองคนตายาย ขายอยู่ที่ตลาดหนองเสือ ต.วังศาลา อ.ท่าม่วง จ.กาญจนบุรี ช่วงเวลา 18.00 - 22.00 น.

 

โดย: ลุงนัย IP: 182.52.15.45 27 มกราคม 2556 10:54:26 น.  

 

ทำกันเองทุกขั้นตอน ทั้งใส่ฝอยทอง ใส้เค็ม ใส้มะพร้าวแก้ว แถมด้วยครีมข้นหวานหอมมัน (ไม่คาว)

 

โดย: ลุงนัย IP: 182.52.15.45 27 มกราคม 2556 10:58:03 น.  

 

อ้อถ้าใครอยากมาลองชิม แล้วมาไม่ถูก โทร.เข้ามาถามทางก่อนก็ได้ครับ 082-2482941 ลุงนัย เจ้าเก่าที่สุดในท่าม่วง

 

โดย: ลุงนัย IP: 182.52.15.45 27 มกราคม 2556 11:01:30 น.  

 

แล้วแป้งต้องแช่เย็นก่อนปะ

 

โดย: นางมาร IP: 1.46.228.57 20 เมษายน 2557 14:35:51 น.  

 

ขอถามลุงนัยค่ะ ว่าจ่าลองทำขนมเบื่องแตเวลาป้ายแป้งแล้วมันร่อนหมดเลยแป้งไม่ติดกระทะอ่ะค่ะ เป็นเพราะอะไรค่ะอยุ่เมืองนอกหากินไม่ได้ค่ะ

 

โดย: จ๋า IP: 94.23.252.21 23 กรกฎาคม 2557 18:36:16 น.  

 

ลองทำแล้วค่ะ...แป้งไม่ติดกะทะ...พอละเลงมันติดไม้ที่ละเลงขึ้นมาเลย..เป็นเพราะอะไรค่ะ..แล้วต้องทำอย่างไร?อยากเรียนทำค่ะ..มีสอนที่ไหนบ้างคะ?

 

โดย: จอย IP: 203.172.165.134 25 กรกฎาคม 2557 14:08:47 น.  

 

ขนมเบื้องที่อร่อยจริงตอนนี้ที่เมืองทองธานี1 ซอยแจ้งวัฒนะ14
เจ้แอ๊ดขนมเบื้องไทย 0923189825

 

โดย: แจงคะ IP: 182.52.147.241 13 พฤษภาคม 2558 17:23:08 น.  

 

ทำอย่สงไรให้แป้งกรอบนานแพ็คถุงขายส่งตามร้านได้

 

โดย: หวาน IP: 119.76.71.129 3 ธันวาคม 2558 0:10:20 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.