หมูอบนั้นมีหลายสูตรแล้วแต่อารมณ์ว่าอยากจะกินและอยากจะทำแบบไหน วันนี้ฉันอยากจะทำหมูอบวูสเตอร์ซอสเพราะคิดถึงความหอมฟุ้งตอนทำ

ครัวนันทนาห่างหายจากครัวไปนานเพราะมัวแต่ไปเดินสายทำงานต่างจังหวัด กลับมาถึงบ้านมีสมาชิกซื้อหมูมารอไว้ให้ทำหมูอบเป็นเสบียงกลับบ้านนอก ทำคราวนี้ใช้หมูไปเกือบ 3 กิโล มีทั้งสันคอและสะโพกปนกัน ฉันชอบสันคอเพราะมีไขมันแทรกทำให้นุ่มและจุ๊ยซี่  นอกจากสองส่วนนี้จะใช้สันนอกก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ 

หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่หนาสัก 1.5 - 2 ซ.ม. แล้วหมักกับกระเทียมสับ วูสเตอร์ซอส เกลือ และพริกไทย เพียงเท่านี้ อย่าใส่อย่างอื่นเด็ดขาดโดยเฉพาะซอสหอยนางรม ซอสฝาแดง ฝาเขียวทั้งหลาย ห้ามเด็ดขาดเพราะจะทำให้เสียกลิ่นรส หมักใส่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ฉันใช้ซอสอร่ามภิญโญซึ่งเป็นวูสเตอร์ซอสตำรับเก่าแก่ของเชียงใหม่ซึ่งจะมีสีเข้ม ผสมกับซอสไก่งวงสูตร 2

เช้ามาก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันและปาดเนยสดลงไปเพิ่มความหอม ทอดให้ผิวนอกสุกทั้ง 2 ด้าน เช้าๆ พระอาทิตย์ยังไม่ตื่น สีก็เลยตุ่นๆ ตามอุณหภูมิสีของแสง

ทอดแล้วใส่หม้อไว้ 

กระทะใบเดิมปาดเนยลงไปอีก ผัดกับกระเทียมและหอมใหญ่จนสุกใส ใช้หอมไป 6 หัว ตอนผัดหอมเนยมาก

แล้วเทเครื่องที่ผัดลงหม้อ บดพริกไทยเม็ดหยาบๆ ลงไป ตามด้วยดอกเกลือ น้ำตาลทรายสักช้อนชา ใส่วูสเตอร์ซอสลงไปเพิ่มเยอะๆ ใส่เบย์ลีฟหรือใบกระวานลงไป คราวนี้ใส่ไป 5-6 ใบเพราะว่าทำเยอะ น้ำซอสที่หมักหมูไว้อย่าทิ้งเทลงไปในหม้อด้วย ปาดเนยลงไปอีกหน่อย เติมน้ำสต็อกให้ท่วมชิ้นเนื้อ

ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ใจเย็นๆ เคี่ยวไป กลิ่นจะหอมตลบไปทั้งบ้าน ระหว่างนี้หมั่นมาดูเป็นระยะเดี๋ยวน้ำจะแห้งและไหม้อดกินพอดี ถ้าแห้งก็เติมน้ำเพิ่มได้

เคี่ยวจนหมูนุ่มดี หอมใหญ่จะละลายลายไปเกือบหมด ลืมถ่ายตอนต้มเสร็จ จะเหลือน้ำนิดหน่อยไว้ราดชิ้นเนื้อ

กว่าหมูจะนุ่มพระอาทิตย์ก็ตื่นแล้วแสงแข็งมาก หมูอบวูสเตอร์ซอส หอมอร่อยมากค่ะ จัดผักต้มหรือผักสดมาแนมตามสะดวกค่ะ สูตรนี้ทำง่ายมากส่วนผสมก็น้อยและอร่อยแน่นอนค่ะ

Bon Appétit ค่ะ