ฉันเพิ่งกลับจากเชียงใหม่ซึ่งไปทีไรก็ต้องกินแกงแคให้ได้ คราวนี้ตั้งใจไปกินที่ร้านดังที่ถนนนิมมานฯ เพราะติดใจตั้งแต่คราวก่อน อุตส่าห์ฟันฝ่ารถติดในวันศุกร์ต้นเดือนที่ฝนตก โอ้ เชียงใหม่รถติดน่ากลัวมาก แต่ที่น่ากลัวกว่านั้นคือร้านที่ตั้งใจไปกินคนแน่นมาก ยืนรอคิวล้นทะลักออกมานอกร้าน เห็นแล้วยอมแพ้จึงจำยอมวนกลับเสียเวลาฟรีไปชั่วโมงกว่า ได้ไปกินแกงแคร้านอื่นแทน กลับมายังไม่หนำใจ กอปรกับผักหญ้าปลูกเองกินเองมีพร้อม แกงแคสักหม้อดีกว่าค่ะ

เก็บผักสวนครัวรั้วกินได้เท่าที่หาได้มีดังนี้ มะเขือพวง ชะอม ใบชะพลู ตำลึง ใบมะกรูด ดอกแคแดง และเห็ด

พริกแกงแคแวะซื้อจากร้านน้ำพริกพรรณี ในกาดหลวงมาแล้ว ทุ่นแรงไปได้โข ถ้าใครไม่มีจะโขลกเองก็ตามนี้ค่ะ พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า มะแขว่น และกะปิ 

เนื้อสัตว์จะเป็นไก่ กบ ปลา หมู ได้ทั้งนั้นค่ะ แต่วันนี้ฉันมาแปลกแกงใส่เป็ด ก็เพราะว่าต้องกำจัดเป็ดสารทจีนที่มีอยู่หลายตัว เนื้อเอาไว้ทำข้าวต้มเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด กะเพราเป็ด ส่วนกระดูกและรยางค์ต่างๆ ก็สับมาลงหม้อแกงนี้แหละ เราไม่เน้นเนื้อแต่จะเอาความหวานของน้ำต้มกระดูกค่ะ แต่เอาเข้าจริงๆ ก็มีเนื้อติดกระดูกมามากเกินพอ

เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อยใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมตามด้วยเนื้อสัตว์ผัดให้เข้ากันดี จึงเติมน้ำต้มให้เดือด ฉันหั่นข่า ตะไคร้ใส่ลงไปเพิ่มเพื่อดับกลิ่นสาบเป็ด ต้มไฟกลางสักพักใหญ่จนเป็ดเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือ

แล้วใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เมื่อสุกดีจึงใส่ผักใบที่สุกง่ายลงไปเดือดอีกทีก็เป็นอันเสร็จ

แกงแคหอมๆ ทำให้ได้กินผักเยอะๆ ค่ะ