ฉันไปตลาดเช้าที่ทองผาภูมิเห็นกล้วยหวีอวบอ้วนเปล่งจนบางผลปริ ไม่เคยเห็นกล้วยแบบนี้ แม่ค้าบอกว่าเป็นกล้วยหักมุก ปกติกล้วยหักมุกผิวจะด้านๆ และผลเป็นเหลี่ยม แต่นี่ผิวมันวาวและลูกกลมอ้วน แต่ละผลใหญ่เท่าแขนฉัน มันเป็นคนละอย่างกับกล้วยหักมุกที่ฉันรู้จัก หรือว่ากล้วยหักมุกพม่าเป็นแบบนี้
ซื้อมาตอนเขียวๆ วันนี้อมเหลืองนิดๆ กำลังห่ามได้เวลาเชื่อม แต่ช้าไปหน่อยบางผลก็สุกเสียแล้ว
ปอกเปลือกกล้วย แล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น เพราะผลใหญ่มาก แช่น้ำปูนใสประมาณ 45 นาที
นำหม้อใส่น้ำตาล เกลือสมุทร และน้ำตั้งไฟ ออกไปตัดใบเตยมามัด 4-5 ใบใส่ลงไปให้หอมๆ ใจเย็นๆ เชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงเศษ ระหว่างนั้นก็หมั่นช้อนฟองสีเทาๆ ออก
เชื่อมไปจนใกล้จะเสร็จก็บีบมะนาวลงไปซีกหนึ่งกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก นี่เป็นผลทางเคมีซึ่งการทำอาหารต้องใช้หลักวิทยาศาสตร์เสมอ
กล้วยเชื่อมจะอร่อยต้องราดกะทิ ดังนั้นจึงนำหัวกะทิตั้งไฟใส่เกลือสมุทรลงไปนิดหน่อยให้พอมีรสเค็มปะแล่มๆ ถ้าอยากให้กะทิข้นก็ละลายแป้งข้าวเจ้าลงไปนิดหน่อย แต่ถ้าเราใช้หัวกะทิล้วนก็ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งข้าวเจ้าเพราะมันข้นอยู่แล้ว ตั้งไฟอ่อนๆ ให้พอเดือด อย่าให้เดือดนานเดี๋ยวกะทิจะแตกเป็นลูกไม่เนียน
แบบไม่ราดกะทิ
แบบราดกะทิ ของโปรดครัวนันทนา