อากาศร้อนได้ร้อนดี ร้อนจนกินข้าวไม่ลง ต้องพึ่งพารสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดช่วยเรียกน้ำย่อยให้ทำงาน 

เตรียมวัตถุดิบได้แก่ มะม่วงพิมเสนดิบที่เปรี้ยวได้ใจจริงๆ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ พริกขี้หนู กระเทียมไทย น้ำตาลปีบ กะปิ น้ำปลา และกุ้งแห้ง จัดแจงสับมะม่วงไว้ให้พร้อม ตอนแรกว่าจะสับ 2 ลูก แต่ลูกเดียวก็ได้มากพอแล้ว

ใส่พริกกระเทียมลงโขลก ถ้ากุ้งแห้งแข็งก็โขลกมากเสียหน่อย ตามด้วยถั่วฝักยาว อันนี้ต้องโขลกให้ช้ำทั่วๆ จะลดความเหม็นเขียวได้ ใส่มะเขือเทศ มะม่วงซอย น้ำตาลปีบ กะปิ และน้ำปลา โขลกและคลุกเคล้ากันให้ทั่ว ตำส้มนี้ใช้ครกไม้นี่ตำได้มันที่สุด ฉันอุตส่าห์ไปหอบหิ้วมาจากโคราช

ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยกากหมูเยอะๆ แนมกับผักสด แค่นี้ก็เรียกน้ำย่อยได้แล้วค่ะ