หมูเป็นสิ่งสำคัญในของไหว้ตรุษจีน จะซาแซหรือโหงวแซก็แล้วแต่ รวยหน่อยก็ไหว้หัวหมู  ส่วนมากจะนิยมนำบะแซะมาต้ม แต่ฉันชอบหมูสามชั้นมากกว่าเพราะชิ้นเล็ก และยังสามารถนำไปทำกับข้าวต่อได้หลากหลายกว่า

หมูสามชั้นนำมาล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วหรี่ไฟลงต้มไป 15 นาที แล้วแช่ไว้อีกพักใหญ่จนสุกดี

สมัยก่อนฉันได้รับสั่งสอนกันมาว่าอะไรที่ต้มไฟแรงให้สุกเร็วๆ จะไม่แข็ง แต่สมัยนี้กลับกัน ต้องไฟอ่อนๆ ช้าๆ เฉกเช่นการซูวีด์ Sous Vide จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ วิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อทุกชนิด ทั้งเนื้อวัว แกะ หมู เป็ด ไก่

นำมาพักไว้ ทาเกลือบางๆ ให้ทั่ว รอให้เย็นแล้วห่อฟอยด์แช่เย็นไว้รอไหว้พรุ่งนี้ ส่วนน้ำต้มหมูเก็บไว้ทำแกงจืด โดยนำเข้าตู้เย็น พรุ่งนี้ก็ตักไขมันที่ลอยหน้าออกก่อนจะนำไปต้ม