อันที่จริงแล้วมันทำง่ายมาก เพราะเรามีตัวช่วยคือ ปลากระป๋อง ส่วนตีนไก่ก็ซื้ออย่างดีหน่อยยอมจ่ายแพงเขาจะตัดเล็บมาให้เรียบร้อยสะอาดสะอ้าน วันนี้ทำ 1 กิโล ผสมกันระหว่างตีนและปีกบน ใครชอบเลือดไก่ก็ใส่ลงไปด้วยได้

เริ่มจากนำพริกแห้งตัดครึ่งแช่น้ำเอาเมล็ดออกใส่มากใส่น้อยตามดีกรีความเผ็ดที่ต้องการ ปอกหอม 10 หัว กระชาย 8 ราก ข่า 1 แง่งฝานเป็นชิ้นไว้ ตะไคร้บุบให้น่วม 4 - 5 ต้น ใบมะกรูด 8-10 ใบ นำทุกอย่างลงไปต้มพร้อมกับตีนไก่ ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย 

เมื่อเครื่องสมุนไพรที่ต้มเริ่มเปื่อยก็ตักขึ้นมาโขลก ยกเว้นตะไคร้กับใบมะกรูดไม่ต้องตักขึ้นมา โขลกเครื่องสมุนไพรพอหยาบๆ ก็เปิดกระป๋องปลา 2 กระป๋อง ตักชิ้นปลาใส่ครกโขลกผสมกัน 

ระหว่างนั้นก็ต้มไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนตีนไก่เริ่มนุ่มจึงใส่ปีกบนไก่ลงไป ใส่เครื่องที่โขลกกลับลงไปในหม้อ น้ำก็จะข้นขึ้นทันตา น้ำปลากระป๋องใส่ลงไปด้วยก็อร่อยดี แต่ถ้าไม่อยากให้มีน้ำมันก็ไม่ต้องใส่ 

ช่วงนี้เริ่มปรุงรสได้แล้ว จะให้นัวต้องใส่น้ำปลาร้า จะใส่ผสมกับน้ำปลาก็ได้ ชิมรสจนพอใจ ไก่ก็เปื่อยพอดี ปิดท้ายด้วยต้นหอมหั่นท่อน โยนใส่ลงหม้อไป เท่านี้น้ำยาป่าตีนไก่ของเราก็พร้อมแล้ว

จัดผักต่างๆ ตามชอบใจ วันนี้ครัวนันทนามีกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน เม็ดกระถิน ผักชีฝรั่ง ผักชี และดอกอัญชัน แต่ที่ขาดไม่ได้คือ ผักชีลาว ซึ่งสำคัญมาก เพราะให้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำยาป่านี้

ราดน้ำยาชุ่มๆ แทะตีนไก่เพลินเลยค่ะ