I'm Not a Chef...But I Sure Am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
3 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
✿ Homemade Mixed Veggies Chutney ผักดองสามรส ✿



สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มีสูตรและวิธีทำผักดอง (เครื่องเคียง) มาฝากนะคะ
หลายคนนำสูตรผักดอง(ตำรับบ้านฉัน) ไปลองทำแล้วเกิดติดใจ ได้นำมาโพสลงเฟสบุ๊ค 
แต่เชื่อไหมเขาบอกฉันว่าได้สูตรมาจากเพื่อน ๆ ถูกใจมาก แต่ไม่ทราบว่าเป็นสูตรของใคร
แต่เมื่อฉันเข้าไปทักทาย บอกว่าสูตรคล้ายกับที่ฉันลงในบล๊อกอาหาร เขารีบบอกฉันทันที
น่าจะเป็นสูตรของคุณบี๊ห์ เพราะได้มาจากเพื่อน เพื่อนบอกว่านำมาจากบล๊อกอาหาร
แต่จำเจ้าของสูตรไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร แต่ของที่เป็นสมบัติของใคร เขาเหล่านั้นย่อมจำได้ดี





ฉันหาเรื่องตั้งชื่อเจ้านี่ให้ฟังเป็นฝาหรั่งดูดีมีระดับ แท้จริงมันคือผักดองแบบบ้าน ๆ นั่นเอง
ผักดองแบบนี้ฉันจดจำวิธีทำจากคุณนายแม่ ทุกครั้งที่แม่ลงมือดองผัก นางมักทำครั้งละมาก ๆ 
แม้ว่าต้องเตรียมการและทำกันทั้งวัน ถือเป็นงานที่ค่อนข้างพิถีพิถันของคุณนายแม่มาก ๆ 
เริ่มจากเลือกผัก ตลอดจนล้างผักนั้นต้องสะอาด นางต้องแช่ผักทั้งหมดด้วยด่างทับทิม
ดองใส่ตู้เย็นไว้แจกเพื่อนสนิทมิตรสหายที่แวะมาเยี่ยมเยือน ถือเป็นของติดไม้ติดมือกลับไป 
ใครที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขากลับต้องมีของติดมือกลับไปคือผักดองบรรจุขวดหน้าตาแบบนี้
ผักดองของแม่มีผักหลากหลาย ถ้าจำไม่ผิดมีใส่เครื่องเทศด้วย แต่ฉันจำไม่ได้ว่ามันคืออะไร
ส่วนของฉันขอเลือกผักที่ชอบแต่ไม่ต้องมาก แตงกวา ถ้าเป็นแตงกวาญี่ปุ่นจะเยี่ยมมาก 
อีกทั้งดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตาหวาน หอมแดง พริกขี้หนูเอาไว้เคี้ยวเพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด






วิธีดองผักของสุดแสนจะง่าย จะเสียเวลาตอนทำผัก ตอนหั่น ล้างและลวกทั้งหมดนี่หล่ะ 
หั่นแล้วลวก ลวกแล้วแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำก่อน ถึงจะลงมือดองได้ หลายขั้นตอน
บางคนไม่ลวก ดองสด ๆ ฉันยังไม่เคยลองทำแบบนั้น สูตรของที่บ้านต้องลวกก่อนน๊ะ
อย่ามัวพล่าม ตามมาชมขั้นตอนการทำผักดองในแบบฉบับของแม่ครัวบี๊ห์กันเถอะพี่น้อง

นำผักทุกอย่างมาหั่นให้ได้ขนาดกำลังพอดี นำทั้งหมดไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1 นาที
อย่าให้นานผักจะนิ่มเกิน ลวกแล้วแช่น้ำเย็นโดยผ่านก๊อกน้ำเพื่อคงความเขียวสด กรอบ




นำผักที่ล้างผ่านน้ำเย็น(น้ำก๊อก) ใส่ในตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 
แล้วนำผักทั้งหมดใส่ในหม้อ คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้เข้ากัน

หมายเหตุ - ควรใช้หม้อแก้วทนไฟ หม้อเคลือบ หรือหม้อสเตนเลส 
ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออะลูมิเนียม เพราะกรดในน้ำส้มสายชูจะกัดผิวอลูมิเนียม 
ไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน ต้องระวังเรื่องนี้ด้วยถือเป็นเรื่องสำคัญนะคะ






นำผักที่สะเด็ดน้ำแล้วพักให้หม้อรอไว้ก่อน แล้วมาปรุงน้ำเชื่อมดองผักกันต่อ
สัดส่วนด้านล่างนี้ฉันใช้กับผักที่ลวกแล้วที่มีน้ำหนักรวมโดยประมาณ 1 กก.
สูตรนี้ไม่หวานมาก หวานอมเปรี้ยว หากใครชอบหวานก็ต้องเพิ่มน้ำตาลลงไป 


ส่วนน้ำดองผัก

1. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง (หรือ 1+1/2 ถ้วย)

2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 

3. น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง

4. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้เกลือแกง)

วิธีทำ
นำหม้อตั้งไฟเตาปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เกลือ
เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมด ยกลง พักส่วนน้ำนี้ไว้ให้เย็น 




เมื่อน้ำดองผักเย็นตัวสนิทดีแล้ว นำมาราดลงไปในผักที่เตรียมไว้
ปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส (ไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น) วางไว้ในอุณหภูมิห้อง




สองสามชั่วโมงผ่านไป ผักจะอุ้มน้ำและยุบตัวลง พักที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน 




ทำเสร็จประมาณหนึ่งทุ่ม ก่อนเข้านอนประมาณห้าทุ่ม มาแอบดูอีกรอบ
ผักเริ่มเปลี่ยนสี ไม่ต้องแปลกใจทำไมสีไม่สดเขียวเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ 
เรื่องของการหมักดองพืชผักทุกชนิดจะต้องเป็นแบบนี้ เป็นเรื่องธรรมชาติ





เช้าตื่นมายังไม่ทำอะไรขอไปลุ้นหน้าตาไอ้ที่อยู่ในหม้อก่อน 
อูยยยยย สีซีดเชียว กลายเป็นแบบนี้ไปแล้ว ... เย้ออออ ผักสีตก 





เพียงข้ามคืนผักเขียว ๆ แดง ๆ สีเปลี่ยนไป




ตักใส่ถ้วยให้เห็นหน้าชัด ๆ ลืมหัวหอมแดงเลยต้องปอกใส่ไปทีหลัง 





สีของหอมแดงไม่ค่อยเปลี่ยนเท่าใด นอกนั้นสีตกหมด











นำผักดองบรรจุขวดโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนหรือนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อให้ผักดองมีอายุยาวนาน 
ผักดองของแม่จะใส่ขวดกาแฟหน้าตาแบบนี้ ขวดกาแฟที่ทานแล้วเก็บรวบรวมล้างไว้ 
เก็บไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ เสร็จแล้วนำกระดาษดอลลี่ปิดหุ้มปากขวดเพื่อความเก๋ไก๋ดูดี 
เมื่อมีใครมาเยี่ยมเยือนแม่มักแจกจ่ายเป็นของฝาก ถ้าไม่ใช่ผักดองก็จะเป็นขิงดองคะ





ภาชนะบรรจุควรเป็นขวดโหลแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติก
เพราะพวกพลาสติกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแรง น่ากลัวมาก





ผักดองทานเป็นอาจาดควบคู่ไปกับบรรดาแกงกะทิต่าง ๆ พวกเนื้อสัตว์ปิ้ง ย่าง ทอด อบ 
ช่วยตัดความเลี่ยนและความมันของอาหารเหล่านั้นได้ดีเยี่ยม เข้ากันได้แบบสุดยอดเชียว 

ฉันมักตักผักดองนี้มาทานแกล้มกับแกงกระหรี่ มัสหมั่น แกงเผ็ด เข้ากันได้เยี่ยมยอด 
ถ้าจะให้จี๊ดจ๊าดก็ต้องเคี้ยวพริกขี้หนูด้วย หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องใหญ่มากเดี๋ยวปากเจ่อพอง
เมื่อทำไก่ทอด ไก่อบ เนื้ออบ ตักผักดองมาทานคู่กัน แม่จ้าว กินข้าวกวาดหม้อกันเลยเชียว




ผักดองตำรับบ้านฉัน ทานกับของกินเล่นต่าง ๆ อาทิ เนื้อย่าง เนื้ออบ 
ของทอดต่าง ๆ ไก่ทอด ไก่ย่าง แม้แต่แหนม  ไข่เยี่ยวม้าก็แหล่มมาก
ทานกับแกงกะทิต่าง ๆ แกงเผ็ด ผัดเผ็ด อาหารที่มีเครื่องเทศและพริกแกง 




เห็นไม๊คะ ผักดองบ้าน ๆ ทำไม่ยาก ลองไปทำทานกัน ซื้อกินแพงเว่อ
ทำกินเอง สะอาดปลอดภัย ที่สำคัญเงินทองไม่รั่วไหลออกจากกระเป๋า
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกันใหม่นะคะ





Create Date : 03 กรกฎาคม 2553
Last Update : 22 กรกฎาคม 2560 17:24:34 น. 10 comments
Counter : 27897 Pageviews.

 


โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:37:48 น.  

 
เมนูนี้น้องชายสุดเลิฟของคุณพี่บิ๊ ยามที่ยังกระโดดโลดเต้นได้ ชอบพูดให้ฟังถึงความอร่อยและสวยงามเสมอค่ะ หนูจำได้


โดย: bolton fanclub IP: 125.24.130.221 วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:09:38 น.  

 
เปรี้ยวปากอยากชิม =======


โดย: sun_ice วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:13:53 น.  

 
พี่บี๊..

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

ยู้ จะได้มีโอกาสได้หม่ำฝีมือ

ของพี่บี๊สักครั้งหรือเปล่า

อิอิ หวังอยู่ลึก ๆ อะคะ ว่าจะมี

วาสนาได้หม่ำ


โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:52:59 น.  

 
ดองเผื่อนู๋ด้วย5ขวดนะคะคุณพี่


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:56:23 น.  

 
ดาวจ๋ามาชมบล็อกคุณบี๊..
มาแอ๊ดเป็นเพื่อนบล็อกด้วยค่ะ ...
วันหน้าจะได้วิ่งมาซนถูกที่ ไม่หลงทางค่ะ .. คริคริ

บล็อกสวยงามมากค่ะ ...


โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:12:05 น.  

 
ทำไมป้าอิ๋วไม่เห็นสูตรผักดองอันนี้ของคุณบี๋น๊า.....แปลกจัง
ดีมากเชียว ถ้าทำขิงดองเป็น เอามาลงเลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบ
กระปุกข้างบนน่ะ ต้องเก็บในตู้เย็นไม๊คะ ถ้ายังเหลือ แขวี้ยงมาทางนี้สักกระปุกเถอะคะ ไม่กลัวหัวแตกเลย....ของอร่อยแบบนี้ อายุเยอะๆ อย่างเรา ชอบกันจริงเนอะ อิอิ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:13:15:16 น.  

 
ขอบคุณนะคะ ทีนี้รู้แล้วว่าทำยังไง


โดย: ฑีรฒ วันที่: 17 ธันวาคม 2553 เวลา:4:48:20 น.  

 
ขอบคุณมากนะค่ะ หนูไปทำทานแล้วอร่อยมากค่ะ


โดย: กี้ IP: 115.87.194.244 วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:17:51:13 น.  

 
แวะมาชมแล้วค่ะ จะลองไปทำดูนะค่ะ


โดย: AllerGeNic IP: 172.21.235.193, 203.144.130.176 วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:16:17:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1776 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....



หมี่กรอบชาววัง

เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง

เมี่ยงมะม่วง

ข้าวตังหน้าตั้ง

ยำส้มโอโบราณ

ข้าวยำปักษ์ใต้

ข้าวมันส้มตำโบราณ

ขนมเบื้องญวน

ไก่พม่า-ไก่อุ๊บ

ไก่ห่อใบเตย

ปลาทูซาเตี๊ยะ

ผัดโหง่วก้วย

น้ำซอสเย็นตาโฟ

น้ำจิ้มสุกี้สูตร MK แบบโป๊ะเช๊ะ

ซอสเทอริยากิ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำยาปลาทูน่า

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

บะหมี่หน้าไก่

ข้าวผัดปลาสลิด

ยำข้าวมันปูสมุนไพร

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียน

Mango Cheeze Cake

Strawberry Cheeze Cake

Cheese Pie

Eazy Cheese Cake

2-Berries Orange Muffin

Orange Poppy Seeds

Prune Cakes

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

SCONE โดนใจ

Banana Flitters

เค้กกล้วยน้ำว้า

ไก่อบเกือบจะ S&P

ไก่อบซอส-สองสูตร

Filipino Chicken Adobo

ซุปไก่อิสลาม

กะปิคั่ว-กะปิหลน

หลนปูเค็ม

หลนทูน่า

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

สายบัวปลาทูใส่มะดัน

แกงคั่วเห็ดเผาะ

เนื้ออบไหหลำ

ดองปูม้า-ยำปูม้า

ผักดอง-Veggies Chutney

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

ทอดมันถั่ว(บาเยีย)

หมี่ผัดกระเฉด

ยำก้านคะน้ากุ้งสด

ยากิเทอริ [Yakiteri]

Spaghetti Meat Sauce

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน

ปลาราดพริก/สามรส สูตรเด็ด

ปลาทูเต้าเจี้ยว

ผัดหมี่กะทิโบราณ

ข้าวหมกไก่

อุ๊บไก่ไทยใหญ่

มัสหมั่นไก่และเนื้อ

แกงกระหรี่ไก่มุสลิม

ข้าวโซย[ข้าวซอย]

กระเพาะปลารสเลิศ

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

กล้วยเชื่อมแดง

น้ำผัดไทย-ผัดไทย

เปาะเปี๊ยะผัดไทย

ปีกไก่ทอดซีอิ๋ว(สูตรเด็ด)

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

ส้มตำหลอด

ลาบยอดเห็ดกุ้งสด

ต้มเค็มกุ้ง-กุ้งต้มเค็ม

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

กรอบเค็ม

Honey Banana Bars

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

เต้าฮวยเย็น-พุทราจีน-น้ำลำใย

Cottage Pie - พายมันบด

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

กุ้งผัดพริกขี้หนู

หมี่สยาม

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน

ส้มตำกรอบมันฝรั่ง

น้ำปรุงส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.