Food For Fun :: Hot Wok Return #23
อาหารในวรรณคดีไทย
"ขนมผิง"
กาพย์เห่เรือ พระราชนิพนธ์โดย
พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2
เห่ชมเครื่องหวาน เกี่ยวกับขนมผิง ดังนี้
ขนมผิงผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน
ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง
ขนมผิงลองค้น ๆ ดูมีหลายสูตรเลยค่ะ มีทั้งแบบคั่วแป้งและไม่คั่วแป้ง
ก็เลยเลือกสูตรไม่คั่วแป้งมาลองทำค่ะ
ส่วนผสม
แป้งมัน 500 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
เทียนหอม สำหรับอบขนม
ไม่มีเทียนหอมสำหรับอบขนม เลยใช้กะทิอบควันเทียนแทน
ความหอมของขนมทำออกมาหอมดีเลยล่ะค่ะ
วิธีทำ (ทำครึ่งสูตร)
ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย
นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย แล้วเคี่ยวต่ออีกสักพักก็ยกลง พักไว้พออุ่น
นำแป้งมันใส่ภาชนะ ใส่ไข่แดงลงนวดผสม
ค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนผสมกะทิที่อุ่นแล้วลงนวดผสมไปเรื่อย ๆ จนหมดกะทิ
แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนดี
จากนั้นหมักส่วนผสมแป้งที่ได้ไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
โดยใช้พลาสติกถนอมอาหารพันปิดปากภาชนะไว้
ก่อนนำไปอบก็นวดแป้งอีกสักครั้ง แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ
วางเรียงบนถาดที่รองกระดาษสำหรับอบไว้แล้ว
อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 15 นาที หรือจนขนมสุก
เราใช้วิธีหยิบแป้งขึ้นมา แล้วใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้จับบีบให้กลม
ไม่ใช้วิธีปั้นแป้งให้กลมด้วยฝ่ามือทั้งสองข้าง เกรงจะแน่นไป
หากอยากทำเป็นหลายสีก็แบ่งแป้งออกมา
เหยาะสีแล้วนวดผสมให้สีเนียนกับแป้ง
ขนมสุกแล้วเอาออกมาพักบนตะแกรงโปร่งให้เย็น แล้วนำไปอบควันเทียน
ของเราใช้กะทิอบควันเทียน เลยไม่นำไปอบควันเทียนอีกครั้งค่ะ
ระหว่างอบหอมมาก ๆ ค่ะ
หอมหวานกำลังดี เก็บใส่กล่องไว้กินได้หลายวันค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ