Food For Fun :: Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค "น้ำชุบหยำ"




 
 Food For Fun :: Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค


"น้ำชุบหยำ"





 

คนใต้เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” มีความหมายคือ จิ้ม เคลือบ
น้ำพริกภาคใต้หรือน้ำชุบนั้นมี 2 แบบ คือ
“น้ำชุบยอก” และ “น้ำชุบหยำ”

น้ำชุบยอก คือ น้ำพริกที่โขลกด้วยครกและสาก
ต่างจากน้ำพริกกะปิตรงที่ใส่หอมเล็กแทนกระเทียม

ส่วนน้ำชุบหยำ จะหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับเครื่องปรุง
แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน

ผักที่กินกับน้ำชุบ ภาคใต้จะเรียกว่า “ผักเหนาะ”
หมายถึง ผักสด ผักลวกกะทิหรือผักดอง

 

เอกสารอ้างอิง : “ไขภาษาภูเก็ต” โดยครูคม คำทัปน์

น้ำชุบถ้วยนี้ ผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่นเล่าว่า
ครั้งหนึ่งมีโจรแอบย่องเข้าไปขโมยของในบ้านคนอื่น ระหว่างนั้นเกิดหิวขึ้นมา
ก็เลยเข้าครัวเปิดดูตู้กับข้าวพบกับความว่างเปล่า จึงนำวัตถุดิบในครัวมาทำน้ำชุบ
แต่ไม่กล้าใช้ครกโขลกเพราะกลัวจะเกิดเสียงดัง เดี๋ยวคนจับได้
และด้วยความที่เป็นโจรจึงไม่พิถีพิถัน เพราะถ้ามัวแต่ไร (ชักช้า)
จะหนีนาย (ตำรวจ) ไม่ทันนั่นเอง
ส่วนเรื่องรสชาติมีดีไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น
จะอร่อยเด็ดขนาดไหน ได้ลองแล้วจะรู้เอง

ข้อความด้านบน ลอกเขามาทั้งหมดเลย ขอบคุณข้อมูลด้วยค่ะ

ช่วงเวลานี้เป็นเวลาของการเดินทางท่องเที่ยว ไม่มีเวลาอ้อยอิ่งนัก
เปิดตู้เย็นได้วัตถุดิบพอทำเมนูนี้ รีบ ๆ ทำ ก็ได้มาถ้วยนี้ค่ะ












ส่วนผสม

กุ้งสด 10-15  ตัว
กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ + ครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง  15  หัว
พริกขี้หนูสด  15  เม็ด 
น้ำมะนาว  4  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  1/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกุ้ง  ครึ่งถ้วย











วิธีทำ 

กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม
ใบตองไม่มีก็ห่อฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือย่างในกระทะก็ได้





ตั้งน้ำให้เดือด นำกุ้งสดลงลวกให้สุก





จากนั้นหั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็ก รวมทั้งซอยพริกขี้หนูและหอมแดง





ได้เวลาขยำ นำกะปิ พริกขี้หนู หอมแดง น้ำตาลปีบ ใส่ชาม
ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มกุ้ง

ชอบรสไหนก็ค่อย ๆ ชิม ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาว
ชอบข้น ชอบใส ก็ค่อย ๆ ใส่น้ำต้มกุ้ง  กะ ๆ เอาตามชอบ





เอามือใส่ถุงพลาสติกแล้วขยำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน





รสชาติถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งลงไปผสมรวมกัน






เสร็จแล้ว





ใส่ถ้วยพร้อมหม่ำ





กินกับไข่ต้ม มีแตงกวากับแครอทอีกนิดหน่อย จัดมา ๆ














ขอบคุณที่แวะชมค่ะ




 







 



Create Date : 06 กรกฎาคม 2562
Last Update : 7 กรกฎาคม 2562 14:22:48 น.
Counter : 791 Pageviews.

11 comments
Food For Fun : Hot Wok Return #51 - " ห่อ - ม้วน - ยัดไส้ " - แกงจืดแตงร้านยัดไส้ ทนายอ้วน
(4 ก.ย. 2563 16:21:19 น.)
ต้มมะระยัดไส้ ใส่ผักกาดดอง คนธรรมดาที่ยังต้องกินต้องใช้
(4 ก.ย. 2563 11:43:46 น.)
ผัดคะน้าปลานิลทอด เมนูปลาง่ายๆ นอกจากอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพด้วยนะคะ ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน
(4 ก.ย. 2563 17:48:00 น.)
ฟักทองชีสมัฟฟิน (VDO) Mitsubachi
(7 ก.ย. 2563 12:09:44 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณtoor36, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณวลีลักษณา, คุณSai Eeuu, คุณตะลีกีปัส, คุณmambymam, คุณเนินน้ำ, คุณtuk-tuk@korat, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณอุ้มสี, คุณschnuggy, คุณhaiku

  
อ่านไป ดูภาพไป กลืนน้ำลายไปค่ะ

โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ วันที่: 7 กรกฎาคม 2562 เวลา:18:04:43 น.
  
ไม่เคยทานเมนูนี้เลยครับ การที่อยู่ต่างประเทศแล้วยังทำอาหารไทยได้นี่มันสุดยอดจริงๆ เพราะบางครั้งวัตถุดิบบางอย่างมันก็ไม่เหมือนที่เราใช้ที่ไทยซะทีเดียว
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 7 กรกฎาคม 2562 เวลา:19:31:45 น.
  
ไม่เคยกินเลยค่ะ อยากชิมบ้าง
ดูแต่ภาพ น้ำยายไหยจิ



โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า วันที่: 7 กรกฎาคม 2562 เวลา:19:38:46 น.
  
ขอบคุณค่ะ เพิ่งเคยเห็นน้ำพริกสูตรนี้
น่าทานมากเลยค่ะ
โดย: วลีลักษณา วันที่: 7 กรกฎาคม 2562 เวลา:20:28:19 น.
  
เห็นแล้วอยากจะเดินเข้าครัวเลย

เรื่องราวน้ำชุบหยำ ยายเล่าให้ฟังตอนเด็กๆ ที่กินน้ำพริกนี้ครั้งแรก ก็เหมือนกันเลยค่ะ เพียงแต่ที่บ้านเรียกน้ำพริกโจร และโจรแถวบ้านไม่มีเวลาลวกกุ้งด้วย ฮ่า

ตำหรับนี่ น่าจะเป็นของภูเก็ต ซึ่งป้าอิ๋วทำบ่อยนะ แต่ไม่แน่ใจว่าเคยลงบล๊อกหรือเปล่า แต่เห็นใครทำก็น้ำลายแตก อยากเดินเข้าครัวทุกครั้ง ของน้องตองก็เช่นเดียวกันค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 7 กรกฎาคม 2562 เวลา:22:17:36 น.
  
สวัสดีมีสุขค่ะ

เมนู น้ำพริกโจร เกือบชนกันค่ะ
เพราะทำกินประจำ ก็มันอร่อยมากๆนั่นเอง
แค่ดูภาพก็กลืนน้ำลายเอื้อกๆค่ะ

มาชวนไปชิมยำน้ำบูดูด้วยนะคะ
เอามาแลกกันค่ะ หอมทั้งกะปิ และน้ำบูดู..กิกิ
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 8 กรกฎาคม 2562 เวลา:13:57:11 น.
  
รีบ ๆ แต่ก็ยังน่ากินนะคะ
ตอนนี้เมืองไทยพริกขี้หนูแพงมากค่ะ
วันก่อน กก.ละ400 แน่ะ
บ่นราคาพริกแล้วไปตักข้าวมากินกับน้ำชุบหยำดีกว่า 555
โดย: เนินน้ำ วันที่: 9 กรกฎาคม 2562 เวลา:17:55:07 น.
  
หอมหวลเลยค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 12 กรกฎาคม 2562 เวลา:16:17:42 น.
  
น้ำชุบ ทางใต้บ้านแม่ซองฯก็แปลว่าน้ำจิ้ค่ะ แต่น้ำหยำ ทางโน้นหามายค่ะ

ได้สูตรไปทำมั่งดีจัง
โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 12 กรกฎาคม 2562 เวลา:20:33:05 น.
  
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ควายเฒ่า Literature Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
พายุสุริยะ Travel Blog ดู Blog
จารุพิชญ์ Food Blog ดู Blog
กาปอมซ่า Diarist ดู Blog
ตุ๊กจ้ะ Parenting Blog ดู Blog
ผีเสื้อยิปซี Diarist ดู Blog
นัทธ์ Book Blog ดู Blog
ALDI Food Blog ดู Blog

แซ่บ
โดย: อุ้มสี วันที่: 13 กรกฎาคม 2562 เวลา:10:31:57 น.
  
ดูตอนเที่ยงน้ำลายสอเลยค่ะ

โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 23 กรกฎาคม 2562 เวลา:11:47:27 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Voneye.BlogGang.com

ALDI
Location :
  Germany

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 217 คน [?]

บทความทั้งหมด