Parker House Rolls ชื่อขนมปังคะ แต่ตาเรียก ขนมปังพับผ้า เพราะต้องเอามาคลึงแล้วพักครึ่งแล้วพักทบอีกที เลยเรียกขนมปังพับผ้า ขนมปังที่บ้านหมดอีกแล้วคะ ไม่ได้ทำซะหลายอาทิคย์ มั่วแต่ยุ่งๆ ที่ต้องทำเพราะ พ่อบ้านไปซี้อขนมปังที่ซุปเปอร์ฯ มา พอเห็นแค่นั่นแหละคะ ถามพ่อบ้านว่าทำไมไม่บอกจะได้ทำให้กิน พ่อบ้านบอกว่า ก็รอๆ ไม่เห็นทำสักที เลยไปซี้อเลย สูตรตาเอามาจากหนังสือ Baking Boot Camp ของ Culinary Institute Of America and Darra Goldstein พออ่านแล้วไม่ยาก เลยอยากลองทำดู เค้าบอกว่าสูตรนี้ทำได้ 2 โหลนะคะ สูตรตาก็ดัดแปลงการทำนิดหน่อย เพิ่มเติมส่วนผสมนิดหน่อย เพี่อให้เข้ากับตัวเองที่ชอบหวานนิดๆ ในเนี้อขนมปังคะ สูตร 3/4 ถ. นมสด 1/3 ถ. น้ำอุ่น 2 1/4 ช.ช. ยีสต์ 2 ช.ต. น้ำตาลทราย 3 ช.ต. เนยสดชนิดจืด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ช.ช. เกลือป่น 2 1/2 - 3 ถ. แป้งขนมปัง 1/2 ถ. เนยสดละลายเอาไว้ทาขนมปังหลังจากอบเสร็จแล้ว *** ตาเพิ่มน้ำตาลทราย 10 กรัม ลงไปในนมสดก่อนตั้้งไฟให้เดือดแล้วพักนมไว้ให้พออุ่นๆ นะคะ เป็นคนชอบขนมปังออกรสหวานนิดๆ ไม่ใส่ก็ได้คะ**** Egg wash 1 ฟอง ไข่ไก่ 2 ช.ต. น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน พักไว้ เอาไว้ทาขนมปังก่อนเข้าอบ แต่ตาไม่ได้ทาคะ ใช้เนยสดละลายทาแทน ทั้งก่อนเข้าอบและหลังจากอบสุกแล้ว วิธีทำ นำนมสด กับน้ำตาล 10 กรัม (ไม่ใช้ก็ได้คะ) ขี้นไปตั้งไฟให้พอเดือด ยกลงมาพักไว้ให้พออุ่น ผสมแป้ง ยีสต์ (ถ้าเป็น Active dry yeast ) เอาใส่ผสมกับแป้งเลยคะ แต่ถ้าเป็น Instant dry yeast ให้ผสมน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย กับ น้ำตาลทราย 2 ช.ต. พักไว้ให้ยีสต์ขี้นหรือทำงานซะก่อน ประมาณ 5- 7 นาที ในสุตาเค้าบอกว่าให้ิทิ้งนมสดให้เย็นสนิทเสียก่อน แต่ตาใ้ชัตอนมันอุ่นๆ นิดๆ คะ เพราะจะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้เร้วขี้น เติมเกลือ และไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้น นำแป้งทำบ่อตรงกลาง เทยีสต์ที่ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทรายลงไป ถ้าเป็น Active dry yeast ก็ไม่ต้อง เพราะผสมไปแป้งเลย ทำบ่อตรงกลาง ใส่เนยอ่อนตัว เทส่วนผสมของนมและไข่ไก่ลงไป ค่อยๆ ตล่อยให้เ้ข้ากันก่อน หลังจากนั้นก็เริ่มนวดให้เข้ากัน บางคนก็แยกเนยใส่ตอนหลังจากนวดไปพอประมาณ ถ้าใช้เครี่อง ก็ใช้แบบเป็นเกียว ค่อยๆ เปิดเครี่องที่ความเร็วต่ำเสียก่อน แล้วค่อยๆ เปิดไปที่ความเร็วปานกลาง การตีขนมปังด้วยเครี่อง ยกตัวอย่างเช่น เครีื่อง KitchenAid บางคนเปิดซะสุดกำัลัง นั่นเป็นวิธีที่ผิดในการทำขนมปังคะ ควรเปิดแค่ความเร็วปานกลางก็พอ ค่อยๆให้แป้งผสมกัน นวดไปเรี่อยๆ ถ้าใช้ความเร็วสูง จะเป็นผลเสียกับเครี่องตี และิิ่่เีร่งมอเตอร์ให้เพิ่มความร้อนมากขี้น การตีีด้วยเครี่องแบบนี้ ต้องไม่ใช้ทำขนมมาก่อนหน้าที่จะทำขนมปัง เพราะต้องให้เครี่องนี้เย็นสนิทจริงๆ ถ้าใช้แบบเครี่องทำขนมปัง ง่ายที่สุดเลยคะ เทของเหลวลง ใส่ของแห้งด้วยบน เปิดโปนแกรมโดว์ ปล่อยให้เครี่องมันทำงานจนเสร็จ แล้วค่อยเอามาขึ่นรูป พักไว้ให้ขึ้น ก่อนนำไปอบคะ พอหลังจากนวดแป้งได้ทีแล้ว นำไปพักประมาณ 45 -1 ช.ม. ตอนนี้เมืองไทยอากาศร้อน คงพักประมาณ 30- 45 นาทีน่าใช้ได้นะคะ นำแป้งมาแป้งเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 24 ก้อน คลึงให้เป็นก้อน แล้วเอา ไม่คลึงออก เป็นวงกลม แล้วพับครึ่ง แล้วพับครึ่งอีกที นำไปพักไว้ ประมาณ 15- 30 นาที่ ก่อนนำเข้าเอบทาเนยละลาย หรือ Egg Wash ก่อนเข้าอบด้วยอุณภูมิ 350 F ประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกระทั่งขนมปังเหลือง นำออกมาทาเนยสดละลายอีกที จะเสริฟตอนร้อนๆ หรือ เก็บไว้ทานเย็นๆ ก็ได้คะ   Create Date : 01 พฤษภาคม 2552 16 comments Last Update : 2 พฤษภาคม 2552 11:12:44 น. Counter : 1600 Pageviews. Share Tweet

เล็งมาว่าจะทำหลายครั้งแล้วค่ะพี่ตา หนังสือเล่มนี้ก็ชอบมากค่ะ อ่านสี่ห้า ครั้งแล้วค่ะแต่ก็ไม่ได้ทำซักที พี่ตาอบได้สวยจัง ดูนุ่มน่าหม่ำมากค่ะ คิดว่าขนมพี่ตาสีสวยกว่าที่เห็นในหนังสือนะคะ   โดย: Tristy 1 พฤษภาคม 2552 20:18:20 น.

น่าทานจังค่ะ แต่ช่วงนี้ฝนตกทุกวัน อากาศไม่หนับหนุนให้ยีสต์ทำงานเลยอ่ะ ขอลอกไปทำบ้างนะคะ เด๋วจะส่งการบ้านให้คุณครูตรวจค่ะ   โดย: หมวยแก้มป่อง 1 พฤษภาคม 2552 22:48:58 น.

พี่ตาขึ้นรูปสวยจังเลยค่ะ เนื้อขนมปังก็น่าทานมากๆเลย   โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 1 พฤษภาคม 2552 23:16:59 น.

รูปร่างน่ากินจังค่ะ เอามาจับฉีกๆแล้วหม่ำเลย งั่มๆ   โดย: Febie 1 พฤษภาคม 2552 23:59:59 น.

น่าทานมากเลยค่ะพี่ตา อยากลองจัง แต่ขอติดไว้ก่อนเพราะตอนนี้อวบระยะสุดท้ายกันทั้งบ้านแล้วค่ะ   โดย: น้ำพันซ์ 2 พฤษภาคม 2552 1:31:55 น.

เจ๊หลีชอบรูปสุดท้ายที่สุดเลยค่ะ ดูนุ๊มนุ่มค่ะ คุณตา ขนาดดูด้วยตานะคะเนี่ยะ ถ้าได้ชิมของจริงจะขนาดไหนเนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 2 พฤษภาคม 2552 9:28:58 น.

น่าหม่ำสุดๆ เลยคะ ดูนุ๊ม..นุ่ม   โดย: auLP 2 พฤษภาคม 2552 9:49:42 น.

น่าทานมากกกก   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน 2 พฤษภาคม 2552 12:07:36 น.

ท่าจะนุ่มเนอะพี่ตา อิจฉาลุงเจมส์จังมีคนทำหนมอร่อยๆให้กินบ่อยๆ   โดย: jib (IyadA ) 2 พฤษภาคม 2552 13:06:26 น.

อยากหม่ำๆๆ   โดย: never the last 2 พฤษภาคม 2552 13:16:45 น.

กรี๊ดดด...เข้ามาช่วยพับผ้า ทำมาย เข้าแถวเรียงหนึ่งกันได้ น่ากินอย่างนี้น้อ ....น่าทาน มากเลยค่ะคุณตา ....ขอบคุณที่ มารีวิวค่ะ   โดย: coffeebake IP: 124.121.172.102 3 พฤษภาคม 2552 2:31:48 น.

เล่นเอามาล่อเพื่อนบ้านตรงเชิงหลังบ้านเลยเหรอครับ เนื้อดูนุ่มน่ากินดีครับ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 3 พฤษภาคม 2552 12:13:58 น.

ทั้งนุ่ม และฟูเบา น่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะพี่ตา   โดย: vanillaorchid 4 พฤษภาคม 2552 1:51:48 น.

พี่ตาคะ ... ใบเตยมีขายในร้านเวียดนามนะคะ .... ในตู้แช่แข็งเขาน่ะค่ะ คือถ้าเราไม่สังเกตุก็ไม่เห็นหรอกค่ะ แต่ก็ไม่แน่นะคะ ก็แล้วแต่ร้าน .... ไม่มีใบเตยสด ก็ใช้ pandan paste ก็ได้นะคะ พี่ตา หยวน ๆ ค่ะ อร่อยเหมือนกัน ... อันนี้เขาจะวางขายแถวพวกขวดกลิ่นมะลิกล้วยหอมบ้านเราน่ะค่ะ   โดย: Tristy 4 พฤษภาคม 2552 7:50:02 น.

ดูนุ่มนิ่มน่าทานจังค่ะ   โดย: Annijima 4 พฤษภาคม 2552 12:27:00 น.

เนื้อสวยน่าหม่ำจังเลยค่ะ   โดย: wiyada_susi 4 พฤษภาคม 2552 15:00:41 น.